【2026版三维高考设计高中化学人教版培优讲义word电子版第55讲油脂生物大分子

课标要求

1.认识油脂的结构、性质、转化关系及其在生产、生活中的重要应用。

2.能列举典型的糖类物质，能说明单糖、二糖及多糖的区别和联系，能探究葡萄糖的化学性质，能描述淀粉、纤维素的典型性质。

3.能辨识蛋白质结构中的官能团，能说明蛋白质的基本结构特点，能判断氨基酸的缩合产物、多肽的水解产物，能分析说明氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。

考点一油脂

1.组成和结构

油脂是与甘油反应所生成的酯，由C、H、O三种元素组成，其结构可表示为

2.分类

3.组成油脂的高级脂肪酸种类较多，常见的有：

①饱和脂肪酸：如硬脂酸，结构简式为；软脂酸，结构简式为。

②不饱和脂肪酸：如油酸，结构简式为；亚油酸，结构简式为。

4.物理性质

5.化学性质

1.下列关于油脂的叙述中，不正确的是（）

A.天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物

B.油脂在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催化下进行水解

C.油脂是酯的一种，利用油脂在碱性条件下水解，可以生产甘油和肥皂

D.植物油和矿物油都不能使溴水褪色

2.油脂是重要的营养物质。某天然油脂A可发生下列反应：

已知A的结构简式为，

C₁₇H₃₅—和C₁₇H₃₃—都是高级脂肪酸的烃基（呈链状）。

（1）写出A的分子式：　　　　，A（填“是”或“不是”）高分子化合物。

（2）A能使溴的四氯化碳溶液褪色，主要原因是。

（3）写出反应①的反应类型：，②的反应类型：　　　　，B的名称：　　　　，D的名称（或俗名）：。

（4）若A中高级脂肪酸的烃基都是C₁₇H₃₅—，由A组成的油脂在通常状况下一定是固体；若A中高级脂肪酸的烃基都是C₁₇H₃₃—，由A组成的油脂在通常状况下一定是液体。从分子组成与结构方面来说，油脂呈液态、固态的规律是。

考点二糖类核酸

1.糖类 

（1）概念

从分子结构上看，糖类可以定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。大多数糖类化合物的通式为　　　　　　　　　　　　　　　　，所以糖类也叫碳水化合物。

（2）分类

（3）单糖

①葡萄糖

a.结构：葡萄糖[多羟基醛，结构简式为

CH₂OH（CHOH）₄CHO]与果糖互为同分异构体。

b.性质

②戊糖——核糖、脱氧核糖

核糖和脱氧核糖是生物体的遗传物质——核酸的重要组成部分。

（4）二糖——蔗糖与麦芽糖

（5）多糖——淀粉与纤维素

①相似点

a.都属于天然有机高分子，属于多糖，分子式都可表示为。

b.都能发生水解反应，如淀粉水解的化学方程式为。

c.都不能发生银镜反应。

②不同点

a.通式中n值不同。

b.淀粉溶液遇碘显。

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