16道家常下饭菜合集(文字版食谱)

🍚 16道家常下饭菜合集（文字版食谱）

我把图里的菜都整理成了清晰易读的步骤版，方便你照着做👇
🔥 肉类硬菜

1. 青花椒鸡翅

• 食材：鸡翅中、青花椒、干辣椒、青辣椒

• 步骤：

1. 翅中对半剪开，加姜片、1勺生抽、半勺老抽、半勺油、适量黑胡椒，抓匀腌制30分钟。

2. 空气炸锅180℃烤15分钟，中途翻面，撒青花椒、干辣椒、青辣椒，再烤5分钟即可。

2. 葱油焖鸡

• 食材：鸡腿、葱姜、生抽、料酒、老抽、黑胡椒、盐、白糖

• 步骤：

1. 鸡腿切块，加2勺生抽、2勺料酒、1勺老抽、少许黑胡椒、少许盐，抓匀腌制30分钟。

2. 油热放葱姜炸至焦黄捞出，倒入鸡块翻炒片刻，加1勺白糖。

3. 倒入腌鸡剩余酱汁，小火焖煮15分钟，撒葱花出锅。

3. 酱大骨

• 食材：筒子骨、葱姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、黄豆酱、盐、啤酒

• 步骤：

1. 筒子骨冷水下锅，倒料酒焯水18分钟，撇去浮沫捞出洗净。

2. 锅中放葱姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、冰糖，炒出香味。

3. 加2勺老抽、3勺生抽、1勺黄豆酱、1小勺盐、1瓶啤酒，加水没过骨头。

4. 中火炖60分钟，出锅即可。

4. 红烧肘子

• 食材：猪肘子、葱姜、干辣椒、八角、香叶、桂皮、冰糖、生抽、老抽、料酒

• 步骤：

1. 肘子加葱姜、料酒焯水，冰糖炒出糖色，加开水、生抽、老抽。

2. 放入干辣椒、香叶、姜片、八角、桂皮、葱段、料酒，放入肘子。

3. 高压锅炖2小时，捞出肘子，汤汁加淀粉勾芡，淋在肘子上。

5. 豉油鸡

• （图中无详细步骤，经典做法：整鸡用豉油、葱姜、冰糖、料酒焖煮至皮酥肉烂）

6. 叉烧肉

• （图中无详细步骤，经典做法：五花肉用叉烧酱、蜂蜜、蒜腌制后烤至焦香）

7. 干豆角蒸五花肉

• 食材：五花肉、干豆角、蒜末、小米辣、豆豉、生抽、老抽、盐、鸡精

• 步骤：

1. 干豆角冷水浸泡2-4小时，切段备用。

2. 五花肉切小块，煸出油脂，加生抽、老抽、盐、鸡精翻炒均匀。

3. 干豆角加少许盐炒香，碗中铺豆角，再铺五花肉，最后铺炒香的蒜末、小米辣、豆豉。

4. 高压锅蒸20分钟，撒葱花出锅。

8. 小炒鸡胗

• 食材：鸡胗、青椒、小米辣、姜蒜、料酒、蚝油、老抽、生抽、米酒

• 步骤：

1. 鸡胗切片，冷水下锅，加葱姜、料酒焯水。

2. 热锅倒油，下鸡胗大火炒干水气，放姜蒜、小米辣炒香。

3. 加蚝油、老抽、生抽翻炒均匀，沿锅边淋一圈米酒，放入青椒翻炒入味。

9. 苦瓜炒肉

• 食材：瘦肉、苦瓜、蒜末、小米辣、生抽、白胡椒粉、淀粉、盐、油、白糖、鸡精

• 步骤：

1. 瘦肉切片，加生抽、白胡椒粉、1勺淀粉，抓匀腌制10分钟；苦瓜去瓤切片。

2. 水开下苦瓜焯水，加少许盐和油。

3. 锅倒油，下腌好的肉炒至变色，加蒜末、小米辣炒香，倒入苦瓜。

4. 加少许白糖、适量鸡精，翻炒均匀即可。

10. 辣椒炒猪肝

• 食材：猪肝、青红辣椒、洋葱、蒜末、花椒、干辣椒、姜片、生抽、料酒、黑胡椒、盐、面粉、蚝油、盐焗鸡精

• 步骤：

1. 猪肝加1勺面粉抓匀洗净，加1勺生抽、1勺料酒、少许黑胡椒、少许盐，抓匀腌制10分钟。

2. 油热放蒜末、花椒、干辣椒、姜片爆香，放入猪肝大火翻炒至变色。

3. 倒入青红辣椒、洋葱翻炒均匀，加1勺生抽、半勺蚝油、少许盐焗鸡精调味，翻炒片刻出锅。
🥦 素菜/豆制品

11. 糖醋茄子

• 食材：茄子、淀粉、陈醋、生抽、白糖、番茄酱、清水、白芝麻

• 步骤：

1. 茄子切片，泡水10分钟，挤干水分，均匀裹上淀粉。

2. 油热下茄子，炸至两面金黄酥脆捞出。

3. 调酱汁：2勺陈醋、1勺生抽、2勺白糖、2勺番茄酱、5勺清水，搅拌均匀。

4. 酱汁煮至冒泡，放入炸好的茄子，翻炒均匀，撒1勺白芝麻，收汁即可。

12. 孜然豆皮

• 食材：豆皮、生抽、蚝油、老抽、蒜蓉酱、白糖、花椒粉、孜然粉、白芝麻、辣椒面、蒜末、葱花

• 步骤：

1. 豆皮清水泡软，冲洗干净，撕成条。

2. 调酱汁：2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、2勺蒜蓉酱、半勺白糖，搅匀备用。

3. 炒香花椒粉、孜然粉、白芝麻、辣椒面、蒜末，倒入豆皮，淋入酱汁翻炒均匀。

4. 撒上葱花即可。

13. 麻辣香锅

• 食材：各类丸子、藕片、西兰花、香菇、火锅底料、豆瓣酱、蚝油、生抽、芝麻

• 步骤：

1. 素菜水开煮2分钟，丸子水开煮4分钟，捞出备用。

2. 豆瓣酱煸出红油，加火锅底料化开，加入所有食材翻炒。

3. 加1勺蚝油、2勺生抽，炒匀撒芝麻即可。

14. 辣椒烧豆泡

• 食材：油豆泡、蒜末、小米辣、葱段、生抽、蚝油、豆瓣酱、淀粉水、糖

• 步骤：

1. 油豆泡切开，爆香蒜末，加1勺生抽、1勺蚝油、1勺豆瓣酱、1碗淀粉水、适量糖，煮至粘稠。

2. 放入油豆泡翻炒，放小米辣、葱段，翻炒均匀出锅。

15. 香辣面筋

• 食材：面筋、青椒、生抽、蚝油、盐、白糖、辣椒面、烧烤粉

• 步骤：

1. 油热下面筋，炒至表面金黄。

2. 倒入青椒翻炒，加2勺生抽、1勺蚝油、少许盐和白糖。

3. 加1勺辣椒面、1勺烧烤粉，炒匀出锅。

16. 酱爆鸡蛋

• 食材：鸡蛋、大葱、生抽、蚝油、老抽、淀粉、盐、白糖、清水

• 步骤：

1. 调酱汁：生抽、蚝油各1勺，老抽、淀粉各半勺，少许盐和白糖，加小半碗水搅匀。

2. 鸡蛋打散，煎熟盛出；油热炒香大葱。

3. 倒入鸡蛋，淋上酱汁，翻炒片刻出锅。
💡 小贴士

• 肉类提前腌制更入味，硬菜（酱大骨、红烧肘子）可以提前一晚准备。

• 素菜类快手菜适合晚餐快速出锅，搭配米饭超下饭。

• 不吃辣的可以减少辣椒面、干辣椒的用量，口味更温和。