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公共营养师3级、4级12月26日考试题库练习|连载第13/30篇
为更好地帮助报考公共营养师的各位老师备考，我们决定每天更新15道题，并备注对应题目的标准答案与解析。这些题既适用于备考，也是很实用的营养知识。
本文是146-160题，前145题请点击并订阅【营养百科】合集。做题时，点击ABCD选项前面的小圆圈，就可以判断答案对错(单选)。绿色正确，红色错误。
146.一般从事中等强度体力劳动的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。
147.静息状态相当于能量消耗为（）kcal/kg/体重/min。
148.轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg/体重/min。
149.较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg/体重/min。
150.河豚毒素的毒性非常大，摄入（）mg纯品，可致人死亡。
146~150题的答案与解析(滑动查阅)
146.答案：C
解析：从事中等强度体力劳动或身体活动水平中等的成年男子，如钳工、卡车司机和一般农田劳动者，每日的能量需要量约为2600kcal。[注：中国居民膳食营养素参考摄入量(2023版)18-29岁男子轻体力劳动能量需要量为2550kcal，30-49岁为2500kacl。]
147.答案：A
解析：静息状态是指有很少量或没有躯体运动的坐着，如阅读、写作、吃东西、看电视、驾驶、缝纫，相当于能量消耗为0.01kcal/kg/体重/min。
148.答案：A
解析：轻度活动是指站着或坐着，伴随上肢和其他肢体的一些运动，比如准备食物、洗碗盘、3km/h的速度行走、沐浴，相当于能量消耗为0.02kcal/kg/体重/min。
149.答案：B
解析：较高强度活动是指快速地运动身体，如打网球、慢跑、举重和团体性运动——棒球、篮球、足球等运动过程中，相当于能量消耗为0.06kcal/kg/体重/min。
150.答案：A
151.预防食品中毒，“生熟分开”主要是为了防止（）。
152.下列（）食物最容易引起肉毒杆菌中毒？
153.食品保质期的含义是（）。
154.食品腐败变质的最主要因素是（）。
155.下列（）是有毒食物。
151~155题的答案与解析(滑动查阅)
151.答案：C
解析：生熟分开可避免生食中的微生物污染熟食，是防止交叉污染的关键措施。
152.答案：B
解析：肉毒杆菌为厌氧菌，常见于自制的发酵食品和密闭罐头，产生神经毒素。
153.答案：A
解析：保质期指在规定的贮存条件下，食品保持品质的期限，超过后不保证质量但未必立即腐败。
154.答案：A
解析：微生物因素是影响食品腐败变质最主要的因素，即食品腐败变质主要由微生物的作用而发生。
155.答案：D
解析：发芽的马铃薯含有大量有毒物质龙葵素，大量摄入可致中毒甚至死亡。
156.N-亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和（）。
157.副溶血弧菌常生存在下列（）食品中。
158.关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。
159.有机磷农药的主要急性毒性是（）。
160.粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。
156~160题的答案与解析(滑动查阅)
156.答案：B
解析：形成N-亚硝基化合物的前体包括N-亚硝化剂和可亚硝化的含氮有机化合物。N-亚硝化剂包括硝酸盐和亚硝酸盐以及其他氮氧化物，还包括与卤素离子或硫氰酸盐产生的复合物；可亚硝化的有机含氮化合物主要涉及胺、氨基酸、多肽、酰胺等。
157.答案：B
解析：副溶血弧菌是一种嗜盐性细菌，存在于近岸海水、海底沉积物和鱼、贝类等海产品中。
158.答案：B
解析：黄曲霉毒素属肝脏毒，抑制肝细胞DNA、RNA和蛋白质的合成。耐热，在一般的烹调加工温度下，不被破坏，在280℃时发生裂解，其毒性被破坏。污染的品种以花生、花生油、玉米最严重，大米、小麦、面粉较轻，豆类一般很少受污染。
159.答案：D
解析：有机磷农药的毒性作用主要是与生物体内胆碱酯酶结合，形成稳定的磷酰化乙酰胆碱酯酶，使胆碱酯酶失去活性，从而导致乙酰胆碱在体内大量堆积，引起胆碱能神经纤维高度兴奋。
160.答案：C
解析：当仓库温度在18-21℃、相对湿度在65%以上时，适于虫卵孵化及害虫繁殖。
