花80万跑通的酒店菜品研发流程,7个模板直接送你

立项（3天） → 试制（5天） → 测试（6周） → 上市（1天） → 生命周期管理（长期） → 退市/迭代（按需）

菜品名称：____________________
一、目标客群
□ 住店客  □ 周边上班族  □ 家庭客  □ 婚宴客人  □ 会议客人
二、核心卖点
（一句话说明这道菜吸引客人的理由）
________________________________________
三、需求解决
□ 快  □ 便宜  □ 好看  □ 健康  □ 有面子  □ 其他：______
四、后厨可行性
现有设备能否支持：□ 能  □ 不能（需投入：______元）
现有厨师能否操作：□ 能  □ 不能（需培训：______小时）
五、成本上限
目标食材成本率：______%（不得超过35%）
预估食材成本：______元
预估售价：______元
六、时令食材风险
是否使用时令食材：□ 是  □ 否
如是，替代方案：____________________
七、概念书审批
行政总厨签字：______  日期：______
餐饮总监签字：______  日期：______

菜品名称：____________________  编号：______
【主料】
序号 | 食材名称 | 规格 | 单价（元/斤） | 用量（克） | 成本（元）
1    |          |      |               |            |
2    |          |      |               |            |
3    |          |      |               |            |
主料合计：______元
【辅料】
序号 | 食材名称 | 规格 | 单价（元/斤） | 用量（克） | 成本（元）
1    |          |      |               |            |
2    |          |      |               |            |
辅料合计：______元
【损耗】
验收损耗：______%  储存损耗：______%  加工损耗：______%  出餐损耗：______%
损耗后食材成本：______元
【人工】
制作工时：______分钟  厨师等级：______  工时成本：______元
【成本率】
食材成本：______元  售价：______元  成本率：______%
【切配标准】
（附切配后照片，标明尺寸和重量）
审批：
财务审核：______  日期：______
行政总厨：______  日期：______

菜品名称：____________________  试制轮次：第______轮
评审人员：____________________
【评分】（5分制）
味道：______分  卖相：______分  出餐速度：______分  操作难度：______分
平均分：______分
【成本核算】
标准成本率：______%  本轮实际成本率：______%  是否达标：□ 是  □ 否
【评审结论】
□ 通过，进入下一轮
□ 修改后重试（修改意见：____________________）
□ 淘汰
评审人签字：______  日期：______

日期：______  菜品名称：____________________
当日客流量：______人  推荐人次：______  点单份数：______
点击率：______%  复购人数：______  复购率：______%
客人反馈：
好评：________________________________________
差评：________________________________________
当日小结：
________________________________________
记录人：______

菜品名称：____________________  上市日期：______
月份 | 销量 | 环比 | 毛利率 | 成本率 | 竞品动态 | 阶段判定 | 决策动作
1月  |      |      |        |        |          |          |
2月  |      |      |        |        |          |          |
3月  |      |      |        |        |          |          |

复盘日期：______  复盘季度：______
【失败菜品清单】
序号 | 菜品名称 | 上市日期 | 下市日期 | 失败类型 | 损失金额 | 根因 | 改进动作
1    |          |          |          |          |          |      |
2    |          |          |          |          |          |      |
【共性问题】
________________________________________
【下季度改进动作】
序号 | 改进动作 | 责任人 | 完成时间
1    |          |        |
2    |          |        |
参会人签字：____________________

食材名称：____________________  规格：______
月份 | 第一周价格 | 第二周价格 | 第三周价格 | 第四周价格 | 月均价 | 波动幅度 | 是否超阈值
1月  |            |            |            |            |       |          |
2月  |            |            |            |            |       |          |
阈值设定：±______%
供应商：______  联系电话：______
备用供应商：______  联系电话：______