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淄博烧烤冷一冷，不是坏事
近期，“淄博烧烤降温流量下滑”登上微博热搜，引发网友热议。
在 58 同城网站上，出现了数百条淄博烧烤店铺转让信息。其中不少
店铺都具有新开业、新装修和新设备等特点，多数表示接手后即可继
续经营，转让费用从十几万到三五十万不等。淄博当地一位业内人士
表示，大部分店铺转让的主因是没有生意，亏损过大。
说实话，这样的消息并不让人惊讶，甚至完全在很多人的意料之
中，也符合市场经济的发展规律。短时间内的需求暴增，必然引发一
波强力供给，然后当需求回归理性之后，那些临时性的、较为盲目的
供给，便会面临优胜劣汰。尤其是，在网红经济流行的当下，这种“来
得快、走得也快”的现象更为正常。
正如淄博一位烧烤行业人士对媒体所讲，“淄博本地烧烤店目前
确实有些在转让，不过像牧羊村这样的网红店，生意依旧非常火，后
面跟风开的生意就比较一般。”这是市场的残酷之处，也是功能所在。
坦白说，淄博烧烤作为一种网红现象，已经维持了相当长一段时间，
殊为不易，我们也看到了当地政府部门、社会机构、企业和居民的集
体努力。
但那些客观现实，还是要理性面对。以最直接的接待能力，或者
说市场承载力为例，公开资料显示，淄博去年的常住人口为 470.6 万
人，而今年 3 月该城市就接待了超过 480 万名外地游客。一个月接待游客的数量，甚至比本地人口还多，这显然很难形成常态。
所以，还是要认识到，高热是一种特殊状态，它不可能长久维持，
当消费市场趋向日常，如何在这一规律之下做好平稳过渡，既考验当
地管理部门组织协调能力，也考验经营者的市场观察和把握能力。而
且，单一的烧烤，作为最基础功能性产品，无法满足游客的差异化休
闲旅游体验需求，淄博还需建立更加立体的文旅市场，这是个持久工
程。
今年五一假期，淄博曾发布通知提醒游客：客流量已超出接待能
力，建议错峰前往；淄博市消保委也发布消费警示，提醒游客要理性
消费。那么，同样的道理，当地管理部门掌握着烧烤相关产业的具体
数据，也应该实事求是地提醒市场经营者不要盲目扩张规模，而是在
提升餐饮质量和服务质量上下功夫，提升核心竞争力。
如今的淄博，已经有了一定的名气和口碑，当下的关键是如何维
护和巩固良好的形象和口碑。的确，网红经济具有互动性强、触及精
准、高效转化等特点，对流量、渠道、营销、商业模式的变革产生了
积极影响。但网红经济下的大众消费心理，也存在一定的冲动性和从
众性。再说直白一点，网红经济也有其脆弱性和不确定性。
对于淄博来说，现在烧烤流量趋冷，不是坏事。只是在烟花璀璨
之后，还需要来一场涅槃。（via 光明日报）淄博烧烤终将回归“常温”
关于淄博烧烤“凉”了的话题陆续引发关注。据《中国新闻周刊》
报道，某同城分类信息网站出现数百条淄博烧烤店铺转让信息，其中
不少店铺都具有新开业、新装修和新设备等特点，多数表示接手后即
可继续经营，有转让者“一再表示价格可以再商议”。
淄博烧烤“凉了”？各方数据显示，今年“五一”假期过后，淄
博烧烤的热度确实在逐渐“冷却”，之前就不乏“淄博烧烤降温流量
下滑”的话题引发热议。
老实说，相较于曾经一度多个热搜话题轮番接力的网红城市范儿，
现在的淄博确实有了很大的不同，有相当数量在网络热潮期新增的烧
烤店有落寞的感觉，翻台率低了，排队的人少了，有点无力维持，甚
至对收回成本信心不足。
但冷静观察，这可能才是不局限于淄博烧烤的很多网红效应、地
标打卡现象，最终都归于平常的某种状态。“这些都是正常的市场现
象”，淄博当地有关部门的答复是理智的，正常的市场规则作用和调
适下，人们对特定产品的关注与追捧自然有波峰波谷。
对于彼时因为网络热度而蜂拥入场的经营者，也需要借此体会投
资理性的价值。即便是现在，在不少本地人看来，淄博也只是“从流
量巅峰时期回归到了常态”，一些网红烧烤店也仍然需要排队，只是
等待时间没有之前那么长了。在网络热度终究会冷却的背景下，如何更好地依托本地需求谋发展仍旧是市场主体必须考虑的。
必须清醒地认识到，在淄博烧烤已经超出一般网红话题的持续度
背后，当地政府、社会在承接海量游客关注和光顾的过程中，表现出
的宽厚、热情与开放，以及淄博整座城市向全国打出的文旅接待样板，
依然难能可贵，具有示范作用。正如有专家所言，“淄博难得的是，
接得住爆红带来的海啸一般的人流和信息流检验”。应对骤然到达现
场的海量客流，对于一座此前并无经验的城市确实是个不小的考验。
现在去看，彼时很多接待措施确实有举全城之力临时应急的情况，
但也有非常多的城市治理细节，比如对游客权益的切实保护，对市场
秩序与规则的细节性维护，包括那个布局多年的无烟烧烤炉，都让人
觉得淄博烧烤的此番爆火，并不是无原由的“飞来横财”，而更多是
机会留给了“有准备的人”。地方文旅发展需要有纵深的挖掘，有提
升自身软实力的一系列通盘措施，淄博现在貌似“凉”下来的后半场，
除了自身各方面需要不断完善，也给更多的城市提供了各种有价值的
借鉴。
貌似“凉”下来的淄博，最不应该凉了的，是这座城市给更多地
方做出的待客之道示范。
有了淄博给打的样，越来越多的地方文旅试图通过社交平台进行
推广，此刻也尤其需要对淄博回归市场常态的现状有更深入的研究、
更充分的准备。互联网对地方文旅的加持，或有规律可循，但更需要
扎实、充分的承接能力储备和城市软实力建设，让城市随时有能力迎接网络时代的下一个火爆，以及随时接受、坦然面对火爆过后的日常。
（via 南方都市报）免责声明
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