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鞣质
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1 、 A1型题
提取鞣质类化合物最有效而常用的方法是
A ： 渗漉法
B ： 超临界流体萃取法
C ： 回流法
D ： 组织破碎提取法
E ： 连续回流提取法
正确答案： D
解析：
2 、 A1型题
可水解鞣质二聚体、三聚体的划分依据是
A ： 结构中含糖的数目
B ： 结构中含没食子酸基的数目
C ： 水解后产生糖的种类
D ： 水解后产生酚酸的种类
E ： 结构中含酚酸的种类
正确答案： A
解析：
通过含糖的数目来划分二聚体和三聚体
3 、 A1型题
五倍子鞣质从结构上看属于
A ： 没食子鞣质
B ： 逆没食子鞣质
C ： 可水解鞣质低聚体D ： 咖啡鞣质
E ： 缩合鞣质
正确答案： A
解析：
需要记忆的内容。
4 、 A1型题
下列除（ ）外都是鞣质的性质。
A ： 吸湿性
B ： 可溶于水
C ： 具有还原性
D ： 与铁氰化钾氨溶液作用
E ： 与H S作用
正确答案： E
解析：
（1）物理性质：大多为灰白色无定形粉末，并多有吸湿性。鞣质极性较强，溶于水、
甲醇、乙醇、丙酮，可溶于乙酸乙酯、丙酮和乙醇的混合液，难溶或不溶于乙醚、苯、
氯仿、石油醚及二硫化碳等。 （2）化学性质：①还原性；②与蛋白质沉淀；③与重金
属盐沉淀；④与生物碱沉淀；⑤与三氯化铁作用；⑥与铁氰化钾氨溶液作用。
5 、 A1型题
含鞣质中药乙醇提取液回收乙醇后溶于水，要使鞣质自水溶液中沉淀析出，可选用的方
法是
A ： 加数倍丙酮
B ： 加数倍乙醚
C ： 加明胶溶液
D ： 加NaCl盐析
E ： 加咖啡碱溶液
正确答案： C
解析：
明胶沉淀法是鞣质的专属方法
6 、 A1型题
对于鞣质的性质，下列说法有误的是A ： 吸湿性
B ： 可溶于水
C ： 与H S作用
D ： 具有还原性
E ： 与铁氰化钾氨溶液作用
正确答案： C
解析：
7 、 A1型题
根据水解产物不同来分类，五倍子鞣质属于
A ： 咖啡鞣质
B ： 逆没食子鞣质
C ： 可水解鞣质低聚体
D ： 缩合鞣质
E ： 没食子鞣质
正确答案： E
解析：
8 、 A1型题
鞣质具有的理化性质不包括
A ： 水溶性
B ： 与生物碱生成沉淀
C ： 与蛋白质生成沉淀
D ： 与醋酸铅生成沉淀
E ： 氧化性
正确答案： E
解析：
鞣质不具有氧化性
9 、 A1型题
鞣质属于
A ： 多元醇类
B ： 多元酚类C ： 多元酮类
D ： 萜类
E ： 甾类
正确答案： B
解析：
10 、 A1型题
从化学结构角度，鞣质是天然界植物中广泛存在的一类
A ： 糖苷类
B ： 多元酚类
C ： 黄烷醇类
D ： 酯糖苷类
E ： 黄烷醇多聚物类
正确答案： B
解析：
鞣质属于多元酚类
11 、 A1型题
逆没食子鞣质在酸的存在下加热后形成
A ： 没食子酸和葡萄糖
B ： 黄烷-3-醇或黄烷-3，4-二醇和葡萄糖
C ： 逆没食子酸和葡萄糖
D ： 咖啡酸和葡萄糖
E ： 咖啡酸和奎宁酸
正确答案： C
解析：
加热后会水解成没食子酸和葡萄糖
12 、 A1型题
水解后主要产生没食子酸和葡萄糖(或多元醇)的鞣质为
A ： 咖啡鞣质
B ： 缩合鞣质
C ： 没食子鞣质D ： 含有没食子酰基的缩合鞣质
E ： 逆没食子鞣质
正确答案： C
解析：
13 、 A1型题
对复合鞣质表述正确的是
A ： 具有可水解鞣质与缩合鞣质的一切特征
B ： 不与蛋白质反应
C ： 与铁氰化钾氨溶液生成沉淀
D ： 咖啡鞣质属于复合鞣质
E ： 具有氧化性
正确答案： A
解析：
14 、 A1型题
缩合鞣质经酸处理后生成
A ： 鞣红
B ： 没食子酸
C ： 逆没食子酸
D ： 儿茶素
E ： 表儿茶素
正确答案： A
解析：
鞣红是缩合鞣质酸处理生成的
15 、 A1型题
五倍子鞣质属于
A ： 缩合鞣质
B ： 复合鞣质
C ： 咖啡鞣质
D ： 没食子鞣质
E ： 逆没食子鞣质正确答案： D
解析：
16 、 A1型题
鞣质不能与哪类成分生成沉淀（ ）。
A ： 蛋白质
B ： 醋酸铅
C ： 生物碱
D ： 咖啡因
E ： 铁氰化钾
正确答案： E
解析：
鞣质能与下列成分生成沉淀：①蛋白质沉淀；②与重金属盐沉淀。鞣质的水溶液能与重
金属盐，如醋酸铅、醋酸铜、氯化亚锡或碱土金属的氢氧化物溶液等作用，生成沉
淀；③与生物碱沉淀。鞣质的水溶液可与生物碱、咖啡因生成难溶或不溶的沉淀。 鞣质
与铁氰化钾氨溶液反应呈深红色，并很快变成棕色，没有沉淀。
17 、 A1型题
实验室中提纯鞣质采用（ ）。
A ： FeCl
B ： 乙酸钠
C ： 明胶
D ： 斐林试剂
E ： 乙醇沉淀
正确答案： E
解析：
通常将含鞣质的水液先用乙醚等极性小的溶剂萃取，除去极性小的杂质，然后用乙酸乙
酯提取，可得到较纯的鞣质。亦可将鞣质粗品溶于少量乙醇和乙酸乙酯中，逐渐加入乙
醚，鞣质可沉淀析出。
18 、 A1型题
下列不可以鉴别缩合鞣质与可水解鞣质的试剂是
A ： 铁氰化钾氨溶液
B ： 三氯化铁
C ： 稀酸（共沸）D ： 溴水
E ： 石灰水
正确答案： A
解析：
19 、 A1型题
根据鞣质的化学结构特征可将其分为（ ）。
A ： 二类
B ： 三类
C ： 四类
D ： 五类
E ： 以上都不对
正确答案： B
解析：
根据鞣质的化学结构特征，将鞣质分为可水解鞣质、缩合鞣质及复合鞣质三大类。
20 、 A1型题
蓝黑墨水的制造是利用鞣质与（ ）作用而呈色。
A ： 蛋白质
B ： 生物碱
C ： 铁氰化钾
D ： 石灰水
E ： 三氯化铁
正确答案： E
解析：
鞣质的水溶液与FeCl3作用，产生蓝黑色或绿黑色反应或产生沉淀。蓝黑墨水的制造就以
鞣质为原料。
21 、 A1型题
缩合鞣质与酸作用的产物是（ ）。
A ： 没食子酸
B ： 儿茶素
C ： 逆没食子酸D ： 糖与没食子酸
E ： 鞣红
正确答案： E
解析：
缩合鞣质类用酸、碱、酶处理或久置均不能水解，但可缩合为高分子不溶于水的产物"鞣
红"（亦称鞣酐），故又称为鞣红鞣质类。
22 、 A1型题
可水解鞣质的合成途径是
A ： 莽草酸途径
B ： 乙酸--丙二酸途径
C ： 甲戊二羟酸途径
D ： 氨基酸途径
E ： 复合途径
正确答案： A
解析：
莽草酸途径是合成水解鞣质的途径
23 、 A1型题
下列有关鞣质的叙述，错误的是
A ： 大多数为灰白色无定形粉末
B ： 具有吸湿性
C ： 溶于水、甲醇、乙醇、丙酮、氯仿
D ： 强还原剂
E ： 能还原斐林试剂
正确答案： C
解析：
24 、 A1型题
从中药水提液中除去鞣质可用
A ： 硅胶柱层析法
B ： 明胶沉淀法
C ： 雷氏盐沉淀法D ： 碱溶酸沉法
E ： 活性炭柱层析法
正确答案： B
解析：
明胶沉淀法是鞣质的专属方法
25 、 A1型题
鞣质是（ ）。
A ： 多元酚类
B ： 复杂的化合物
C ： 具有涩味的化合物
D ： 大分子化合物
E ： 复杂的多元酚类、大分子化合物
正确答案： E
解析：
鞣质是指由没食子酸（或其聚合物）的葡萄糖（及其他多元醇）酯、黄烷醇及其衍生物
的聚合物以及两者混合共同组成的植物多元酚，是复杂的多元酚类、大分子化合物。
26 、 A1型题
鞣质是多元酚类化合物，可与之产生沉淀的是
A ： 香豆素
B ： 蛋白质
C ： 黄酮
D ： 甾体
E ： 皂苷
正确答案： B
解析：
鞣质可以和蛋白质产生沉淀
27 、 A1型题
水解后能生成没食子酸和糖或多元醇的是
A ： 可水解鞣质低聚体
B ： C-苷鞣质C ： 没食子鞣质
D ： 咖啡鞣质
E ： 逆没食子鞣质
正确答案： C
解析：
28 、 B1型题
使鞣质与钙离子结合生成水不溶物的除鞣质方法是
A ： 冷热处理法
B ： 石灰法
C ： 铅盐法
D ： 明胶法
E ： 溶剂法
正确答案： B
解析：
29 、 B1型题
与酸作用可缩合为鞣红的鞣质是
A ： 没食子鞣质
B ： 缩合鞣质
C ： 咖啡鞣质
D ： 逆没食子鞣质
E ： C-苷鞣质
正确答案： B
解析：
30 、 B1型题
含有没食子鞣质的中药是
A ： 洋金花
B ： 五倍子
C ： 紫草
D ： 茜草
E ： 老鹳草正确答案： B
解析：
31 、 B1型题
使鞣质与蛋白质结合生成不溶于水的复合物的除鞣质方法是
A ： 冷热处理法
B ： 石灰法
C ： 铅盐法
D ： 明胶法
E ： 溶剂法
正确答案： D
解析：
32 、 B1型题
鞣质可溶于
A ： 乙酸乙酯
B ： 乙醚、三氯甲烷
C ： 5%的NaCl溶液
D ： 1%的明胶溶液
E ： 水、甲醇、乙醇、丙酮
正确答案： E
解析：
33 、 B1型题
无酯键、不可被水解的鞣质是（ ）。
A ： 没食子酸鞣质
B ： 逆没食子酸鞣质
C ： 缩合鞣质
D ： 可水解鞣质
E ： 以上都是
正确答案： C
解析：⒈ 没食子鞣质水解后能生成没食子酸和糖或多元醇，结构中具有酯键或酯苷键。其中糖及
多元醇部分最常见的为葡萄糖，如五倍子中的五倍子鞣质。 ⒉ 逆没食子鞣质是六羟基联
苯二酸或与其有生源关系的酚羧酸与多元醇（多数是葡萄糖）形成的酯，水解后可产生
逆没食子酸（鞣花酸），如仙鹤草中的仙鹤草因。 ⒊ 缩合鞣质的基本结构是（+）-儿茶
素、（-）-表儿茶素等黄烷-3-醇或黄烷-3，4-二醇类通过4，8-或4，6位以C-C缩合而成
的。无酯键、不可被水解。
34 、 B1型题
葡萄糖开环后端基C-C相连形成的是
A ： 没食子鞣质
B ： 逆没食子鞣质
C ： 可水解鞣质低聚体
D ： C-苷鞣质
E ： 咖啡鞣质
正确答案： D
解析：
35 、 B1型题
鞣质容易被氧化，是因为其
A ： 与三氯化铁显色
B ： 与醋酸铅沉淀
C ： 有还原性
D ： 与生物碱沉淀
E ： 与蛋白质沉淀
正确答案： C
解析：
36 、 B1型题
二分子以上逆没食子鞣质缩合形成的是
A ： 没食子鞣质
B ： 逆没食子鞣质
C ： 可水解鞣质低聚体
D ： C-苷鞣质
E ： 咖啡鞣质正确答案： C
解析：
37 、 B1型题
鞣质容易被氧化，是因为其
A ： 与生物碱沉淀
B ： 与重金属盐沉淀
C ： 具有还原性
D ： 与三氯化铁显色
E ： 与蛋白质沉淀
正确答案： C
解析：
38 、 B1型题
含有逆没食子鞣质的中药是
A ： 洋金花
B ： 五倍子
C ： 紫草
D ： 茜草
E ： 老鹳草
正确答案： E
解析：
39 、 B1型题
仙鹤草中的仙鹤草因鞣质属于（ ）。
A ： 没食子酸鞣质
B ： 逆没食子酸鞣质
C ： 缩合鞣质
D ： 可水解鞣质
E ： 以上都是
正确答案： B
解析：⒈ 没食子鞣质水解后能生成没食子酸和糖或多元醇，结构中具有酯键或酯苷键。其中糖及
多元醇部分最常见的为葡萄糖，如五倍子中的五倍子鞣质。 ⒉ 逆没食子鞣质是六羟基联
苯二酸或与其有生源关系的酚羧酸与多元醇（多数是葡萄糖）形成的酯，水解后可产生
逆没食子酸（鞣花酸），如仙鹤草中的仙鹤草因。 ⒊ 缩合鞣质的基本结构是（+）-儿茶
素、（-）-表儿茶素等黄烷-3-醇或黄烷-3，4-二醇类通过4，8-或4，6位以C-C缩合而成
的。无酯键、不可被水解。
40 、 B1型题
又称鞣花鞣质，水解后产生逆没食子酸的一类鞣质是
A ： 五倍子鞣质
B ： 可水解鞣质低聚体
C ： 逆没食子鞣质
D ： 没食子鞣质
E ： 表儿茶素
正确答案： C
解析：
41 、 B1型题
结构中同时含有水解鞣质和黄烷醇结构片段的是
A ： 咖啡鞣质
B ： 缩合鞣质
C ： 复合鞣质
D ： C-苷鞣质
E ： 逆没食子鞣质
正确答案： C
解析：
42 、 B1型题
不具有鞣制皮革作用的是
A ： 五倍子鞣质
B ： 可水解鞣质低聚体
C ： 逆没食子鞣质
D ： 没食子鞣质
E ： 表儿茶素正确答案： E
解析：
43 、 B1型题
山茱萸A属于
A ： 可水解鞣质
B ： 可水解鞣质二聚体
C ： 可水解鞣质三聚体
D ： 可水解鞣质四聚体
E ： 缩合鞣质
正确答案： B
解析：
44 、 B1型题
用酸、碱、酶处理后主要产生逆没食子酸的是
A ： 咖啡鞣质
B ： 缩合鞣质
C ： 复合鞣质
D ： C-苷鞣质
E ： 逆没食子鞣质
正确答案： E
解析：
45 、 B1型题
可用明胶沉淀法提纯鞣质，是因为其
A ： 与三氯化铁显色
B ： 与醋酸铅沉淀
C ： 有还原性
D ： 与生物碱沉淀
E ： 与蛋白质沉淀
正确答案： E
解析：46 、 B1型题
可用明胶沉淀法提纯和鉴别鞣质，是因为其
A ： 与生物碱沉淀
B ： 与重金属盐沉淀
C ： 具有还原性
D ： 与三氯化铁显色
E ： 与蛋白质沉淀
正确答案： E
解析：
47 、 B1型题
五倍子中的鞣质属于（ ）。
A ： 没食子酸鞣质
B ： 逆没食子酸鞣质
C ： 缩合鞣质
D ： 可水解鞣质
E ： 以上都是
正确答案： A
解析：
⒈ 没食子鞣质水解后能生成没食子酸和糖或多元醇，结构中具有酯键或酯苷键。其中糖及
多元醇部分最常见的为葡萄糖，如五倍子中的五倍子鞣质。 ⒉ 逆没食子鞣质是六羟基联
苯二酸或与其有生源关系的酚羧酸与多元醇（多数是葡萄糖）形成的酯，水解后可产生
逆没食子酸（鞣花酸），如仙鹤草中的仙鹤草因。 ⒊ 缩合鞣质的基本结构是（+）-儿茶
素、（-）-表儿茶素等黄烷-3-醇或黄烷-3，4-二醇类通过4，8-或4，6位以C-C缩合而成
的。无酯键、不可被水解。
48 、 B1型题
鉴别鞣质的试剂为
A ： 乙酸乙酯
B ： 乙醚、三氯甲烷
C ： 5%的NaCl溶液
D ： 1%的明胶溶液
E ： 水、甲醇、乙醇、丙酮正确答案： D
解析：
49 、 B1型题
在酸作用下，可生成没食子酸的鞣质是
A ： 没食子鞣质
B ： 缩合鞣质
C ： 咖啡鞣质
D ： 逆没食子鞣质
E ： C-苷鞣质
正确答案： A
解析：
50 、 B1型题
山茱萸C属于
A ： 可水解鞣质
B ： 可水解鞣质二聚体
C ： 可水解鞣质三聚体
D ： 可水解鞣质四聚体
E ： 缩合鞣质
正确答案： C
解析：
