文档内容
第 16 讲 发酵工程
目录
01 题型突破练
【题型一】果酒果醋的制作
【题型二】微生物的培养及计数
【题型三】发酵工程及应用
02 重难创新练
03 真题实战练
题型一 果酒果醋的制作
1．[新考法]面包发酵中使用的“啤酒花种”，其适宜的酸碱度在pH3.8～4.0，温度为27～28℃。下列说
法错误的是（ ）
A．酵母菌的大量繁殖，须渗透压、酸碱度、温度等培养条件适宜
B．单细胞生物直接从环境中获取所需的养料和O，排出代谢废物
2
C．面包发酵过程中，如果加盐不足，会导酵母菌吸水涨破而死亡
D．不同层次生命系统的代谢活动都需要类似于内环境稳态的特性
2．[改编题]在小镇集市上，摆满了各种传统发酵食品。色泽诱人的果酒散发着醉人的香气，果醋透着淡淡
的果香与醋酸味。还有腐乳散发着独特的酱香，泡菜则有着清爽的酸辣口感。这些都是传统发酵技术的成
果，下列叙述正确的是（ ）
A．制作腐乳时，让豆腐长“毛”，这些毛状的原核生物主要是毛霉
B．泡菜腌制过程中，随着发酵时间的延长，亚硝酸盐含量越来越高
C．传统发酵以混合菌种的液体发酵为主，通常是家庭式或作坊式的
D．家庭制作的果酒、果醋、泡菜三种产物发酵后期均为酸性环境
3．[经典题]制作腐乳、泡菜、米酒、果醋的过程都离不开微生物发酵。下列叙述正确的是（ ）
A．腐乳制作所需要的适宜温度最高
B．泡菜制作过程中，酵母菌可将葡萄糖分解成醋酸C．米酒制作过程中，将容器密封可促进酵母菌增殖
D．在缺少糖源时，乙醇可作为醋酸发酵的底物
4．[新情境]古坛发酵技术是把水混合在传统古坛原料中发酵，使其发酵产生醇香可口的生酒，传统的中国
古坛发酵技术已经有千年历史。其步骤是：先将糯米折软（煮熟），经冷却后，把米投入桶中，加水混合，
然后将混合好的配制物导入上面置有圆形簸箕的古坛中，坛内围绕配制物做出圆形土包，使发酵物均匀混
合，加入酒曲，然后分别盖上木板和草毯，以保持温度，经过一段时间，发酵物在古坛中就会发酵成酒。
下列关于古坛发酵技术，说法不正确的是（ ）
A．该过程中使用的糯米中含有淀粉，可以为发酵微生物提供碳源和能源
B．酒曲中含有酿酒所需要的酵母菌，酵母菌无氧呼吸产生CO
2
C．盖上木板和草毯要保持无氧状态，无氧时间越长，酒精产量越高
D．将糯米折软（煮熟），经冷却后再使用，是为了避免杀死酿酒微生物
5．[新情境]我国利用不同微生物的发酵作用制作食品，历史悠久，在多种文献中均有记载：①《齐民要
术》中记载：“做盐水，令极咸，于盐水中洗菜，即内雍中。”②《北山酒经》中记载：“每坛加蜡三钱，
竹叶五片，隔水煮开，乘热灌封坛口。”③《齐民要术》中记载了二十三种利用谷物酿制食醋的工艺。其
经历的主要发酵过程为：糖化→酒化→醋化。④《本草纲目拾遗》中记载：“豆腐又名菽乳，豆腐腌过酒
糟或酱制者，味咸甘心。”下列叙述错误的是（ ）
A．①中描述的是有关泡菜制作的内容，所用微生物是乳酸菌
B．②中描述的是储存酒的方法，其中所用灭菌方法是高压蒸汽灭菌法
C．③中的“酒化”需要密封且间隔排气，“醋化”需要通气且适宜温度高于“酒化”
D．④中描述的是有关腐乳制作的内容，腐乳制作需要多种微生物参与
题型二 微生物的培养及计数
6．[新情境]甲拌磷(3911)是高毒类有机磷农药，在土壤 中存活可达50天左右，我国已禁止在水果蔬菜上
使用。如图是从土壤中筛选甲拌磷降解 菌XT 的过程，有关说法错误的是（ ）
₂
A．图中的选择培养基灭菌方法应为湿热灭菌法
B．在稀释样品接种的培养基培养的同时，需和一个未接种的培养基共同培养在恒温箱中，12 h 和24
h 后分别进行观察C．最终筛选出的 XT2菌若要长期保存，可以接种在固体斜面培养基上4℃保藏
D．若用图中的接种方法进行计数，则计菌数的结果比实际值偏小
7．如图表示从土壤中分离出分解石油微生物的实验操作过程：在某地土壤取样后，经过多次稀释，将稀
释液接种到培养基上，并将其置于一定条件下培养，培养结果如图所示。下列叙述错误的是（ ）
A．图中的土壤样本应选自常被石油污染的土壤
B．该实验所用的培养基应以石油为唯一碳源
C．每克土壤中大约含有8.0×109个尿素分解菌
D．锥形瓶中应加入90mL无菌水，5支试管中均加入9mL无菌水
8．[经典题]某学者利用“影印培养法”研究大肠杆菌抗药性形成与环境的关系，先将原始菌种接种到1号
培养基上，培养出菌落后，将灭菌绒布在1号上印模，绒布沾上菌落并进行转印，使绒布上的菌落按照原
位接种到2号和3号培养基上。待3号上长出菌落后，在2号上找到对应的菌落，然后接种到不含链霉素
的4号培养液中，培养后再接种到5号培养基上，并重复以上操作。实验过程如图所示。下列相关叙述错
误的是（ ）
A．从2号培养基中挑选菌落进行培养，其子代仍具有链霉素抗性，说明该抗性的产生是发生在与链霉
素接触之前
B．在操作规范的情况下，5号培养基中观察到的菌落数可能小于涂布时从4号试管中吸取的菌液中的
活菌数量C．上述操作中重复实验的目的是进一步纯化大肠杆菌抗链霉素菌株及增大目的菌株的浓度
D．该实验最关键的设计思路是进行了对照实验设计，最终得到抗链霉素菌株是因为接触了链霉素
9．[新情境]植物饲料中含有难溶的植酸钙（植物有机酸与钙结合形成的化合物，可用（ 表
示）等物质，这些物质很难被动物吸收利用。从作物根部土壤中分离出的产植酸酶菌株能够分解植酸钙，
从而生成动物可吸收利用的磷酸盐，进而提高营养物质的利用效率。下列叙述错误的是（ ）
A．根据细菌的分布情况，取样时一般应去除作物根部表层土壤
B．进行选择性培养时所用的培养基应以植酸钙为唯一碳源
C．一般采用平板划线法对产植酸酶菌株进行计数
D．适于计数的平板菌落数一般为30～300
10．[新情境]虾酱是一种传统的发酵食品，其味美鲜香，富含多种营养成分。制作虾酱时需将虾打成虾浆，
向虾浆中加入米曲霉（多细胞真菌，可合成蛋白酶）、活性干酵母等混合菌种发酵制成。下列叙述错误的
是（ ）
A．可采用血细胞计数板测定发酵液中米曲霉的数量
B．米曲霉纯培养时，配置好的培养基可用高压蒸汽灭菌的方法灭菌
C．酵母菌纯培养时，待培养基冷却到50℃左右时，在酒精灯火焰附近倒平板
D．混合菌种分泌的蛋白酶能水解虾浆中的蛋白质，使虾酱味道鲜美且易消化吸收
题型三 发酵工程及应用
11．[新情境]圆红冬孢酵母是酵母菌的一种，在适当条件下可积累超过菌体干重70%的脂肪。下列叙述正确
的是（ ）
A．圆红冬孢酵母属于原核生物，细胞内没有染色体和核膜包被的细胞核
B．检测酵母菌的呼吸产物酒精时，溴麝香草酚蓝溶液会由蓝变绿再变黄
C．可以通过发酵工程获得大量的圆红冬孢酵母，从而大规模生产脂肪
D．脂肪是由三分子脂肪酸与一分子甘油发生反应形成的生物大分子
12．从传统的发酵技术生产食品，到现代工业化生产药物等，大多数利用了微生物发酵的原理。下列关于
发酵工程的相关叙述，错误的是（ ）
A．发酵的产品是微生物的代谢产物或者是微生物细胞本身
B．青贮饲料中添加乳酸菌可以使饲料保鲜并提高动物的免疫力
C．利用微生物发酵产物可以增加食品营养，还可以作为防腐剂延长食品保质期
D．在工业化生产青霉素时，需要将培养基调至中性或者弱碱性，并采用深层通气技术
13．发酵工程在农牧业、食品工业等方面均有广泛的应用。下列关于发酵工程的叙述，错误的是（ ）A．发酵工程与传统发酵技术的主要区别是菌种是否单一
B．可采用过滤、沉淀的方法将酵母菌从培养液中分离出来
C．检测啤酒酿造过程中活体酵母菌的密度时，可采用稀释涂布平板法
D．向发酵液中加入一定量的酸性重铬酸钾溶液可以检测是否产生酒精
14．[改编题]啤酒主要以麦芽、水、啤酒花为原料，经酵母菌酒精发酵而来，具体生产流程如图。下列叙
述错误的是（ ）
A．啤酒发酵过程中大部分糖的分解和代谢物的生成都在后发酵阶段完成
B．“精酿”啤酒发酵时间长，没有进行过滤和消毒处理，因此保质期较短
C．糖化主要是将麦芽中的淀粉分解，碾磨有利于淀粉酶与淀粉充分接触
D．为防止接种时酵母菌被杀死，应在麦汁冷却后再加入啤酒酵母发酵
15．发酵工程广泛应用于农牧业，图为通过发酵工程培养放线菌生产井冈霉素作为微生物农药的流程图。
下列相关叙述错误的是（ ）
A．①可通过基因工程育种和诱变育种选育高产放线菌菌种
B．③可以用干热灭菌箱对培养基进行灭菌处理防止杂菌污染
C．④主要用提取、分离和纯化等方法将井冈霉素分离和干燥
D．可用高通量筛选技术对诱变处理的放线菌菌种进行筛选
1．（2025·全国·一模）在造纸工业中，传统的化学制浆方法会产生大量含有木质素的废水，并且化学
处理过程对环境有一定的污染。漆酶能够选择性地降解木质素，也能催化水溶蓝（一种有机物，溶于水后溶液呈现蓝色）分解成HO和CO。科研人员为了分离出高效降解木质素的菌株（含有漆酶），先后使用两
2 2
种培养基，即以木质素为唯一碳源的培养基（甲）、在培养基甲的基础上添加水溶蓝的培养基（乙），使
用的接种工具为接种环。下列相关叙述错误的是（ ）
A．在造纸工业中，引入漆酶可以降低化学药剂的使用量
B．在培养基乙上生长的单菌落周围会出现大小不等的蓝色环带
C．进行接种操作时，接种工具使用前后都要进行灼烧灭菌
D．若不使用培养基甲，则获得的目的菌不一定能产生漆酶
2．（2025·浙江·二模）为了筛选能平衡肠道菌群和降解胆固醇的乳酸菌，下列叙述正确的是（
）
A．可从酸奶和泡菜中采样分离乳酸菌
B．以胆固醇为唯一N 源的培养基进行筛选
C．平板倒置培养创造无氧环境
D．无需检测目的菌株的抗生素敏感性
3．（2025·安徽马鞍山·一模）科研人员利用微生物发酵技术来生产γ-CGT酶。将发酵液的相对溶氧量
（DO）控制在恒定的20%、40%、60%，每隔一段时间检测菌体干重和γ-CGT酶产量，结果如下图所示。下
列叙述正确的是（ ）
A．在实验前常采用干热灭菌法对操作器具和培养基进行灭菌
B．欲提高γ-CGT酶产量，相对溶氧量应控制在恒定的60%
C．DO值控制在恒定的20%、40%时，该微生物在一定时间内种群数量呈“S”形增长
D．实验中种群数量达K值后，限制种群数量不再增加的主要是非密度制约因素
4．（2025·云南昆明·一模）某除草剂（含氮有机物）不易被降解，且长期使用会导致土壤污染。为修
复被该除草剂污染的土壤，科研人员按照下图程序选育能降解该除草剂的细菌，已知含该除草剂的培养基
不透明。下列叙述错误的是（ ）A．从长期施用该除草剂的农田中获取土壤样品有利于获得目的菌
B．完成Ⅰ的操作，接种环至少需进行6次灼烧灭菌
C．Ⅱ过程的培养基上生长的微生物都是以该除草剂作为氮源的微生物
D．Ⅱ中透明圈直径/菌落直径的比值越大，菌落中菌株降解除草剂的能力越强
5．（2025·江苏·一模）如图是老陈醋的生产流程，下列相关叙述正确的是（ ）
A．蒸熟的高粱米应先加入大曲再冷却
B．“糖化”是将高粱中的淀粉等大分子氧化分解为小分子，为酒精发酵提供原料
C．“醋醅”中含有的醋酸菌，是一种异养的单细胞真核生物
D．“醋酸发酵”步骤中每天翻料两次，可为醋酸菌提供更多氧气
6．（2025·陕西渭南·一模）与传统发酵技术相比，发酵工程的产品种类更加丰富，产量和质量明显提
高。下列叙述正确的是（ ）
A．果酒和果醋制作过程中应将温度分别控制在18-30℃、30-35℃
B．配制好的培养基转移到锥形瓶中，再放入干热灭菌箱中进行灭菌
C．为防止倒平板时培养基溅到培养皿盖上，须将培养皿盖完全打开
D．若产品是谷氨酸，发酵过程中应控制pH值为酸性
7．（2025·新疆·一模）刚果红可与纤维素形成红色复合物，某同学以纤维素为唯一碳源制作的培养基
中添加了刚果红，然后用如右图的方法进行接种纤维素分解菌，下列说法正确的是（ ）
A．该接种方法既能分离提纯微生物，还能对微生物进行计数B．从用途的角度分，该培养基既是选择培养基，又是鉴别培养基
C．该过程中需对接种环进行灼烧灭菌，且灭菌次数为4次
D．划线区域形成的菌落周围显红色，且红色区域直径越大，说明纤维素分解菌的分解能力越强
8．（2025·辽宁沈阳·一模）白果具有抗肿瘤功效，但所含某种物质易诱发呕吐。酿造白果醋的过程中
添加米曲霉可降解该物质，实现白果资源的高效利用，工艺流程如下图。下列叙述错误的是（ ）
A．冷却的目的是防止高温杀死米曲霉
B．菌种a、b分别为酵母菌、醋酸菌
C．上述过程中持续通气有利于发酵生产
D．接种菌种b后，应适当升高发酵温度
9．（2025·辽宁沈阳·一模）为探究青霉素对某种细菌的选择作用，将菌液涂布在培养基平板上，①放
置不含青霉素的滤纸片，②③④放置含等量青霉素的滤纸片，培养结果如图。下列叙述错误的是（
）
A．可从图中b处挑取细菌重复上述操作
B．重复操作几次后，抑菌圈的直径逐渐减小
C．培养过程中细菌可能会出现多种变异
D．在青霉素的作用下，细菌耐药基因频率会发生定向改变
10．（2025·江西·一模）微生物絮凝剂（MBF）是一类由微生物产生的代谢产物，可以使固体悬浮物聚
集凝固且下沉，从而达到除浊的效果。常规情况下，微生物产生的絮凝剂主要是粘多糖，可利用发酵工程
大量生产，下列有关说法错误的是（ ）
A．将菌种接入发酵罐之前，需要对菌种进行扩大培养
B．发酵过程是发酵工程的中心环节，须严格控制发酵条件
C．发酵结束之后，采取适当的过滤、沉淀措施获得粘多糖
D．发酵工程还可用于生产微生物农药，主要是利用微生物或其代谢物来防治病虫害
11．（2025·河北邯郸·一模）农杆菌是植物基因工程中常用到的一种细菌，下表为用来培养农杆菌的LB培养基配方，下图是对培养的农杆菌进行菌落计数的过程。下列叙述错误的是（ ）
蛋白胨 10.0g
酵母浸粉 5.0g
NaCl 10.0g
蒸馏水 1L
配制完成后，将pH调至7.0
注：酵母浸粉以酵母为原料，经自溶、酶解、浓缩、干燥等工艺制成。
A．上述LB培养基为液体培养基，一般对细菌无选择作用
B．图中所用接种方法为稀释涂布平板法
C．蛋白胨和酵母浸粉可以给农杆菌提供碳源和氮源
D．若b、c、d中菌落数分别为48、57、60，则a中农杆菌约为5.5×107个
12．（2025·河南·一模）孝感米酒、山西陈醋、桂林腐乳、延边泡菜等都是运用我国传统发酵技术做出
的美味佳肴。下列叙述错误的是（ ）
A．制作孝感米酒时，需将煮熟的糯米冷却后再加酒曲
B．山西陈醋制作的全过程需要在严格密封的条件下完成
C．制作桂林腐乳的过程利用了毛霉等微生物产生的蛋白酶
D．制作延边泡菜时，加入的陈泡菜水不需要进行煮沸灭菌
1．（2025·浙江·高考真题）传统发酵技术为我们提供了多种食品、饮料及调味品。下列叙述错误的是（ ）
A．泡菜的风味由乳酸菌的种类决定
B．用果酒发酵制作果醋的主要菌种是醋酸菌
C．家庭酿制米酒的过程既有需氧呼吸又有厌氧呼吸
D．传统发酵通常是利用多种微生物进行的混合发酵
2．（2024·天津·高考真题）实验中常根据菌落外表特征鉴别微生物，进而对实验结果做出判断，下列
实验不是根据菌落外表特征做出判断的是（ ）
A．艾弗里证明肺炎链球菌的转化因子是DNA
B．判断分离酵母菌的固体培养基是否被毛霉污染
C．利用浸有抗生素的滤纸片筛选大肠杆菌中耐药性强的菌株
D．判断在尿素为唯一氮源的培养基上生长的尿素降解菌是否有不同种类
3．（2024·天津·高考真题）胰岛素的研发走过了：动物提取—化学合成—重组胰岛素—生产胰岛素类
似物生产等历程。有关叙述错误的是（ ）
A．动物体内胰岛素由胰岛B细胞合成并胞吐出细胞
B．氨基酸是化学合成胰岛素的原料
C．用大肠杆菌和乳腺生物反应器生产胰岛素需相同的启动子
D．利用蛋白质工程可生产速效胰岛素等胰岛素类似物
4．（2024·福建·高考真题）虾酱是以虾为原料的传统发酵食品。在乳酸菌、芽孢杆菌等多种微生物共
同作用下，原料中的蛋白质和脂肪发生水解，形成虾酱的特有风味。下列叙述错误的是（ ）
A．虾酱特有风味的形成受发酵时间的影响
B．传统虾酱的制作过程需要严格执行无菌操作
C．原料中的蛋白质会被水解成小分子的肽和氨基酸
D．虾酱发酵过程微生物种类和数量的分析有助于改良风味
5．（2024·海南·高考真题）某小组为检测1株粗糙脉孢霉突变株的氨基酸缺陷类型，在相同培养温度和
时间的条件下进行实验，结果见表。下列有关叙述错误的是（ ）
组别 培养条件 实验结果
① 基础培养基 无法生长
② 基础培养基+甲、乙、丙3种氨基酸 正常生长
③ 基础培养基+甲、乙2种氨基酸 无法生长
④ 基础培养基+甲、丙2种氨基酸 正常生长⑤ 基础培养基+乙、丙2种氨基酸 正常生长
A．组别①是②③④⑤的对照组
B．培养温度和时间属于无关变量
C．①②结果表明，甲、乙、丙3种氨基酸中有该突变株正常生长所必需的氨基酸
D．①~⑤结果表明，该突变株为氨基酸甲缺陷型
6．（2024·江苏·高考真题）关于“利用乳酸菌发酵制作酸奶或泡菜”的实验，下列叙述正确的是（
）
A．制作泡菜的菜料不宜完全淹没在煮沸后冷却的盐水中
B．制作酸奶的牛奶须经过高压蒸汽灭菌后再接种乳酸菌
C．发酵装置需加满菜料或牛奶并封装，以抑制乳酸菌的无氧呼吸
D．控制好发酵时间，以避免过量乳酸影响酸奶或泡菜的口味和品质
7．（2024·江苏·高考真题）酵母菌是基因工程中常用的表达系统。下列相关叙述正确的是（
）
A．酵母菌培养液使用前要灭活所有细菌，但不能灭活真菌
B．酵母菌是真核细胞，需放置在CO 培养箱中进行培养
2
C．可用稀释涂布平板法对酵母菌计数
D．该表达系统不能对合成的蛋白质进行加工和修饰
8．（2024·重庆·高考真题）养殖场粪便是农家肥的重要来源，其中某些微生物可使氨氮化合物转化为
尿素进而产生NH，影响畜禽健康。为筛选粪便中能利用氨氮化合物且减少NH 产生的微生物。兴趣小组按
3 3
图进行实验获得目的菌株，正确的是（ ）
A．①通常在等比稀释后用平板划线法获取单个菌落
B．②挑取在2种培养基上均能生长的用于后续的实验
C．③可通过添加脲酶并检测活性，筛选得到甲、乙
D．粪便中添加菌株甲比乙更有利于NH 的减少
3
9．（2024·江西·高考真题）井冈霉素是我国科学家发现的一种氨基寡糖类抗生素，它由吸水链霉菌井冈变种（JGs，一种放线菌，菌体呈丝状生长）发酵而来，在水稻病害防治等领域中得到广泛应用。下列
关于JGs发酵生产井冈霉素的叙述，正确的是（ ）
A．JGs可发酵生产井冈霉素，因为它含有能够编码井冈霉素的基因
B．JGs接入发酵罐前需要扩大培养，该过程不影响井冈霉素的产量
C．提高JGs发酵培养基中营养物质的浓度，会提高井冈霉素的产量
D．稀释涂布平板法不宜用于监控JGs发酵过程中活细胞数量的变化
10．（2024·上海·高考真题）香蕉枯萎病的微生物防治：香蕉枯萎病对香蕉种植业极具破坏性，由土壤
中的尖孢镰刀菌感染香蕉植株所导致。现有菌株S可抑制尖孢镰刀菌，某研究小组拟利用微生物协同作用，
优化枯萎病生物防治方案，部分过程如下：
(1)【阶段一】将菌株S施于香蕉种植园的土壤中，并分析土壤微生物数量变化情况。若要筛选出土壤中与
菌株S有协同作用的有益菌，应选择施加菌株S后数量变化趋势是 （下降/上升/不变）的有益菌。
(2)【阶段二】筛选与菌株S有协同作用的有益菌。过程如图，其接菌液并培养后如表。
菌落编号 ① ② ③ ④
清晰区直径（cm） 0.8 0.5 1.2 0
Ⅰ~Ⅳ环节中，需无菌操作的是 ；在第 环节分离土壤中的各种菌；环节Ⅳ中需先涂布的菌株X
是 。
(3)为达到阶段二的目的，据表应优先选择的是菌落 。
【阶段三】利用筛选到的有益菌P，分析菌株之间的相互关系，形成表中所列方案。
点接菌液
预先涂布菌
培养基
株 实验组 实验组 实验组
1 2 3
固体培养
菌株X ？ ？ ？
基
(4)各实验组上接的菌液中应含有的菌株分别是：实验组1 ，实验组2 ，实验组3 ，其
中能说明菌株P对菌株S的作用的实验组是 。
11．（2024·江西·高考真题）聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）是一种聚酯塑料，会造成环境污染。磷脂酶可催化PET降解。为获得高产磷脂酶的微生物，研究人员试验了2种方法。回答下列问题：
(1)方法1从土壤等环境样品中筛选高产磷脂酶的微生物。以磷脂酰乙醇酯（一种磷脂类物质）为唯一碳源
制备 培养基，可提高该方法的筛选效率。除碳源外，该培养基中至少还应该有 、 、
等营养物质。
(2)方法2采用 技术定向改造现有微生物，以获得高产磷脂酶的微生物。除了编码磷脂酶的基因外，
该技术还需要 、 、 等“分子工具”。
(3)除了上述2种方法之外，还可以通过 技术非定向改造现有微生物，筛选获得能够高产磷脂酶的微
生物。
(4)将以上获得的微生物接种到鉴别培养基（在牛肉膏蛋白胨液体培养基中添加2%的琼脂粉和适量的卵黄
磷脂）平板上培养，可以通过观察卵黄磷脂水解圈的大小，初步判断微生物产磷脂酶的能力，但不能以水
解圈大小作为判断微生物产磷脂酶能力的唯一依据。从平板制作的角度分析，其原因可能是 。
12．（2024·北京·高考真题）啤酒经酵母菌发酵酿制而成。生产中，需从密闭的发酵罐中采集酵母菌用
于再发酵，而直接开罐采集的传统方式会损失一些占比很低的独特菌种。研究者探究了不同氧气含量下酵
母菌的生长繁殖及相关调控，以优化采集条件。
(1)酵母菌是兼性厌氧微生物，在密闭发酵罐中会产生 和CO。有氧培养时，酵母菌增殖速度
2
明显快于无氧培养，原因是酵母菌进行有氧呼吸，产生大量 。
(2)本实验中，采集是指取样并培养4天。在不同的气体条件下从发酵罐中采集酵母菌，统计菌落数（图
甲）。由结果可知，有利于保留占比很低菌种的采集条件是 。
(3)根据上述实验结果可知，采集酵母菌时O 浓度的陡然变化会导致部分菌体死亡。研究者推测，酵母菌
2
接触O 的最初阶段，细胞产生的过氧化氢（HO）浓度会持续上升，使酵母菌受损。已知HO 能扩散进出
2 2 2 2 2
细胞。研究者在无氧条件下从发酵罐中取出酵母菌，分别接种至含不同浓度HO 的培养基上，无氧培养后
2 2
得到如图乙所示结果。请判断该实验能否完全证实上述推测，并说明理由 。(4)上述推测经证实后，研究者在有氧条件下从发酵罐中取样并分为两组，A组菌液直接滴加到HO 溶液中，
2 2
无气泡产生；B组菌液有氧培养4天后，取与A组活菌数相同的菌液，滴加到HO 溶液中，出现明显气泡。
2 2
结果说明，酵母菌可通过产生 以抵抗HO 的伤害。
2 2
