《评茶员》高级考试题(附参考答案)

一、单选题（共89题，每题1分，共89分）

1.汤色审评，茶汤正常色应区别________。

A、明亮晦暗混浊

B、金黄橙黄清黄

C、浓淡深浅

D、色度亮度混浊度

正确答案：A

2.工夫红茶形状评比( )。

A、颗粒细圆、圆实

B、条索松紧、轻重、扁圆

C、条索松紧、轻重

D、条索松紧、长短、粗细

正确答案：C

3.绿茶香气中带有( )为品质不好。

A、鲜香

B、板栗香

C、青草气

D、嫩香

正确答案：C

4.铁观音主销( )。

A、港、澳、东南亚地区和国家

B、畅销国内外

C、宁、杭、沪

D、京、津、穗

正确答案：B

5.每个审评因子都____反映着品质的几个特征。

A、集中

B、相应

C、汇聚

D、综合

正确答案：D

6.紧压茶审评浸泡两分钟是为了审评____。

A、香气和汤色

B、香气和滋味

C、汤色和滋味

D、滋味和叶底

正确答案：C

7.来样标签上标明S100,问此茶样是( )。

A、观音细茶

B、色种

C、铁观音

D、黄金桂

正确答案：B

8.毛茶计价办法规定，正品茶是外形、内质分别定等各半计算( )给价。

A、按内质定等

B、外形、内质各半

C、按外形定等

D、合并

正确答案：D

9.名优绿茶加工中引起碧螺春品质弊病嫩黄是( )。

A、茸毛发黄，茶色缺少光泽和新鲜感

B、枯黄或死黄色

C、芽叶在搓团显毫时用力不当，茸毛粘附在芽上不显露

D、茸毛暗黄，茶色深绿

正确答案：C

10.外形特征“一芽二叶开展、较扁平”属于西湖龙井( )级。

A、三级

B、一级

C、二级

D、特三级

正确答案：C

11.不同的名优绿茶对内质的要求不同，其中碧螺春品质要求( )。

A、香气清鲜，滋味甘浓鲜爽，汤色杏黄清澈

B、香气幽雅清高，滋味甘鲜醇和，汤色碧绿黄莹

C、毫香显露，滋味鲜浓，汤色碧绿

D、香气馥郁若兰花香，滋味鲜醇甘甜，汤色淡黄明亮

正确答案：C

12.“条索较粗圆不紧细”是描述南京雨花茶外形弊病的( )。

A、粗圆

B、钝

C、直狭长

D、弯曲

正确答案：A

13.特级正山小种的品质特征正确的是( )

A、松烟香稍淡

B、平正、略有松烟香

C、松烟香浓长

D、纯正高长、似桂圆干香或松烟香明显

正确答案：D

14.以下________茶素有“色绿香郁味醇形美”四绝佳茗之誉。

A、黄金桂

B、铁观音

C、太平猴魁

D、西湖龙井

正确答案：D

15.以等级实物标准样为依据，某茶品质总分为75分，应定为( )级。

A、二级

B、一级

C、四级

D、三级

正确答案：D

16.某茶厂2002年预测销售铁观音50t,实际销售55t,试用指数平滑法预

测2003年的销售量是( )。

A、54.5t

B、55 t

C、56 t

D、50t

正确答案：A

17.名优茶要求要____。

A、品质优良，风格独特，要求更高，内涵更深

B、品质优良

C、风格独特

D、内涵更深

正确答案：A

18.评茶台的台面板最好不用( )板材。

A、乌桕

B、檫树

C、油松

D、柳桉

正确答案：C

19.下面( )选项不是绿茶的专业保存方法？。

A、绿茶冷藏法

B、塑料袋贮茶法

C、碳贮法

D、石灰块保存法

正确答案：B

20.____不是绿茶好的叶底的表现。

A、细嫩

B、柔软

C、明亮

D、黄暗

正确答案：D

21.下列( )有利于评茶室空气新鲜。

A、落水管不设盛水弯头

B、吸烟

C、坐南朝北

D、地板打蜡

正确答案：C

22.以下不属于台湾乌龙茶产区的品种是( )

A、东方美人

B、包种茶

C、冻顶乌龙茶

D、铁观音

正确答案：D

23.顾渚紫笋属于( )类绿茶。

A、炒青

B、烘青

C、蒸青

D、烘炒型

正确答案：D

24.乌龙茶汤色的品质系数（权数）为____。

A、20

B、5

C、10

D、15

正确答案：B

25.乌龙茶香气“品种特征明显，花香浓郁，香气优雅纯正”是描述( )。

A、四级

B、二级

C、三级

D、一级

正确答案：D

26.白茶加工根据不同产品精制方法不同，以下精制方法错误的是( )。

A、三级白牡丹应剔去梗片与杂物

B、二级白牡丹应剔去蜡叶、黄片、红张，老皮，枝梗和杂物

C、高级白牡丹应拣去蜡叶、黄片、红张，老皮，枝梗和杂物

D、低级白茶只剔除非茶类杂物

正确答案：B

27.茶叶实物标准样一般可分为( )、加工标准样和贸易标准样三种。

A、毛茶标准样

B、毛茶代表样

C、市场标准样

D、初制标准样

正确答案：A

28.鲜叶采摘后，及时处理，适度摊放的主要目的，以下描述错误的是( )

A、降低鲜叶的含水量，方便操作，降低成本

B、能使多酚类轻度氧化，茶汤涩味减轻，

C、散发青草气和形成清香，提高茶叶品质

D、使部分蛋白质和碳水化合物分解为可溶性氨基酸和糖类，使茶汤滋味

变得鲜醇

正确答案：A

29.经市场调查,发现自己单位的系列产品中缺乏高档产品根据市场需求

变化,应采用( )策略

A、主次结合策略

B、产品扩充策略

C、商标扩展策略

D、产品特殊策略

正确答案：B

30.碧螺春属于( )外形名茶。

A、片形

B、螺形

C、扁形

D、针形

正确答案：B

31.“糙米色”常用于描述( )外形色泽。

A、浙江龙井

B、旗枪

C、大方

D、西湖龙井

正确答案：D

32.品质特点“外形完整色泽翠绿,香气滋味清爽鲜醇,汤色叶底嫩绿”属

于( )名优绿茶。

A、烘炒型名茶

B、蒸青型名茶

C、炒青型名茶

D、烘青型名茶

正确答案：A

33.黄山毛峰投茶宜采用( )方式。

A、上投法

B、随意

C、中投法

D、下投法

正确答案：C

34.分析研究市场供求趋势宜采用( )市场调查法。

A、资料分析法

B、试销

C、询问法

D、观察法

正确答案：A

35.将揉捻叶放在阳光下照射,会产生( )

A、闷黄味

B、酸味

C、香气淡飘

D、青臭气

正确答案：D

36.下列( )不利于乌龙茶炒青的方法。

A、先低后高

B、适当高温

C、老叶轻炒

D、嫩叶重炒

正确答案：A

37.职业是人们在社会生活中，对社会所承担的____和所从事的专门业务。

A、部分责任

B、所有规范

C、规定守则

D、一定职责

正确答案：D

38.( )不是产于湖南省的黑茶。

A、天尖

B、黑砖

C、茯砖

D、老青砖

正确答案：D

39.茶号“3505”代表珠茶( )贸易标准样。

A、一级

B、二级

C、五级

D、特级

正确答案：D

40.综合评定应注意的事项以下描述正确的是( )。

A、不同茶类，外形规格不同，但对形状的要求相同。

B、毛茶外形内质五项因子综合评定

C、不须与标准实物样或收购参考样对比进行

D、分清茶类，明确该茶类审评侧重点

正确答案：D

41.安溪生产的所有铁观音具有特殊的( )。

A、岩韵

B、圣妙香

C、音韵

D、石山韵

正确答案：C

42.高级工夫红茶的色泽为____。

A、红褐

B、乌黑

C、乌褐

D、乌暗

正确答案：B

43.绿茶长条茶条索以紧直，有锋苗的为好，松扁、钩曲、短饨的为差，

以下不属于此类的是( )。

A、烘青

B、长炒青

C、珠茶

D、半烘炒茶

正确答案：B

44.乌龙茶副茶分为( )。

A、粗茶细茶

B、粗茶细茶脚茶

C、正茶副茶

D、铁观音色种

正确答案：B

45.大宗绿茶根据鲜叶原料的嫩度不同，由嫩到老，划分级别，一般设置

( )级别。

A、一至八个

B、一至十个

C、一至六个

D、一至四个

正确答案：C

46.雨水青无法正常萎凋,将会产生( )。

A、日晒味

B、水闷味

C、青气味

D、香气淡飘

正确答案：C

47.茶叶感官审评是建立在( )的基础上的。

A、科学严谨

B、实事求是

C、客观真实

D、科学求实

正确答案：D

48.根据舌的生理特点,舌后部两侧对( )最敏感。

A、鲜味

B、酸味

C、涩味

D、咸味

正确答案：B

49.“两头不尖，锋苗不显”是描述南京雨花茶外形弊病的____。

A、弯曲

B、钝

C、粗圆

D、直狭长

正确答案：B

50.下列________有碍于评茶的准确性

A、嗜茶

B、嗜烟酒

C、爱好书画

D、爱好体育运动

正确答案：B

51.____名茶素有“香磬味厚色翠汤清”四绝之美誉。

A、铁观音

B、洞庭碧螺春

C、庐山云雾茶

D、西湖龙井

正确答案：C

52.为了达到光线明亮，审评室地板宜刷成( )色。

A、青

B、奶白

C、浅灰

D、绿

正确答案：C

53.茶叶“失风”是因为茶叶具有( )特性。

A、吸附性

B、吸湿性

C、陈化性

D、光化反应

正确答案：C

54.特级扁炒青内质叶底____，色泽绿中呈黄，光润一致

A、叶底成朵，稍有单张

B、叶张匀嫩，成朵芽叶尚多，有嫩单张，无老叶

C、幼嫩成朵，顶叶包芽

D、叶底细嫩成朵

正确答案：C

55.一级中小叶工夫红茶的外形品质特征( )

A、细紧多锋苗

B、紧细

C、尚紧细

D、紧细有锋苗

正确答案：D

56.某批大宗绿茶外形得分为87分，内质香气得分88，滋味86，汤色89，

叶底87，则该批大宗绿茶总得分为( )分。

A、87.2

B、87.4

C、87.0

D、87.1

正确答案：B

57.审评杯宜要选用( )。

A、细腻白瓷杯

B、青花瓷杯

C、玻璃杯

D、紫砂杯

正确答案：A

58.齐山翠眉属于( )外形名茶

A、雀舌形

B、眉形

C、片形

D、扁形

正确答案：B

59.茶叶审评时，要求应保证原材料的( )。

A、新鲜性

B、代表性

C、稳定性

D、均匀性

正确答案：D

60.审评红茶采用一次浸泡( )。

A、5min

B、2min

C、6min

D、3min

正确答案：A

61.某批工夫红茶外形得分为81分，内质香气得分85，滋味83，汤色87，

叶底81，则该批工夫红茶总得分为____分。

A、83.1

B、83.2

C、83.6

D、83.7

正确答案：B

62.夏暑茶香气较低,应( )提高品质。

A、空调做青

B、以凉代晒

C、当天采摘,当天制作完成

D、轻晒轻摇

正确答案：A

63.凤凰水仙中品质最好的是( )。

A、凤凰单枞

B、凤凰浪菜

C、色种

D、凤凰水仙

正确答案：A

64.香气评比时，品质水平明显的好，可用“( )”一词描述。

A、高

B、好

C、强

D、显

正确答案：A

65.红茶贮存根据（GB/T30375-2013）宜控制温度____以下，相对湿度50%

以下。

A、25℃

B、20℃

C、15℃

D、10℃

正确答案：A

66.小种红茶分烟种和无烟种，以在制作工艺上是否有用松针或松柴熏制

而成的为区分依据，这两种不同制作工艺生产出来的茶有较为明显的品

质区别，下列说法有误的是( )。

A、从汤色上区别，无烟小种汤色红艳，清澈明亮；烟小种则色彩更加浓

艳。

B、从滋味上区别，两种小种都有明显的甜味，烟小种的桂圆汤香甜味更

显著，滋味更甜醇。

C、从香气上区别，烟正山小种另具有独特的松烟香味，别具风味。

D、从外形条索来看，两种小种有较大区别，无烟小种的色泽为深褐色，

烟小种的色泽更黑而润泽些。

正确答案：D

67.茶叶似“秋风落叶”干枯松散的原因( )。

A、炒青温度过高

B、原料幼嫩

C、揉捻不足

D、做青不足

正确答案：C

68.茶叶“串味”是因为茶叶具有( )特性。

A、吸附性

B、光化反应

C、陈化性

D、吸湿性

正确答案：A

69.碧螺春名茶内销市场以( )为主。

A、宁杭沪

B、东北三省

C、港澳地区

D、京津沪

正确答案：D

70.乌龙茶湿评的程序是（）。

A、先看汤色，快嗅香气，再尝滋味，后评叶底

B、先嗅香气，快看汤色，再尝滋味，后评叶底

C、先嗅香气，快尝滋味，再看汤色，后评叶底

D、先尝滋味，快看汤色，再嗅香气，后评叶底

正确答案：A

71.审评香气,冬天要求要快的原因是( )

A、天高气爽

B、环境干燥

C、温度较低

D、光线较弱

正确答案：C

72.( )是社会主义职业道德的基本原则。

A、诚实守信

B、为人民服务

C、集体主义

D、爱岗敬业

正确答案：C

73.名优绿茶贮放过程中受异气污染，包装材料污染，容易引起( )。

A、异气

B、水闷气

C、焦气

D、烟味

正确答案：A

74.红绿精制茶审评碗要求高( )mm。

A、52

B、76

C、55

D、66

正确答案：D

75.乌龙茶香气的品质系数（权数）为( )。

A、30

B、35

C、10

D、20

正确答案：A

76.从每件上、中、下、左、右五个部位各扦取一把小样置于扦样匾（盘）

中，并查看样品间品质是否一致，是属于( )扦样方法。

A、随机取样法

B、精制茶样法

C、就件取样法

D、匀堆取样法

正确答案：C

77.根据等级评分标准,乌龙茶一级铁观音定为( )分。

A、101分以上

B、91-100分

83.茉莉花茶出现透兰的原因有( )。

A、打底的白兰花用量增加

B、打底的白兰花用量减少

C、窨花次数少

D、窨花时间短

正确答案：A

84.( )萎凋程度较轻，鲜叶含水量要求降至68-70%之间。

A、白茶

B、青茶

C、黑茶

D、红茶

正确答案：B

85.( )、爱岗敬业是指评茶人员要有有强烈的职业荣誉感和工作责任心。

A、忠于职守

B、实事求是

C、技术过硬

D、兢兢业业

正确答案：A

86.湖南黑茶千两茶精加工所采用的原料是黑毛茶，以黑毛茶( )为主。

A、三级

B、二级

C、一级

D、四级

正确答案：A

87.外形特征“尚嫩较紧直,深绿”属于蒸青绿茶( )级。

A、EE级

B、E级

C、一级

D、S级

正确答案：D

88.( )是为人民服务思想在职业活动中的具体表现。

A、爱岗敬业

B、诚实守信

C、办事公道

D、服务群众

正确答案：C

89.凤凰单枞具有独特的蜜糖香属于( )香。

A、产地香

B、季节香

C、茶类香

D、品种香

正确答案：C

二、判断题（共11题，每题1分，共11分）

1.品质较差的秀眉称为“三角片”。

A、正确

B、错误

正确答案：A

2.大宗绿茶在匀堆装箱前，对各筛号茶半成品定级茶，还要进行锅炒干

和车色，即复火。

A、正确

B、错误

正确答案：B

3.大宗绿茶精制作业流程：毛茶处理——筛分——切断与轧碎——风选

——拣剔——干燥——拼配、匀堆装箱。

A、正确

B、错误

正确答案：A

4.制作东方美人茶的鲜叶原料必须经过小绿叶蝉咬食。

A、正确

B、错误

正确答案：A

5.西湖龙井外形光扁平直是品质优异的特征。

A、正确

B、错误

正确答案：A

6.叶基部有“一点红”的龙井43比龙井群体成品茶品质优异。

A、正确

B、错误

正确答案：B

7.乌龙茶内质得分高于该级最低分数标准,然后再与外形加权平均确定等

级。

A、正确

B、错误

正确答案：A

8.纸上得来终觉浅,绝知此事要躬行。

A、正确

B、错误

正确答案：A

9.雨茶一级的商品代号是8147，其品质要求细短紧结带蝌蚪形、色泽绿

润、香气高纯、滋味浓厚。

A、正确

B、错误

正确答案：A

10.绿茶碳贮法是目前科技水平条件下最佳的茶叶保存法。

A、正确

B、错误

正确答案：B

11.根据外形抖筛紧门规格,屯绿三四级为8孔。

A、正确

B、错误

正确答案：A