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公共营养师3级、4级12月26日考试题库练习|连载第14/30篇
为更好地帮助报考公共营养师的各位老师备考，我们决定每天更新15道题，并备注对应题目的标准答案与解析。这些题既适用于备考，也是很实用的营养知识。
本文是161-175题，前160题请点击并订阅【营养百科】合集。做题时，点击ABCD选项前面的小圆圈，就可以判断答案对错(单选)。绿色正确，红色错误。
161.引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。
162.下列（）食物的消毒不适合用巴氏消毒法？
163.有些脂肪在自然条件下存放时间久了容易酸败，衡量脂肪早期酸败的指标为（）。
164.营养教育基本方法和形式不包括（）。
165.通过报纸、广播、电视、网络等途径传播的方式属于（）。
161~165题的答案与解析(滑动查阅)
161.答案：C
解析：沙门氏菌中毒食品以动物性食品为多见，主要是肉类，如病死牲畜肉、冷荤、熟肉等，也可由鱼、禽、奶、蛋类食品引起。
162.答案：A
解析：加热到63℃，保持30min的传统巴氏消毒法能杀死繁殖型微生物，包括常见致病菌，同时可最大限度保持食品结构和营养素，多用于鲜奶、啤酒、酱油和某些饮料的杀菌，不适用于肉类罐头食品的消毒。100-121℃属于高温杀菌，必须借助高压方可达到，多用于家庭制作罐头等需长期无菌保藏的食品。
163.答案：A
解析：在脂肪分解的早期，酸败尚不明显，由于产生过氧化物和氧化物而使脂肪的过氧化物值上升，其后则由于形成各种脂肪酸而使油脂酸价升高。
164.答案：B
解析：营养教育基本方法和形式包括讲座、小组活动、个别劝导、培训以及咨询。
165.答案：A
解析：通过报纸、广播、电视、网络等途径传播的方式属于大众交流。
166.采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。
167.营养教育资料选择的关键是（）。
168.食物热处理最常用的温度是（）。
169.无机形式毒性比有机形式的毒性强的重金属是（）。
170.营养教育是健康教育的组成部分，通过营养教育可以（）。
166~170题的答案与解析(滑动查阅)
166.答案：C
解析：K值主要适用于鉴定鱼类早期腐败，若K≤20%说明鱼体绝对新鲜，K≥40%说明鱼体开始有腐败迹象。
167.答案：B
解析：根据营养教育计划，在调查研究的基础上，明确教育目标和教育对象，选择适宜的交流途径和制作有效的教育材料。确定对教育对象进行营养宣教的最佳途径。宜传途径包括个体传播、面对面交流、讲课、大众传播等。
168.答案：A
解析：食品热处理最常用的温度是100℃，即煮沸，以常压下水沸为标志，可消除绝大多数病原微生物，同时也是习惯上认为的食物生熟的界限温度。
169.答案：A
170.答案：D
171.冷藏保存时，在0℃左右，鲜肉可以保存（）。
172.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。
173.食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。
174.酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。
175.富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。
171~175题的答案与解析(滑动查阅)
171.答案：B
解析：在0℃左右冷藏，鲜蛋可以保存数月，鲜肉可以保存1-2周，而鲜鱼和鲜奶仅能保存1-2天。
172.答案：B
解析：盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上，并应注意在盐渍初期要严防食品污染与腐败变质。
173.答案：B
174.答案：D
解析：酸渍指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度达到1.7%以上(pH值2.5以下)。
175.答案：C
解析：蛋白质含量丰富的食品鉴定，目前仍以感官指标最为敏感可靠，特别是通过嗅觉可以判定食品是否有极轻微的腐败变质。
