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羧酸衍生物——油脂与酰胺
(建议用时：40分钟)
[合格过关练]
1．下列有机物中，属于油脂的是( )
C [油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，其结构可表示为 ，其中R、
R′、R″都是高级脂肪酸的烃基，故只有选项C符合题意。]
2．下列物质不属于酰胺的是( )
[答案] C
3．下列物质不能发生水解反应的是( )
A．溴乙烷 B．油脂
C．苯胺 D．甲酰胺
[答案] C
4．关于油脂的说法中，不正确的是 ( )
A．所有的油脂都能发生皂化反应
1B．为了便于油脂的运输，工业上常常把液态油进行氢化
C．油脂都比水轻，浮在水面上
D．纯净的花生油不饱和度高，具有恒定的熔、沸点
D [油脂属于酯类物质，都可以发生水解反应，其中在碱性条件下的水解反应又称为皂化
反应，A项正确；对于不饱和度较高的液态油脂，可以通过氢化反应转化为半固态的脂肪，便于
运输、贮存，B项正确；油脂的密度都比水小，且难溶于水，可浮在水面上，C项正确；天然的油脂
都是混合物，无恒定的熔、沸点，D项错误。]
5．下列关于油脂的叙述不正确的是( )
A．油脂是指油和脂肪，它们不属于酯类
B．大多数油脂没有恒定的熔、沸点
C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯
D．油脂是一种有机溶剂，可溶解多种维生素
A [油脂是高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸等)和甘油形成的酯，是油和脂肪的总称，
属于酯类；大多数油脂是混合物，没有恒定的熔、沸点；油脂可作有机溶剂，能溶解一些脂溶性
的维生素，进食一定量的油脂可促进人体对食物中维生素的吸收。]
6．食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多种植物油为原料制得的，此过程中发生的反
应类型是 ( )
A．水解反应 B．加聚反应
C．加成反应 D．取代反应
[答案] C
7．生活中常用烧碱来清洗抽油烟机上的油渍(主要成分是油脂)，下列说法不正确的是
( )
A．油脂属于天然高分子化合物
B．热的烧碱溶液去油渍效果更好
C．清洗时，油脂在碱性条件下发生水解反应
D．烧碱具有强腐蚀性，故清洗时必须戴防护手套
A [油脂是高级脂肪酸的甘油酯，不是高分子化合物，A项错误；用热的烧碱溶液可以促
进油脂的水解，去油渍效果更好，B项正确；油脂在碱性条件下水解，生成高级脂肪酸盐和甘油
C项正确；烧碱(NaOH)为强碱，具有强腐蚀性，皮肤不能直接接触烧碱，D项正确。]
8．光滑大米十分耐看，但在购买时要慎重，因为市场上曾出现过不法商贩利用石蜡油等
工业用油给大米进行“抛光”处理后冒充优质米以牟取暴利的现象。食用油与石蜡油虽然都
称为油，但从化学组成和分子结构上看，它们是完全不同的，下列叙述中正确的是( )
A．食用油属于有机物，石蜡油属于无机物
B．食用油属于纯净物，石蜡油属于混合物
C．食用油属于酯类物质，石蜡油属于烃类
D．食用油属于高分子化合物，石蜡油属于小分子化合物
[答案] C
29．油脂A的通式为 (R中不含有三键)，0.1 mol A 与溶有96 g Br 的四氯
2
化碳溶液恰好完全反应。0.1 mol A完全燃烧时生成的CO 和HO的物质的量之和为 10.6
2 2
mol。
根据以上信息，回答下列问题：
(1)油脂A的结构简式为_________________________________。
(2)油脂A完全氢化的化学方程式为_______________________
_____________________________________________________。
(3)A与KOH溶液发生反应的方程式为_____________________
_____________________________________________________。
[解析] 设与油脂A中的羧酸有相同碳原子数的饱和高级脂肪酸为CH O ，则其形成的
n 2n 2
甘油酯的分子通式为 C H O 。n(Br)＝＝0.6 mol，说明此油脂 A中含有6个不饱和
3n＋3 6n＋2 6 2
，所以A的分子通式为C H O，即C H O。每摩尔A燃烧可生成CO(3n
3n＋3 6n＋2－12 6 3n＋3 6n－10 6 2
＋3)mol、HO(3n－5)mol，0.1 mol×(3n＋3)＋0.1 mol×(3n－5)＝10.6 mol，解得n＝18。油
2
脂A的结构简式为 ，由此可写出油脂A发生氢化反应的化学方程式。
[答案] (1)
[素养培优练]
310．食用花生油中含有油酸，油酸是一种不饱和脂肪酸，对人体健康有益，其分子结构如
图所示。下列说法不正确的是( )
A．油酸的分子式为C H O
18 34 2
B．油酸可与氢氧化钠溶液发生中和反应
C．1 mol油酸可与2 mol H 发生加成反应
2
D．1 mol甘油可与3 mol油酸发生酯化反应
C [根据分子结构可知油酸的分子式为C H O，A项正确；分子中含有羧基，能与NaOH溶
18 34 2
液发生中和反应，B项正确；1个油酸分子中含1个碳碳双键，即1 mol油酸可与1 mol H 发生
2
加成反应，C项错误；1个油酸分子中含1个羧基，1个甘油分子中含3个羟基，即1 mol甘油可
与3 mol油酸发生酯化反应，D项正确。]
11．10 g某天然油脂(含碳碳双键，不含碳碳三键)，需1.8 g NaOH才能完全水解，又知1
kg该油脂进行催化加氢，消耗12 g氢气才能完全硬化。试推断1 mol该油脂平均含碳碳双键
的物质的量 ( )
A．2 mol B．3 mol
C．4 mol D．5 mol
C [先根据NaOH的质量求出参加皂化反应的该天然油脂的物质的量，进一步求出该天然
油脂的摩尔质量，再利用发生氢化反应时油脂与H 的物质的量之比，确定碳碳双键的数目。
2
1 mol 120 g
n 1.8 g
列比例式，解得n＝0.015 mol
M(天然油脂)＝≈667 g·mol－1
n(天然油脂)∶n(H)＝∶≈1∶4
2
所以1 mol该油脂平均含碳碳双键的物质的量为4 mol。]
12．(素养题)A、B、C、D、E均为有机物，相互间可发生如下图所示的转化：
4试回答下列问题：
(1)上图中丙烯和Cl 在500 ℃时发生的反应属于________反应，由A生成B的反应属于
2
________反应。
E和NaOH溶液的反应在工业中称为________反应。
(2)B分子中含有的官能团是
_____________________________________________________，
结构简式为________。
(3)写出D可能
的结构简式： _______________________________________。
(4)若R—、R—、R—均为—C H ，则E的结构简式为_____。
1 2 3 17 35
[ 解 析 ] 根 据 题 意 可 知 A 为 CH===CH—CHCl ， B 为
2 2
醇分子中每有1个羟基与乙酸发生酯化反应，所得产物的相对分子质量就比相应的醇大
42。甘油的相对分子质量为92，D的相对分子质量为176，增加了84，可知每个甘油分子中有2
个羟基与乙酸发生了酯化反应，可以确定D的结构。
[答案] (1)取代 加成 皂化
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