文档内容
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专题 10 人体的营养
目 录
考点一 食物中的营养物质
考向01 糖类、脂肪、蛋白质的功能
考向02 无机盐、维生素缺乏症
考点二 消化和吸收
考向01 消化系统的组成
考向02 淀粉、蛋白质、脂肪消化过程
考向03 营养物质的吸收
考向04 小肠适于消化和吸收的特点
考向05 探究实验--馒头在口腔中的变化
考点三 合理营养与食品安全
考向01 合理营养与食品安全
考向02 设计一份健康的食谱
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考点要求 新课标要求 命题预测
说出食物中含有的六大营养物 食物的消化和营养物质的吸收过
质； 程、消化腺和消化液的作用、小肠的
食物中的营养 描述糖类、脂肪、蛋白质的功 结构特点往往以曲线图、柱状图或
物质 能；
结构图为依托综合考查，一般与循环
区分无机盐缺乏症和维生素缺乏
系统联系在一起。唾液对淀粉的消化
症。
一般出现在探究实验中，注重能力的
描述消化系统的构成和功能，初
考查。考查的命题点有：淀粉脂肪蛋
步形成结构与功能相适应的观念；
白质的消化过程、营养物质的吸收、
能够设计简单的实验，探究有关
小肠适于消化和吸收的特点。
消化和吸收 馒头在口腔中的消化的问题；
食物中的营养物质、合理营养与
说出淀粉、脂肪、蛋白质的消化
食品安全相关内容多以选择题、填
过程；
空题形式考查。考查的命题点有：食
描述营养物质的吸收。
物中的营养物质和功能、设计食谱。
运用食物中的营养成分、消化与
合理营养与食 吸收、均衡膳食等知识，设计一份合理的
品安全 食谱；
关注食品安全。
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考点一 食物中的营养物质
1、食物中的六大营养物质
营养成分 功能
有机物 主要供能物质 糖类、脂肪、蛋白
备用能源物质 质都能组成细胞，
建造和修复身体的重要原料，生长发育以 且能为生命活动提
及受损细胞的修复和更新都离不开蛋白质 供能量。
维持人体正常的新陈代谢、生长发育，增强抵抗力。（不构成细
胞，也不提供能量）
无机物 人体的各项生命活动都离不开水；人体内的营养物 质以及尿素
等废物也必须溶解在水中才能被运输。
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织的重要原料。
2、无机盐缺乏症
成分 作用 缺乏症状 食物来源
钙 构成骨骼和牙齿的重 、骨质疏松 蔬菜、奶类、豆类
要成分 症
磷 构成骨骼和牙齿的重 厌食、贫血、 瘦肉、鱼、奶类、豆类等
要成分
等
铁 构成血红蛋白的重要 动物肝脏、瘦肉、蛋黄等
原料
碘 甲状腺激素的重要组 成年人 、幼 海产品、菠菜、芹菜等
成成分 儿呆小症
锌 体内多种酶的组成成 生长发育不良、味觉发生障 肉类、鱼、蛋等
分 碍
3、维生素缺乏症
种类 作用 缺乏症状 食物来源
促进人体的正常发
皮 肤 干 燥 、 肝脏、鱼 肝油、胡萝
维生素A 育，增强抵抗力，
、干眼症等 卜、玉米等
维持人的正常视觉
维持人体正常的新
神经炎、脚气病、消化不 谷物的种皮、动物的肾
维生素B1 陈代谢和神经系统
良、食欲不振等 脏等
正常的生理功能
维持正常的新陈代 、抵抗力下
维生素C 新鲜蔬菜、水果等
谢，增强抵抗力 降等
促进钙、磷的吸收 、
维生素D 鱼肝油、蛋黄、肝脏等
和骨骼的发育 等
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1 . 植物类食物中不含维生素 A ，但它含有的胡萝卜素可在人体内转化成维生素 A 。
2 . 维生素 D 能促进钙、磷的吸收和骨骼的发育，所以，补钙最好一起补维生素 D 。
3 . （ 1 ）能提供能量的物质 : 糖类、脂肪、蛋白质
（ 2 ）不能提供能量的物质 : 水、无机盐、维生素
（ 3 ）能构成细胞的物质 : 糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐
（ 4 ）不能构成细胞的物质 : 维生素
4 . （ 1 ）需要经过消化后才能被吸收的：糖类、脂肪、蛋白质；
（ 2 ）不需要经过消化直接能被人体吸收的：水、无机盐、维生素
考向01 糖类、脂肪、蛋白质的功能
【例1】（2023·四川广安·中考真题）中医古籍《黄帝内经》记载：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五
菜为充。”下列说法错误的是（ ）
A. “五谷”作为主食，是因为其富含的淀粉是重要的供能物质
B. “五果”中含有的维生素C可有效预防坏血病
C. “五畜”中含有的蛋白质是构成组织细胞的基本物质
D. “五菜”中含有的膳食纤维能为人体生命活动提供能量
【变式1】（2023·湖南衡阳·中考真题）某同学生了一场大病，几天吃不下食物，身体明显消瘦。这主要是
因为贮存在体内的备用能源物质被大量消耗。请问人体内的备用能源物质是（ ）
A. 糖类 B. 脂肪 C. 蛋白质 D. 维生素
【变式2】（2023·黑龙江龙东·中考真题）2023年6月4日，我国神舟十五号返回舱成功返回地球，结束为
期半年在太空中的科学实验，能为航天员在太空中提供能量的一组营养物质是（ ）
A．水和蛋白质 B．脂肪和无机盐 C．糖类和蛋白质 D．糖类和维生素
【变式3】（2023·湖南常德·中考真题）端午佳节，粽叶飘香。以下粽子的食材中不能为人体提供能量的是
（ ）
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A．糯米 B．食盐 C．红豆 D．腊肉
【变式4】（2023·四川眉山·中考真题）青春期是人一生中身体发育和智力发展的黄金时期，因此处于青春
期的青少年要适当多吃奶、蛋、鱼、肉等食品，从而有利于身体生长发育，这是因为这些食品中富含（
）
A. 糖类 B. 蛋白质 C. 脂肪 D. 维生素
【变式5】（2023·福建·中考真题）青少年对蛋白质需求量较多，可适当多吃的食物是（ ）
A. 米饭 B. 苹果 C. 油条 D. 鸡蛋
考向02 无机盐、维生素缺乏症
【例2】（2023·湖南衡阳·中考真题）下表列出了四种食物可食用部分（各100克）营养物质的含量，下列
说法错误的是（ ）
食物 糖类（克） 维生素A（微克） 维生素C（毫克） 钙（毫克） 铁（毫克）
甲 5.0 4972 20 6 22.6
乙 18 3 220 10 0.7
丙 51.7 141 4 676 1.2
丁 76.8 0 0 11 1.1
A. 食物丁中维生素A和维生素C含量为0，应少食用或不食用
B. 多吃食物甲有利于预防夜盲症和贫血症
C. 食物乙适合坏血病患者食用
D. 佝偻病和骨质疏松症患者应多食用食物丙
【变式1】（2022·湖南岳阳·中考真题）《中国居民膳食指南》为居民健康饮食提供指导,下表中匹配关系
错误的选项是( )
种类 维生素C 维生素D 含磷无机盐 含碘无机盐
缺乏时症状举例 抵抗力下降 佝偻病 贫血 老年痴呆
选项 A B C D
【变式2】（2023·福建·中考真题）儿童缺乏维生素D易导致（ ）
A. 脚气病 B. 坏血病 C. 佝偻病 D. 夜盲症
【变式3】（2023·四川绵阳·中考真题）胡萝卜富含β—胡萝卜素，β—胡萝卜素可在人体内转化为维生素
A。多吃胡萝卜有助于防治的疾病是（ ）
A．夜盲症 B．糖尿病 C．佝偻病 D．大脖子病
【变式4】（2023·甘肃武威·中考真题）当人体缺乏维生素A时，会患上的病症是（ ）
A. 夜盲症 B. 佝偻病 C. 坏血病 D. 贫血
【变式5】（2023·甘肃金昌·中考真题）为预防奶奶骨质疏松，小明为奶奶购买了钙片，除此之外还应帮助
奶奶补充哪种维生素（ ）
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A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D
1
考点二 消化和吸收
1、消化系统的组成：
由 和 组成。
消化道： 。
消化腺： 。
（1）唾液腺：分泌 （含有唾液淀粉酶），能初步消化淀粉
（2）肝脏：分泌 （不含消化酶），将脂肪乳化为脂肪微粒（肝脏是人体最大的消化腺）
（3）胃腺：分泌 （含有盐酸和胃蛋白酶），初步消化蛋白质
（4）胰腺：分泌 （含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶）
（5）肠腺：分泌 （含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶）
2、淀粉、脂肪、蛋白质的消化过程
淀粉的消化：淀粉
蛋白质的消化：蛋白质 多肽
脂肪的消化：脂肪
1 . 消化道中最膨大的是胃。
2 . 最大的消化腺是肝脏。
3 . 既是消化器官又属于呼吸器官的是咽。
4 . 不含消化酶的消化液的是胆汁。
5 . 含多种消化酶的消化液的是胰液、肠液。
6 . 含有多种消化液的器官是小肠（肠液、胰液、胆汁）。
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区别物理性消化和化学性消化
1 . 物理性消化
（ 1 ）物理性消化没有酶的参与，食物的性质不发生变化，只是大小的变化。即 A → 。
A
（ 2 ）举例：牙齿的咀嚼、胆汁对脂肪的乳化等。
2 . 化学性消化
（ 1 ）化学性消化有酶的参与，食物在消化液中酶的作用下被逐步分解，物质的成分发生了
变化，也就是产生了新物质。即 A → B 。
（ 2 ）举例：唾液中的淀粉酶对淀粉的消化等。
3、消化道各段对营养物质的吸收：
（1）吸收的概念：水、无机盐、维生素和消化后的葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸等营养物质从消化道
的管壁进入循环系统的过程。
（2） ：吸收少量的水、无机盐
（3） ：吸收葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸、 大部分水、无机盐和维生素。
（4） ：只吸收少量水、无机盐和一部分维生素
10、小肠是消化和吸收的主要场所。
（1）小肠适于消化的结构特点：
。
（2）小肠适于吸收的结构特点：
。
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1 . 既消化又吸收的器官是胃和小肠。
2 . 既不消化也不吸收的器官是咽、食道和肛门。
3 . 消化不吸收的器官是口腔。
4 . 只吸收不消化的器官是大肠。
5、实验探究：探究唾液对淀粉的消化作用
操作
馒头碎屑＋2毫升唾液充 馒头碎屑＋2毫升清水充分
馒头块＋2毫升唾液不振荡
分振荡 振荡
现象
唾液中含有唾液淀粉酶，
原因 无唾液，清水不能消化淀粉 馒头块不能充分消化
淀粉被分解
馒头在口腔中变甜，与 、 及 都有
结论
关系。
考向01 消化系统的组成
【例1】（2022·湖南益阳·中考真题）小华吃西瓜时，不小心将一粒西瓜子咽下去。这粒西瓜子在他的体内
依次经过的部位是（ ）
A．口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门
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B．口腔、咽、食道、胃、大肠、小肠、肛门
C．口腔、咽、食道、胃、肝脏、大肠、小肠、肛门
D．口腔、咽、食道、胃、肝脏、小肠、大肠、肛门
【变式1】（2022·辽宁沈阳·中考真题）下列人体器官中，能分泌胆汁的是（ ）
A．胃 B．肝 C．胰 D．小肠
【变式2】（2023·黑龙江牡丹江·中考真题）人体内含消化液种类最多的器官是（ ）
A．口腔 B．胃 C．小肠 D．大肠
【变式3】（2023·四川绵阳·中考真题）正常人在每天摄入800g食物和1200mL水的情况下，消化腺分泌
的消化液的量大致如图所示。消化液通过导管流入消化道，则消化道中消化液含量最多的部分是（ ）
A．口腔 B．食道 C．胃 D．小肠
【变式4】（2023·湖南长沙·中考真题）早晚刷牙、饭后漱口有利于保持牙齿健康。牙齿的主要作用是（
）
A．分泌唾液 B．切断和磨碎食物
C．搅拌食物 D．感受味道的刺激
考向02 淀粉、蛋白质、脂肪消化过程
【例2】（2023·四川广安·中考真题）“密宇深房小火炉，饭香鱼熟近中厨。”食物的消化和吸收由消化系
统完成。下图是人体消化系统部分器官示意图，下列相关叙述正确的是（ ）
A. ①分泌的消化液能将脂肪分解为甘油和脂肪酸
B. ②分泌的消化液可以初步消化蛋白质
C. ③分泌的消化液不含消化酶
D. ④是消化和吸收的主要场所
【变式1】（2023·四川内江·中考真题）食物中含有丰富的营养物质，它们大多需经过消化才能被人体吸收
利用。下图为人体消化系统示意图，下列有关说法错误的是（ ）
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A. 淀粉、脂肪、蛋白质必须经过消化才能被吸收
B. ①中既能发生物理性消化，也能发生化学性消化
C. ②能够分泌胆汁，胆汁中的消化酶能将脂肪乳化
D. ④既是消化的主要场所，也是最主要的吸收器官
【变式2】（2023·四川成都·中考真题）我们吃的食物需要在消化系统（如图）经过消化才能被吸收。下列
叙述错误的是（ ）
A. 结构①分泌的胆汁能乳化脂肪 B. 淀粉在结构②中开始初步分解
C. ①③分泌的消化液都会进入小肠 D. ④是吸收营养物质的主要场所
【变式3】（2023·福建·中考真题）人体内，与消化淀粉无关的消化液是（ ）
A. 唾液 B. 胆汁 C. 胰液 D. 肠液
【变式4】（2023·湖南怀化·中考真题）新晃牛肉干驰名远扬。牛肉的主要成分是蛋白质，其消化的主要场
所是（ ）
A. 口腔 B. 胃 C. 小肠 D. 大肠
【变式5】（2023·新疆·中考真题）2019年，我国塑料吸管产量近3万吨，约460亿根。这些吸管降解 的时
间长达数百年，故“大米吸管”等可食用替代品快速发展。“大米吸管”主要成分在消化道中被分解的部
位是（ ）
A. 口腔和胃 B. 口腔和小肠 C. 胃和小肠 D. 小肠和大肠
【变式6】（2023·湖北荆州·真题）下图中的曲线表示淀粉、蛋白质、脂肪在消化道中被消化的程度，消化
道的各部位依次用A、B、C、D、E表示。下列相关叙述不正确的是（ ）
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A．淀粉的消化开始于部位A
B．曲线Ⅲ表示蛋白质的消化过程
C．营养物质主要在部位D处被吸收
D．部位C中含有胃蛋白酶
考向03 营养物质的吸收
【例3】（2022·四川自贡·中考真题）中国航天营养与食品工程研究室为神舟十三号3名航天员准备了127
种食物,以保证航天员在轨飞行期间的营养需求。下列营养物质中,都能被航天员直接吸收的是( )
A.水、淀粉、脂肪酸 B.水、维生素、蛋白质
C.水、脂肪、无机盐 D.水、葡萄糖、氨基酸
【变式1】(2023·甘肃金昌·中考真题)“羊肉垫卷子”是金昌特色美食，以面香、肉嫩、味美而著称，该美
食成分中能被人体直接吸收的是（ ）
A．羊肉 B．面卷 C．盐 D．植物油
【变式2】(2023·黑龙江龙东·中考真题)下列结构中只有吸收功能没有消化功能的器官是（ ）
A．大肠 B．小肠 C．口腔 D．胃
【变式3】(2023·江西·中考真题)下列组成消化道的器官中,只具有吸收功能的是( )
A.口腔 B.胃 C.小肠 D.大肠
考向04 小肠适于消化和吸收的特点
【例4】（2023·云南·中考真题）小肠是人体消化食物和吸收营养物质的主要器官。下列结构特点与其吸收
功能没有直接关系的是（ ）
A. 小肠内表面有皱襞和小肠绒毛 B. 小肠绒毛壁由一层上皮细胞构成
C. 小肠绒毛内有毛细血管 D. 小肠中有能分泌消化液的肠腺
【变式1】(2022·连云港·中考真题)小肠是人体消化食物和吸收营养物质的主要器官。关于小肠适于吸收功
能的结构特点的叙述，错误的是（ ）
A．小肠内表面有许多皱襞和绒毛 B．小肠绒毛壁由一层细胞构成
C．肠液内多种消化酶将蛋白质初步分解 D．小肠绒毛中有毛细血管和毛细淋巴管
考向05 探究实验--馒头在口腔中的变化
【例5】（2023·北京·中考真题）同学们按下图所示进行实验，一段时间后向两支试管中分别滴加碘液，观
察颜色变化。下列叙述错误的是（ ）
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A．目的是探究唾液对淀粉的消化作用 B．试管中的液体需要充分混合均匀
C．水浴温度为37℃，模拟了人体体温 D．2号试管溶液的蓝色比1号试管的深
【变式1】(2023·山东烟台·中考真题)在探究“食物在口腔内的消化”时，先向试管中加入适量的馒头碎屑，
然后按照下表设计的方案进行实验。推测滴上碘液后不变蓝的试管是（ ）
试
① ② ③ ④
管
1 加入2mL唾液 加入2mL清水 加入2mL唾液
2 充分搅拌 不搅拌
3 置于冰块中 置于37℃温水中5～10分钟
A. ① B. ② C. ③ D. ④
【变式2】(2023·安徽·中考真题)某同学在“探究唾液对淀粉的消化作用”实验中，先分别向①、②两支试
管中加入等量的馒头碎屑，然后按下表的实验设计依次进行操作。下列相关分析正确的是（ ）
试管编
加入的物质 处理过程 检测
号
① 2毫升清水 37℃水浴保温10分钟 滴加2滴碘液
② 2毫升唾液 37℃水浴保温10分钟 滴加2滴碘液
A. 该对照实验的变量是保温时间 B. 预期只有②号试管内出现蓝色
C. 换用馒头块进行实验消化会更快 D. 唾液中对淀粉起消化作用的是淀粉酶
【变式3】(2023·山东临沂·中考真题)如图为某同学探究“馒头在口腔中的变化”的实验设计。下列对实验
过程及现象的分析，正确的是（ ）
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A. 本实验的对照组是①号试管
B. ①号和②号试管对照，可以探究唾液对馒头的消化作用
C. 放在37℃温水中是模拟人体口腔的温度
D. 滴加碘液后，③号试管变蓝，①号和②号试管不变蓝
考点三 合理营养与食品安全
1.合理营养
(1)合理营养是指全面而平衡的营养,“全面”是指摄取的营养素种类要 ,“平衡”是指摄取
的各种营养素的量要 。
(2)设计食谱基本要求
①青少年的身体正处于生长发育的关键时期,应多摄入含 丰富的食物(第②③层食物)。
②科学安排一日三餐：在每日摄入的总能量中，早、中、晚三餐的能量比为 。
③设计食谱时,食物搭配要合理、均衡,尽量做到各种营养物质都具有,一般要有主食(米饭、馒头、面条等
提供能量的糖类)+肉菜(瘦肉、牛肉等提供蛋白质、脂肪)+蔬菜、水果(青菜等提供维生素、无机盐)。
2.食品安全
(1)购买食品时要注意是否有质量安全图标;买肉时一定要看是否是检疫合格的;蔬菜和水果要通过清水浸
泡、冲洗,或者削去外皮,减少农药残留。
（2）购买带有“QS”标志和检疫合格的食品。不吃过期、发霉、有毒的食品。关注食品包装上的生产日
期和保质期等。
3．绿色食品、无公害农产品、有机食品等
（1）概念：在我国，将产自良好生态环境的、无污染、安全、优质的食品，统称为绿色食品。
（2）标志
考向01 合理营养与食品安全
【例1】（2023·山东青岛·中考真题）中国居民“平衡膳食宝塔”（如图）有利于指导人们合理膳食。下列
有关分析不科学的是（ ）
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A．e层食物富含油脂，应控制其摄入量 B．青少年应适当增加c、d层食物的摄入
C．a层食物可为人体生命活动提供能量 D．各层食物所含营养物质的种类及占比均相同
【变式1】(2023·江苏宿迁·中考真题)2023年5月20日是第34个“中国学生营养日”，主题为“科学食养，
助力儿童健康成长”，目的在于宣传学生时期营养的重要性。下列关于合理膳食的说法，不正确的是（
）
A．每天以蔬菜和水果为主食，以补充身体生长、发育等生理活动所需的营养
B．不吃发霉的食物，因为长期吃发霉的食物容易诱发癌症
C．全天热量分配，早、中、晚三餐比例为3：4：3
D．少吃太咸的食物，食盐摄入过多，患高血压的风险会增大
【变式2】（2023·北京·中考真题）平衡膳食能最大程度地满足人体的营养需要，保证健康。下列做法不符
合平衡膳食的是（ ）
A．不吃早餐，偏食挑食 B．吃动平衡，健康体重
C．规律进餐，适量饮水 D．食物多样，合理搭配
【变式3】（2023·新疆·中考真题）关于“平衡膳食宝塔”的叙述合理的是（ ）
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A. 糖尿病人应该多吃I层食物 B. Ⅱ层食物摄入不足易患侏儒症
C. 青少年应多吃Ⅲ、Ⅳ层食物 D. 缺铁性贫血应多补充V层食物
【变式4】（2023·四川成都·中考真题）“民以食为天，食以安为先”，食品安全直接关系人的健康和生
命安全。下列叙述错误的是（ ）
A. 购买安全可靠的食品或食品原料 B. 购买食品要检查包装和生产日期
C. 生、熟食品的制作可以不用分开 D. 利用冰箱冷藏食品时间不宜过长
考向02 设计一份健康的食谱
【例2】(2023·西藏·中考真题)神舟十六号载人飞船发射成功，为保证太空中航天员的健康，你认为下列食
谱中相对不合理的是（ ）
A．鱼、蛋、奶、米饭、蔬菜 B．鱼、肉、蛋、米饭、馒头
C．肉、蛋、奶、馒头、水果 D．鱼、蛋、奶、馒头、水果
【变式1】(2023·湖北恩施·中考真题)小明学习了合理膳食相关知识后，设计了一份中餐食谱：米饭、炒猪
肝、清蒸鲫鱼。为了均衡膳食，请补充一种食物使其营养更合理（ ）
A．炸羊排 B．炖牛肉 C．炒青菜 D．煎鸡蛋
【变式2】（2023·吉林长春·中考真题）某同学午餐时选择了米饭、清蒸排骨两种食物，为保证合理营养，
还应选择的食物是（ ）
A．醋熘白菜 B．干炸黄花鱼 C．红烧肉 D．可乐鸡翅
【变式3】（2023·湖南怀化·中考真题）2023年全民营养周的主题是合理膳食、食养是良医。要制订一份
合理的食谱，用量最多的食物应该是（ ）
A. 油脂类 B. 蔬菜类 C. 淀粉、谷物类 D. 肉类
【变式4】（2022·南充·中考真题）小丽中午准备为自己和弟弟做午餐。下图是几种食材的部分营养成分表
（每100克含量），请分析下列搭配最不合理的是（ ）
糖类 脂肪 蛋白质 维生素A 维生素C 维生素B1 胡萝卜素
食物
（克） （克） （克） （毫克） （微克） （毫克） （微克）
猪瘦肉 2．4 37 13．2 114 0 0．22 0
青椒 3．7 0．3 1．4 0 62 0．03 340
韭菜 3．2 0．4 2．4 0 24 0．02 1410
鸡蛋 1．5 9．0 12．7 310 0 0．09 0
菠菜 2．8 0．3 2．6 0 32 0．04 2920
A．米饭+青椒肉丝+菠菜汤 B．米饭+韭菜炒蛋+菠菜汤
C．米饭+虎皮青椒+菠菜汤 D．米饭+韭菜炒蛋+虎皮青椒
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