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专练 101 发酵工程
1．[2021·湖北卷]中国的许多传统美食制作过程蕴含了生物发酵技术。下列叙述正确的
是 ( )
A．泡菜制作过程中，酵母菌将葡萄糖分解成乳酸
B．馒头制作过程中，酵母菌进行呼吸作用产生CO
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C．米酒制作过程中，将容器密封可以促进酵母菌生长
D．酸奶制作过程中，后期低温处理可产生大量乳酸杆菌
2．下列关于果酒和果醋制作的叙述，不正确的是( )
A．果酒和果醋的发酵菌种不同，代谢类型也不同
B．在变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的
C．温度对酵母菌进行的酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌进行的醋酸发酵的影响不
大
D．制作果酒和果醋时都可用体积分数为70%的酒精对发酵瓶进行消毒
3．下列有关土壤中微生物的分离与计数的说法，错误的是( )
A．因为土壤中各类微生物的数量不同，所以为获得不同类型的微生物要按不同的稀
释倍数进行分离
B．测定土壤中不同微生物的数量，选用的稀释范围不同
C．若得到了3个或3个以上菌落数目在30～300的平板，则说明稀释操作比较成功，
并能够进行菌落的计数
D．牛肉膏蛋白胨培养基的菌落数目明显小于选择培养基的数目，说明选择培养基已
筛选出一些细菌菌落
4．为纯化菌种，在鉴别培养基上划线接种纤维素降解细菌，培养结果如图所示。下列
叙述正确的是( )
A．倒平板后需间歇晃动，以保证表面平整
B．图中Ⅰ、Ⅱ区的细菌数量均太多，应从Ⅲ区挑取单菌落
C．该实验结果因单菌落太多，不能达到菌种纯化的目的
D．菌落周围的纤维素被降解后，可被刚果红染成红色
5．下列有关发酵工程及其应用的叙述中，正确的是( )
A．发酵工程生产用菌种是对自然界分离的菌种进行定向改造后获得的
B．发酵工程生产的单细胞蛋白是从微生物菌体细胞中提取出来的
C．利用发酵工程可以产生微生物肥料来增加土壤肥力、改善土壤结构、促进植株生
长，如根瘤菌肥、固氮菌肥等
D．利用发酵工程生产微生物的代谢物可以用蒸馏、过滤、沉淀等方法提取
6．[2021·山东卷]解脂菌能利用分泌的脂肪酶将脂肪分解成甘油和脂肪酸并吸收利用。脂肪酸会使醇溶青琼脂平板变为深蓝色。将不能直接吸收脂肪的甲、乙两种菌分别等量接
种在醇溶青琼脂平板上培养。甲菌菌落周围呈现深蓝色，乙菌菌落周围不变色。下列说法
错误的是( )
A．甲菌属于解脂菌
B．实验中所用培养基以脂肪为唯一碳源
C．可将两种菌分别接种在同一平板的不同区域进行对比
D．该平板可用来比较解脂菌分泌脂肪酶的能力
7．回答下列与细菌培养相关的问题。
(1)在细菌培养时，培养基中能同时提供碳源、氮源的成分是________________(填“蛋
白胨”“葡萄糖”或“NaNO ”)。通常，制备培养基时要根据所培养细菌的不同来调节培
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养 基 的 pH ， 其 原 因 是
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
硝化细菌在没有碳源的培养基上__________(填“能够”或“不能”)生长，原因是
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
(2)用平板培养细菌时一般需要将平板______________(填“倒置”或“正置”)。
(3)单个细菌在平板上会形成菌落，研究人员通常可根据菌落的形状、大小、颜色等特
征 来 初 步 区 分 不 同 种 的 微 生 物 ， 原 因 是
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
(4)有些使用后的培养基在丢弃前需要经过________________处理，这种处理可以杀死
丢弃物中所有的微生物。
8．[2022·湖南卷]黄酒源于中国，与啤酒、葡萄酒并称世界三大发酵酒。发酵酒的酿造
过程中除了产生乙醇外，也产生不利于人体健康的氨基甲酸乙酯(EC)。EC主要由尿素与乙
醇反应形成，各国对酒中的EC含量有严格的限量标准。回答下列问题：
(1)某黄酒酿制工艺流程如图所示，图中加入的菌种 a 是________，工艺 b 是
________( 填 “ 消 毒 ” 或 “ 灭 菌 ” ) ， 采 用 工 艺 b 的 目 的 是
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
(2)以尿素为唯一氮源的培养基中加入________指示剂，根据颜色变化，可以初步鉴定
分解尿素的细菌。尿素分解菌产生的脲酶可用于降解黄酒中的尿素，脲酶固定化后稳定性
和利用效率提高，固定化方法有________________(答出两种即可)。
(3)研究人员利用脲酶基因构建基因工程菌L，在不同条件下分批发酵生产脲酶，结果
如图所示。推测________是决定工程菌 L 高脲酶活力的关键因素，理由是
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。(4)某公司开发了一种新的黄酒产品，发现EC含量超标。简要写出利用微生物降低该
黄 酒 中 EC 含 量 的 思 路
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
9．[2022·全国甲卷]某同学从被石油污染的土壤中分离得到A和B两株可以降解石油
的细菌，在此基础上采用平板培养法比较二者降解石油的能力，并分析两个菌株的其他生
理功能。
实验所用的培养基成分如下。
培养基Ⅰ：KHPO ，MgSO ，NH NO ，石油。
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培养基Ⅱ：KHPO ，MgSO ，石油。
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操作步骤：
①将A、B菌株分别接种在两瓶液体培养基Ⅰ中培养，得到A、B菌液；
②液体培养基Ⅰ、Ⅱ中添加琼脂，分别制成平板Ⅰ、Ⅱ，并按图中所示在平板上打甲、
乙两孔。
回答下列问题。
(1)实验所用培养基中作为碳源的成分是________。培养基中NH NO 的作用是为菌株
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的生长提供氮源，氮源在菌体内可以参与合成________________________________(答出2
种即可)等生物大分子。
(2)步骤①中，在资源和空间不受限制的阶段，若最初接种N 个A细菌，繁殖n代后细
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菌的数量是________。
(3)为了比较A、B降解石油的能力，某同学利用步骤②所得到的平板Ⅰ、Ⅱ进行实验，
结果如表所示(“＋”表示有透明圈，“＋”越多表示透明圈越大，“－”表示无透明圈)，
推 测 该 同 学 的 实 验 思 路 是
________________________________________________________________________。
透明圈大小
菌株 平板
平板Ⅰ
Ⅱ
A ＋＋＋ ＋＋
B ＋＋ －
(4)现有一贫氮且被石油污染的土壤，根据上表所示实验结果，治理石油污染应选用的
菌 株 是 ________ ， 理 由 是________________________________________________________________________。
