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公共营养师3级、4级12月26日考试题库练习|连载第9/30篇
为更好地帮助报考公共营养师的各位老师备考，我们决定每天更新15道题，并备注对应题目的标准答案与解析。这些题既适用于备考，也是很实用的营养知识。
本文是86-100题，前85题请点击【营养百科】合集。做题时，点击ABCD选项前面的小圆圈，就可以判断答案对错(单选)。绿色正确，红色错误。
86.食品危险温度带(细菌快速繁殖区间)是（）℃
87.粮谷类安全水分一般为（）
88.腌渍保藏食品原理是（）
89.上消化道是指（）
90.下列属于单糖的是（）
86~90题的答案与解析(滑动查阅)
86.答案：C
解析：10～65℃为危险温度带，食物在此温度存放易滋生致病菌。
87.答案：B
解析：粮谷类安全水分 12%～14%，水分过高容易霉变。
88.答案：A
解析：盐、糖渗入食材，降低水分活度，提高渗透压，抑制微生物生长。
89.答案：B
解析：上消化道：口腔、咽、食管、胃、十二指肠；下消化道为空肠及以下。
90.答案：D
解析：单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖；双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖。
91.膳食纤维的主要食物来源（）
92.下列食物铁吸收率最高的是（）
93.膳食 n-6 与 n-3 脂肪酸适宜比值为（）
94.营养教育中一对一针对个人不良行为劝说的方式叫（）
95.河豚毒素主要在哪些部位含量最高（）
91~95题的答案与解析(滑动查阅)
91.答案：C
解析：全谷物、杂豆、菌菇、绿叶菜、水果富含膳食纤维；精米白面膳食纤维极少。
92.答案：D
解析：血红素铁(动物肝脏、红肉、动物血)吸收率远高于植物性非血红素铁。
93.答案：C
解析：中国营养学会推荐n-6:n-3为4～6:1。
94.答案：D
解析：个别劝导属于人际传播，针对个体情况说服其改变不良饮食行为。
95.答案：A
解析：河豚毒素集中在卵巢、肝脏、肾脏，剧毒，高温无法破坏。
96.下面哪种食物不能添加硝酸盐/亚硝酸盐发色剂（）
97.对于儿童，首选的饮品是 （）
98.平衡膳食宝塔的塔尖是（）
99.以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）
100.鱼类的主要为生问题是（）
96~100题的答案与解析(滑动查阅)
96.答案：B
解析：亚硝酸盐允许用于肉制品护色，蔬菜腌制品禁止额外添加硝酸盐。
97.答案：C
解析：对于儿童，首选的饮品是白开水，其次是果汁和乳饮料，一般不提倡喝碳酸饮料和运动饮料。
98.答案：B
99.答案：D
解析：多数发展中国家膳食结构以植物性食物为主，其特点是高碳水化合物、高膳食纤维和低动物脂肪。存在的问题是：1.钙、铁维生素A不足。2.易发生营养缺乏病。
100.答案：B
