夜雨聆风一、单项选择题（70题，每题1分，共70分）
1.蛋白质、脂肪、碳水化合物的产能系数分别是（）
A.4、9、4 B.9、4、4 C.4、4、9 D.4、7、9
2.我国成人蛋白质适宜供能比范围是（）
A.10%～20% B.20%～30% C.30%～40% D.50%～65%
3.成人脂肪推荐供能占比为（）
A.10%～20% B.20%～30% C.30%～40% D.40%～50%
4.成人碳水化合物适宜供能比为（）
A.30%～50% B.50%～65% C.65%～75% D.20%～30%
5.中国成人BMI正常范围标准是（）
A.18.0～22.9 B.18.5～23.9 C.24.0～27.9 D.≥28
6.我国成人超重的BMI临界值为（）
A.22 B.24 C.26 D.28
7.我国成人肥胖判定BMI临界值为（）
A.24 B.26 C.28 D.30
8.成人标准体重计算公式正确的是（）
A.身高(cm)-100 B.身高(cm)-105 C.身高(m)-105 D.身高(cm)-110
9.孕早期为预防酮症、缓解孕吐，碳水化合物每日最低摄入量为（）
A.100g B.120g C.130g D.150g
10.食物交换份法中，1份食物交换份固定能量为（）
A.80kcal B.90kcal C.100kcal D.110kcal
11.1g酒精在体内可提供能量为（）
A.4kcal B.7kcal C.9kcal D.6kcal
12.成年人三餐合理能量分配比例为（）
A.早30%、午40%、晚30% B.早20%、午50%、晚30%
C.早40%、午30%、晚30% D.早25%、午35%、晚40%
13.轻体力活动成年人能量活动系数为（）
A.1.20 B.1.375 C.1.55 D.1.725
14.中体力活动成年人活动系数为（）
A.1.375 B.1.55 C.1.725 D.1.90
15.人体全天能量消耗中，占比最大的是（）
A.食物热效应 B.基础代谢 C.运动消耗 D.生长消耗
16.食物热效应最高的营养素是（）
A.脂肪 B.碳水 C.蛋白质 D.维生素
17.促进钙吸收的关键维生素是（）
A.VA B.VD C.VE D.VK
18.儿童缺乏维生素D会导致（）
A.夜盲症 B.佝偻病 C.坏血病 D.脚气病
19.维生素A缺乏典型症状是（）
A.口角炎 B.夜盲、暗适应能力下降 C.牙龈出血 D.贫血
20.维生素C缺乏会引发（）
A.脚气病 B.癞皮病 C.坏血病 D.骨质疏松
21.维生素B1缺乏可引起（）
A.脚气病 B.口角炎 C.癞皮病 D.贫血
22.维生素B2缺乏典型表现为（）
A.夜盲 B.口角炎、脂溢性皮炎 C.坏血病 D.佝偻
23.烟酸缺乏导致的疾病是（）
A.脚气病 B.坏血病 C.癞皮病 D.克山病
24.叶酸、维生素B12缺乏容易引发（）
A.缺铁性贫血 B.巨幼红细胞性贫血 C.溶血性贫血 D.再生障碍性贫血
25.克山病是由于缺乏（）
A.碘 B.硒 C.铁 D.锌
26.地方性甲状腺肿主要缺乏（）
A.钙 B.铁 C.碘 D.硒
27.食欲减退、味觉下降、伤口愈合慢，多是缺乏（）
A.钙 B.铁 C.锌 D.镁
28.人体内含量最多的矿物质是（）
A.铁 B.钙 C.锌 D.钠
29.新版膳食指南成人每日食盐摄入上限为（）
A.≤5g B.≤8g C.≤10g D.≤12g
30.成年人每日适宜饮水量为（）
A.1000ml B.1200ml C.1500～1700ml D.2000ml
31.下列属于完全蛋白质的食物是（）
A.大米 B.鸡蛋 C.玉米 D.土豆
32.玉米的第一限制氨基酸是（）
A.赖氨酸 B.蛋氨酸 C.色氨酸 D.苏氨酸
33.大豆的第一限制氨基酸是（）
A.赖氨酸 B.蛋氨酸 C.缬氨酸 D.亮氨酸
34.成年人必需氨基酸数量为（）
A.7种 B.8种 C.9种 D.10种
35.氨基酸评分中得分最低的氨基酸称为（）
A.必需氨基酸 B.限制氨基酸 C.非必需氨基酸 D.条件氨基酸
36.蛋白质功效比值的英文缩写是（）
A.AAS B.PER C.BV D.NPU
37.下列优质植物蛋白来源为（）
A.大米蛋白 B.面粉蛋白 C.大豆蛋白 D.玉米蛋白
38.可降糖、降脂、预防便秘的营养素是（）
A.蛋白质 B.脂肪 C.膳食纤维 D.矿物质
39.反式脂肪酸的主要危害是（）
A.降低血脂 B.升高低密度脂蛋白 C.降血糖 D.促进钙吸收
40.深海鱼富含的有益脂肪酸是（）
A.饱和脂肪酸 B.DHA、EPA C.反式脂肪酸 D.短链脂肪酸
41.下列属于低GI食物的是（）
A.糯米饭 B.白馒头 C.纯燕麦 D.白面包
42.孕中期每日建议额外增加能量为（）
A.200kcal B.300kcal C.450kcal D.500kcal
43.孕晚期每日额外增加能量为（）
A.300kcal B.450kcal C.500kcal D.600kcal
44.哺乳期每日额外推荐能量为（）
A.200kcal B.300kcal C.450～500kcal D.600kcal
45.烹饪过程中最容易流失破坏的维生素是（）
A.VA B.VC C.VD D.VE
46.先切后洗、长时间水煮主要流失（）
A.矿物质 B.水溶性维生素 C.脂肪 D.蛋白质
47.24小时回顾法常规连续调查天数为（）
A.1天 B.3天 C.7天 D.14天
48.适合学校、食堂长期膳食调查的方法是（）
A.称重法 B.记账法 C.回顾法 D.频率法
49.食物成分表默认统计基准为（）
A.每50g B.每100g C.每200g D.每500g
50.三级公共营养师不允许开展的工作是（）
A.膳食评价 B.营养宣教 C.疾病诊断、开处方 D.食谱编制
51.高血压人群核心饮食原则是（）
A.高盐高脂 B.低盐、低脂、高钾 C.高糖高热量 D.重口味饮食
52.糖尿病患者优选主食为（）
A.精米白面 B.全谷物、杂豆 C.甜品糕点 D.糯米食品
53.能显著促进铁吸收的营养素是（）
A.维生素C B.植酸 C.草酸 D.鞣酸
54.抑制铁吸收的因素是（）
A.肉类因子 B.维生素C C.植酸、草酸 D.有机酸
55.鸡蛋营养价值最高的部位是（）
A.蛋清 B.蛋黄 C.蛋壳 D.系带
56.人体最主要的储能物质是（）
A.糖原 B.脂肪 C.蛋白质 D.葡萄糖
57.人体空腹状态下主要供能物质是（）
A.蛋白质 B.脂肪 C.糖原 D.维生素
58.属于脂溶性维生素的是（）
A.VB1 B.VC C.VD D.VB2
59.水溶性维生素特点正确的是（）
A.体内大量储存 B.不易流失 C.过量随尿排出 D.毒性极强
60.老年人错误膳食原则是（）
A.少量多餐 B.清淡易消化 C.高盐高脂进补 D.充足优质蛋白
61.肥胖不易直接诱发的疾病是（）
A.高血压 B.糖尿病 C.骨质疏松 D.高血脂
62.不属于产能营养素的是（）
A.蛋白质 B.脂肪 C.维生素 D.碳水化合物
63.营养调查常用统计分析软件为（）
A.SPSS、EpiData B.PS C.WPS D.剪映
64.三餐中能量占比最高的是（）
A.早餐 B.午餐 C.晚餐 D.夜宵
65.10g纯烹调油可提供热量为（）
A.40kcal B.70kcal C.90kcal D.100kcal
66.膳食中优质蛋白占总蛋白的最低推荐比例为（）
A.30% B.40% C.50% D.60%
67.下列属于抗营养因子的是（）
A.维生素C B.植酸 C.钙 D.优质蛋白
68.大豆加工后吸收率提高，主要原因是（）
A.去除抗营养因子 B.蛋白质增加 C.脂肪减少 D.碳水降低
69.母乳喂养优势不包括（）
A.营养均衡 B.含免疫活性物质 C.易吸收 D.高糖高脂易肥胖
70.公共营养师职业首要原则是（）
A.商业优先 B.科学严谨、客观公正 C.夸大效果 D.随意推荐保健品
二、多项选择题（15题，每题2分，共30分，错选、漏选、多选不得分）
71.人体三大产能营养素包括（）
A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.维生素
72.优质蛋白质食物来源包括（）
A.畜禽瘦肉 B.蛋类 C.乳类 D.大豆制品
73.属于脂溶性维生素的有（）
A.维生素A B.维生素D C.维生素E D.维生素K
74.膳食纤维的生理功能包括（）
A.预防便秘 B.延缓餐后血糖上升 C.降低血脂 D.增强饱腹感
75.影响人体基础代谢的因素有（）
A.年龄 B.性别 C.体表面积 D.激素水平
76.缺铁性贫血的高危人群有（）
A.婴幼儿 B.孕妇 C.乳母 D.青壮年男性
77.骨质疏松的危险因素包括（）
A.钙摄入不足 B.缺乏维生素D C.高盐饮食 D.久坐少动
78.常用膳食调查方法有（）
A.称重法 B.24h回顾法 C.记账法 D.食物频率法
79.肥胖可诱发的代谢疾病包括（）
A.高血压 B.高血脂 C.2型糖尿病 D.骨关节损伤
80.孕期正确膳食原则有（）
A.食物多样均衡 B.少量多餐 C.戒烟戒酒 D.合理增重不盲目大补
81.可以促进铁吸收的因素有（）
A.维生素C B.肉类因子 C.有机酸 D.浓茶、咖啡
82.属于完全蛋白质的食物有（）
A.鸡蛋 B.牛奶 C.鱼肉 D.玉米
83.三级公共营养师工作内容包含（）
A.膳食调查 B.营养评价 C.食谱编制 D.营养科普宣教
84.适合控糖、减脂的低GI食物有（）
A.杂粮杂豆 B.绿叶蔬菜 C.鱼虾瘦肉 D.奶茶甜点
85.常见食物抗营养因子包括（）
A.植酸 B.草酸 C.单宁 D.胰蛋白酶抑制因子
参考答案
单选题
1A 2A 3B 4B 5B 6B 7C 8B 9C 10B
11B 12A 13B 14B 15B 16C 17B 18B 19B 20C
21A 22B 23C 24B 25B 26C 27C 28B 29A 30C
31B 32A 33B 34B 35B 36B 37C 38C 39B 40B
41C 42B 43B 44C 45B 46B 47B 48B 49B 50C
51B 52B 53A 54C 55B 56B 57B 58C 59C 60C
61C 62C 63A 64B 65C 66C 67B 68A 69D 70B
多选题
71.ABC 72.ABCD 73.ABCD 74.ABCD 75.ABCD
76.ABC 77.ABCD 78.ABCD 79.ABCD 80.ABCD
81.ABC 82.ABC 83.ABCD 84.ABC
