夜雨聆风先看一道原题：
切配蔬菜、水果的砧板应选用（ ）A. 黄色 B. 绿色 C. 蓝色 D. 红色
选出来了吗？这道题值 3 分。
烹饪类的单选，一道 3 分——别的专业大多是 2 分一道。错三道就丢 9 分，等于四道半判断题。这张卷的选择题，一分都不能松。
卷子长什么样
2 个大题、75 道小题、200 分、90 分钟：单选 50 题（每题 3 分，共 150 分）、判断 25 题（每题 2 分，共 50 分）。
没有多选，没有大题。
开卷十几道，全是营养学
六大营养素先分清谁管什么：
能产能量的三个——碳水化合物（身体的柴）、蛋白质（身体的砖，基础单位是氨基酸）、脂肪（身体的棉袄，保暖护内脏）。不产能量的三个——维生素、矿物质、水。
第 9 题问「属于产能营养素的是」，四个选项里只有碳水化合物在上面那组。
再记三组对应关系，全是送分题：夜盲症缺维生素 A（吃胡萝卜、动物肝脏）、缺碘甲状腺肿吃海带、菠菜的草酸会和钙结合成草酸钙，影响钙吸收。
食品安全：先做三道
开头那道砧板题，答案是 B 绿色。四色砧板靠颜色联想：绿色＝蔬菜水果（青菜就是绿的）、红色＝生肉（血是红的）、蓝色＝水产（海是蓝的）、黄色＝熟食。
发芽土豆＝龙葵素，厨房第一条禁忌。顺带记：四季豆没炒熟＝皂素，腐败的鱼＝组胺。
食品安全法那道更简单——四个选项里三个都在夸「合法合规」，找那个不正常的就是答案。
油温几成热？一把尺子解决
一成＝30°C，从这儿往上数就行：
四五成热就是 120—150°C（第 36 题答案），油面刚起小气泡；六成 150—180°C 是炸炒主力；七八成 180 度往上，冒青烟，爆炒复炸用。
记住「一成 30 度」这个换算，油温题一辈子不用背表。
配套记火力：焖、煨要保温用微火，爆炒用旺火，炖煮用小火。
这张卷最大的特色：考云南
第 23 题给一份菜单：竹筒饭、柠檬撒、火烧鱼、炸青苔、香茅草烤鸡、包烧豆腐——问是哪个民族的风味菜。看到「香茅草」「柠檬撒」「包烧」，傣族跑不了。
第 17 题给一堆食材：米线、火腿、整鸡、虫草花、猪里脊、酥肉——问来自哪个省。这不就是汽锅鸡的配料单吗，云南。
还有滇味凉米线用甜酱油（云南特有）、滇式面点是鲜花饼（熊猫包是川式、艾窝窝是京式、黄松糕是苏式）。
这一整片题，是云南考生的天然优势。丢了太可惜。
判断题：三类坑
25 道判断题，错的基本逃不出这三类：
一是数字被改了。 「成人每天饮水 800~1000ml」——错，《中国居民膳食指南》推荐的是 1500~1700ml。判断题里一出现具体数字、年限、温度，先打问号——命题最爱在这儿做手脚。
二是常识就能判。 「海参在四川、贵州出产」——海参是海产，那两个省不靠海；「老牛肉好熟易烂」——老牛肉又柴又硬。
三是两个概念被换了位置。 「上浆」说成了挂糊的效果——上浆是嫩滑，挂糊才酥脆；「油烹法包括涮、烩、煮、焖」——那些全是水烹法，别往油里塞；「《齐民要术》是第一部营养学专著」——它是综合性农书。
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