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第6 讲 蛋白质是生命活动的主要承担者
考点一 蛋白质的功能
一、一切生命活动离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要___________。
二、蛋白质功能举例
功能 举例
构成___________ 羽毛、肌肉、蛛丝、头发等
___________作用 绝大多数的酶
运输作用 ___________(能运输氧气)
___________作用 胰岛素等蛋白质类激素
免疫作用 ___________可抵御抗原的侵害)
考点二 氨基酸的特点及其种类
一、氨基酸的结构
1.氨基酸分子的结构通式： 。
2.特点：每种氨基酸至少都含有一个___________和一个___________，并且都有一个氨
基和一个羧基连在___________上，组成蛋白质的氨基酸约有___________种，它们的区别
在于 ___________的不同。
3.氨基酸(蛋白质)的组成元素主要是_________，有的含有_________等元素。
4.种类：分类依据能否在人体内_________。
（1）必需氨基酸：人体细胞_________(能/不能)合成，必须从外界环境中直接获取的氨
基酸，成人有_________种。
（2）非必需氨基酸：人体细胞_________(能/不能)合成，也能从外界环境中获取的氨基
酸，有_________种。
考点三 蛋白质的结构及其多样
一、蛋白质的结构层次：
1.氨基酸的脱水缩合
（1）过程：一个氨基酸分子中的_________和另一个氨基酸分子中的_________相连接，同
时脱去_________。
（2）二肽形成示例（3）肽键：连接两个氨基酸分子的化学键可表示为_________。
2.蛋白质的结构层次
（1）肽的名称确定：一条多肽链由几个氨基酸分子构成就称为_________肽。
（2）HO中各元素的来源：H来自_________，O来自_________。
2
（3）一条肽链上氨基数或羧基数的确定：一条肽链上至少有一个游离的氨基和一个游离的
羧基，分别位于肽链的_________；其余的氨基(或羧基)在_________上。
二、蛋白质相关计算
1.肽键数与氨基酸数的关系：
（1）肽键数＝_________＝_________－_________。
（2）蛋白质中游离氨基或羧基数目的计算：
①至少含有的游离氨基或羧基数＝_________。
②游离氨基或羧基数目＝___________________________。
(3)蛋白质相对分子质量的计算：
蛋白质相对分子质量＝______________________________________________________。
2. 假设氨基酸的平均相对分子质量为 a，由n个氨基酸分别形成1条链状多肽或m条链状
多肽：
氨 基 酸
氨基酸 肽键 脱去水 多肽链相对 氨基 羧基
平 均 分
数目 数目 分子数 分子质量 数目 数目
子量
一 条 肽
a m _______ _______ _______ _______ _______
链
n条肽链 a m _______ _______ _______ _______ _______
三、蛋白质分子结构多样性原因：
构成蛋白质的氨基酸的________________________，以及多肽链____________导致
____________。蛋白质结构多样性导致蛋白质的____________多样性。四、有关蛋白质知识的几点易错提醒
（1）多肽≠蛋白质：在核糖体上合成的是____________，而不是蛋白质，多肽必须经加工
后，才能形成具有一定空间结构和特定功能的蛋白质。
（2）高温使蛋白质变性的原因不是破坏了氨基酸之间的____________，而是破坏了肽链盘
曲折叠形成的空间结构。
（3）盐析：在鸡蛋清中加入一些____________，会看到白色絮状物(蛋白质)的现象。兑水
稀释后，白色絮状物又消失，这一过程中蛋白质结构____________变化，因此可用
____________的方法提取分离蛋白质。
【典型例题】
一、单选题
1．（2020·全国·高考真题）新冠肺炎疫情警示人们要养成良好的生活习惯，提高公共卫
生安全意识。下列相关叙述错误的是（ ）
A．戴口罩可以减少病原微生物通过飞沫在人与人之间的传播
B．病毒能够在餐具上增殖，用食盐溶液浸泡餐具可以阻止病毒增殖
C．高温可破坏病原体蛋白质的空间结构，煮沸处理餐具可杀死病原体
D．生活中接触的物体表面可能存在病原微生物，勤洗手可降低感染风险
2．（2019·上海·高考真题）牛胰核糖核酸是由124个氨基酸组成的多肽，在尿素和β-
巯基乙醇的作用下发生如图所示变化失去生物活性，则尿素和β-巯基乙酸的作用为
（ ）
A．增大氨基酸数量 B．改变氨基酸顺序
C．减少氨基酸数量 D．破坏多肽空间结构
3．（2018·上海·高考真题）现有氨基酸800个，其中氨基总数为810个，羧基总数为
808个，则由这些氨基酸合成的含有2条肽链的蛋白质共有肽键、氨基和羧基的数目依次
分别为（ ）
A．798、2和2 B．798、12和10
C．799、1和1 D．799、11和9
4．（2018·江苏·高考真题）哺乳动物的催产素具有催产和排乳的作用，加压素具有升高
血压和减少排尿的作用。两者结构简式如下图，各氨基酸残基用3个字母缩写表示。下列
叙述正确的是（ ）A．两种激素都是由八肽环和三肽侧链构成的多肽类化合物
B．氨基酸之间脱水缩合形成的水分子中氢全部来自氨基
C．肽链中游离氨基的数目与参与构成肽链的氨基酸种类无关
D．两种激素间因2个氨基酸种类不同导致生理功能不同
5．（2018·全国·高考真题）下列关于人体中蛋白质功能的叙述，错误的是
A．浆细胞产生的抗体可结合相应的病毒抗原
B．肌细胞中的某些蛋白质参与肌肉收缩的过程
C．蛋白质结合Mg2+形成的血红蛋白参与O2运输
D．细胞核中某些蛋白质是染色体的重要组成成分
6．（2017·上海·高考真题）如图表示一个二肽分子，其脱水缩合形成的化学键是指（
）
A．① B．② C．③ D．④
7．（2017·江苏·高考真题）下列关于肽和蛋白质的叙述，正确的是（ ）
A．一种环状八肽分子中含有8个肽键
B．蛋白质是由2条或2条以上多肽链构成的
C．蛋白质变性是由于肽键的断裂造成的
D．变性蛋白质不能与双缩脲试剂发生反应
8．（2017·海南·高考真题）有关蛋白质结构与功能的叙述，错误的是（ ）
A．蛋白质的生物活性与蛋白质的空间结构有关
B．数量相同的5种氨基酸可以组成不同的多肽链
C．将抗体溶于NaCl溶液中会造成其生物活性的丧失
D．氨基酸序列相同的多肽链可折叠成不同的空间结构
9．（2015·全国·高考真题）人或动物PrP基因编码一种蛋白(PrPc)，该蛋白无致病性。
PrPc的空间结构改变后成为PrPsc（朊粒），就具有了致病性。PrPsc可以诱导更多的PrPc转
变为PrPsc，实现朊粒的增殖，可以引起疯牛病。据此判断，下列叙述正确的是
A．朊粒侵入机体后可整合到宿主的基因组中
B．朊粒的增殖方式与肺炎双球菌的增殖方式相同
C．蛋白质空间结构的改变可以使其功能发生变化
D．PrPc转变为PrPsc的过程属于遗传信息的翻译过程
10．（2015·福建·高考真题）人体内含有多种多样的蛋白质，每种蛋白质 (
)
A．都含有20种氨基酸 B．都是在细胞内发挥作用
C．都具有一定的空间结构 D．都能催化生物化学反应11．（2014·上海·高考真题）一条由39个氨基酸形成的环状多肽，其中有4个谷氨酸
（R基为-CH-CH-COOH）,则该多肽（ ）
2 2
A．有38个肽键 B．可能没有游离氨基
C．至少有5个游离羧基 D．至多有36种氨基酸
12．（2013·江苏·高考真题）下面关于蛋白质分子结构与功能的叙述，错误的是
（ ）
A．不同蛋白质含有的氨基酸数量不尽相同
B．有些结构不同的蛋白质具有相似的功能
C．组成蛋白质的氨基酸可按不同的排列顺序脱水缩合
D．组成蛋白质的氨基酸之间可按不同的方式脱水缩合
