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考点 41 蛋白质
蛋白质是生命活动的主要承担者，是高考中的热点内容之一，应加以重视。高考中常见的考点如下：
氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质；蛋白质的官能团(肽键)、氨键、羧基的性质；蛋白质的特征反
应，如变性、颜色反应，烧焦的气味等。
预计2023年的高考仍然会在选择中有所体现。
一、氨基酸
二、蛋白质
氨基酸
1．氨基酸的组成和结构
(1)组成。氨基酸可看作是羧酸分子中烃基上的H被氨基取代的化合物。
(2)结构。α氨基酸的结构简式可表示为 ，其官能团为氨基(—NH )和羧基(—
2
COOH)。
2．氨基酸的物理性质
天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，在200～300 ℃熔化时分解，能溶于强酸或强碱溶液中，除少
数外一般都能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚。
3．氨基酸的化学性质
(1)两性。氨基酸分子中含有酸性官能团—COOH和碱性官能团—NH ，因此具有两性，可与酸、碱反
2
应生成盐。①与盐酸的反应： 。
②与氢氧化钠反应： 。
(2)成肽反应。两个氨基酸分子，在酸或碱的存在下加热，通过一分子的—NH 和另一分子的—COOH
2
间脱去一分子水，缩合成含有肽键( )的化合物，称为成肽反应。
①二肽
氨基酸分子的羧基与另外1个氨基酸分子的氨基脱水形成肽键(与酯化反应类似)，根据参与反应的羧
基或氨基的不同可形成多种二肽。
②成环——分子内或分子间脱水成环
③氨基酸分子缩聚成高分子化合物
。
【小试牛刀】
请判断下列说法的正误(正确的打“√”，错误的打“×”)
(1)氨基酸、淀粉都属于高分子化合物( )
(2)氨基酸分子中含有—COOH和—NH ( )
2
(3)二肽是两分子氨基酸缩合而成的化合物( )
(4)天然的氨基酸都是晶体，一般能溶于水( )
(5)氨基酸都不能发生水解反应( )
(6)氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐( )
(7)天然蛋白质水解最终可以得到α氨基酸、β氨基酸等多种氨基酸( )
(8)α氨基丙酸与α氨基苯丙酸混合物脱水成肽，只生成2种二肽( )
(9)氨基酸溶于过量氢氧化钠溶液中生成的有机离子，在电场作用下向负极移动( )
【典例】
例1 氨基酸不能发生的反应是( )A．酯化反应 B．与碱的中和反应 C．成肽反应 D．水解反应
【答案】D
【解析】氨基酸分子中含有羧基和氨基，可以发生酯化、中和、成肽反应。
例2 关于生物体内氨基酸的叙述错误的是 ( )
A．构成蛋白质的α-氨基酸的结构简式是
B．人体内所有氨基酸均可以互相转化
C．两个氨基酸分子通过脱水缩合形成二肽
D．人体内氨基酸分解代谢的最终产物是二氧化碳、水和尿素
【答案】B
【解析】α-氨基酸的结构简式为 ；人体内氨基酸分解代谢的最终产物是水、二氧化
碳和尿素；两个氨基酸分子脱水缩合可形成二肽；在人体内能够通过转氨基作用形成的只有12种非必需氨
基酸，还有8种必需氨基酸必须从食物中摄取，因此“人体内所有氨基酸均可以相互转化”的说法是错误
的。
【对点提升】
对点1 下列物质中与甘氨酸互为同分异构体的是( )
对点2 据杂志报道，美国的科学家发现半胱氨酸能增强艾滋病病毒感染者的免疫力，对控制艾滋病
病毒的蔓延有奇效。已知半胱氨酸的结构简式为 ，则下列说法错误的是( )
A．半胱氨酸属于α氨基酸
B．半胱氨酸既能跟强酸反应又能跟强碱反应
C．半胱氨酸不能与NaOH溶液反应放出碱性气体
D．两分子半胱氨酸脱水形成的二肽结构简式为
【巧学妙记】
常见的氨基酸
俗名 结构简式 系统命名
甘氨酸 HN—CH —COOH 氨基乙酸
2 2丙氨酸 α氨基丙酸
谷氨酸 2氨基1，5戊二酸
苯丙氨酸 α氨基苯丙酸
半胱氨酸 2氨基3巯基丙酸
蛋白质
1．蛋白质的存在。动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁及毛、发、蹄、角等，或植物的种子里。
2．蛋白质的组成。
蛋白质是一类非常重要的含氮生物高分子化合物，其相对分子质量从几万到几千万。它是由C、H、
O、N等元素组成，有些蛋白质中含有S、P，少量蛋白质还含有微量Fe、Cu、Zn、Mn等。
2．蛋白质的结构。
(1)任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳定的结构。
(2)蛋白质分子特定的空间结构：
蛋白质的一级结构是指蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序。蛋白质的一级结构决定其空间结构。
蛋白质的二级结构是指多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构。
蛋白质的三级结构是整个多肽链的三维构象，它是在二级结构的基础上，多肽链进一步折叠卷曲形成
复杂的球状分子结构。具有三级结构的多肽链叫亚基。
蛋白质的四级结构：蛋白质分子中亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局称为蛋白质的四级结构。
(3)蛋白质的性质不仅取决于多肽链氨基酸的种类、数目及排列顺序，还与其特定的空间结构有关。
3．蛋白质的化学性质(1)蛋白质的特征反应
①颜色反应：取一小块鸡皮，置于蒸发皿中，滴加3～5滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察到的现象是
鸡皮遇浓硝酸变黄色。实验结论：浓硝酸可使某些蛋白质显黄色，常用此反应来鉴别蛋白质。
②蘸取少量鸡蛋清或取一根头发，放在酒精灯火焰上灼烧，可闻到烧焦羽毛的特殊气味。常用此反应
区分毛料纤维与合成纤维。
(2)蛋白质的两性
形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸发生成肽反应形成的，在多肽链的两端存在着自由的氨基和羧基，
侧链中也有酸性或碱性基团，所以蛋白质与氨基酸一样具有两性，能与酸或碱反应。
(3)蛋白质的水解
蛋白质―――――→多肽―――――→氨基酸
(4)蛋白质的盐析
①按下列实验操作完成实验：
②实验现象：加入饱和(NH )SO 或NaSO 溶液，试管内蛋白质产生沉淀，加蒸馏水后沉淀溶解。
4 2 4 2 4
③结论：少量的盐[如(NH )SO 、NaSO 、NaCl等]能促进蛋白质溶解，但当盐溶液浓度较大时，则会
4 2 4 2 4
使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用称为盐析。
④蛋白质的盐析是一个可逆过程，采用多次盐析和溶解可分离提纯蛋白质。
(5)蛋白质的变性
①按下列实验操作完成实验：
实验操作Ⅰ：
实验操作Ⅱ：
②实验现象：加热及加入醋酸铅溶液，Ⅰ、Ⅱ两支试管内蛋白质均产生沉淀；加入蒸馏水后沉淀不溶
解。
③结论：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。能使蛋白质变性的因素有：
物理因素：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等；
化学因素：强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。
④蛋白质的变性是一个不可逆过程，变性后的蛋白质在水中不溶解，同时也会失去原有的生理活性。
利用蛋白质的变性，可用于杀菌消毒，而疫苗等生物制剂的冷冻保存则为了防止变性。
【小试牛刀】
请判断下列说法的正误(正确的打“√”，错误的打“×”)
(1)蚕丝、羊毛的成分都是蛋白质( )
(2)糖类和蛋白质都是人体重要的营养物质( )
(3)氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性( )
(4)蛋白质水解的最终产物是氨基酸( )
(5)氨基酸和蛋白质分子中均含—COOH和—NH ( )
2
(6)重金属盐能使蛋白质凝结( )
(7)高温或日常用的消毒剂可使病毒蛋白质变性( )
(8)棉花、羊毛、木材和草类的主要成分都是纤维素( )
(9)误食重金属盐引起人体中毒，可喝大量的食盐水解毒( )
(10)浓硝酸使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了颜色反应( )
(11)蛋白质属于天然高分子化合物，组成元素只有C、H、O、N( )
(12)蛋白质溶液中加入饱和(NH )SO 溶液，蛋白质析出，虽再加水，也不溶解( )
4 2 4
(13)用浓NaSO 、CuSO 溶液或浓HNO 使蛋清发生盐析，进而分离、提纯蛋白质( )
2 4 4 3
(14)蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，还可以催化淀粉的水解反应( )
(15)蛋白质水解产生的甘氨酸(H N—CH —COOH)既显酸性，又显碱性，是最简单的氨基酸( )
2 2
【典例】
例1 由下列结构片段组成的蛋白质在胃液中水解，能够产生的氨基酸是( )
【答案】D
【解析】该结构片段产生的氨基酸有CHCH(NH)COOH、HNCH COOH、HSCH CH(NH)COOH，故
3 2 2 2 2 2
D符合。
例2 下列关于蛋白质的说法错误的是( )A．蛋白质在紫外线的照射下将会失去生理活性
B．蛋白质的结构只取决于多肽链的氨基酸种类、数目及排列顺序
C．蛋白质的二级结构主要有 螺旋和 折叠两种形式
D．由几条相同的多肽链组成的空间结构状态称为蛋白质的均一四级结构
【答案】B
【解析】A项，蛋白质在紫外线的照射下发生蛋白质的变性，将会失去生理活性，A正确；B项，蛋
白质的结构不仅取决于多肽链的氨基酸种类、数目及排列顺序，还与其特定的空间结构有关，B错误；C
项，蛋白质的二级结构主要有 螺旋和 折叠两种形式，C正确；D项，由几条相同的多肽链组成的空间
结构状态称为蛋白质的均一四级结构，由几条不同的多肽链组成的空间结构状态称为蛋白质的非均一四级
结构，D正确；故选B。
【对点提升】
对点1 新冠病毒由蛋白质外壳和单链核酸组成，分子平均直径约60—140nm下列有关该病毒的说法
正确的是
A．该病毒由C、H、O三种元素组成
B．该病毒分子扩散到空气中不可能形成气溶胶
C．“84”消毒液中加入浓盐酸可以增强消毒效果
D．抗病毒的疫苗冷藏保存的目的之一是防止其发生变性
对点2 某蛋白质充分水解后能分离出有机物R，R可与等物质的量的KOH或盐酸完全反应。3.75 g R
与50 mL 1 mol·L－1的NaOH溶液完全中和，则R的结构简式为 ( )
【巧学妙记】
1．蛋白质的四级结构1．蛋白质的盐析与变性
盐析 变性
蛋白质在某些盐的浓溶液中溶解度降低而析 蛋白质在加热、强酸、强碱等条件下性质发
概念
出 生改变而凝结起来
特征 可逆 不可逆
实质 溶解度降低，物理变化 结构、性质改变，化学变化
加热、强酸、强碱、强氧化剂、紫外线、重
条件 钠、镁、铝等轻金属盐或铵盐的浓溶液
金属盐、苯酚、甲醛、乙醇等
用途 分离、提纯蛋白质 杀菌、消毒
实例 硫酸铵或硫酸钠等盐溶液使蛋白质盐析 重金属盐(例如硫酸铜)溶液能使蛋白质变性
2．颜色反应、焰色反应和显色反应的比较
颜色反应 焰色反应 显色反应
钠、钾等多种金属元素被灼
含苯环的蛋白质遇某些试剂
烧时，火焰会呈现某种特殊
后显示某种特殊的颜色。如 苯酚遇FeCl 溶液显紫色；淀
3
含义 的颜色。钠元素的焰色为黄
鸡蛋清、人的皮肤等遇浓硝 粉溶液遇碘显蓝色等
色，钾元素的焰色为紫色(透
酸显黄色
过蓝色钴玻璃)
实质 化学变化 物理变化 化学变化
应用 鉴别含苯环的蛋白质 鉴别钠、钾等金属元素 鉴别苯酚、淀粉等1．关于有机物 的酸碱性，下列说法正确的是( )
A．既有酸性，也有碱性 B．只有酸性
C．只有碱性 D．既无酸性也无碱性
2．蛋白质的与肽键的形成有关( )
A．一级结构 B．二级结构 C．三级结构 D．四级结构
3．下列关于蛋白质的说法不正确的是( )
A．蛋白质是由多种α-氨基酸加聚而生成的天然高分子化合物
B．通常用酒精消毒，其原理是酒精使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性
C．浓的NaSO 溶液能使溶液中的蛋白质析出，加水后析出的蛋白质又溶解
2 4
D．鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”可采用灼烧闻气味的方法
4．下面关于蛋白质的说法不正确的是( )
A．氨基酸脱水形成多肽长链，经过复杂的盘曲折叠形成蛋白质
B．生命活动离不开蛋白质，没有蛋白质就没有生命，所以蛋白质是生命活动的控制者
C．蛋白质功能的多样性取决于其结构的多样性
D．具有催化作用的蛋白质—唾液淀粉酶，是在附着核糖体上合成的
5．关于蛋白质的叙述错误的是( )
A．在世界上我国首先合成了具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素
B．蛋白质是组成细胞的基础物质，它是小分子物质
C．蛋白质水解的最终产物是氨基酸
D．高温灭菌的原理是加热后使蛋白质变性，从而使细菌死亡
6．下列关于蛋白质的说法中不正确的是( )
A．蛋白质属于天然有机高分子化合物，没有蛋白质就没有生命
B．HCHO溶液或(NH )SO 溶液均能使蛋白质变性
4 2 4
C．某些蛋白质跟浓硝酸作用会变黄
D．可以采用多次盐析或多次渗析的方法分离、提纯蛋白质
7．下列关于蛋白质的叙述中错误的是( )
A．蛋白质是两性化合物
B．少量的NaCl能促进蛋白质的溶解，浓的NaCl溶液能使蛋白质溶解度降低而从水溶液中析出
C．天然蛋白质水解的最终产物是α氨基酸
D．肽键是蛋白质二级结构中的主键
8．下面关于蛋白质的说法不正确的是( )A．氨基酸脱水形成多肽长链，经过复杂的盘曲折叠形成蛋白质
B．生命活动离不开蛋白质，没有蛋白质就没有生命，所以蛋白质是生命活动的控制者
C．蛋白质功能的多样性取决于其结构的多样性
D．具有催化作用的蛋白质—唾液淀粉酶，是在附着核糖体上合成的
9．下列关于蛋白质的叙述正确的是( )
A．向蛋白质溶液中分别加入NaCl溶液、CuSO 溶液，其过程均是不可逆的
4
B．重金属盐使蛋白质分子变性，但是吞“钡餐”(主要成分是硫酸钡)不会引起中毒
C．温度越高，酶对某些生化反应的催化效率就越高
D．医疗上用75%的酒精杀菌消毒，是利用了酒精可以使蛋白质盐析的性质
10．下列有关新型冠状病毒说法错误的是( )
A．构成冠状病毒的蛋白质完全水解后形成的都是α—氨基酸
B．冠状病毒在空气中可以以“气溶胶”形式进行传播
C．乙醚、95%的乙醇、“84”消毒液等可有效杀灭活病毒
D．绝大多数病毒疫苗应避光、冷藏保存
11．有一分子式为C H NO 的二肽，经水解得丙氨酸 和另一种氨基酸X，则X
8 14 2 5
的分子式可能是( )
A．C HNO B．C HNO C．C H NO D．C HNO
3 7 3 5 9 4 5 11 5 5 7 4
12．色氨酸是植物体内生长素生物合成重要的前体物质，普遍存在于高等植物中。纯净的色氨酸为白
色或微黄色结晶，微溶于水，易溶于盐酸或氢氧化钠，其结构如图所示。下列关于色氨酸的说法不正确的
是( )
A．色氨酸的分子式为C H NO
11 12 2 2
B．色氨酸能发生取代、加成、酯化、中和反应
C．色氨酸微溶于水而易溶于酸或碱溶液是因为其与酸、碱都能反应生成盐
D．将色氨酸与甘氨酸(NH CHCOOH)混合，在一定条件下最多可形成三种二肽
2 2
13．青霉素是医学上一种常用的抗生素，在体内经酸性水解后，得到青霉氨基酸，其结构简式如图所
示(分子中的—SH 与—OH具有类似性质)。
下列关于青霉氨基酸的推断合理的是 ( )A．青霉氨基酸分子中所有碳原子均在同一直线上
B．青霉氨基酸只有酸性，没有碱性
C．青霉氨基酸分子间能形成多肽
D．1 mol青霉氨基酸与足量的金属钠反应生成0.5 mol H
2
14．某物质的结构简式如图所示，下列有关该物质的说法不正确的是( )
A．该物质的分子式为C H NO
13 16 2 5
B．该物质是由两分子不同的氨基酸经脱水缩合而得
C．该物质属于蛋白质
D．1 mol该物质最多可与2 mol NaHCO 溶液反应
3
15．现有一个多肽分子，分子式为CHN O(x、y、d为正整数)，将它完全水解后只得到下列三种氨
x y 12 d
基 酸 ： 丙 氨 酸 ( ) 、 天 门 冬 氨 酸 ( ) 、 苯 丙 氨 酸 (
)，该多肽分子水解后得到天门冬氨酸的分子个数为( )
A．d－12 B．d－13
C．(d－12)/2 D．(d－13)/2
16．缬氨毒素是一种脂溶性的抗生素，是由12个分子组成的环状化合物，它的结构简式如图所示，有
关说法正确的是( )
A．缬氨毒素是一种蛋白质
B．缬氨毒素完全水解可得到四种氨基酸
C．缬氨毒素完全水解后的产物中有两种产物互为同系物
D．缬氨毒素完全水解，其中一种产物与甘油互为同分异构体
17．2014年诺贝尔化学奖授予超高分辨率荧光显微镜的贡献者，人类错肋于这种显微镜可以观察到单
个的蛋白质分子。下列有关叙过不正确是( )A．蛋白质中含有碳、氢、氧、氮等元素 B．蛋白质属于高分子化合物
C．天然蛋白质水解的最终产物是α-氨基酸 D．消毒过程中细菌蛋白质发生了盐析
18．(1)“民以食为天，食以安为先”。近年来屡屡发生的 劣质奶粉、苏丹红、多宝鱼等食品安全事件
严重威胁消费者的健康和生命安全。下列有关蛋白质的说法正确的是____________(填序号)。
A．蛋内质是重要的营养物质，也是提供人体所需能最的主要物质
B．蛋白质在淀粉酶的作用下，可水解成葡萄糖等
C．蛋白质水解的最终产物是氨基酸
(2)奶粉中蛋内质含量的国家标准是：每100 g婴幼儿奶粉中含蛋白质12〜25 g。其测定方法是：奶粉
经水解产生氨基酸，再经过其他反应生成氨， 由氨的量计算出氮的量，再由氮的量求出蛋白质的含量(蛋
白质含氮量按16%计算)。某市质检局取100 g市场中的某个品牌的奶粉样品进行检验。该样品进行反应后
生成的 和 7.5 g 19. 6%的稀硫酸恰好完全反应，通过计算可判断出这种奶粉__________(填“属于”或
“不属于”)合格奶粉。
19．A、B两种有机物，分子式都是C H NO 。
9 11 2
(1)化合物A是天然蛋白质的水解产物，光谱测定显示，其分子结构中不存在—CH ，化合物A的结构
3
简式为______________________________________________。
(2)化合物B是某种分子式为C H 的芳香烃经硝化后的唯一产物(硝基连在苯环上)，化合物B的结构
9 12
简式为____________________________________________。
(3)两分子A可形成具有六元环的物质C，则C的结构简式是_______________________。
20．人体内蛋白质约占体重的16%，人体丢失体内20%以上的蛋白质，生命活动有可能会被迫停止，
蛋白质的生理功能与它的化学性质密切相关，人体摄入的蛋白质，在酶的翠花作用下发生水解，最终生成
氨基酸，这些氨基酸部分重新合成人体所需的蛋白质、糖或脂类物质，另一部分则发生氧化反应，释放能
量；以满足各种生命活动的需要。
(1)蛋白质属于天然_________化合物，是由氨基酸通过_________键构成；(注：(2)、(3)、(4)小题用
“变性”、“两性”、或“盐析”填写)
(2)天然蛋白质水解得到的都是α﹣氨基酸，与酸或碱反应都生成盐，所以具有________；
(3)蛋白质溶液遇到浓的硫酸铵等无机盐溶液，会析出沉淀，这个过程称为_________；
(4)蛋白质遇到酸、碱、重金属盐，失去原来的活性，这个变化称为_________；(5)食物中的蛋白质来源分为两种：植物性蛋白质和动物性蛋白质，下列食物含有植物性蛋白质的是
_________(填序号)
A．鱼肉 B．黄豆 C．羊肉 D．大米
21．已知氨基酸可发生如下反应：
＋N↑＋HO
2 2
且已知：D、E的相对分子质量分别为162和144，可发生如下物质转化关系，如图所示：
(1)写出B、D的结构简式：B__________________，D__________________。
(2)写出C→E的化学方程式：_____________________________________________。
(3)写出C→D的化学方程式：______________________________________________。
22．某科学杂志刊载如图所示A(多肽)、B物质(图中“—～—”是长链省略符号)，请回答下列问题：
(1)图A中①、②的名称分别是__________、_________，官能团③的电子式是__________。
(2)图中的B是由A与甲醛(HCHO)反应得到，假设“—～—”部分没有反应，1molA消耗甲醛
______mol，该过程称为蛋白质的__________。
(3)天然蛋白质水解生成的最简单的氨基酸的结构简式____________；该氨基酸形成的二肽的结构简式是_________________。写出该氨基酸一种同分异构体的结构简式__________。
23．蛋白质是生命的物质基础，氨基酸是蛋白质的基本组成单位，回答下列问题：
(1)其蛋白质的结构片段如图1所示。
图1
①该片段完全水解可得到________种氨基酸。
②其中相对分子质量最小的一种氨基酸缩合为一种六元环状结构，该缩合物的结构简式为________。
(2)苯丙氨酸的结构简式为 ，W是其芳香族化合物的同分异构体，结构中含硝基且其
核磁共振氢谱有3组峰，则W的结构简式为____________。
(3)酪氨酸的结构简式如图2所示。下列有关酪氨酸的说法不正确的是 _____(填字母)。
a．属于α氨基酸
b．核磁共振氢谱有7组峰
c．与FeCl 溶液发生显色反应
3
d．1 mol酪氨酸最多可与1 mol NaOH反应
24．紫杉醇是一种新型抗癌药物，其分子式为 C H NO ，它是由1分子酸A和1分子醇B发生消去
47 51 14
反应生成的一种酯。
B：R—OH(R是一个含C、H、O的基团)
(1)A可在无机酸催化下水解，写出其水解的化学方程式：
____________________________________________________。
(2)A水解所得的氨基酸________(填“是”或“不是”)天然蛋白质水解的最终产物。
(3)ROH的分子式为___________________________________。
25．酪氨酸是一种生命活动不可缺少的氨基酸，它的结构简式如下：
回答下列问题：
(1)酪氨酸能发生的化学反应类型有 (填字母)。A．取代反应 B．氧化反应 C．酯化反应 D．中和反应
(2)在酪氨酸的同分异构体中，同时满足如下三个条件的有 种(不考虑立体异构)。
①属于氨基酸且“碳骨架”与酪氨酸相同；
②与氯化铁溶液能发生显色反应；
③氨基(—NH )不与苯环直接相连。
2
(3)已知氨基酸能与碱反应，写出酪氨酸与足量的 NaOH 溶液反应的化学方程式：
。
1．(2022·吉林省农安县教师进修学校教学调研)动画片《冰川时代》的主角之一是一只棕色的猛犸，
但科学家对猛犸的毛色提出质疑。科学家从4.3万年前的猛犸骨骼中提取到某物质，通过研究该物质，推
测猛犸可能是一身金毛，该物质最可能是( )
A．氨基酸 B．蛋白质 C．DNA D．葡萄糖
2．(2022·河南·郏县第一高级中学高一期末)关于蜡烛有唐代诗人李商隐的著名诗句“春蚕到死丝方尽，
蜡炬成灰泪始干”，随着时代的发展，蜡烛可用蜂蜡(含酯类、糖类、羧酸等)、石蜡等制作。下列说法错
误的是( )
A．“蜡炬成灰”过程发生了氧化反应
B．蚕丝的主要成分是蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛的气味
C．蚕丝和糖类均属于高分子化合物，均可发生水解反应
D．蜂蜡含的羧酸中一定含有羧基
3．(2022·湖南省长沙一中质检)味精是一种常用的增味剂，其结构简式如图。下列有关味精的描述不
正确的是( )
A．味精既可以和盐酸反应，又可以和NaOH溶液反应
B．味精可以以淀粉为原料通过发酵法生产获得
C．味精学名谷氨酸钠，实际上按照命名规则，应该叫谷氨酸氢钠
D．味精是 氨基酸，所以可以是天然蛋白质的最终水解产物
4．(2022·河北沧州·高二期末)近几年诺贝尔化学奖多次与蛋白质的研究有关。下列关于蛋白质的叙述
正确的是( )A．蛋白质溶液能产生丁达尔效应
B．温度越高，蛋白酶的催化效果越好
C．蛋白质能发生水解、盐析等化学反应
D．蛋白质与浓硝酸均能发生颜色反应
5．(2022·甘肃·天水市第一中学高一阶段练习)某种牛奶的部分营养成分如表所示，下列说法中错误的
是( )
项目 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物
每100g 309kJ 3.6g 4.4g 5.0g
A．糖类是人类最重要的能量来源，也被称为碳水化合物
B．蛋白质是天然有机高分子，由C、H、O三种元素组成
C．室温下，植物油脂呈液态，叫做油；动物油脂呈固态，叫做脂肪
D．氨基酸分子中都含有氨基(-NH )和羧基
2
6．(2022·山东省济南市高三一模)2021年诺贝尔化学奖颁给了“在不对称催化方面”做出贡献的两位
科学家，脯氨酸( )是不对称有机催化剂中的一种。下列关于脯氨酸分子的说法错误的是( )
A．该分子为极性分子 B．分子中所有原子可能共面
C．分子中存在手性碳原子 D．可形成分子内氢键
7．(2022·浙江省金华市高三选考模拟)环氧乙烷(EO)可用作生产一次性口罩时的灭菌剂。EO通过与蛋
白质上的羧基、氨基、巯基(—SH)等发生作用(原理如下图)，使蛋白质失去反应基，从而达到灭菌的目的。
下列说法不正确的是 ( )
A．EO与乙醛互为同分异构体
B．蛋白质在酸、碱或酶的作用下可发生水解，最终得到氨基酸
C．用EO灭菌后的口罩应对EO的残余量进行安全检测
D．图中所示的反应为取代反应
8．(2022·江苏省启东市高三模拟)下图为血红蛋白分子链的部分结构，以及血红蛋白载氧的示意图，
下列有关蛋白质的性质及应用说法错误的是 ( )A．蛋白质是由多种氨基酸形成的肽链经盘曲、折叠、相互结合形成的生物大分子
B．血红蛋白中含有的氨基可以与Fe2+形成配位键
C．补铁可适当补充Fe3+
D．CO中毒的原因是CO取代了O 与Fe2+配位，使血红蛋白失去载氧能力
2
9．(2022·福建省宁德市教学调研)某DNA分子的片段如图所示。下列关于该片段的说法不正确的是
A．1mol该片段结构最多与7molH 发生加成
2
B．胸腺嘧啶与酸或碱溶液均可反应生成盐
C．DNA分子可通过氢键①②形成双螺旋结构
D．该片段能使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色
10．(2022·山东省淄博市高三教学质量摸底检测)2021 年诺贝尔化学奖授予对有机小分子不对称催化
作出重大贡献的科学家，其研究成果中L-脯氨酸催化CHCOCH 与RCHO反应的机理如图所示。下列叙述
3 3
错误的是( )A．L-脯氨酸分子有一个手性碳原子
B．L-脯氨酸的官能团都参与了反应
C．HO是中间产物
2
D．CHCOCH 与RCHO在催化作用下发生的反应是取代反应
3 3
11．(2022·浙江省宁波市选考模拟)以 和 为原料制备高纯度次氯酸的机理如图，V为元素钒，
其最高化合价为+5价， 、 分别为两种不同氨基酸，下列说法正确的是( )A．该机理中化合物A是中间产物
B．反应过程中，钒的成键数目不变
C．该催化循环过程中有氢氧键的断裂和形成
D．该过程的总反应为：
12．(2022·北京市杨镇第一中学模拟预测)吲哚类化合物是合成香料，氨基酸的重要原料，以下是一种
该类化合物J的合成路线。
已知：ⅰ．
ⅱ． +R-NH
2
(1)A中核磁共振氢谱中有2种氢，①的化学反应方程式是___________。(2)②的反应类型是___________，①～⑤的反应过程中，反应类型相同的是___________(填序号)。
(3)③的化学反应方程式是___________。
(4)⑤的反应条件是___________。
(5)H中官能团的名称是___________。
(6)由E生成J需要经历以下三步：
中间体1的结构简式是___________。中间体2中含有一个五元环，分子式为 ，中间体2的
结构简式是___________。
1．【2022·浙江省1月选考】下列说法正确的是( )
A．苯酚、乙醇、硫酸铜、氢氧化钠和硫酸铵均能使蛋白质变性
B．通过石油的常压分馏可获得石蜡等馏分，常压分馏过程为物理变化
C．在分子筛固体酸催化下，苯与乙烯发生取代反应获得苯乙烯
D．含氮量高的硝化纤维可作烈性炸药
2．【2022·浙江省6月选考】下列说法不正确的是( )
A．植物油含有不饱和高级脂肪酸甘油酯，能使溴的四氯化碳溶液褪色
B．向某溶液中加入茚三酮溶液，加热煮沸出现蓝紫色，可判断该溶液含有蛋白质
C．麦芽糖、葡萄糖都能发生银镜反应
D．将天然的甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸混合，在一定条件下生成的链状二肽有9种
3．【2022·浙江省6月选考】下列说法不正确的是( )
A．油脂属于高分子化合物，可用于制造肥皂和油漆
B．福尔马林能使蛋白质变性，可用于浸制动物标本
C．天然气的主要成分是甲烷，是常用的燃料
D．中国科学家在世界上首次人工合成具有生物活性的蛋白质——结晶牛胰岛素
4．【2021•浙江1月选考】下列说法不正确的是( )
A．甘氨酸和丙氨酸混合，在一定条件下可生成4种二肽B．乙酸、苯甲酸、乙二酸(草酸)均不能使酸性高锰酸钾溶液褪色
C．纤维素与乙酸酐作用生成的醋酸纤维可用于生产电影胶片片基
D．工业上通常用植物油与氢气反应生产人造奶油
5．【2021•海南选择性考试】我国化工专家吴蕴初自主破解了“味精”的蛋白质水解工业生产方式。
味精的主要成分为谷氨酸单钠盐。 是谷氨酸(结构简式如下)的同分异构体，与谷氨酸具有相同的官能团
种类与数目。下列有关说法正确的是( )
A．谷氨酸分子式为C HNO B．谷氨酸分子中有2个手性碳原子
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C．谷氨酸单钠能溶于水 D．X的数目(不含立体异构)有8种
