文档文本内容
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第03 讲 糖类和脂质
目 录
01 考情解码·考点定标................................................2
02 体系构建·思维领航................................................2
03 考点突破·考向探究................................................3
考点一 细胞的糖类.......................................................................................................................................3
知识点1 糖类元素组成及种类............................................................................................................3
知识点2 糖类的功能..............................................................................................................................3
考向 糖类的种类和功能........................................................................................................................5
考点二 细胞中的脂质.....................................................................................................................................6
知识点1 脂质的种类及功能.................................................................................................................6
知识点2 细胞中糖类与脂质的关系...................................................................................................7
考向1 脂质的种类和作用.....................................................................................................................8
考向2 糖类和脂质的相互转化............................................................................................................9
04 真题感知·命题洞见（含2025 年高考真题）..........................10
05 学以致用·能力提升..............................................12
一、教材知识链接..........................................................................................................................................12
二、教材深挖拓展..........................................................................................................................................12
三、种子代谢与物质变化............................................................................................................................12
1
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考点要求
考查形式
2025 年
2024 年
2023 年
糖类的种类和功能
选择题
非选择题
北京卷，T1,2 分
河北卷，T3,2 分
江苏卷，T1,2 分
新课标卷，T1，6 分
重庆卷，T1，2 分
脂质的种类和功能
选择题
非选择题
河北卷，T3,2 分
福建卷，T20,16 分
江苏卷，T1,2 分
福建卷，T1，2 分
考情分析：
1．从命题题型和内容上看，试题以选择题为主，题目容易，主要从以下几方面考查：组成细胞的糖类、
脂质的种类及功能。
2．从命题思路上看，试题情境主要选取生命健康与细胞中的糖类以及脂质的关系，要求学生在题干信息
提取加工的基础上，结合教材原型知识进行作答，通常是考查学生已学知识在新情境中的迁移应用。
复习目标：
1. 概述糖类有多种类型，它们既是细胞的重要结构成分，又是生命活动的主要能源物质。
2. 举例说出不同种类的脂质对维持细胞结构和功能有重要作用。
3．基于对糖类和脂质的学习，养成“少盐、少油、控糖”的健康饮食习惯。(社会责任)
2
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考点一 细胞中的糖类
知识夯基
知识点1 糖类的元素组成及种类
1.组成元素： （提醒：几丁质含有N）
2.功能：糖类是主要的 物质
3.糖类分类：
（1）单糖（不能水解的糖）：核糖、脱氧核糖、葡萄糖、果糖、半乳糖（提醒：单糖可不经消化直接
吸收）
（2）二糖（由两个单糖 而成，一般要水解为单糖才能被细胞吸收）：麦芽糖、 、乳糖
（提醒：蔗糖=葡萄糖+果糖，麦芽糖=葡萄糖+葡萄糖，乳糖=葡萄糖+半乳糖）
（3）多糖（生物体内的糖类绝大多数以多糖的形式存在，需水解为单糖才能被细胞吸收）：
淀粉、糖原、纤维素、几丁质（壳多糖）（提醒：最常见的多糖是淀粉）
【名师提醒】
(1)还原糖与非还原糖:常见的还原糖包括 ,非还原糖包括 、多糖等。
(2)RNA、DNA、ATP 中的糖依次为
_ 、
、 。
(3)植物细胞壁中的糖:
。
(4)细胞膜中的糖:
、糖脂。
(5)真菌细胞壁及昆虫外骨骼的糖：
_。
(6)病毒中的糖:
_(RNA 病毒)、
(DNA 病毒)。
(7)存在于核糖体中的糖：
_ _，染色体主要成分的糖：
_。
知识点2 糖类的功能
1.糖类的功能
种类
分布
功能
单
糖
五
碳
糖
核糖(C5H10O5)
动植物细胞中都有
组成 的重要成分
脱氧核糖(C5H10O4)
组成 的重要成分
六
碳
糖
葡萄糖(C6H12O6)
主要的 物质，被
称为“生命的燃料”
果糖(C6H12O6)
植物细胞
组成其他复杂化合物
的重要成分
半乳糖(C6H12O6)
动物细胞
二
糖
麦芽搪(由两个 分子
脱水缩合形成)
植物，发芽的谷粒中较
多
可水解为单糖后为生
命活动供能
3
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蔗糖(由 和葡萄糖脱
水缩合形成)
植物，甜菜、甘蔗中较
多
乳糖(由 和葡萄糖脱
水缩合形成)
人和动物的乳汁中含量
丰富
多
糖
淀粉
植物的储藏器官中
植物细胞中重要的
物质
纤维素
棕搁、棉花、麻类等植
物中
是构成植物 的
重要成分
糖
原
肝糖原
人和动物动物的 中
储存能量，调节血糖
肌糖原
人和动物动物的 组
织中
储存和提供能量
几丁质(又称为 )
广泛存在于甲壳类动物
和昆虫的 中
几丁质能与溶液中的
重金属离子有效结
合，因此可用于废水
处理；可以用于制作
食品的包装纸和食品
添加剂；可以用于制
作人造皮肤；等等。
2.依据糖的功能不同分类
（1）细胞的主要能源物质，如葡萄糖等。（提醒：并非所以得糖类都是能源物质）
（2）细胞的重要储能物质，如 、糖原等。
（3）细胞的重要结构物质，如脱氧核糖、核糖、 等。
（4）糖类是细胞和生物体的重要结构成分：细菌的细胞壁主要由 构成。植物细胞壁的主要
成分是 和 。真菌则以 为主。（提醒：几丁质的组成元素是C、H、O、N，由N-乙酰葡
萄糖胺缩合而成）
【易错提醒】
（1）纤维素在人和动物体内很难消化，但可刺激肠道蠕动和收缩，增进排便。
（2）构成淀粉、糖原和纤维素的基本单位都是葡萄糖分子，但是葡萄糖的数量和连接方式不同。
（3）多糖水解的终产物是其单体，如淀粉水解的终产物是葡萄糖；糖氧化分解的终产物是CO2 和H2O 等。
【名师提醒】
教材隐性知识：(1)源于必修1 P24“图2－3”：构成淀粉、糖原和
素的基本
位都是
纤维
单
分子，但是葡
萄糖的数量、 等不同。
(2)源于必修1 P25“批判性思维”：膳食
能
促
胃
的
纤维
够
进
肠
和 。所以，多吃一些富含膳食
的
纤维
4
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食物，排便就会通
，并且减少患大
癌的机会，
有利于降低
高的血脂和血糖等，从而有利于
心
畅
肠
还
过
维护
脑
血管的健康、
防糖尿病、
持正常体重等。因此一些科学家把它称作人
的
类
预
维
“
养素
营
”。
考向研析
考向 糖类的种类和功能
例：纱布是一种常用的伤口敷料，其主要成分是纤维素。普通纱布只能吸收已经流出的血液，阻止血液继
续流出的效果有限。现在市场上有一种由几丁质加工而成的新型伤口敷料，它可有效阻止血液继续流出并
启动凝血。下列说法错误的是（ ）
A．纤维素是由葡萄糖脱水缩合形成的多聚体
B．几丁质是一种多糖，是细胞中重要的储能物质
C．几丁质和纤维素都属于多糖
D．几丁质能与重金属离子有效结合用于废水处理
【变式训练1·变考法】乳糖不耐受通常是指人由于小肠内缺乏乳糖酶而不能消化牛奶中的乳糖，容易出现
恶心、呕吐等症状，还可能会伴随腹痛、腹泻等消化道反应。下列有关叙述正确的是（ ）
A．乳糖存在于动植物细胞中，可以水解供能
B．乳糖可直接与斐林试剂反应产生砖红色沉淀
C．乳糖是由葡萄糖和半乳糖脱水缩合而成的二糖
D．纤维素与乳糖都是人小肠细胞中的生物大分子
【变式训练2·变情境】小龙虾汉堡、北京烤鸭汉堡等具有地方特色的“中国汉堡”，由汉堡胚夹着蔬菜、
肉类制成，深受食客青睐。下列关于“中国汉堡”的叙述，错误的是（ ）
A．汉堡胚里的淀粉属于多糖，是植物体内的储能物质
B．北京鸭的肝脏中含丰富的磷脂，磷脂是生物膜的重要成分
C．烤鸭中的脂肪是良好的储能物质，相等质量的糖原比脂肪氧化分解释放的能量多
D．北京烤鸭汉堡中的糖原、淀粉、纤维素的单体都是葡萄糖
考点二 细胞中的脂质
知识夯基
知识点1 脂质的种类及功能
1.脂质的组成及特点
（1）主要是 ，磷脂还含有
（2）合成场所： （提醒：光面内质网是脂质的合成场所）
（3）特点：
①相对于糖类，脂质分子 含量低， 含量高；
②通常不溶于
，易溶于
。
2.脂质的种类及功能（提醒：光面内质网是脂质的合成场所）
种类
功能
元素组成
分布
5
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脂肪
细胞内主要的 物质；具有
保温功能；能缓冲外界压力和减
少器官间的摩擦，保护内脏器官
大量储存在植物的种
子、果实及动物的皮
下、肠系膜等处
磷脂
组成生物膜(核膜、细胞膜和细胞
器膜)的重要成分
C、H、O、
N、P
在动物脑，卵细胞和大
豆种子中含量较多
固
醇
胆固醇
构成动物 的重要成分，在
人体内还参与血液中脂质的运输
C、H、O
在动物性食物中含量丰
富
性激素
能促进人和动物生殖细胞的形成
和生殖器官的发育，激发并维持
第二性征
由动物的性腺分泌，进
入血液、组织液中
维生素
D
能促进人和动物肠道对 的
吸收和利用，可预防和治疗佝偻
病、骨质疏松症等
在动物的卵黄中含量较
多；人的皮肤的表皮细
胞中有胆固醇，在紫外
线照射下，通过酶的作
用可转化成
知识点2 细胞中糖类与脂质的关系
1．细胞中糖类与脂质的关系（提醒：糖类转化为脂肪容易，脂肪转化为糖类困难）
（提醒：某些氨基酸之的非必需氨基酸）
2.糖类作为主要能源物质的原因
与糖类氧化相比，在生物细胞内脂肪的氧化速率比糖类慢，而且脂肪的 含量大于糖类需要消耗
大量 ，此外，糖类氧化既可以在有氧条件下也可以在 条件下进行。所以，糖类是生物体生命
活动利用的主要能源物质。
3.糖类和脂肪的比较
有机物种类
元素组成特
点
氧化分解的需氧
量
氧化分解产生的
水
VCO2释放量
VCO2吸收量呼吸熵
释放能
量
糖类
少
等于1
少
6
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脂肪
O 少H 多
多
小于1
【易错提醒】
（1）磷脂是所有细胞必不可少的脂质，但脂肪不参与生物膜的构成。
（2）脂质中只有脂肪可被苏丹Ⅲ染液染成橘黄色。
（3）与糖类相比，脂肪中“C”、“H”含量高，而“O”含量低，故脂肪氧化分解释放的能量多，需要O2
多，产生的H2O 多。
（4）脂肪不是生物大分子，但脂肪也是以碳链为骨架的。
【名师提醒】
教材隐性知识： (1)源于教材P26正文小字部分：构成脂肪的脂肪酸的种
和分子
短不相同，若脂肪酸
类
长
长
中的碳原子之
都以
接，
链
间
单键连
则为 ，若脂肪酸
中碳原子之
存在双
，
长链
间
键则为 。
植物脂肪大多数含有 ，在室温
呈
时
，而大多数
物脂肪含有
动
，室温
呈
时
。
(2)源于必修1 P27“
与
用
练习
应
·概念检测”：磷脂是 (填“真核
胞
细
”“原核
胞
细
”或“所有
胞
细
”)
必不可少的脂
。
质
【易错辨析】
(1)大豆中的脂肪和磷脂均含有碳、氢、氧、磷4 种元素。(2024·新
卷，
课标
1D)( )
(2)耐极端低温细菌的膜脂富含饱和脂肪酸。(2024·湖南卷，1A)( )
(3)油橄榄种子(富含脂肪)萌发过程中有机物的含量减少，有机物的种类不发生变化。(2024·甘
卷，
肃
1C)( )
(4)胆固醇通过胞吞进入细胞，因而属于生物大分子。(2024·北京卷，3D)( )
(5)糖类和脂肪都是由单体连接而成。(2023·福建卷，1D)( )
(6)血液中的葡萄糖进入人体脂肪组织细胞可转变为甘油三酯。(2023·全国新
卷，
课标
1D)( )
(7)糖类、脂质、蛋白质和核酸等有机物都是生物大分子。(2020·江
卷，
苏
2B)( )
(8)磷脂水解的终产物为甘油和脂肪酸。(2020·海南卷，1B)( )
(9)维生素D 是构成骨骼的主要成分，缺乏维生素D 会影响骨骼发育。(2020·海南卷，1D)( )
考向研析
考向1 细胞中脂质的种类和作用
例1.如图是某全麦面包的营养成分表，表中的碳水化合物有两类，即人可以吸收利用的有效碳水化合物和
人不能消化的无效碳水化合物，表中膳食纤维又称为人类“第七营养素”。下列说法错误的是（
）
A．该营养成分表中的碳水化合物主要指淀粉
B．该全麦面包中的膳食纤维属于无效碳水化合物
7
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C．蛋白质能被人体吸收利用，属于有效碳水化合物
D．该全麦面包中的脂肪主要含有不饱和脂肪酸
【变式训练1·变情境】传统的节日文化常常伴随着美食在代代传承。“小饼如嚼月，中有酥和饴。”在苏
轼的这句诗中，“饴”指的是用麦芽制成的糖，“酥”指的是从牛奶、羊奶中提炼出的脂肪。下列关于糖
类和脂肪的叙述，正确的是（ ）
A．脂肪是由甘油、脂肪酸和磷酸等组成的
B．麦芽糖是一种二糖，无法直接被小肠吸收
C．糖类和脂肪均是细胞内良好的储能物质
D．细胞膜表面糖类和脂肪结合形成的糖脂具有识别功能
【变式训练2·变考法】糖类和脂质都是人体重要的营养物质。下列关于糖类和脂质的叙述，正确的是（
）
A．糖类和脂质都由碳、氢、氧三种元素组成
B．多糖可为肌肉收缩、神经传导等直接供能
C．磷脂是人体细胞的组成成分，可为机体提供所需的必需氨基酸
D．细胞表面的糖脂是许多胞外活性分子的受体，可参与信息传递
考向2 糖类和脂质的相互转化
例2.“三减三健”是指国家开展的一项全民健康生活方式专项行动，提倡减少盐、油、糖的摄入，实现健
康口腔、健康体重、健康骨骼的目标。下列相关说法正确的是（ ）
A．为保持健康，长期做饭时放的食盐都极少
B．磷脂是所有细胞必不可少的脂质
C．人体细胞中的糖类都可以水解
D．等质量的糖类比脂肪所含的能量多
【变式训练1·变考法】下图是人体内葡萄糖转化成脂肪的部分过程示意图。下列有关叙述错误的是（
）
A．长期偏爱高糖膳食的人体内，图示过程会加强，进而导致体内脂肪积累
B．细胞溶胶中有催化过程①的酶，该过程会产生少量[H]和ATP
C．过程②产生的二碳化合物是酒精
D．物质X 为甘油，在糖尿病患者体内，X 与脂肪酸反应合成脂肪减少
【变式训练2·变考法】调查发现不少中学生通过大幅减少糖类的摄入来达到减肥的目的。这种做法会迫使
身体以脂肪为主要能量来源，而人体组织细胞在氧化分解脂肪的过程中容易产生酮体，血液中过多的酮体
会引发酸中毒，甚至患酮血症。下列叙述错误的是（ ）
A．脂肪氧化分解生成酮体的过程发生在内环境中
B．适量服用NaHCO3可缓解酮体过多引发的酸中毒
8
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C．酮血症患者易低血糖，此时体内胰高血糖素水平较高
D．合理控制饮食、适当增加锻炼，才是科学的减肥方法
1．（2025·河北·高考真题）下列对生物体有机物的相关叙述，错误的是（ ）
A．纤维素、淀粉酶和核酸的组成元素中都有C、H 和O
B．糖原、蛋白质和脂肪都是由单体连接成的多聚体
C．多肽链和核酸单链可在链内形成氢键
D．多糖、蛋白质和固醇可参与组成细胞结构
2．（2025·北京·高考真题）2025 年，国家持续推进“体重管理年”行动。为践行“健康饮食、科学运
动”，应持有的正确认识是（ ）
A．饮食中元素种类越多所含能量越高
B．饮食中用糖代替脂肪即可控制体重
C．无氧运动比有氧运动更有利于控制体重
D．在生活中既要均衡饮食又要适量运动
3．（2024·重庆·高考真题）下表据《中国膳食指南》得到女性3 种营养元素每天推荐摄入量，据表推测，
下列错误的是（ ）
钙
（mg/d）
铁
（mg/d）
碘
0.5-1 岁
350
10
115
25-30 岁（未孕）
800
18
120
25-30 岁（孕中期）
800
25
230
65-75 岁
800
10
120
A．以单位体重计，婴儿对碘的需求高于成人
B．与孕前期相比，孕中期女性对氧的需求量升高
C．对25 岁与65 岁女性，大量元素的推荐摄入量不同
D．即使按推荐量摄入钙，部分女性也会因缺维生素D 而缺钙
4．（2024·甘肃·高考真题）甘肃陇南的“武都油橄榄”是中国国家地理标志产品，其果肉呈黄绿色，
子叶呈乳白色，均富含脂肪。由其生产的橄榄油含有丰富的不饱和脂肪酸，可广泛用于食品、医药和化工
等领域。下列叙述错误的是（ ）
A．不饱和脂肪酸的熔点较低，不容易凝固，橄榄油在室温下通常呈液态
B．苏丹Ⅲ染液处理油橄榄子叶，在高倍镜下可观察到橘黄色的脂肪颗粒
C．油橄榄种子萌发过程中有机物的含量减少，有机物的种类不发生变化
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D．脂肪在人体消化道内水解为脂肪酸和甘油后，可被小肠上皮细胞吸收
5．（2024·湖南·高考真题）以黑藻为材料探究影响细胞质流动速率的因素，实验结果表明新叶、老叶
不同区域的细胞质流动速率不同，且新叶比老叶每个对应区域的细胞质流动速率都高。下列叙述错误的是
（ ）
A．该实验的自变量包括黑藻叶龄及同一叶片的不同区域
B．细胞内结合水与自由水的比值越高，细胞质流动速率越快
C．材料的新鲜程度、适宜的温度和光照强度是实验成功的关键
D．细胞质中叶绿体的运动速率可作为细胞质流动速率的指标
6．（2024·湖南·高考真题）细胞膜上的脂类具有重要的生物学功能。下列叙述错误的是（ ）
A．耐极端低温细菌的膜脂富含饱和脂肪酸
B．胆固醇可以影响动物细胞膜的流动性
C．糖脂可以参与细胞表面识别
D．磷脂是构成细胞膜的重要成分
7．（2024·河北·高考真题）细胞内不具备运输功能的物质或结构是（ ）
A．结合水
B．囊泡
C．细胞骨架
D．tRNA
8．（2024·新课标卷·高考真题）大豆是我国重要的粮食作物。下列叙述错误的是（ ）
A．大豆油含有不饱和脂肪酸，熔点较低，室温时呈液态
B．大豆的蛋白质、脂肪和淀粉可在人体内分解产生能量
C．大豆中的蛋白质含有人体细胞不能合成的必需氨基酸
D．大豆中的脂肪和磷脂均含有碳、氢、氧、磷4 种元素
长句作答类
一、教材知识链接
1.(必修1 P31“图2－12 拓展”)淀粉、糖原和纤维素的基本单位都是葡萄糖，为什么它们在化学性质上
有很大差距？
2.(源于必修1 P33“练习·拓展题T2 改编”)葡萄糖可以通过静脉注射进入人体细胞，而蔗糖不可以的原
因是 。
3.（与生活的联系）人在患急性肠炎时，往往采取静脉输液治疗，输送的液体成分里含有葡萄糖。加入葡
萄糖的作用是什么？
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4.(源于教材P26“正文小字部分”)构成脂肪的脂肪酸的 不相同，若脂肪酸长链中的碳原子之
间都以 连接，则为 ，若脂肪酸长链中碳原子之间存在 ，则为 。植物脂肪大
多数含有 ，在室温时呈 ，而大多数动物脂肪含有 ，室温时呈 。
二、教材深挖拓展
1．磷脂与脂肪的不同之处在于 。
2．糖类在供应充足的情况下， ；而脂肪一般只在 ，引起供能不足时，才
会分解供能，而且不能大量转化为糖类。
拓展延伸类
三、种子的代谢与物质变化
1.种子的水含量变化
2.种子中的有机物及检测
3.种子萌发过程中的物质代谢
如上图所示，在种子萌发的第Ⅰ阶段，种子快速吸水，呼吸速率上升，子叶展开之前，萌发种子的干物质
一般会出现质量减少而种类增多的现象，主要原因是种子不进行光合作用制造有机物，但进行细胞呼吸消
耗有机物；在种子萌发的第Ⅱ阶段，细胞产生CO2的量要比消耗O2的量大得多，说明此期间主要进行无氧
呼吸。
4.种子形成和萌发过程中糖类和脂质的变化
变化
种子类型
非油料作物种子(如小麦)
油料作物种子(如大豆)
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种子形成时
可溶性糖(还原糖)→淀粉
糖类→脂肪
种子萌发时
淀粉→可溶性糖(还原糖)
脂肪→甘油、脂肪酸→糖类
①种子形成时，光合作用产物的输入导致其干重增加。
②种子萌发时，吸收水分导致其鲜重增加，非油料作物的种子由于只进行细胞呼吸导致干重减少，油料作
物种子萌发初期干重有所增加(是因为脂肪转化为糖类的过程中增加了氧元素)，然后再减少。
12
