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第03 讲 糖类和脂质
目录
01 课标达标练
【题型一】细胞中的糖类
【题型二】细胞中的脂质
02 能力突破练
03 高考溯源练
题型一 细胞中的糖类
1．糖类又名碳水化合物。下列有关细胞中糖类的叙述，正确的是（ ）
A．DNA 和RNA 分子中都含有不能水解的单糖
B．甘蔗、甜菜等作物中含有大量的蔗糖等还原糖
C．饥饿时，人体的肝糖原和肌糖原能分解为葡萄糖氧化供能
D．糖类都只含C、H、O 三种元素，某些糖类可参与组成细胞结构
2．使用发芽谷物将煮熟的米中的淀粉转化为麦芽糖可制成饴糖。下列叙述错误的是（ ）
A．淀粉是否被分解为还原糖，可用斐林试剂进行检测
B．麦芽糖、乳糖和蔗糖都属于二糖可被细胞直接吸收
C．糖尿病患者不宜食用饴糖，食用小麦制成的食物也要适量
D．煮熟的米中的淀粉可被发芽的小麦中的淀粉酶催化分解为麦芽糖
3．岐山臊子面是宝鸡地区的一道著名小吃，其特点是面条劲道，臊子肉味美鲜香，再加以萝卜、蒜苗、
黄花菜、鸡蛋、木耳等各色配菜，深受大家的喜爱。以下说法正确的是（ ）
A．面条中富含淀粉，不能被细胞直接吸收。所以糖尿病人无需控制摄入量
B．臊子肉肥瘦相间，是人体主要的能源物质，摄入过多易导致肥胖
C．臊子面含有蛋白质，在烹饪时会改变其结构，易于人体消化吸收
D．配菜中含有丰富的钙、铁、磷、钾等无机盐，能为人体提供大量的能量
4．菊粉（C18H32O16）是一种天然的水溶性膳食纤维，能被菊粉酶水解成果糖，人和动物体内都缺乏分解菊
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粉的酶类。研究发现摄入菊粉后能增强胃肠道的蠕动，促进消化。菊粉可在结肠被益生菌（有益微生物）
利用，促进体内益生菌的代谢和增殖，从而改善肠道环境。下列叙述错误的是（ ）
A．菊粉的组成元素与脂肪相同，但与磷脂不同
B．动物体内最常见的多糖的单体与合成菊粉的单体不同
C．人体摄入的菊粉，可在小肠中被直接消化和吸收
D．可以选择添加适量菊粉的益生菌产品来改善肠道环境
5．2021 年中国科学家实现了国际上首次在实验室由二氧化碳到淀粉的从头合成。淀粉作为粮食最主要的
成分，也是重要的工业原料，几乎涉及到人们生活的方方面面。下列相关叙述正确的是（ ）
A．淀粉、纤维素是动物体内常见的多糖化合物
B．淀粉是人类获取能量的重要来源
C．淀粉是由C、H、O 三种元素构成，是人体细胞重要的储能物质
D．淀粉在肠道中需要水解成葡萄糖、蔗糖等单糖才能吸收
6．奶茶是深受同学们喜爱的时尚饮品，主料为牛奶和茶叶，辅料为高浓度果糖、蔗糖、椰果（纤维素凝
胶）等。下列相关叙述，正确的是（ ）
A．茶叶富含Ca、Zn、K 等大量元素，其烘焙加工过程中细胞可失去结合水
B．蔗糖的水解产物是果糖，能被人体细胞吸收利用，但氧化分解所释放的能量少于等质量脂肪
C．纤维素很难被人体消化吸收，但可促进肠道蠕动，因此被称为第七营养素
D．牛奶经高温处理后会导致蛋白质变性空间结构改变，不与双缩脲试剂反应显色
7．无花果是一种开花植物，是无公害绿色食品，具有促进排便、增强消化功能、保护心血管等功效。下
列有关组成无花果细胞的分子的叙述，正确的是（ ）
A．无花果叶中叶绿素分子式是C55HxOyN4Mg，其中含有大量元素和微量元素
B．无机盐在无花果细胞中大多数以化合物形式存在，少数以离子的形式存在
C．将无花果种子晒干储存可减少细胞内结合水含量，降低种子新陈代谢速率
D．淀粉和纤维素的基本组成单位相同，基本单位连接后形成的空间结构不同
8．几丁质是一种非还原性多糖，基本单位是N-乙酰葡糖胺（化学式为C₈H1₅NO₆），广泛存在于甲壳类动
物和昆虫的外骨骼中。下列叙述错误的是（ ）
A．几丁质是以碳链为基本骨架的生物大分子物质
B．构成糖原、纤维素和几丁质等多糖的单体相同
C．斐林试剂无法检测生物组织中是否含有几丁质
D．由几丁质构成的昆虫外骨骼有支持、保护和减少水分散失等作用
题型二 细胞中的脂质
9．研究显示高水平低密度脂蛋白胆固醇会提高心梗等严重心脑血管疾病的发生风险，中年时期如果低密
度脂蛋白胆固醇水平较高，老年之后出现痴呆的风险也较高。在饮食上食用甘油二酯油，对预防和改善高
水平低密度脂蛋白胆固醇有积极意义。下列叙述正确的是（ ）
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A．胆固醇的主要组成元素是C、H、O，有的胆固醇中还有N、P
B．胆固醇不仅是构成动植物细胞膜的重要成分，还参与血液中脂质的运输
C．细胞内合成胆固醇的过程可发生在内质网中
D．胆固醇属于脂质中的固醇类物质，具有水溶性的特点
10．科学家发现，女性在怀孕期间除多吃富含蛋白质和脂质的食物外，还应多吃富含植物纤维素的食物，
这有利于胎儿免疫系统的发育。下列叙述正确的是（ ）
A．淀粉、糖原、纤维素等多糖遇碘都可以变成蓝色
B．蛋白质的多样性体现在氨基酸的连接方式上
C．脂肪和纤维素的基本单位在排列顺序上都具有多样性
D．胆固醇既能促进血液中脂质的运输，也能参与动物细胞膜的构成
11．油茶果制成的茶油营养丰富，富含油酸、亚油酸等，是高品质的食用油。油茶种子形成过程中，可溶
性糖类干重含量逐渐减少，脂肪的干重含量逐渐增加；油茶种子萌发过程中，脂肪的干重含量逐渐减少，
可溶性糖的干重含量逐渐增加。下列有关分析不正确的是（ ）
A．种子的形成过程中，脂肪不断增加，更有利于能量的储存
B．油茶果的脂肪中富含不饱和脂肪酸，在室温下一般呈液态
C．种子萌发时，可溶性糖的含量增加，含水量增多，细胞新陈代谢加快
D．相同质量的可溶性糖和脂肪相比，脂肪中氢的含量低于可溶性糖，释放能量更多
12．细胞中的糖类和脂质是可以相互转化的。下列有关糖类和脂质的叙述，正确的是（ ）
A．能相互转化是因为组成它们的单体相同
B．血液中富余的葡萄糖首先转化为脂肪
C．糖类可以大量转化为脂肪
D．脂肪可以大量转化为糖类
13．马拉松比赛过程中运动员的能量供应主要依赖于糖类和脂肪的代谢。研究表明，随运动强度变化，运
动员体内糖类和脂肪的供能比例会发生如图所示变化。下列叙述正确的是（ ）
A．脂肪分子中氧的含量远远高于糖类
B．脂肪储存能量更多，因此随运动强度增大，脂肪供能比例逐渐增加
C．比赛初期，运动员主要依赖脂肪供能，脂肪可大量转化为糖类
D．一段时间内高强度运动主要依赖糖类供能
14．“阐明生命现象的规律，必须建立在阐明生物大分子结构的基础上”——中国科学院院士邹承鲁。下
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列有关细胞中化合物的叙述，错误的是（ ）
A．若某大分子的元素组成为C、H、O，则其基本单位被称为“生命的燃料”
B．若某有机物的元素组成为C、H、O、N，则该物质可与双缩脲试剂发生紫色反应
C．若某有机物的元素组成为C、H、O、N、P，则其组成物质可能为磷酸、甘油、脂肪酸等
D．若某有机物的元素组成为C、H、O、N、Mg，则其所在的细胞不一定含有叶绿体
15．下图甲和图乙分别表示油菜种子在发育和萌发过程中糖类和脂肪的变化曲线。下列分析正确的是（
）
A．与富含淀粉的小麦种子相比，油菜种子萌发时，消耗的氧更少
B．种子发育过程中，随着开花后天数的增加，种子中脂肪含量随之减少
C．种子萌发时，脂肪转变为可溶性糖，说明脂肪是主要的能源物质
D．干重相等的可溶性糖和脂肪，脂肪所储存的能量比可溶性糖储存的能量多
1．《中国居民膳食指南（2022）》倡导“东方健康膳食模式”，强调清淡少盐、食物多样、营养均衡。
研究组成细胞的物质有助于理解健康饮食的科学依据。下列叙述正确的是（ ）
A．构成生物膜的磷脂分子中，脂肪酸链为饱和脂肪酸
B．纤维素与淀粉均为多糖，经消化吸收进入人体后的功能不同
C．经加热致死的S 型细菌，其蛋白质仍然可以与双缩脲试剂反应
D．胆固醇和脂肪都含C、H、O、N，过量摄入均会导致肥胖的发生
2．如图是某全麦面包的营养成分表，表中的碳水化合物有两类，即人可以吸收利用的有效碳水化合物和
人不能消化的无效碳水化合物，表中膳食纤维又称为人类“第七营养素”。下列说法错误的是（ ）
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A．该营养成分表中的碳水化合物主要指淀粉
B．该全麦面包中的膳食纤维属于无效碳水化合物
C．蛋白质能被人体吸收利用，属于有效碳水化合物
D．该全麦面包中的脂肪主要含有不饱和脂肪酸
3．《养生四要》中记载了我们日常生活中摄入的五谷（麦、黍、稷、麻、菽），五畜（牛、犬、羊、猪、
鸡）、五果（李、杏、枣、桃、栗）和五菜（葵、韭、藿、薤、葱）。这些食物富含糖类、蛋白质、脂质
等营养物质。下列叙述正确的是（ ）
A．“五谷”中的麦芽糖、蔗糖、淀粉等都是还原糖
B．“五果”中的果糖需水解为单糖才能被人体吸收
C．“五菜”中的纤维素虽不能被人体吸收，但可以促进肠道蠕动
D．“五畜”中脂肪大多为不饱和脂肪酸，室温时呈固态
4．红薯和土豆都富含淀粉(不溶于水),但红薯吃起来比土豆甜。为探究其原因,某兴趣小组在温度不同、其
他条件相同的情况下对处于休眠期的红薯块根与土豆块茎处理30 min,取等量红薯块和土豆块,分别加等量
的蒸馏水制成提取液,加入斐林试剂后加热至60 ℃颜色变化如图所示。相关叙述不正确的是( )
A．淀粉不是还原性糖,是无甜味的糖
B．休眠的红薯块茎中含有淀粉酶,休眠的土豆块茎中不含淀粉酶
C．加入斐林试剂时应先加入斐林试剂甲液,再加入斐林试剂乙液
D．由图中曲线可知,60 ℃时红薯中淀粉酶活性最高
5．酵母菌中的海藻糖是由两分子葡萄糖结合而成的非还原性糖。在极端环境胁迫下酵母菌将细胞内的海
藻糖运至膜外形成隔离保护，进入休眠状态；胁迫解除后膜外海藻糖可转运至细胞内供细胞使用，下列相
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关叙述正确的是（ ）
A．海藻糖可与斐林试剂在水浴加热条件下反应形成砖红色沉淀
B．海藻糖的组成元素主要是C、H、O
C．极端环境下酵母菌的核糖体合成海藻糖速率加快
D．海藻糖是一种能被酵母菌细胞吸收的二糖
6．动脉粥样硬化的病理特征是血管内壁上有糖类聚集，形成富含脂质的斑块及血栓，最终造成血管狭窄
而引发临床症状。下列叙述正确的是（ ）
A．可用斐林试剂鉴别患者血管内壁上聚集的糖类是否为单糖
B．为减少血管内壁上富含脂质的斑块，患者应禁止摄入富含脂质的食物
C．等质量的脂肪比糖类储存的能量更多，是细胞内良好的储能物质
D．胆固醇是构成植物细胞膜的重要成分，能促进植物对钙和磷的吸收
7．小麦种子和油菜种子的主要成分分别是淀粉和脂肪。下列相关叙述错误的是（ ）
A．淀粉和脂肪均由C、H、O 三种元素组成
B．油菜种子萌发过程中，脂肪可以转化成糖类
C．淀粉与纤维素中葡萄糖的排列方式存在差异
D．脂肪酸是一条长碳链，其是脂肪的单体
8．据发表在2024 年5 月22 日的《研究性皮肤病学杂志》上的一项新研究，韩国首尔大学医院研究人员发
现，晒太阳可能有让人“光吃不胖”的好处。他们的研究显示，紫外线暴露能增加食欲，同时还能防止体
重增加。这些发现可能为预防和治疗肥胖症与代谢紊乱带来新希望。但日光中含有紫外线，它会带来晒伤、
光老化、皮肤癌等有害影响。下列叙述错误的是（ ）
A．脂肪是细胞内良好的储能物质
B．在烈日下暴晒会增加患癌概率
C．糖类供应充足时可大量转变成脂肪
D．组成脂肪的化学元素与壳多糖相同
9．北京烤鸭是北京传统特色美食。饲喂北京鸭时，主要以玉米、谷类和菜叶为饲料，使其肥育，这样烤
出的鸭子外观饱满，皮层酥脆，外焦里嫩。下图是北京鸭体内葡萄糖转化成脂肪的部分过程示意图。下列
说法正确的是（ ）
A．玉米、谷类和菜叶为北京鸭提供了富含脂肪的饲料
B．糖类供应充足时，北京鸭可以将糖类大量转化为脂肪
C．图中X 代表甘油，3 分子甘油和1 分子脂肪酸发生反应形成脂肪
D．饱和脂肪酸的“骨架”中存在双键，因此熔点较高容易凝固
10．根据表中分析，同质量的脂肪和糖类在氧化分解时的差异，以下说法错误的是（ ）
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A．相同质量条件下，脂肪比糖类在氧化分解时耗氧量多
B．脂肪中H 的比例是12%
C．相同质量的脂肪和糖类氧化分解时产生的水量X＜Y
D．脂肪中H 的比例较高，所以释放的能量较多
1．（2017·江苏·高考真题）下列关于糖类化合物的叙述，正确的是（ ）
A．葡萄糖、果糖、麦芽糖都是还原糖，但元素组成不同
B．淀粉、糖原、纤维素都是由葡萄糖聚合而成的多糖
C．蔗糖、麦芽糖、乳糖都可与斐林试剂反应生成砖红色沉淀
D．蔗糖是淀粉彻底水解的产物之一，麦芽糖是纤维素彻底水解的产物之一
2．（2009·四川·高考真题）下列关于哺乳动物体内三大营养物质代谢的叙述，不正确的是
A．用
15N 标记的苯丙氨酸饲喂小鼠后，在其体内检测不到
15N 标记的酪氨酸
B．当体内脂肪的分解速度加快时，意味着糖类的供应不足
C．肝细胞中内质网的功能出现障碍，脂蛋白的合成受阻
D．肝糖原和肌糖原去路的差异，与所在细胞功能密切相关
3．（2019·浙江·高考真题）脂质在细胞中具有独特的生物学功能。下列叙述正确的是
A．油脂可被苏丹Ⅲ染液染成紫色
B．磷脂主要参与生命活动的调节
C．胆固醇使动物细胞膜具有刚性
D．植物蜡是细胞内各种膜结构的组成成分
4．（2018·江苏·高考真题）脂质与人体健康息息相关，下列叙述错误的是
A．分布在内脏器官周围的脂肪具有缓冲作用
B．蛇毒中的磷脂酶因水解红细胞膜蛋白而导致溶血
C．摄入过多的反式脂肪酸会增加动脉硬化的风险
D．胆固醇既是细胞膜的重要组分，又参与血液中脂质的运输
5．（2025·辽宁·三模）新官紫桃是江苏南通如皋市的特色水果，果实饱满、口感酸甜，以富含花青素而闻
名。下列相关叙述错误的是（ ）
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A．紫桃中富含钙、镁、铁等大量元素和多种维生素，适量食用可增强体质
B．新官紫桃虽然口感酸甜，但并非鉴定还原糖的理想材料
C．缺镁会影响叶绿素的合成进而影响光合作用，说明无机盐是构成细胞内某些化合物的重要组成成分
D．新官紫桃细胞内的可溶性糖和花青素的主要储存场所是液泡
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