北京曲一线图书策划有限公司 高考项目部
专题过关检测练
题组 1
1.在利用酵母菌发酵制作葡萄酒的实验中,下列说法错误的是( )
A.新鲜葡萄用清水冲洗1~2次后,再去除枝梗,沥干后用于发酵
B.酿酒发酵初期可通入氧气促进酵母菌有氧呼吸,使其大量增殖
C.应将发酵装置放在18~30 ℃环境中进行发酵,并适时将瓶盖拧松排气
D.发酵结束后,取适量葡萄酒加入酸性重铬酸钾检测酒精浓度
答案 D
2.《中馈录》中记载了泡菜腌制之法:“泡盐菜法,定要覆水坛。此坛有一外沿如
暖帽式,四周内可盛水;坛口上覆一盖……用花椒和盐煮沸……如有霉花,加烧酒
少许……坛沿外水须隔日一换,勿令其干。”下列说法正确的是( )
A.“用花椒和盐煮沸”,煮沸的目的是灭菌、减少水中的溶解氧
B.发酵初期坛盖边缘水槽有气泡冒出,是因为乳酸菌发酵产生了CO
2
C.“坛沿外水须隔日一换,勿令其干”是为了保证坛内适宜的湿度和温度
D.“加烧酒少许”既可以抑制杂菌的繁殖又可以调节泡菜的风味
答案 D
3.生活在进步,人类对美食的要求也越来越高,琳琅满目的食品端上饭桌,但我们的
生活仍然离不开传统发酵技术,如葡萄丰收时节自制的果酒和果醋,还有广告常说
的老坛酸菜也别有一番风味。下列有关传统发酵技术的说法,错误的是( )
A.酿果酒时不需对葡萄严格灭菌,原因是发酵用的菌种来自葡萄表面
B.在果酒基础上进行醋酸发酵时,气泡的产生数量会明显减少
C.在腌制泡菜前,用开水烫一遍泡菜坛是为了防止杂菌污染
D.泡菜腌制过程泡菜坛内长出白膜是由氧气进入导致乳酸菌大量繁殖形成的
答案 D
4.利用发酵技术进行发酵食品的制作时,需要注意操作的科学性与严谨性。下列
相关叙述正确的是( )
A.用葡萄制作果醋时,需要进行密封发酵
B.泡菜发酵后期,尽管乳酸菌占优势,但仍有产气菌繁殖,需开盖放气
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C.腐乳生产的现代化工艺中,常将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上
D.筛选酿醋菌种时,可在培养基中加入一定量的青霉素,防止杂菌污染
答案 C
5.原浆苹果醋的简要工艺流程:苹果采摘
→
挑选清洗
→
破碎榨汁
→
酵母发酵
→
醋酸
发酵 → 陈酿2年左右。下列叙述正确的是( )
A.酵母发酵结束后,改变通气条件即可进行醋酸发酵
B.工艺流程中的“酵母发酵”发生在苹果细胞的细胞质基质中
C.酿醋过程中发酵液的pH逐渐降低,与酿酒制作过程中相同
D.醋酸发酵阶段中产生的气泡量多于酒精发酵阶段
答案 C
6.黄豆酱是人们喜爱的传统美食,早在春秋时期就有制作方法的相关记载。它以
黄豆为主要原料,经米曲霉(好氧菌)、酵母菌、乳酸菌等微生物发酵而成。劳动
人民在制作过程中不断改进发酵技术,总结出以下经验。下列叙述错误的是(
)
①选用具有高蛋白酶活性的米曲霉
②用蒸煮后的大豆与米曲霉混合堆积
③将初步发酵后含米曲霉等微生物的曲料摊薄,并适当通风
④在装坛时,添加适量食盐
⑤发酵过程中,需保持发酵坛密封
⑥发酵过程中,需定期搅拌
A.①和④对黄豆酱风味的形成起重要作用,利于提升品质
B.⑤中乳酸菌主要集中于发酵坛上部而米曲霉集中于下部
C.③有利于米曲霉和酵母菌进行有氧呼吸并快速大量增殖
D.②和⑥可以促使微生物和物料充分混合,提高发酵效率
答案 B
7.茅台酒的酿造包括高温制曲、高温堆积发酵等多种特色工艺,富含多种酿酒微
生物的酒曲是形成茅台酒独特风味的关键。高温制曲时,发酵温度可达到63 ℃;
高温堆积发酵时温度逐渐下降,可起到二次制曲的作用,通过进一步富集、筛选微
生物来优化酿酒微生物的种类、数量及比例关系,以弥补高温制曲的不足,同时形
成茅台酒中的主要香味物质。下列说法正确的是( )
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A.高温制曲过程中可以富集周边环境中的酵母菌
B.高温堆积发酵时温度下降有利于发酵菌种的繁殖和代谢活动
C.酿酒过程中密封的时间越长,酵母菌产生的酒精量越多
D.发酵结束后可通过消毒杀死茅台酒中的全部酿酒微生物以延长保存期
答案 B
8.(新教材·谷氨酸在不同发酵条件下的产物不同)味精的主要成分是谷氨酸钠,其生产
工艺流程如图所示。下列说法正确的是( )
A.谷氨酸棒状杆菌利用的主要碳源、氮源分别是淀粉、尿素
B.谷氨酸棒状杆菌的呼吸方式和乳酸菌相同
C.发酵过程中应控制发酵液的pH为弱碱性或中性
D.发酵结束后的发酵液经过滤、离心、纯化、结晶可得到味精
答案 C
9.做微生物的纯培养实验时,既要配制适宜的培养基,又要防止杂菌污染。下列说
法正确的是( )
A.培养基上获得的菌落是由单个微生物繁殖形成的
B.培养霉菌时,一般需将培养基的pH调至酸性
C.不含氮源的培养基不能用于微生物培养
D.配制好的培养基采用干热灭菌,以防止杂菌污染
答案 B
10.中国科学家采集了某海域1 146米深海冷泉附近沉积物样品,经过28 ℃厌氧
培养一段时间后,研究人员成功分离出含有拟杆菌的混合物,并进一步研究其生物
学特性。下列说法错误的是( )
A.此环境下生存的拟杆菌所分泌的酶可能具有耐低温的特性
B.有些微生物可能只有利用深海冷泉附近特有物质才能生存
C.平板划线法和稀释涂布平板法都能对拟杆菌进行分离和计数
D.筛选拟杆菌的气体条件同样适合制作传统泡菜
答案 C
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11.从植物和微生物中分离得到的脲酶大多是中性或碱性的,但是部分酿造业(如
酿制黄酒)需要酸性脲酶。土壤中酸性脲酶产生菌的分离往往需要初筛和复筛,流
程如图所示(选择培养基中添加酚酞)。下列有关叙述错误的是( )
A.细菌培养基为酸性培养基,含有碳源、氮源、无机盐等
B.选择培养基中将尿素作为唯一氮源
C.选择培养基上周围出现红色圈的菌落即为目标菌株
D.鉴别培养基为酸性,且将尿素作为唯一氮源
答案 C
12.土壤次生盐渍化现象非常普遍,严重制约了设施蔬菜产业的可持续发展。为了
筛选耐盐促生微生物菌株,为次生盐渍土壤改良提供菌种资源。某研究团队用含
盐量5%的LB培养基进行盐渍化土壤样品中耐盐菌株的筛选;采用浸种法筛选具
有促生作用的耐盐菌株,对耐盐促生效果较好的菌株YQ-1-8、SN-1-4、3A-2、
L1-2和L3-3进行耐盐能力测定,结果如表。下列相关说法错误的是( )
菌株在不同NaCl浓度下的生长情况
5%NaCl 7%NaCl 10%NaCl 15%NaCl 20%NaCl
YQ-1-8 ++ ++ ++ ++ ++
SN-1-4 +++ ++ + - -
3A-2 ++ ++ ++ + -
L1-2 +++ ++ - - -
L3-3 +++ +++ - - -
-:菌落受到抑制;+:菌落直径<0.5 cm;++:0.5 cm<菌落直径<1.0 cm;+++:1.0 cm<菌落直径<1.5
cm。
A.应从不同区域盐碱土壤样品、根样品中筛选菌种
B.含盐量5%的LB培养基是选择培养基
C.由表可知,5种菌株的耐盐能力均能达到7%,菌株YQ-1-8的耐盐能力最强
D.若用血细胞计数板对样品中耐盐菌计数,则结果会偏小
答案 D
13.(教考衔接:选必3第1章第3节拓展应用T2&复习与提高T2)利用杨木生产燃料乙
醇的基本流程主要包括原料粉碎、提高纤维素浓度的预处理、释放单糖的酶解
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糖化、产生乙醇的微生物发酵、乙醇脱水的蒸馏工艺等步骤(预处理过程所需的
果胶酶常来自黑曲霉等微生物)。如图为发酵阶段菌种接种量对发酵结果的影响。
下列说法正确的是( )
A.培养黑曲霉时一般需将培养基调至酸性,果胶酶是黑曲霉分泌的一种单细胞蛋
白
B.在伊红—亚甲蓝培养基上可筛选出高产纤维素酶的菌株用于酶解糖化过程
C.接种的菌种为酵母菌,当接种量为12%左右时,发酵后的酒精含量与残糖含量相
等
D.接种量超过15%时酒精产量反而有所降低的原因可能是菌种生长消耗大量的
糖分
答案 D
14.(教考衔接:选必3第1章第2节拓展应用T2P20)滚管培养法是分离厌氧微生物的
常用方法,其过程为先将样品稀释,然后用注射器吸取一定体积的稀释液注入盛有
50 ℃左右培养基的密封试管中,然后将试管平放于盛有冰块的盘中迅速滚动,带
菌的培养基会在试管内壁凝固成薄层,培养一段时间后即可获得单菌落。研究人
员利用滚管培养法从连续多年进行秸秆还田的砂姜黑土试验田中筛选出了高效
分解纤维素的菌株。
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(1)该实验中所用到的培养皿、试管和培养基等均需要进行灭菌处理。其中对培
养基进行灭菌常用的方法是 。滚管培养法也可以用于计数细菌,计
数时需要知道的数据有注射器吸取的菌液体积、稀释倍数和 。
(2)过程①所用培养基中 (填“需要”或“不需要”)添加凝固剂。为了筛
选可分解纤维素的微生物,在配制过程②所用培养基时,应注意
(从培养基成分角度分析)。
(3)将得到的目的菌涂布到含有 的鉴别培养基上进行鉴定,当菌落大小
相同时,可根据 ,选择出最适合作为目的菌的菌株。
答案 (1)湿热灭菌(高压蒸汽灭菌) 菌落数 (2)需要 以纤维素作为唯一的碳
源 (3)刚果红 透明圈的大小
题组 2
1.生物技术与人们的生活息息相关,在食品制造方面广泛应用。下列有关说法错
误的是( )
A.在泡菜的腌制过程中,为缩短制作时间,可在盐水中加入少量陈泡菜液
B.与葡萄酒的制作不同,葡萄醋的制作过程需要消耗氧气,且发酵温度更低
C.利用玉米进行酒精发酵时,添加纤维素酶可以提高酒精的含量
D.制作腐乳时,酵母、曲霉和毛霉均参与了发酵,其中起主要作用的是毛霉
答案 B
2.早在《诗经·邶风·谷风》中就有“我有旨蓄,亦以御冬”的记载。“旨蓄”
就是储藏的美味食品,也就是腌制的泡菜等。下列有关叙述错误的是( )
A.制作传统泡菜是利用植物体表面天然的乳酸菌来进行发酵的
B.制作泡菜过程中,食盐用量过高容易造成亚硝酸盐含量增加
C.常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌,它们都是好氧细菌
D.腌制泡菜时可通过向坛盖边沿的水槽注水保持发酵所需环境
答案 C
3.霉豆腐渣的原料是加工豆腐或豆浆后剩下的“副”产品——豆腐渣。采用传
统发酵的办法,利用毛霉糖化淀粉和分解大豆蛋白的能力对豆腐渣进行加工,大
致过程如图所示。下列说法正确的是( )
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A.将豆腐渣烘干的主要目的是灭菌
B.拌霉即接种,与家庭酿制葡萄酒一样,都采用自然接种的方法
C.图中“?”处的条件是密封无氧
D.在发酵过程中,豆腐渣中的蛋白质被分解成甘油和氨基酸
答案 B
4.图甲、乙是微生物接种常用的两种方法,图丙是接种后培养的效果图解,下列
相关叙述错误的是( )
A.甲、乙都可用于微生物的计数,且计数结果比实际结果偏小
B.甲、乙都需要将菌种接种在固体培养基上,并可能观察到单菌落
C.甲、乙培养使用后的培养基在丢弃前均需要进行灭菌处理,以免污染环境
D.丙所示结果只能由乙接种方法所得
答案 A
5.巴氏芽孢杆菌是一类具有较高脲酶活性,能够分解尿素的细菌,能改善土壤肥
力。研究人员从土壤样品中分离该细菌的流程如图所示,①~⑤表示操作步骤。
下列说法错误的是( )
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A.步骤②富集培养时以尿素为唯一氮源
B.步骤③④采用了稀释涂布平板法
C.步骤⑤接种时,接种环至少要灼烧5次
D.若可用于计数的平板菌落数平均为163个,则锥形瓶中菌液细菌数约为
1.6×105个·mL-1
答案 D
6.兔子的盲肠发达,其中含有大量的微生物帮助兔子消化,这可能是兔子能从富
含纤维素的食物中获得营养物质的关键。为了分离出兔子盲肠中分解纤维素能
力最强的菌种,下列相关操作正确的是( )
A.为缩小选择范围可用只含纤维素粉的溶液淘汰部分菌种
B.在营养物质充足的有氧环境中更有利于分离得到目标菌种
C.相同条件下可用无菌水模拟接种操作来判断培养基是否符合无菌要求
D.在含有土豆汁的培养基中加入纤维素粉和刚果红可制备鉴别培养基
答案 D
7.(新思维·通过分析不同处理下ZEN降解率对选项进行推理分析)玉米赤霉烯酮
(ZEN)是禾谷镰刀菌的次生代谢物,感染禾谷镰刀菌的饲料表现发霉的特征。实
验小组筛选获得了一株ZEN降解菌XJ-140,并检测了菌株XJ-140的不同组分
及细胞上清液经不同失活处理后对ZEN的降解率,实验结果如表所示。下列叙
述错误的是( )
位置及处理方式 ZEN降解率/%
未处理 65
上清液
蛋白酶处理 36
细胞内容物 38
活菌体 37
灭活菌体 22
A.筛选ZEN降解菌应从新鲜禾谷饲料中取样
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B.根据结果推测ZEN降解酶是一种分泌蛋白
C.该实验的因变量是ZEN的降解率
D.活菌体细胞对ZEN降解酶具有黏附作用
答案 A
8.煤化工企业产生的焦化废水中的吡啶(C H N)具有明显的致癌、致畸和致突变
5 5
作用,易在生物体内富集,会对人体健康及生态系统产生危害。实验人员从焦化
废水处理系统中分离出甲、乙两种吡啶降解菌,采用平板培养法比较二者降解吡
啶的能力。回答下列问题:
(1)配制液体培养基Ⅰ进行扩大培养,成分如表所示,将甲菌株、乙菌株分别接种
在两瓶液体培养基Ⅰ中培养。培养基中能为菌株的生长提供碳源的物质是
,为菌株的生长提供氮源的物质是 。配制好的培养基要进行灭菌,
对培养基灭菌常用的方法是 。
MgSO NH NO 吡啶 水
4 4 3
5 g 10 g 10 g 定容至1 000 mL
(2)配制不含NH NO (其他条件不变)的液体培养基Ⅱ,然后在培养基Ⅰ和培养
4 3
基Ⅱ中加入一定量的 ,分别制成平板Ⅰ、Ⅱ,并在两平板上打A、B两孔
(大小相同),如图1所示。在无菌条件下,将等量、等浓度的甲菌株菌液和乙菌
株菌液分别接种到平板Ⅰ的A和B两孔处,平板Ⅱ也进行同样的操作。在相同
且适宜的条件下培养一段时间,两个平板的两孔处的降解圈大小如图2所示。
据图分析能够得出的结论:
(答出2点)。根据图中所示实验结果可知,治理焦化废水中吡啶造成的污染应选
用的菌株是 。
(3)实验人员采用显微镜直接计数法和稀释涂布平板法分别对取自平板Ⅱ中的甲
细菌的数量进行计数,发现测得的细菌数量前者大于后者,其原因是
。
答案 (1)吡啶 吡啶和NH NO 湿热灭菌法/高压蒸汽灭菌法 (2)琼脂 在
4 3
添加了NH NO 的培养基中,甲菌株和乙菌株对吡啶都有一定的降解能力,且甲
4 3
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菌株的降解能力大于乙菌株的;在没有添加NH NO 的培养基中,甲菌株对吡啶
4 3
的降解能力有所下降,乙菌株不能降解吡啶 甲菌株 (3)显微镜直接计数法统
计细菌总数,稀释涂布平板法只统计活菌数
9.噬菌体生物扩增法是一种检测样本中有害菌数量的方法,其原理是噬菌体能专
一感染宿主细胞,进入宿主细胞的噬菌体DNA将不受杀病毒剂的灭活,在裂解宿
主细胞后继续在相关平板上增殖形成噬菌斑。现以该方法检测某重度污染水样
中大肠杆菌的数量,操作步骤如下:
①将一定浓度的T2噬菌体悬液0.1 mL与0.1 mL待测水样混合,保温约5 min
后,向悬液中加入0.2 mL杀病毒剂;
②随后立即加入大量(1.6 mL)无菌培养液;
③将步骤②所得培养液全部接种到长满大肠杆菌的平板上,培养约24 h;
④观察并计数平板上出现的透明噬菌斑数量。
(1)T2噬菌体在增殖过程中,需要大肠杆菌提供的原料有 。
(2)步骤①中所有的T2噬菌体会略微过量,其目的是
。杀病毒剂的处理时间对检测结果会产生很大影响,如果处理时间过短,会使检
测结果 (选填“偏大”“偏小”或“不受影响”),为确定处理时间是否
合理,可设置对照组,对照组的处理为 。
(3)上述实验进行3次重复后,在3个平板中发现噬菌斑的数量分别为58、55、
55个,由此推断原待测样品中的大肠杆菌浓度为 。若步骤①中保
温时间过长,检测结果将 (选填“偏大”“偏小”或“不受影响”)。
答案 (1)脱氧核苷酸、氨基酸 (2)保证所有大肠杆菌都被侵染 偏大 将待
测水样换成无菌水,其余操作不变 (3)560个/mL 偏小
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