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专题 25 传统发酵技术与微生物的应用 第九单元 生物技术与工程
1 高频 1高频 2易混 3情境 4审题
考点 易错 应用 解题
考点
考点1 传统发酵技术与发酵工程 学生用书P269 米酒制作过程中 将容器密封可以促进酵母菌生长
Ｃ． ，
该考点的基础层级训练内容为利用微生物制作腐乳、泡菜、果 酸奶制作过程中 后期低温处理可产生大量乳酸杆菌
Ｄ． ，
酒与果醋等，重难层级试题常通过较为复杂的生活实践情境考 答案 Ｂ
查传统发酵技术的操作与应用。 重难
限时
２５
分钟，正答率：
／９
。 ７（２０２２湖北，１４，２分）废水 废料经加工可变废为宝 某工厂
． 、 。
基础 利用果糖生产废水和沼气池废料生产蛋白质的技术路线如图
１（２０２２湖北，１１，２分）关于白酒 啤酒和果酒的生产 下列叙 所示 下列叙述正确的是
． 、 ， 。 （ ）
述错误的是
（ ）
在白酒 啤酒和果酒的发酵初期需要提供一定的氧气
Ａ． 、
白酒 啤酒和果酒酿制的过程也是微生物生长繁殖的过程
Ｂ． 、
葡萄糖转化为乙醇所需的酶既存在于细胞质基质 也存在于
Ｃ． ，
线粒体
生产白酒 啤酒和果酒的原材料不同 但发酵过程中起主要
Ｄ． 、 ， 该生产过程中 一定有气体生成
作用的都是酵母菌 Ａ． ，
微生物生长所需碳源主要来源于沼气池废料
答案 Ｃ Ｂ．
该生产工艺利用微生物厌氧发酵技术生产蛋白质
２（２０２１山东，１２，２分）葡萄酒的制作离不开酵母菌 下列说 Ｃ．
． 。 沼气池废料和果糖生产废水在加入反应器之前需要灭菌
法错误的是 Ｄ．
（ ） 处理
无氧条件下酵母菌能存活但不能大量繁殖
Ａ． 答案 Ａ
自然发酵制作葡萄酒时起主要作用的菌是野生型酵母菌
Ｂ． ８（２０２０山东，１２，２分）我国的酿酒技术历史悠久 古人在实际
葡萄酒的颜色是葡萄皮中的色素进入发酵液形成的 ． ，
Ｃ． 生产中积累了很多经验 齐民要术 记载 将蒸熟的米和酒
制作过程中随着发酵的进行发酵液中糖含量增加 。 《 》 ：
Ｄ． 曲混合前需 浸曲发 如鱼眼汤 净淘米八斗 炊作饭 舒令极
答案 Ｄ “ ， ， ， ，
冷 意思是将酒曲浸到活化 冒出鱼眼大小的气泡 把八斗
３（２０２１辽宁，８，２分）利用菠萝蜜制作果醋的大致流程为 先 ”。 ， ，
． ： 米淘净 蒸熟 摊开冷透 下列说法错误的是
在灭菌的果肉匀浆中接种酵母菌 发酵 天后 再接入活化的 ， ， 。 （ ）
， ６ ， 浸曲发 过程中酒曲中的微生物代谢加快
醋酸杆菌 发酵 天 下列有关叙述错误的是 Ａ．“ ”
， ５ 。 （ ） 鱼眼汤 现象是微生物呼吸作用产生的 释放形成的
乙醇既是醋酸发酵的底物 又可以抑制杂菌繁殖 Ｂ．“ ” ＣＯ２
Ａ． ， 净淘米 是为消除杂菌对酿酒过程的影响而采取的主要
酵母菌和醋酸杆菌均以有丝分裂的方式进行增殖 Ｃ．“ ”
Ｂ． 措施
酵母菌和醋酸杆菌发酵过程中控制通气的情况不同
Ｃ． 舒令极冷 的目的是防止蒸熟的米温度过高导致酒曲中的
接入醋酸杆菌后 应适当升高发酵温度 Ｄ．“ ”
Ｄ． ， 微生物死亡
答案 Ｂ
答案 Ｃ
４（２０２１浙江１月选考，１０，２分）用白萝卜制作泡菜的过程中
． ， ９（２０２１全国乙，３７，１５分）工业上所说的发酵是指微生物在有
采用适当方法可缩短腌制时间 下列方法中错误的是 ．
。 （ ） 氧或无氧条件下通过分解与合成代谢将某些原料物质转化为
将白萝卜切成小块
Ａ． 特定产品的过程 利用微生物发酵制作酱油在我国具有悠久
向容器中通入无菌空气 。
Ｂ． 的历史 某企业通过发酵制作酱油的流程示意图如下
添加已经腌制过的泡菜汁 。 。
Ｃ．
用沸水短时处理白萝卜块
Ｄ．
年 答案 Ｂ
高
５（２０２１海南，１７，３分）关于果酒 果醋和泡菜这三种传统发酵
考 ． 、
产物的制作 下列叙述正确的是
， （ ）
年 发酵所利用的微生物都属于原核生物
模 Ａ．
拟 发酵过程都在无氧条件下进行 回答下列问题
Ｂ． ：
发酵过程都在同一温度下进行 米曲霉发酵过程中 加入大豆 小麦和麦麸可以为米曲霉
Ｃ． （１） ， 、
发酵后形成的溶液都呈酸性 的生长提供营养物质 大豆中的 可为米曲霉的生长
Ｄ． ，
答案 Ｄ 提供氮源 小麦中的淀粉可为米曲霉的生长提供
︵ ， 。
教 ６（２０２１湖北，３，２分）中国的许多传统美食制作过程蕴含了生 米曲霉发酵过程的主要目的是使米曲霉充分生长繁殖 大
． （２） ，
师 物发酵技术 下列叙述正确的是 量分泌制作酱油过程所需的酶类 这些酶中的
用 。 （ ） ， 、
泡菜制作过程中 酵母菌将葡萄糖分解成乳酸 能分别将发酵池中的蛋白质和脂肪分解成易于吸收 风味
书 Ａ． ， 、
︶ 馒头制作过程中 酵母菌进行呼吸作用产生 独特的成分 如将蛋白质分解为小分子的肽和 米曲
Ｂ． ， ＣＯ２ ， 。
１ ８６
霉发酵过程需要提供营养物质 通入空气并搅拌 由此可以判 多 应从 区挑取单菌落
、 ， ， Ⅲ
断米曲霉属于 填 自养厌氧 异养厌氧 或 异养 该实验结果因单菌落太多 不能达到菌种纯化的目的
（ “ ”“ ” “ Ｃ． ，
好氧 微生物 菌落周围的纤维素被降解后 可被刚果红染成红色
”） 。 Ｄ． ，
在发酵池发酵阶段添加的乳酸菌属于 填 真核 答案 Ｂ
（３） （ “
生物 或 原核生物 添加的酵母菌在无氧条件下分解葡萄
重难
” “ ”）；
糖的产物是 在该阶段抑制杂菌污染和繁殖是保证
。 ６（２０２１山东，１４，２分）解脂菌能利用分泌的脂肪酶将脂肪分
酱油质量的重要因素 据图分析该阶段中可以抑制杂菌生长的 ．
， 解成甘油和脂肪酸并吸收利用 脂肪酸会使醇溶青琼脂平板
物质是 答出 点即可 。
（ １ ）。 变为深蓝色 将不能直接吸收脂肪的甲 乙两种菌分别等量接
答案 （ ）蛋白质 碳源 （ ）蛋白酶 脂肪酶 氨基酸 。 、
１ ２ 种在醇溶青琼脂平板上培养 甲菌菌落周围呈现深蓝色 乙菌
异养好氧 （ ）原核生物 乙醇和 食盐 。 ，
３ ＣＯ２ 菌落周围不变色 下列说法错误的是
。 （ ）
甲菌属于解脂菌
考点2 微生物的培养与利用
学生用书P270 Ａ．
实验中所用培养基以脂肪为唯一碳源
该考点的基础层级训练内容为微生物的纯化培养方法及生产 Ｂ．
可将两种菌分别接种在同一平板的不同区域进行对比
应用，重难层级试题常结合生活实践、科学实验等情境信息进 Ｃ．
该平板可用来比较解脂菌分泌脂肪酶的能力
行考查。 Ｄ．
答案 Ｂ
限时 分钟，正答率： 。
１５ ／１３ ７（２０１９ 北京理综，３，６ 分）筛选淀粉分
基础 ．
解菌需使用以淀粉为唯一碳源的培养
１（２０２２湖北，５，２分）灭菌 消毒 无菌操作是生物学实验中常 基 接种培养后 若细菌能分解淀粉 培
． 、 、 。 ， ，
见的操作 下列叙述正确的是 养平板经稀碘液处理 会出现以菌落为
。 （ ） ，
动 植物细胞 的提取必须在无菌条件下进行 中心的透明圈 如图 实验结果见表
Ａ． 、 ＤＮＡ （ ）， 。
微生物 动物细胞培养基中需添加一定量的抗生素以防止
Ｂ． 、 菌落直径： 透明圈直
污染 菌种 Ｈ／Ｃ
Ｃ（ ） 径：Ｈ（ ）
为防止蛋白质变性 不能用高压蒸汽灭菌法对牛肉膏蛋白胨 ｍｍ ｍｍ
Ｃ． ， 细菌
培养基进行灭菌 Ⅰ ５．１ １１．２ ２．２
细菌
可用高压蒸汽灭菌法对实验中所使用的微量离心管 细胞培 Ⅱ ８．１ １３．０ １．６
Ｄ． 、
养瓶等进行灭菌 有关本实验的叙述 错误的是
， （ ）
答案 Ｄ 培养基除淀粉外还∙含∙有氮源等其他营养物质
Ａ．
２（２０２２海南，１２，３分）为探究校内植物园土壤中的细菌种类 筛选分解淀粉的细菌时 菌液应稀释后涂布
． ， Ｂ． ，
某兴趣小组采集园内土壤样本并开展相关实验 下列有关叙 以上两种细菌均不能将淀粉酶分泌至细胞外
。 Ｃ．
述错误的是 Ｈ／Ｃ值反映了两种细菌分解淀粉能力的差异
（ ） Ｄ．
采∙样∙时应随机采集植物园中多个不同地点的土壤样本 答案 Ｃ
Ａ．
培养细菌时 可选用牛肉膏蛋白胨固体培养基 ８（２０２１山东，２０，３分） 不定项 含硫蛋白质在某些微生物的
Ｂ． ， ． （ ）
土壤溶液稀释倍数越低 越容易得到单菌落 作用下产生硫化氢导致生活污水发臭
Ｃ． ， ，
鉴定细菌种类时 除形态学鉴定外 还可借助生物化学的 硫化氢可以与硫酸亚铁铵结合形成黑色
Ｄ． ， ，
方法 沉淀 为探究发臭水体中甲 乙菌是否
。 、
答案 Ｃ 产生硫化氢及两种菌的运动能力 用穿
，
３（２０２１天津，１，４分）下列操作能达到灭菌目的的是 刺接种的方法分别将两种菌接种在含有
． （ ）
用免洗酒精凝胶擦手 硫酸亚铁铵的培养基上进行培养 如图
Ａ． ，
制作泡菜前用开水烫洗容器 所示 若两种菌繁殖速度相等 下列说法错误的是
Ｂ． 。 ， （ ）
在火焰上灼烧接种环 乙菌的运动能力比甲菌强
Ｃ． Ａ．
防疫期间用石炭酸喷洒教室 为不影响菌的运动需选用液体培养基
Ｄ． Ｂ．
答案 Ｃ 该实验不能比较出两种菌产生硫化氢的量
Ｃ．
４（２０２１北京，１２，２分）人体皮肤表面存在着多种微生物 某同 穿刺接种等接种技术的核心是防止杂菌的污染
． ， Ｄ．
学拟从中分离出葡萄球菌 下述操作不正确的是 答案 Ｂ
。 （ ）
对配制的培养基进行高压蒸汽灭菌∙∙∙ 专
Ａ． 综合 题
使用无菌棉拭子从皮肤表面取样
Ｂ． ９（２０２２全国甲，３７，１５分）某同学从被石油污染的土壤中分离 25
用取样后的棉拭子在固体培养基上涂布 ．
Ｃ． 得到 和 两株可以降解石油的细菌 在此基础上采用平板 传
观察菌落的形态和颜色等进行初步判断 Ａ Ｂ ，
Ｄ． 培养法比较二者降解石油的能力 并分析两个菌株的其他生理 统
答案 Ｃ ， 发
５（２０２０江苏，１９，２ 分）为纯化菌 功能
。
酵
． 技
种 在鉴别培养基上划线接种纤 实验所用的培养基成分如下
， 。 术
维素降解细菌 培养结果如图所 培养基 石油 与
， Ⅰ：Ｋ２ＨＰＯ４，ＭｇＳＯ４，ＮＨ４ＮＯ３， 。 微
示 下列叙述正确的是 培养基 石油
。 （ ） Ⅱ：Ｋ２ＨＰＯ４，ＭｇＳＯ４， 。 生
倒平板后需间歇晃动 以保证 操作步骤 物
Ａ． ， ： 的
表面平整 将 菌株分别接种在两瓶液体培养基 中培养 得到
① Ａ、Ｂ Ⅰ ， Ａ、 应
图中 区的细菌数量均太 菌液 用
Ｂ． Ⅰ、Ⅱ Ｂ ；
１ ８７
液体培养基 中添加琼脂 分别制成平板 并按图
② Ⅰ、Ⅱ ， Ⅰ、Ⅱ，
中所示在平板上打甲 乙两孔
、 。 。
利用制糖废液生产 可以实现废物利用 其意义是
（５） Ｓ ，
答出 点即可
（ １ ）。
答案 （ ）高压蒸汽灭菌、干热灭菌 （ ）葡萄糖 制糖废
１ ２
液 水、氮源、无机盐 （ ）菌株 缺少淀粉酶 （ ）用一系列
３ Ｃ ４
浓度梯度的制糖废液分别培养菌株 ，测定不同浓度制糖废液
Ｃ
中的 产量， 产量最高时对应的制糖废液浓度即为最适碳源
Ｓ Ｓ
回答下列问题 。 浓度 （ ）减少污染、节省原料、降低生产成本
５
（１）
实验所用培养基中作为碳源的成分是
。
培养 １１（２０２２广东，２１，１２分）研究深海独特的生态环境对于开发
．
基中 的作用是为菌株的生长提供氮源 氮源在菌体内
ＮＨ４ＮＯ３ ， 海洋资源具有重要意义
。
近期在
“
科学号
”
考察船对南中国海
可以参与合成 答出 种即可 等生物大
（ ２ ） 科考中 中国科学家采集了某海域 米深海冷泉附近沉积
分子 ， １１４６
。 物样品 分离 鉴定得到新的微生物菌株并进一步研究了其生
步骤 中 在资源和空间不受限制的阶段 若最初接种Ｎ ， 、
（ 个 ２） 细菌 ① 繁殖 ， ｎ代后细菌的数量是 ， ０ 物学特性 。
Ａ ， 。
为了比较 降解石油的能力 某同学利用步骤 所得到
（３） Ａ、Ｂ ， ②
的平板 进行实验 结果如表所示 表示有透明圈
Ⅰ、Ⅱ ， （“＋” ，
越多表示透明圈越大 表示无透明圈 推测该同学的
“＋” ，“－” ），
实验思路是
。
透明圈大小
菌株
平板 平板
Ⅰ Ⅱ 回答下列问题
：
Ａ ＋＋＋ ＋＋ 研究者先制备富集培养基 然后采用 法灭
（１） ，
菌 冷却后再接入沉积物样品 厌氧培养一段时间后 获
Ｂ ＋＋ － ， ，２８ ℃ ，
现有一贫氮且被石油污染的土壤 根据上表所示实验结 得了含拟杆菌的混合培养物 为了获得纯种培养 除了稀释涂
（４） ， 。 ，
果 治理石油污染应选用的菌株是 理由是 布平板法 还可采用 法 据图分析 拟杆菌新菌株在
， ， ， 。 ，
以 为碳源时生长状况最好
。 。
答案 （ ）石油 蛋白质、核酸 （ ） ｎＮ （ ）将含等量 研究发现 将采集的样品置于各种培养基中培养 仍有很
１ ２ ２ ０ ３ （２） ， ，
、 的菌液分别接种到平板 、 的甲、乙两孔中，分析 、 多微生物不能被分离筛选出来 推测其原因可能是
Ａ Ｂ Ⅰ Ⅱ Ａ Ｂ ，
菌株在有无 的条件下对石油的降解能力，透明圈越大 答一点即可
ＮＨ４ＮＯ３ 。 （ ）
表明其降解石油的能力越强 （ ） 菌株 在平板 中， 菌 藻类细胞解体后的难降解多糖物质 通常会聚集形成碎屑
４ Ａ Ⅱ Ａ （３） ，
株周围有透明圈，而 菌株周围没有透明圈 沉降到深海底部 从生态系统组成成分的角度考虑 拟杆菌对
Ｂ 。 ，
１０（２０２２全国乙，３７，１５分）化合物 被广泛应用于医药 食品 深海生态系统碳循环的作用可能是
． Ｓ 、
和化工工业 用菌株 可生产 的产量与菌株 培养所利
。 Ｃ Ｓ，Ｓ Ｃ 。
用的碳源关系密切 为此 某小组通过实验比较不同碳源对菌 深海冷泉环境特殊 推测此环境下生存的拟杆菌所分泌的
。 ， （４） ，
体生长和 产量的影响 结果见表 各种多糖降解酶 除具有酶的一般共性外 其特性可能还有
Ｓ ， 。 ， ， 。
答案 （ ）高压蒸汽灭菌 平板划线 纤维素 （ ）培养
碳源 细胞干重（ ） 产量（ ） １ ２
ｇ／Ｌ Ｓ ｇ／Ｌ 基的营养成分不能满足部分微生物的营养需求；培养条件不利
葡萄糖 于微生物繁殖；可能与其他微生物之间存在互利共生关系
３．１２ ０．１５
（ ）拟杆菌作为分解者，可将碎屑中的有机碳分解为无机碳，
淀粉 ３
０．０１ ０．００ 加快碳循环 （ ）低温条件下酶活性较高
４
制糖废液
２．３０ ０．１８
１２（２０２１河北，２３节选，１０分）葡萄酒生产过程中会产生大量
．
年 回答下列问题 的酿酒残渣 皮渣 目前这些皮渣主要用作饲料或肥料 同
高 。 （ ）。 ，
考 （１） 通常在实验室培养微生物时 ， 需要对所用的玻璃器皿进行 时研究者也采取多种措施拓展其利用价值 。
灭菌 灭菌的方法有 答出 点即 回答下列问题
年 ， （ ２ ：
可 为了解皮渣中微生物的数量 取 皮渣加入 无菌
模 ）。 （２） ， １０ ｇ ９０ ｍＬ
拟 由实验结果可知 菌株 生长的最适碳源是 水 混匀 静置后取上清液 用稀释涂布平板法将 稀释
（２） ， Ｃ ； ， 、 ， ０．１ ｍＬ
用菌株 生产 的最适碳源是 菌株 的生 液接种于培养基上 ４ 倍稀释对应的三个平板中菌落数量
Ｃ Ｓ 。 Ｃ 。 １０
长除需要碳源外 还需要 答出 点即 分别为 和 则每克皮渣中微生物数量为 个
， （ ２ ７８、９１ ９５， 。
可 等营养物质 皮渣堆积会积累醋酸菌 可从中筛选优良菌株 制备醋酸
︵ ） 。 （３） ， 。
教 由实验结果可知 碳源为淀粉时菌株 不能生长 其原因 菌初筛平板时 需要将培养基的 调至 性 灭菌后
（３） ， Ｃ ， ， ｐＨ ，
师 是 须在未凝固的培养基中加入无菌碳酸钙粉末 充分混匀后倒平
用 。 、
书 若以制糖废液作为碳源 为进一步确定生产 的最适碳源 板 加入碳酸钙的目的是 培养筛选得
（４） ， Ｓ ， 。
︶ 浓度 某同学进行了相关实验 请简要写出实验思路 到的醋酸菌时 在缺少糖源的液体培养基中可加入乙醇作为
， 。 ： ，
１ ８８
回答下列问题
。 ：
皮渣堆积过程中也会积累某些兼性厌氧型乳酸菌 初筛 为提高菌株 对蔗糖的耐受能力和利用效率 可在液体培
（４） 。 （１） Ｈ ，
醋酸菌时 乳酸菌有可能混入其中 且两者菌落形态相似 请 养基中将蔗糖作为 并不断提高其浓度 经多次传代培
， ， 。 ， ，
设计一个简单实验 区分筛选平板上的醋酸菌和乳酸菌 简 养 指培养一段时间后 将部分培养物转入新配的培养基中继
， 。 （ （ ，
要写出实验步骤和预期结果 续培养 以获得目标菌株 培养过程中定期取样并用
） ） 。
答案 （ ） ６ （ ）中性或弱碱 醋酸菌产生的醋酸 的方法进行菌落计数 评估菌株增殖状况 此外 选
２ ８．８×１０ ３ ， 。 ，
分解碳酸钙可在培养基上形成透明圈，形成的透明圈的大小可 育优良菌株的方法还有 等 答出
。 （
作为筛选优良菌株的依据 碳源（合成醋酸的原料） （ ）挑 两种方法即可
４ ）
取单菌落，分别将其接种于盛有液体培养基的试管中，并添加 基于菌株 嗜盐 酸碱耐受能力强等特性 研究人员设计
（２） Ｈ 、 ，
石蜡油隔绝空气，在恒温培养箱中进行培养，一段时间后检测 了一种不需要灭菌的发酵系统 其培养基盐浓度设为
， ６０ ｇ／Ｌ，
菌种是否增殖，能进行增殖的菌即为乳酸菌，不能增殖的菌为 为 菌株 可正常持续发酵 以上 该系统不需要灭
ｐＨ １０， Ｈ ６０ｄ 。
醋酸菌。 菌的原因是
１３（２０２１广东，２１，１２分）中国科学家运用合成生物学方法构 答出两点即可
． 。 （ ）
建了一株嗜盐单胞菌 以糖蜜 甘蔗榨糖后的废弃液 含较多 研究人员在工厂进行扩大培养 在适宜的营养物浓度 温
Ｈ， （ ， （３） ， 、
蔗糖 为原料 在实验室发酵生产 等新型高附加值可降解 度 条件下发酵 结果发现发酵液中菌株 细胞增殖和
） ， ＰＨＡ 、ｐＨ ， Ｈ
材料 期望提高甘蔗的整体利用价值 工艺流程如图 产量均未达到预期 并产生了少量乙醇等物质 说明发酵
， 。 。 ＰＨＡ ， ，
条件中 可能是高密度培养的限制因素
。
菌株 还能通过分解餐厨垃圾 主要含蛋白质 淀粉 油脂
（４） Ｈ （ 、 、
等 来生产 说明其能分泌
） ＰＨＡ， 。
答案 （ ）唯一碳源 稀释涂布平板 诱变育种、基因工
１
程育种 （ ）在高盐和较高 的发酵液中，菌株 可以生长
２ ｐＨ Ｈ
繁殖，而大多数其他微生物因无法适应这一环境而受到抑制
（ ）氧气 （ ）蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶
３ ４
专
题
25
传
统
发
酵
技
术
与
微
生
物
的
应
用
１ ８９
2 易混 1高频 2易混 3情境 4审题
考点 易错 应用 解题
易错
学生用书P275
菌液培育检测
易混 消毒与灭菌
鉴别培养基作用的原理是显现某微生物的特征 以区别于其
１（２０１８全国 ，３７，１５分）在生产 生活和科研实践中 经常通 Ｃ． ，
． Ⅱ 、 ， 他微生物
过消毒和灭菌来避免杂菌的污染 回答下列问题
。 ： 应用稀释涂布平板法对微生物进行计数的估计值比实际值
在实验室中 玻璃和金属材质的实验器具 填 可 Ｄ．
（１） ， （ “ 偏大
以 或 不可以 放入干热灭菌箱中进行干热灭菌
” “ ”） 。 答案 Ｃ
牛奶的消毒常采用巴氏消毒法或高温瞬时消毒法 与煮沸
（２） ，
消毒法相比 这两种方法的优点是 疑难 微生物的计数方法
， 。
密闭空间内的空气可采用紫外线照射消毒 其原因是紫外 ３（２０１８全国 ，３７，１５分）将马铃薯去皮切块 加水煮沸一定
（３） ， ． Ⅰ ，
线能 在照射前 适量喷洒 可强化
时间 过滤得到马铃薯浸出液 在马铃薯浸出液中加入一定量
。 ， ，
， 。
消毒效果
蔗糖和琼脂 用水定容后灭菌 得到 培养基
。
， ， Ｍ 。
水厂供应的自来水通常是经过 填 氯气 乙
（４） （ “ ”“ 回答下列问题
醇 或 高锰酸钾 消毒的 ：
” “ ”） 。 培养基若用于真菌的筛选 则培养基中应加入链霉素以 某同学在使用高压蒸汽灭菌锅时 若压力达到设定要求 （１）Ｍ ，
（５） ， ， 抑制 的生长 加入了链霉素的培养基属于 培
而锅内并没有达到相应温度 最可能的原因是 ，
， 。 养基
答案 （ ）可以 （ ）在达到消毒目的的同时，营养物质损 。
１ ２ 培养基中的马铃薯浸出液为微生物生长提供了多种营
失较少 （ ）破坏 结构 消毒液 （ ）氯气 （ ）未将锅 （２）Ｍ
３ ＤＮＡ ４ ５ 养物质 营养物质类型除氮源外还有 答出两点
内冷空气排尽 ， （
即可 氮源进入细胞后 可参与合成的生物大分子有
）。 ，
易错 选择培养基与鉴别培养基 答出两点即可
（ ）。
２（２０２２江苏海门中学期初，１）下列关于微生物培养和利用的 若在 培养基中用淀粉取代蔗糖 接种土壤滤液并培养
． （３） Ｍ ， ，
叙述 正确的是 平板上长出菌落后可通过加入显色剂筛选出能产淀粉酶的微
， （ ）
以尿素为唯一氮源且含刚果红的培养基可选择和鉴别尿素 生物 加入的显色剂是 该方法能筛选出产淀粉酶微生
Ａ． 。 ，
分解菌 物的原理是
。
接种前要了解固体培养基是否被污染需用完全培养基接种 甲 乙两位同学用稀释涂布平板法测定某一土壤样品中微
Ｂ． （４） 、
生物的数量 在同一稀释倍数下得到以下结果 因是
， ： 。
甲同学涂布了 个平板 统计的菌落数分别是 和 答案 （ ）细菌 选择 （ ）碳源、无机盐 蛋白质、核酸
３ ， １１０、１４０ １４９， １ ２
取平均值 （ ）碘液 淀粉遇碘液显蓝色，产淀粉酶的菌落周围淀粉被水
１３３； ３
乙同学涂布了 个平板 统计的菌落数分别是 和 解，形成透明圈 （ ）乙同学的结果中， 个平板的计数结果与
３ ， ２７、１６９ １７６， ４ １
取平均值 另 个相差悬殊，结果的重复性差
１２４。 ２
有人认为这两位同学的结果中 乙同学的结果可信度低 其原
， ，
年
高
考
年
模
拟
︵
教
师
用
书
︶
１ ９０
3 情境 1高频 2易混 3情境 4审题
考点 易错 应用 解题
应用
学生用书P276
简单情境 蒸米后凉饭的目的是防止酿酒酵母被高温杀死
Ｂ．
１无菌操作 （２０２２辽宁重点高中协作体二模，１６）下列关于无菌
Ｃ．
发酵时应将拌有酿酒酵母的凉饭装满密闭的容器
，
发酵过程
．
中适时排气
操作的叙述 错误的是
， （ ） 发酵时将温度控制在 左右以便于酿酒酵母的繁殖
倒平板和接种操作都需在酒精灯火焰旁进行 以防杂菌污染 Ｄ． ２８ ℃
Ａ． ， 答案 Ｃ
用划线法接种时 如果有五个划线区域 则接种环至少灼烧五次
Ｂ． ， ， ５抑菌圈 （２０２２湖北武汉期末，１９）在某病原菌均匀分布的平
适当喷洒石炭酸或煤酚皂溶液 再用紫外线照射可加强消毒
．
Ｃ． ，
效果 板上铺设含有不同种抗生素的纸片后进行培养 在纸片周围会
，
高压蒸汽灭菌时 需要用棉塞塞住盛有培养基的锥形瓶口并 出现透明区域抑菌圈 可测定该病原菌对各种抗生素的敏感
Ｄ． ， 。
包上牛皮纸 性 相关叙述正确的是
。 （ ）
答案 Ｂ
２泡菜的制作 （２０２２湖北武汉二模，１５）我国制作泡菜历史悠
．
久 家庭制作泡菜时 主要选择的是芥菜 在发酵过程中 芥
。 ， 。 ，
菜产生的亚硝酸盐在特定条件下会转变成致癌物 亚硝胺
——— 。
泡菜虽美味 但不宜过量食用 下列叙述错误的是
， 。 （ ）
原料宜选用新鲜的芥菜 原因是新鲜的芥菜中亚硝酸盐的含
Ａ． ，
量低
制作过程中需要用食盐 其作用是析出芥菜中的水分并抑制
Ｂ． ，
微生物生长 图中的接种方法可能为平板划线法或稀释涂布平板法
Ａ．
在发酵初期有气泡产生 原因是微生物呼吸作用产生了 未出现抑菌圈可能是病原菌与抗生素接触后发生抗性变异
Ｃ．
和坛中存在空气
， ＣＯ２ Ｂ．
形成的抑菌圈较小的原因可能是微生物对药物较敏感
Ｃ．
在发酵过程中 乳酸菌 乳酸和亚硝酸盐的含量均会先增加 不同抗生素在平板上的扩散速度不同会对实验结果造成
Ｄ． ， 、 Ｄ．
后减少再趋于稳定 影响
答案 Ｄ 答案 Ｄ
复杂情境 复杂陌生情境
３发酵工程 （２０２２辽宁抚顺一模，１０）发酵工程是指采用现代 ６营养缺陷型菌株的筛选 （２０２２江苏苏州期末，２４）营养缺陷
． ．
工程技术手段 利用微生物的某些特定功能 为人类生产有用 型菌株是在人工诱变或自发突变后由于某些酶的缺失导致代
， ，
的产品 或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术 谢过程中的一些合成反应不能正常进行的菌株 如图是实验
， 。 。
下列相关叙述正确的是 人员利用 影印法 筛选出某种氨基酸缺陷型菌株的示意图
（ ） “ ” 。
通过有性杂交可形成工程细胞 也可采用基因工程的方法构 请据图回答下列问题
Ａ． ， ：
建工程菌
单细胞蛋白是从微生物细胞中提取的蛋白质 可作为食品添
Ｂ． ，
加剂 微生物饲料等
、
如果发酵产品是微生物细胞本身 可在发酵结束之后 采用
Ｃ． ， ，
提取 分离 纯化等措施来获得产品
、 、
啤酒生产的后发酵阶段需要在低温和密闭环境下进行
Ｄ．
答案 Ｄ
４甜酒酿 （２０２２辽宁辽阳二模，１０）甜酒酿是用蒸熟的糯米拌
．
上酿酒酵母发酵而成的一种甜米酒 其制作流程如图所示 下
， 。
列有关叙述错误的是
（ ） 与完全培养基相比 图中基本培养基组成成分上的区别是
（１） ，
浸米 蒸米 凉饭 拌酿酒酵母 发酵 检查 甜酒酿 培养基需要进行高压蒸汽灭菌 影响灭菌效
→ → → → → → 。 ，
蒸米既可以将米粒上的微生物杀死 又有利于淀粉的快速 果的因素有 灭菌时间 灭菌材料和数量等
Ａ． ， 、 、 。
糖化 过程 的接种方法为 接种后的培养皿不能立即
（２） ① ，
倒置培养的原因是 存 操作简单且无需特殊设备 但具有保存时间不长
， ， 、
等缺点
。 、 。
进行过程 时 应先将丝绒布转印至 培养基上 统计菌落数时要每隔 观察计数一次 直到菌落数目稳
（３） ② ， ， （６） ２４ ｈ ，
原因是 丝绒布在两个培养基之 定 以防止培养时间不足导致遗漏 若培养时间太长将导致
。 ， ，
间进行转印的操作要点是 影响计数
。 ， 。
筛选氨基酸缺陷型菌株的方法是挑选 的菌落 填 答案 （ ）不含该种氨基酸 温度和压力 （ ）稀释涂布平
（４） （ １ ２
序号 板法 防止培养液流出（或“滴落”） （ ）基本 防止将特定
）。 ３
完全培养基和基本培养基对应位置上都有 完全培养基 营养成分（或“氨基酸”）从完全培养基带入基本培养基 保持
① ②
中有 基本培养基对应位置上没有 基本培养基中有 完全 丝绒布转印的方向一致 （ ） （ ）易被污染 易产生变异
， ③ ， ４ ② ５
培养基对应位置上没有 （ ）菌落黏连（重叠、混杂）、菌体死亡
６
将筛选出的氨基酸缺陷型菌株转接在斜面上进行低温保
（５）
专
题
25
传
统
发
酵
技
术
与
微
生
物
的
应
用
１ ９１
4 审题 1高频 2易混 3情境 4审题
考点 易错 应用 解题
解题
学生用书P278
１（２０２２江苏南京、盐城一模，１９） 多选 钙果又名欧李 果实
． （ ） ，
中含有多种对人体有益的矿物质元素 利用其加工成果汁 果
， 、
酒 果醋等产品 下列有关叙述正确的是
、 。 （ ）
利用醋酸菌进行钙果果醋发酵时 温度应控制在
Ａ． ， ３０～３５ ℃
在钙果果酒发酵期间 为保持无氧环境 不能拧松发酵瓶盖
Ｂ． ， ，
传统制作钙果果酒 果醋时 应将原料钙果果汁进行高压蒸
Ｃ． 、 ，
汽灭菌
钙果果酒的颜色是钙果果皮中的色素进入发酵液形成的
Ｄ．
审题方法 设问 传统制作果酒、果醋时，所利用的菌种来
①
自哪里？ 它们的代谢类型是怎样的？ 发酵过程所需的条件
是否相同？
解题思路 设问 利用醋酸菌进行钙果果醋发酵时，所利
②
用的反应物是什么？ 果酒发酵过程需要排气，这是为什么？
础培养基上生长 氨基酸营养缺陷型突变株无法合成某种氨基
，
酸 只能在完全培养基上生长 如图为纯化某氨基酸营养缺陷
， ，
型突变株的部分流程图 代表培养基 表示操
，①②③④ ，Ａ、Ｂ、Ｃ
作步骤 为菌落 下列叙述错误的是
，Ｄ、Ｅ 。 （ ）
图中 为完全培养基 为基础培养基
Ａ． ①②④ ，③
操作的目的是提高突变率 增加突变株的数量
Ｂ．Ａ ，
的正确操作是用涂布器蘸取菌液后均匀地涂布在 表面
Ｃ．Ｂ ②
经 过程原位影印及培养后 可从 中挑取 进行纯化
Ｄ． Ｃ ， ④ Ｄ
答案ＡＤ 培养
补充设问答案 设问 传统制作果酒、果醋时，所利用的菌
①
种来自果皮表面附着的野生酵母菌和空气中的醋酸菌，前者是 审题方法 设问 完全培养基与基础培养基有什么不同？
①
异养兼性厌氧型，后者是异养需氧型。 二者发酵条件不同：酵 解题思路 设问 采用了何种方法分离菌种？ 无菌绒布
② Ｂ
母菌发酵温度为 ，无氧条件；醋酸菌发酵温度为 的作用是什么？
１８～３０ ℃ ３０～
，有氧条件。
３５ ℃
设问 当 、糖源都充足时，醋酸菌将果汁中的糖分解成乙
② Ｏ２
酸，因此反应物可以是葡萄糖和 ；当缺少糖源时，醋酸菌直
Ｏ２
接将乙醇转化为乙醛，再将乙醛变为乙酸，因此反应物也可以
是乙醇和 。 果酒发酵过程需要排气是因为此过程会产生
Ｏ２
，为防止发酵瓶内气压过大需及时排气（拧松瓶盖而非打
ＣＯ２
开瓶盖）。
２（２０２２江苏海门中学期末，１４）野生型大肠杆菌菌株能在基
．
答案Ｃ
补充设问答案 设问 基础培养基能满足野生型菌株生长
①
需要。 完全培养基能满足野生型菌株及营养缺陷型菌株生长
需要。
设问 利用稀释涂布平板法分离细菌。 无菌绒布的作用是
② Ｂ
影印（将 中菌种转移到 、 两种培养基中，以达到在培养
② ③ ④
皿的相同位置上出现遗传型相同的菌落）。
