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第九单元 生物技术与工程
０９
专题二十五 发酵工程
基础篇
考点 一 传统发酵技术 的代谢类型都为异养需氧型
泡菜 果酒 果醋制作过程中菌种产生
１ ( 届辽宁六校期初ꎬ )很多生活实例中 Ｂ. 、 、 ＣＯ２
. ２０２３ １２
的场所都是细胞质基质
蕴含着微生物发酵的原理 下列相关叙述
ꎮ
制备果酒 果醋和腐乳时 都是以建立种
错误的是 Ｃ. 、 ꎬ
( )
群优势作为发酵的基本条件
自制葡萄酒在发酵过程中 葡萄汁应装满
Ａ. ꎬ
果酒 果醋和腐乳发酵中都利用了微生物
发酵瓶并加盖以确保无氧 Ｄ. 、
的胞内酶
夏天开瓶后的红酒容易变酸 是由于空气
Ｂ. ꎬ
３ 答案 Ｃ
中的醋酸菌将乙醇变成乙醛而后变为乙酸 .
４ ( 届河北省级一联ꎬ ) 多选 带有酸
用巴氏消毒法对牛奶消毒能杀死其中的
. ２０２３ １６ ( )
Ｃ.
味的醋 气味芳香的酒都可由葡萄发酵而
绝大多数微生物 且基本不会破坏牛奶的
、
ꎬ
来 却能形成口味截然不同的产品 这都源
营养成分
ꎬ ꎬ
用白萝卜制作泡菜时为缩短腌制时间 可 于微生物的奇妙作用 下列关于家庭酿制
Ｄ. ꎬ ꎮ
向新坛中添加老坛内已经腌制过的泡 果酒和果醋的叙述 错误的是
ꎬ ( )
菜汁 两个发酵过程需要保持相同的发酵温度
Ａ.
１ 答案 Ａ 醋酸菌应在密封的条件下进行果醋发酵
. Ｂ.
２ ( 届河北秦皇岛摸底ꎬ ) 踏浆发酵酿 酵母菌有氧呼吸阶段不需要排气操作
. ２０２３ ５ “ Ｃ.
果醋制作可在酿造果酒的基础上进行或
酒法 是唐朝的一种主流红酒酿造工艺 踏
Ｄ.
” ꎮ
直接利用果汁
浆发酵即碾碎葡萄 用葡萄汁单纯发酵
ꎬ ꎮ
十年味不败 说明唐朝红酒技术的优良之 ４ 答案 ＡＢＣ
.
“ ”
处 下列相关说法错误的是
ꎮ ( ) 考点 二 微生物的培养技术及应用
在葡萄酒酿制的整个过程中需要先通气
Ａ.
后密封 ５ ( 届河北唐县一中摸底ꎬ )下列有关细
. ２０２３ ２
酒精生成过程中合成 所需能量来自 菌培养的叙述 正确的是
Ｂ. ＡＴＰ ꎬ ( )
葡萄糖中的化学能 在琼脂固体培养基上长出的单菌落含有
Ａ.
踏浆 有利于葡萄皮表面的酵母菌与葡 多种细菌
Ｃ.“ ”
萄汁液充分混合 在培养基中加入维生素可抑制乳酸杆菌
Ｂ.
十年味不败 主要与酵母菌发酵生成的 生长
Ｄ.“ ”
酒精的消毒作用有关 向液体培养基中通入氧气能抑制醋酸菌
专
Ｃ.
题
２ 答案 Ｄ 的生长 二
.
十
３ ( 届重庆八中入学考ꎬ )下列有关传统 培养基中溶氧量的变化 会影响酵母菌的 五
. ２０２３ ５ Ｄ. ꎬ
发
发酵技术的叙述 正确的是 生长繁殖和代谢途径
酵
ꎬ ( )
工
进行酒精发酵和醋酸发酵的主要微生物 ５ 答案 Ｄ 程
Ａ. .
２３５
６ ( 届福建漳州一中月考ꎬ )野生型大肠 续表
. ２０２３ ２６
纤维素分解菌鉴别培养基:纤维素粉、酵母膏、无机
杆菌菌株能在基本培养基上生长 氨基酸营
ꎬ
盐、土豆汁、 物质、刚果红
养缺陷型突变株无法合成某种氨基酸 只能 Ｘ
ꎬ
培养基的配制过程应该先进行高压蒸汽
在完全培养基上生长 如图为纯化某氨基酸
Ａ.
ꎬ
灭菌再调
营养缺陷型突变株的部分流程图
ｐＨ
ꎬ①②③④
物质是琼脂 在鉴别培养基上选取周围
代表培养基 表示操作步骤 为
Ｂ.Ｘ ꎬ
ꎬＡ、Ｂ、Ｃ ꎬＤ、Ｅ
有透明圈的菌落进行后续实验
菌落 下列叙述错误的是
ꎮ ( )
用稀释涂布平板法对纤维素分解菌进行
Ｃ.
计数 统计结果与实际活菌数相同
ꎬ
土壤采样时应选择落叶丰富的土壤区域
Ｄ.
进行采样
８ 答案 ＢＤ
.
图中 为基本培养基 为完全培
Ａ. ①②④ ꎬ③ ９ ( 届河北省级一联ꎬ )某种农药使用量
. ２０２３ ２３
养基
大 毒性强 难降解 进入环境后 对人的健
、 、 ꎬ ꎬ
紫外线的目的是提高突变率 增加突变株
Ｂ. ꎬ 康和农业生态平衡有很多不利影响 利用
ꎮ
的数量
微生物降解该农药是解决这类问题的主要
的正确操作是用涂布器把菌液均匀地涂
Ｃ.Ｂ 途径 回答下列问题
ꎮ :
布在 表面
② 利用微生物修复被该农药污染的土壤的
(１)
经 过程原位影印及培养后 可从 中挑
Ｄ. Ｃ ꎬ ④ 原理是
取 进行纯化培养
Ｄ
６ 答案 Ａ ꎮ
. 筛选高效降解菌的样品主要来自
(２)
７ ( 辽宁重点高中协作体二模ꎬ )下列关
. ２０２２ １６ 的土壤
ꎮ
于无菌操作的叙述 错误的是
ꎬ ( ) 筛选降解该农药的微生物的培养基成分
(３)
倒平板和接种操作都需在酒精灯火焰旁
Ａ. 除了有蛋白胨 氯化钠 磷酸二氢钾 水 葡
、 、 、 、
进行 以防杂菌污染
ꎬ 萄糖外 还应添加一定浓度的该农药 蛋白
ꎬ ꎮ
用划线法接种时 如果有五个划线区域
Ｂ. ꎬ ꎬ 胨的作用是
则接种环至少灼烧五次
答出 点即可 氯化钠的作用
( ２ )ꎮ
适当喷洒石炭酸或煤酚皂溶液 再用紫外
Ｃ. ꎬ 是 答出 点即
( ２
线照射可加强消毒效果
可 可通过
)ꎮ
高压蒸汽灭菌时 需要用棉塞塞住盛有培
Ｄ. ꎬ 法获得降解该农药的微生物的菌种
5 养基的锥形瓶口并包上牛皮纸 ꎮ
年 为了保证获得的菌种对该农药污染土壤
高 (４)
７ 答案 Ｂ
考 . 的修复效果 还需要进行的研究有
3 ꎬ
年 ８ ( 届河北邯郸摸底ꎬ ) 多选 为了分
答出 点即可
模 . ２０２３ １８ ( )
( １ )ꎮ
拟 离和鉴别土壤中分解纤维素的菌株 配制培
９ 答案 利用微生物的生命代谢活动对有
ꎬ
A . (１)
养基如下 下列说法正确的是
版 机农药的降解作用使受污染土壤恢复到健康
ꎬ ( )
高
纤维素分解菌选择培养基:纤维素粉、酵母膏、无 状态 被农药污染 提供氮源 碳
考
(２) (３) 、
生 机盐
物 源 生长因子 如维生素 调节渗透压 提
、 ( )ꎬ
２３６
供 ＋和 － 调节渗透压 稀释涂布平板法 饲料
Ｎａ Ｃｌ 、
或平板划线 所获菌种对该农药的降解 １０ 答案 Ｂ
(４) .
能力 １１ ( 辽宁抚顺一模ꎬ )发酵工程是指采
. ２０２２ １０
用现代工程技术手段 利用微生物的某些
考点 三 发酵工程及其应用 ꎬ
特定功能 为人类生产有用的产品 或直接
ꎬ ꎬ
１０ ( 届河北邢台开学考ꎬ )发酵工程广 把微生物应用于工业生产过程的一种新技
. ２０２３ １２
泛应用于农业 食品工业 医药工业等工业 术 下列相关叙述正确的是
、 、 ꎮ ( )
生产 下列关于发酵工程的叙述错误的是 通过有性杂交可形成工程细胞 也可采
ꎮ Ａ. ꎬ
用基因工程的方法构建工程菌
( )
发酵工程的形成离不开微生物纯培养技 单细胞蛋白是从微生物细胞中提取的蛋
Ａ. Ｂ.
术的建立及发酵罐等设备的成功设计 白质 可作为食品添加剂 微生物饲料等
ꎬ 、
筛选出高产柠檬酸的黑曲霉菌种后可直 如果发酵产品是微生物细胞本身 可在
Ｂ. Ｃ. ꎬ
接接种到发酵罐中进行发酵生产 发酵结束之后 采用提取 分离 纯化等
ꎬ 、 、
若培养基或发酵设备灭菌不彻底 则可 措施来获得产品
Ｃ. ꎬ
能造成青霉素发酵的产量降低 啤酒生产的后发酵阶段需要在低温和密
Ｄ.
发酵工程生产的单细胞蛋白含有糖类 闭环境下进行
Ｄ. 、
脂质等多种化合物 可作为家畜的优质 １１ 答案 Ｄ
ꎬ .
专
题
二
十
五
发
酵
工
程
２３７
高考真题篇
A 组 微生物 动物细胞培养基中需添加一定量
Ｂ. 、
１ ( 湖北ꎬ ꎬ 分)关于白酒 啤酒和果酒 的抗生素以防止污染
. ２０２２ １１ ２ 、
的生产 下列叙述错误的是 为防止蛋白质变性 不能用高压蒸汽灭菌
ꎬ ( ) Ｃ. ꎬ
在白酒 啤酒和果酒的发酵初期需要提供 法对牛肉膏蛋白胨培养基进行灭菌
Ａ. 、
一定的氧气 可用高压蒸汽灭菌法对实验中所使用的
Ｄ.
微量离心管 细胞培养瓶等进行灭菌
白酒 啤酒和果酒酿制的过程也是微生物
、
Ｂ. 、
２ 答案 Ｄ
生长繁殖的过程
.
葡萄糖转化为乙醇所需的酶既存在于细 ３ ( 海南ꎬ ꎬ 分)为探究校内植物园土
Ｃ. . ２０２２ １２ ３
胞质基质 也存在于线粒体 壤中的细菌种类 某兴趣小组采集园内土壤
ꎬ ꎬ
生产白酒 啤酒和果酒的原材料不同 但 样本并开展相关实验 下列有关叙述错误
Ｄ. 、 ꎬ ꎮ
发酵过程中起主要作用的都是酵母菌 的是 ∙∙
( )
１ 答案 Ｃ 采样时应随机采集植物园中多个不同地
. Ａ.
点的土壤样本
２ ( 湖北ꎬ ꎬ 分)灭菌 消毒 无菌操作是
. ２０２２ ５ ２ 、 、
培养细菌时 可选用牛肉膏蛋白胨固体培
生物学实验中常见的操作 下列叙述正确
Ｂ. ꎬ
ꎮ
养基
的是
( )
土壤溶液稀释倍数越低 越容易得到单
动 植物细胞 的提取必须在无菌条件 Ｃ. ꎬ
Ａ. 、 ＤＮＡ
菌落
下进行
鉴定细菌种类时 除形态学鉴定外 还可
Ｄ. ꎬ ꎬ
借助生物化学的方法 化生产中 大麦经发芽 焙烤 碾磨 糖化 蒸
ꎬ 、 、 、 、
３ 答案 Ｃ 煮 发酵 消毒等工序后 最终过滤 调节 分
. 、 、 ꎬ 、 、
４ ( 辽宁ꎬ ꎬ 分)为避免航天器在执行 装 下列说法正确的是
. ２０２２ １５ ２ ꎮ ( )
载人航天任务时出现微生物污染风险 需要 用赤霉素处理大麦 可使大麦种子无须发
ꎬ Ａ. ꎬ
对航天器及洁净的组装车间进行环境微生 芽就能产生 淀粉酶
α－
物检测 下列叙述错误的是 焙烤是为了利用高温杀死大麦种子胚并
ꎮ ( ) Ｂ.
航天器上存在适应营养物质匮乏等环境 进行灭菌
Ａ.
的极端微生物 糖浆经蒸煮 冷却后需接种酵母菌进行
Ｃ. 、
细菌形成菌膜粘附于航天器设备表面产 发酵
Ｂ.
生生物腐蚀 通过转基因技术可减少啤酒酵母双乙酰
Ｄ.
在组装车间地面和设备表面采集环境微 的生成 缩短啤酒的发酵周期
Ｃ. ꎬ
生物样品 ７ 答案 ＡＣＤ
.
采用平板划线法等分离培养微生物 观察 ８ ( 江苏ꎬ ꎬ 分) 多选 在制作发酵食
Ｄ. ꎬ . ２０２２ １６ ３ ( )
菌落特征 品的学生实践中 控制发酵条件至关重要
ꎬ ꎮ
４ 答案 Ｃ 下列相关叙述错误的有
. ( )
５ ( 江苏ꎬ ꎬ 分)下列是某同学分离产脲 泡菜发酵后∙期∙尽管乳酸菌占优势 但仍
. ２０２２ ３ ２ Ａ. ꎬ ꎬ
酶菌的实验设计 不合理的是 有产气菌繁殖 需开盖放气
ꎬ ( ) ꎬ
选择农田或公园∙土∙壤∙作为样品分离目的 制作果酒的葡萄汁不宜超过发酵瓶体积
Ａ. Ｂ.
菌株 的 制作泡菜的盐水要淹没全部菜料
２/３ꎬ
在选择培养基中需添加尿素作为唯一氮源 葡萄果皮上有酵母菌和醋酸菌 制作好葡
Ｂ. Ｃ. ꎬ
适当稀释样品是为了在平板上形成单菌落 萄酒后 可直接通入无菌空气制作葡萄醋
Ｃ. ꎬ
可分解酚红指示剂使其褪色的菌株是产 果酒与果醋发酵时温度宜控制在
Ｄ. Ｄ. １８~２５ ℃ꎬ
脲酶菌株 泡菜发酵时温度宜控制在
３０~３５ ℃
５ 答案 Ｄ ８ 答案 ＡＣＤ
. .
６ ( 山东ꎬ ꎬ 分)青霉菌处在葡萄糖浓 ９ ( 辽宁ꎬ ꎬ 分) 不定项 苯乙醇是
. ２０２２ １４ ２ . ２０２２ １８ ３ ( )β－
度不足的环境中时 会通过分泌青霉素杀死 赋予白酒特征风味的物质 从某酒厂采集
ꎬ ꎮ
细菌 以保证自身生存所需的能量供应 目 并筛选到一株产 苯乙醇的酵母菌应用于
ꎬ ꎮ β－
前已实现青霉素的工业化生产 关于该生产 白酒生产 下列叙述正确的是
ꎬ ꎮ ( )
过程 下列说法错误的是 所用培养基及接种工具分别采用湿热灭
ꎬ ( ) Ａ.
发酵液中的碳源不宜使用葡萄糖 菌和灼烧灭菌
5 Ａ.
年 可用深层通气液体发酵技术提高产量 通过配制培养基 灭菌 分离和培养能获
高 Ｂ. Ｂ. 、 、
考 选育出的高产菌株经扩大培养后才可接 得该酵母菌
3 Ｃ.
年 种到发酵罐中 还需进行发酵实验检测该酵母菌产 苯
模
Ｃ. β－
拟
青霉素具有杀菌作用 因此发酵罐不需严 乙醇的能力
A Ｄ. ꎬ
版 格灭菌 该酵母菌的应用有利于白酒新产品的
Ｄ.
高 ６ 答案 Ｄ 开发
考 .
生
物 ７ ( 山东ꎬ ꎬ 分) 不定项 啤酒的工业 ９ 答案 ＡＢＣＤ
. ２０２２ ２０ ３ ( ) .
２３８
１０ ( 河北ꎬ 节选ꎬ 分)番茄灰霉病菌 操作步骤
. ２０２２ ２３ １１ :
严重影响番茄生产 枯草芽孢杆菌可以产 将 菌株分别接种在两瓶液体培养基
ꎬ ① Ａ、Ｂ
生对多种病原菌具有抑制作用的蛋白质 中培养 得到 菌液
ꎮ Ⅰ ꎬ Ａ、Ｂ ꎻ
为探究枯草芽孢杆菌能否用于番茄灰霉病 液体培养基 中添
② Ⅰ、Ⅱ
的生物防治 研究者设计了相关实验 加琼脂 分别制成平板
ꎬ ꎮ ꎬ Ⅰ、
回答下列问题 并按图中所示在平板
: Ⅱꎬ
检测枯草芽孢杆菌对番茄灰霉病菌的 上打甲 乙两孔
(１) 、 ꎮ
抑制作用时 取适量 菌 回答下列问题
ꎬ ꎮ
液涂布于固体培养基上 将无菌滤纸片 直 实验所用培养基中作为碳源的成分是
ꎬ ( (１)
培养基中 的作用是
径 在 菌液中浸泡
５ ｍｍ)
ꎮ ＮＨ４ＮＯ３
为菌株的生长提供氮源 氮源在菌体内可
后覆盖于固体培养基中心 数秒后取出滤
ꎬ
ꎬ
以参与合成 答出
纸片 培养皿倒置培养后测量
( ２
ꎬ
种即可 等生物大分子
大小以判定抑菌效果
) ꎮ
ꎮ
步骤 中 在资源和空间不受限制的阶
枯草芽孢杆菌为好氧微生物 液体培养
(２) ① ꎬ
(２) ꎬ
段 若最初接种 Ｎ 个 细菌 繁殖 ｎ 代后
时应采用 填 静置 或 摇床
( “ ” “ ꎬ ０ Ａ ꎬ
细菌的数量是
震 振 荡 培养 培养过程中抽样检测
ꎮ
( ) ”) ꎮ
为了比较 降解石油的能力 某同
活菌数量时 应采用
(３) Ａ、Ｂ ꎬ
ꎬ
学利用步骤 所得到的平板 进行实
填 稀释涂布平板法 或 显微镜直接计
② Ⅰ、Ⅱ
( “ ” “
验 结果如表所示 表示有透明圈
数法 其原因是
ꎬ (“＋” ꎬ“＋”
”)ꎬ
越多表示透明圈越大 表示无透明
ꎬ“－”
圈 推测该同学的实验思路是
)ꎬ
ꎮ
枯草芽孢杆菌长期保藏时 常以其
(４) ꎬ
作为保藏对象
ꎮ
ꎮ
１０ 答案 番茄灰霉病菌 枯草芽孢杆菌 透明圈大小
. (１) 菌株
平板 平板
抑菌圈 摇床震 振 荡 稀释涂布 Ⅰ Ⅱ
(２) ( )
平板法 用稀释涂布平板法在培养基上看 Ａ ＋＋＋ ＋＋
Ｂ ＋＋ －
到的每一个单菌落都可来自一个活细胞 而
ꎬ 现有一贫氮且被石油污染的土壤 根据
显微镜直接计数法会将死亡的枯草芽孢杆 (４) ꎬ
上表所示实验结果 治理石油污染应选用
菌也计算在内 菌液 ꎬ
(４) 的菌株是 理由是
１１ ( 全国甲ꎬ ꎬ 分)某同学从被石油 ꎬ
. ２０２２ ３７ １５
ꎮ
污染的土壤中分离得到 和 两株可以降
Ａ Ｂ １１ 答案 石油 蛋白质 核酸 Ｎ
解石油的细菌 在此基础上采用平板培养
. (１) 、 (２) ０
ꎬ ｎ 取浓度 体积相同的 两种菌
２ (３) 、 Ａ、Ｂ
法比较二者降解石油的能力 并分析两个
ꎬ 液 将 菌液分别接种到平板 的甲孔 专
ꎬ Ａ Ⅰ、Ⅱ
菌株的其他生理功能 题
ꎮ 内 将 菌液分别接种到平板 的乙孔 二
实验所用的培养基成分如下 ꎬ Ｂ Ⅰ、Ⅱ 十
ꎮ 内 置于适宜温度下培养一段时间后观察透 五
ꎬ
培养基 石油
发
Ⅰ:Ｋ２ＨＰＯ４ꎬＭｇＳＯ４ꎬＮＨ４ＮＯ３ꎬ ꎮ 明圈大小 平板 是一个缺氮但含
酵
(４)Ａ Ⅱ
培养基 石油 工
Ⅱ:Ｋ２ＨＰＯ４ꎬＭｇＳＯ４ꎬ ꎮ 有石油的环境 只有 菌株能在平板 上 程
ꎬ Ａ Ⅱ
２３９
生长 １３ ( 广东ꎬ ꎬ 分)研究深海独特的生
. ２０２２ ２１ １２
１２ ( 全国乙ꎬ ꎬ 分)化合物 被广泛 态环境对于开发海洋资源具有重要意义
. ２０２２ ３７ １５ Ｓ ꎮ
应用于医药 食品和化工工业 用菌株 近期在 科学号 考察船对南中国海科考
、 ꎮ Ｃ “ ”
可生产 的产量与菌株 培养所利用的 中 中国科学家采集了某海域 米深海
ＳꎬＳ Ｃ ꎬ １ １４６
碳源关系密切 为此 某小组通过实验比 冷泉附近沉积物样品 分离 鉴定得到新的
ꎮ ꎬ ꎬ 、
较不同碳源对菌体生长和 产量的影响 微生物菌株并进一步研究了其生物学特性
Ｓ ꎬ ꎮ
结果见表
ꎮ
碳源 细胞干重( ) 产量( )
ｇ/Ｌ Ｓ ｇ/Ｌ
葡萄糖
３.１２ ０.１５
淀粉
０.０１ ０.００
制糖废液
２.３０ ０.１８
回答下列问题
回答下列问题
ꎮ
:
通常在实验室培养微生物时 需要对所
研究者先制备富集培养基 然后采用
(１) ꎬ
(１) ꎬ
用的玻璃器皿进行灭菌 灭菌的方法有 法灭菌 冷却后再接入沉积
ꎬ ꎬ
答出 点即可 物样品 厌氧培养一段时间后 获得了
( ２ )ꎮ ꎬ２８ ℃ ꎬ
由实验结果可知 菌株 生长的最适碳 含拟杆菌的混合培养物 为了获得纯种培
(２) ꎬ Ｃ ꎮ
源是 用菌株 生产 的最适 养 除了稀释涂布平板法 还可采用
ꎻ Ｃ Ｓ ꎬ ꎬ
碳源是 菌株 的生长除 法 据图分析 拟杆菌新菌株在以
ꎮ Ｃ ꎮ ꎬ
需要碳源外 还需要 为碳源时生长状况最好
ꎬ ꎮ
答出 点即可 等营养物质 研究发现 将采集的样品置于各种培养
( ２ ) ꎮ (２) ꎬ
由实验结果可知 碳源为淀粉时菌株 基中培养 仍有很多微生物不能被分离筛
(３) ꎬ Ｃ ꎬ
不能生长 其原因是 选出来 推测其原因可能是
ꎬ ꎮ ꎬ
若以制糖废液作为碳源 为进一步确定 答一点即可
(４) ꎬ ꎮ ( )
生产 的最适碳源浓度 某同学进行了相 藻类细胞解体后的难降解多糖物质 通
Ｓ ꎬ (３) ꎬ
关实验 请简要写出实验思路 常会聚集形成碎屑沉降到深海底部 从生
ꎮ : ꎮ
态系统组成成分的角度考虑 拟杆菌对深
ꎬ
海生态系统碳循环的作用可能是
ꎮ
利用制糖废液生产 可以实现废物利
(５) Ｓ ꎮ
用 其意义是 深海冷泉环境特殊 推测此环境下生存
ꎬ (４) ꎬ
答出 点即可 的拟杆菌所分泌的各种多糖降解酶 除具
5 ( １ )ꎮ ꎬ
年 １２ 答案 高压蒸汽灭菌 干热灭菌 有酶的一般共性外 其特性可能还有
高 . (１) 、 ꎬ
考
葡萄糖 制糖废液 水 氮源 无机盐
3 (２) 、 、 ꎮ
年
菌株 缺少淀粉酶 用一系列浓 １３ 答案 高压蒸汽灭菌 平板划线 纤
模
(３) Ｃ (４) . (１)
拟
度梯度的制糖废液分别培养菌株 测定不 维素 培养基的营养成分不能满足部
A Ｃꎬ (２)
版 同浓度制糖废液中的 产量 产量最高时 分微生物的营养需求 培养条件不利于微生
Ｓ ꎬＳ ꎻ
高
对应的制糖废液浓度即为最适碳源浓度 物繁殖 可能与其他微生物之间存在互利共
考
ꎻ
生
物 减少污染 节省原料 降低生产成本 生关系 拟杆菌作为分解者 可将碎屑
(５) 、 、 (３) ꎬ
２４０
中的有机碳分解为无机碳 加快碳循环 确的是
ꎬ ( )
低温条件下酶活性较高 泡菜制作过程中 酵母菌将葡萄糖分解成
(４) Ａ. ꎬ
乳酸
B 组
馒头制作过程中 酵母菌进行呼吸作用产
１ ( 天津ꎬ ꎬ 分)下列操作能达到灭菌目 Ｂ. ꎬ
. ２０２１ １ ４ 生
的的是 ＣＯ２
( ) 米酒制作过程中 将容器密封可以促进酵
用免洗酒精凝胶擦手 Ｃ. ꎬ
Ａ. 母菌生长
制作泡菜前用开水烫洗容器
Ｂ. 酸奶制作过程中 后期低温处理可产生大
Ｄ. ꎬ
在火焰上灼烧接种环
Ｃ. 量乳酸杆菌
防疫期间用石炭酸喷洒教室
Ｄ. ５ 答案 Ｂ
１ 答案 Ｃ .
. ６ ( 山东ꎬ ꎬ 分)葡萄酒的制作离不开
２ ( 北京ꎬ ꎬ 分)人体皮肤表面存在着 . ２０２１ １２ ２
. ２０２１ １２ ２ 酵母菌 下列说法错误的是
ꎮ ( )
多种微生物 某同学拟从中分离出葡萄球
ꎬ 无氧条件下酵母菌能存活但不能大量繁殖
Ａ.
菌 下述操作不正确的是
ꎮ ( ) 自然发酵制作葡萄酒时起主要作用的菌
∙∙∙ Ｂ.
对配制的培养基进行高压蒸汽灭菌
Ａ. 是野生型酵母菌
使用无菌棉拭子从皮肤表面取样
Ｂ. 葡萄酒的颜色是葡萄皮中的色素进入发
Ｃ.
用取样后的棉拭子在固体培养基上涂布
Ｃ. 酵液形成的
观察菌落的形态和颜色等进行初步判断
Ｄ. 制作过程中随着发酵的进行发酵液中糖
Ｄ.
２ 答案 Ｃ
. 含量增加
３ ( 浙江 月选考ꎬ ꎬ 分)用白萝卜制
６ 答案 Ｄ
. ２０２１ １ １０ ２
.
作泡菜的过程中 采用适当方法可缩短腌制
７ ( 辽宁ꎬ ꎬ 分)利用菠萝蜜制作果醋的
ꎬ
. ２０２１ ８ ２
时间 下列方法中错误的是
大致流程为 先在灭菌的果肉匀浆中接种酵
ꎮ ( )
:
将白萝卜切成小块
母菌 发酵 天后 再接入活化的醋酸杆菌
Ａ.
ꎬ ６ ꎬ ꎬ
向容器中通入无菌空气
发酵 天 下列有关叙述错误的是
Ｂ.
５ ꎮ ( )
添加已经腌制过的泡菜汁
乙醇既是醋酸发酵的底物 又可以抑制杂
Ｃ.
Ａ. ꎬ
用沸水短时处理白萝卜块
菌繁殖
Ｄ.
３ 答案 Ｂ
酵母菌和醋酸杆菌均以有丝分裂的方式
.
Ｂ.
４ ( 海南ꎬ ꎬ 分)关于果酒 果醋和泡菜 进行增殖
. ２０２１ １７ ３ 、
这三种传统发酵产物的制作 下列叙述正确 酵母菌和醋酸杆菌发酵过程中控制通气
ꎬ Ｃ.
的是 的情况不同
( )
发酵所利用的微生物都属于原核生物 接入醋酸杆菌后 应适当升高发酵温度
Ａ. Ｄ. ꎬ
发酵过程都在无氧条件下进行 ７ 答案 Ｂ
Ｂ. .
发酵过程都在同一温度下进行 ８ ( 山东ꎬ ꎬ 分)解脂菌能利用分泌的
Ｃ. . ２０２１ １４ ２ 专
题
发酵后形成的溶液都呈酸性
脂肪酶将脂肪分解成甘油和脂肪酸并吸收 二
Ｄ.
十
４ 答案 Ｄ 利用 脂肪酸会使醇溶青琼脂平板变为深 五
.
ꎮ
５ ( 湖北ꎬ ꎬ 分)中国的许多传统美食制 蓝色 将不能直接吸收脂肪的甲 乙两种菌 发
. ２０２１ ３ ２ ꎮ 、 酵
工
作过程蕴含了生物发酵技术 下列叙述正 分别等量接种在醇溶青琼脂平板上培养 程
ꎮ ꎮ
２４１
甲菌菌落周围呈现深蓝色 乙菌菌落周围不 菌落周围的纤维素被降解后 可被刚果
ꎬ Ｄ. ꎬ
变色 下列说法错误的是 红染成红色
ꎮ ( )
甲菌属于解脂菌 １０ 答案 Ｂ
Ａ. .
实验中所用培养基以脂肪为唯一碳源 １１ ( 山东ꎬ ꎬ 分) 不定项 含硫蛋白质
Ｂ. . ２０２１ ２０ ３ ( )
可将两种菌分别接种在同一平板的不同 在某些微生物的作用下产生硫化氢导致生
Ｃ.
区域进行对比 活污水发臭 硫化氢可以与硫酸亚铁铵结
ꎬ
该平板可用来比较解脂菌分泌脂肪酶的 合形成黑色沉淀 为探究发臭水体中甲
Ｄ. ꎮ 、
能力 乙菌是否产生硫化氢及两种菌的运动能
８ 答案 Ｂ 力 用穿刺接种的方法分别将两种菌接种
. ꎬ
９ ( 山东ꎬ ꎬ 分)我国的酿酒技术历史 在含有硫酸亚铁铵的培养基上进行培养
. ２０２０ １２ ２ ꎬ
悠久 古人在实际生产中积累了很多经验 如图所示 若两种菌繁殖速度相等 下列
ꎬ ꎮ ꎮ ꎬ
齐民要术 记载 将蒸熟的米和酒曲混合前 说法错误的是
« » : ( )
需 浸曲发 如鱼眼汤 净淘米八斗 炊作饭 乙菌的运动能力比甲
“ ꎬ ꎬ ꎬ ꎬ Ａ.
舒令极冷 意思是将酒曲浸到活化 冒出 菌强
”ꎮ ꎬ
鱼眼大小的气泡 把八斗米淘净 蒸熟 摊开 为不影响菌的运动需选
ꎬ ꎬ ꎬ Ｂ.
冷透 下列说法错误的是 用液体培养基
ꎮ ( )
浸曲发 过程中酒曲中的微生物代谢 该实验不能比较出两种菌产生硫化氢
Ａ.“ ” Ｃ.
加快 的量
鱼眼汤 现象是微生物呼吸作用产生的 穿刺接种等接种技术的核心是防止杂菌
Ｂ.“ ” Ｄ.
释放形成的 的污染
ＣＯ２
净淘米 是为消除杂菌对酿酒过程的影 １１ 答案 Ｂ
Ｃ.“ ” .
响而采取的主要措施
１２ ( 重庆ꎬ ꎬ 分)人类很早就能制作
. ２０２１ ２５ １５
舒令极冷 的目的是防止蒸熟的米温度
果酒 并用果酒进一步发酵生产果醋
Ｄ.“ ”
ꎬ ꎮ
过高导致酒曲中的微生物死亡
人们利用水果及附着在果皮上的
(１)
９ 答案 Ｃ
. 菌 在 无氧
ꎬ １８~２５ ℃(１８~３０ ℃)、
１０ ( 江苏ꎬ ꎬ 分)为纯化菌种 在鉴别
条件下酿造果酒 再利用醋酸菌在
. ２０２０ １９ ２ ꎬ
ꎻ
培养基上划线接种纤维素降解细菌 培
条件下 将酒精转化成醋 乙 酸
ꎬ
ꎬ ( )
养结果如图所示 下列叙述正确的是
酿得果醋 酿造果醋时 得到了醋 乙 酸
ꎮ
ꎮ ꎬ ( )
产率较高的醋酸菌群 为进一步纯化获得
( )
ꎬ
倒平板后需间歇
优良醋酸菌菌种 采用的接种方法是
Ａ.
5 ꎬ
晃动 以保证表面
年
ꎬ
高 ꎮ
考 平整 先酿制果酒再生产果醋的优势有
3 (２)
年 图中 区的细
模 Ｂ. Ⅰ、Ⅱ 多选 填编号
( ꎬ )ꎮ
拟 菌数量均太多 应
ꎬ 先酿制果酒 发酵液能抑制杂菌的生长
A ① ꎬ ꎬ
从 区挑取单菌落
版 Ⅲ 有利于提高果醋的产率 酿制果酒时形
②
该实验结果因单菌落太多 不能达到菌
高
Ｃ. ꎬ 成的醋酸菌膜 有利于提高果醋的产率
考
ꎬ
生 种纯化的目的
物 果酒有利于溶出水果中的风味物质并保
③
２４２
留在果醋中 麦麸可以为米曲霉的生长提供营养物质
ꎬ
果酒中的酒精含量对果醋的醋 乙 酸 大豆中的 可为米曲霉的生长提
(３) ( )
产率会产生一定的影响 某技术组配制发 供氮源 小麦中的淀粉可为米曲霉的生长
ꎮ ꎬ
酵液研究了初始酒精浓度对醋 乙 酸含量 提供
( ) ꎮ
的影响 结果如图 米曲霉发酵过程的主要目的是使米曲
ꎬ ꎮ (２)
霉充分生长繁殖 大量分泌制作酱油过程
ꎬ
所需的酶类 这些酶中的
ꎬ 、
能分别将发酵池中的蛋白质和脂肪分解成
易于吸收 风味独特的成分 如将蛋白质分
、 ꎬ
解为小分子的肽和 米曲霉发酵
ꎮ
过程需要提供营养物质 通入空气并搅拌
、 ꎬ
由此可以判断米曲霉属于 填 自养
( “
厌氧 异养厌氧 或 异养好氧 微生物
该技术组使用的发酵液中 除酒精外还包
”“ ” “ ”) ꎮ
ꎬ
在发酵池发酵阶段添加的乳酸菌属于
括的基本营养物质有
(３)
填 真核生物 或 原核生
填写两种 据图可知 醋 乙 酸发酵的
( “ ” “
( )ꎮ ꎬ ( )
物 添加的酵母菌在无氧条件下分解葡
最适初始酒精浓度是 酒精浓
”)ꎻ
ꎻ
萄糖的产物是 在该阶段抑
度为 时醋 乙 酸含量最低 此时 若要
ꎮ
１０％ ( ) ꎬ ꎬ
制杂菌污染和繁殖是保证酱油质量的重要
尽快提高醋 乙 酸含量 可采取的措施有
( ) ꎬ
因素 据图分析该阶段中可以抑制杂菌生长
ꎬ
的物质是 答出 点即可
填写两个方面 ( １ )ꎮ
( )ꎮ
１３ 答案 蛋白质 碳源 蛋白酶 脂
１２ 答案 酵母 有氧 稀释涂 . (１) (２)
. (１) ３０~３５ ℃ꎬ
肪酶 氨基酸 异养好氧 原核生物
布平板法 平板划线法 氮 (３)
( ) (２)①③ (３)
乙醇和 食盐
源 无机盐 水 任写两种 ＣＯ２
、 、 ( ) ５％~７％(６％)
１４ ( 河北ꎬ 节选ꎬ 分)葡萄酒生产过
适当降低初始酒精浓度 增加氧气供给
. ２０２１ ２３ １０
ꎬ ꎬ
程中会产生大量的酿酒残渣 皮渣 目前
适当提高温度
( )ꎮ
这些皮渣主要用作饲料或肥料 同时研究
１３ ( 全国乙ꎬ ꎬ 分)工业上所说的发
ꎬ
. ２０２１ ３７ １５
者也采取多种措施拓展其利用价值
酵是指微生物在有氧或无氧条件下通过分 ꎮ
回答下列问题
解与合成代谢将某些原料物质转化为特定 :
为了解皮渣中微生物的数量 取 皮
产品的过程 利用微生物发酵制作酱油在 (２) ꎬ １０ ｇ
ꎮ
渣加入 无菌水 混匀 静置后取上清
我国具有悠久的历史 某企业通过发酵制 ９０ ｍＬ ꎬ 、
ꎮ
液 用稀释涂布平板法将 稀释液接
作酱油的流程示意图如下 ꎬ ０.１ ｍＬ
ꎮ
种于培养基上 倍稀释对应的三个平
４
ꎮ １０
板中菌落数量分别为 和 则每克
专
７８、９１ ９５ꎬ
题
皮渣中微生物数量为 个 二
ꎮ 十
皮渣堆积会积累醋酸菌 可从中筛选优 五
(３) ꎬ
发
回答下列问题 良菌株 制备醋酸菌初筛平板时 需要将
酵
: ꎮ ꎬ
工
米曲霉发酵过程中 加入大豆 小麦和 培养基的 调至 性 灭菌后 程
(１) ꎬ 、 ｐＨ ꎬ
２４３
须在未凝固的培养基中加入无菌碳酸钙粉 结果
)
末 充分混匀后倒平板 加入碳酸钙的目的 １４ 答案 中性或弱碱 醋
６
、 ꎬ . (２)８.８×１０ (３)
是 酸菌产生的乙酸分解碳酸钙可在培养基上
培养筛选 形成透明圈 形成的透明圈的大小可作为筛
ꎮ ꎬ
得到的醋酸菌时 在缺少糖源的液体培养 选优良菌株的依据 碳源 合成乙酸的原
ꎬ (
基中可加入乙醇作为 料 挑取单菌落 分别将其接种于盛
ꎮ ) (４) ꎬ
皮渣堆积过程中也会积累某些兼性厌 有液体培养基的试管中 并添加石蜡油隔绝
(４) ꎬ
氧型乳酸菌 初筛醋酸菌时 乳酸菌有可 空气 在恒温培养箱中进行培养 一段时间
ꎮ ꎬ ꎬ ꎬ
能混入其中 且两者菌落形态相似 请设 后检测菌种是否增殖 能进行增殖的菌即为
ꎬ ꎮ ꎬ
计一个简单实验 区分筛选平板上的醋酸 乳酸菌 不能增殖的菌为醋酸菌
ꎬ ꎬ ꎮ
菌和乳酸菌 简要写出实验步骤和预期
ꎮ (
5
年
高
考
3
年
模
拟
A
版
高
考
生
物
２４４
