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专题 19 生物大分子
第 57 练 蛋白质
1．氨基酸不能发生的反应是( )
A．酯化反应 B．与碱的中和反应 C．成肽反应 D．水解反应
2．蛋白质的与肽键的形成有关( )
A．一级结构 B．二级结构 C．三级结构 D．四级结构
3．下列物质中与甘氨酸互为同分异构体的是( )
4．关于有机物 的酸碱性，下列说法正确的是( )
A．既有酸性，也有碱性 B．只有酸性
C．只有碱性 D．既无酸性也无碱性
5．有一分子式为C H NO 的二肽，经水解得丙氨酸 和另一种氨基酸X，则X
8 14 2 5
的分子式可能是( )
A．C HNO B．C HNO C．C H NO D．C HNO
3 7 3 5 9 4 5 11 5 5 7 4
6．HN—CH —COOH与HN—CH —CH—COOH组成的混合物，在适当条件下形成两分子的直链脱
2 2 2 2 2
水产物有( )
A．2种 B．3种 C．4种 D．5种
7．下面是蛋白质分子结构的一部分，其中标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解反应时，断裂
的键是( )
A．① B．② C．③ D．④
8．关于生物体内氨基酸的叙述错误的是 ( )A．构成蛋白质的α-氨基酸的结构简式是
B．人体内所有氨基酸均可以互相转化
C．两个氨基酸分子通过脱水缩合形成二肽
D．人体内氨基酸分解代谢的最终产物是二氧化碳、水和尿素
9．杂志报道，美国的科学家发现半胱氨酸能增强艾滋病病毒感染者的免疫力，对控制艾滋病病毒的
蔓延有奇效。已知半胱氨酸的结构简式为 ，则下列说法错误的是( )
A．半胱氨酸属于α氨基酸
B．半胱氨酸既能跟强酸反应又能跟强碱反应
C．半胱氨酸能与NaOH溶液反应不能放出碱性气体
D．两分子半胱氨酸脱水形成的二肽结构简式为
10．下列有关酶的说法中错误的是( )
A．酶是具有催化作用的蛋白质
B．酶的催化作用具有选择性和专一性
C．高温或重金属盐能降低酶的活性
D．酶只有在强酸、强碱条件下才能发挥作用
11．用甘氨酸和丙氨酸缩合最多可以形成二肽的种数为( )
A．5 B．4 C．3 D．2
12．已知20种氨基酸的平均相对分子质量是128，现有一蛋白质分子由两条多肽链组成，共有98个肽
键，此蛋白质的相对分子质量最接近于( )
A．12800 B．12544 C．11036 D．12288
1．关于氨基酸的下列叙述中，不正确的是( )
A．氨基酸都是晶体，一般能溶于水
B．氨基酸都不能发生水解反应
C．氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐
D．天然蛋白质水解最终可以得到α氨基酸、β氨基酸等多种氨基酸
2．下列关于蛋白质的说法正确的是( )
A．蛋白质属于天然高分子化合物，组成元素只有C、H、O、N
B．用浓NaSO 、CuSO 溶液或浓HNO 使蛋清发生盐析，进而分离、提纯蛋白质
2 4 4 3
C．蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，还可以催化淀粉的水解反应D．蛋白质水解产生的甘氨酸(H N—CH —COOH)既显酸性，又显碱性，是最简单的氨基酸
2 2
3．下列说法不正确的是( )
A．蛋白质的四级结构决定蛋白质的性质和功能
B．氨基酸分子中存在氨基和羧基，可形成内盐，具有较高的熔点
C．蛋白质二级结构的形成与氢键有关
D．当溶液中的氨基酸主要以两性离子存在时，它在水中溶解度最小
4．由下列结构片段组成的蛋白质在胃液中水解，能够产生的氨基酸是( )
5．下列对氨基酸和蛋白质的描述正确的是( )
A．蛋白质水解的最终产物是氨基酸
B．氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性
C．α氨基丙酸与α氨基苯丙酸混合物脱水成肽，只生成2种二肽
D．氨基酸溶于过量氢氧化钠溶液中生成的离子，在电场作用下向负极移动
6．“民以食为天，食以安为先”。近年来屡屡发生的“劣质奶粉”“苏丹红”“多宝鱼”等食品安
全事件严重威胁消费者的健康和生命安全。劣质奶粉中的蛋白质的含量低于0.37%，被称为“空壳奶粉”。
下列有关说法正确的是( )
A．蛋白质有助于食物的消化和排泄
B．蛋白质在淀粉酶的作用下，可水解成葡萄糖等
C．在家中可采用灼烧法定性检查奶粉中是否含有蛋白质，蛋白质燃烧可产生特殊的气味
D．蛋白质水解的最终产物不一定是氨基酸
7．色氨酸是植物体内生长素生物合成重要的前体物质，普遍存在于高等植物中。纯净的色氨酸为白
色或微黄色结晶，微溶于水，易溶于盐酸或氢氧化钠，其结构如图所示。下列关于色氨酸的说法不正确的
是( )
A．色氨酸的分子式为C H NO
11 12 2 2B．色氨酸能发生取代、加成、酯化、中和反应
C．色氨酸微溶于水而易溶于酸或碱溶液是因为其与酸、碱都能反应生成盐
D．将色氨酸与甘氨酸(NH CHCOOH)混合，在一定条件下最多可形成三种二肽
2 2
8．青霉素是医学上一种常用的抗生素，在体内经酸性水解后，得到青霉氨基酸，其结构简式如图所
示(分子中的—SH 与—OH具有类似性质)。
下列关于青霉氨基酸的推断合理的是 ( )
A．青霉氨基酸分子中所有碳原子均在同一直线上
B．青霉氨基酸只有酸性，没有碱性
C．青霉氨基酸分子间能形成多肽
D．1 mol青霉氨基酸与足量的金属钠反应生成0.5 mol H
2
9．现有一个多肽分子，分子式为CHN O(x、y、d为正整数)，将它完全水解后只得到下列三种氨基
x y 12 d
酸：
丙 氨 酸 ( ) 、 天 门 冬 氨 酸 ( ) 、 苯 丙 氨 酸 (
)，该多肽分子水解后得到天门冬氨酸的分子个数为( )
A．d－12 B．d－13 C．(d－12)/2 D．(d－13)/2
10．止血环酸的结构如下图所示，用于治疗各种出血疾病，在一些牙膏中也含有止血环酸。下列说法
不正确的是( )
A．该物质的分子式为C H NO
8 15 2
B．在光照条件下与Cl 反应生成的一氯代物有4种
2
C．该物质能发生取代反应、置换反应
D．止血原理可看做是胶体的聚沉
1．下列关于氨基酸、肽键与蛋白质的关系叙述中错误的是( )
A．氨基酸之间脱水可以形成肽键
B．蛋白质就是相对分子质量很大的多肽
C．肽键有二肽、三肽、四肽等多肽，三肽中含有三个肽键
D．多肽与蛋白质并没有一个严格的界限2．(2021•海南选择性考试)我国化工专家吴蕴初自主破解了“味精”的蛋白质水解工业生产方式。味
精的主要成分为谷氨酸单钠盐。 是谷氨酸(结构简式如下)的同分异构体，与谷氨酸具有相同的官能团种
类与数目。下列有关说法正确的是( )
A．谷氨酸分子式为C HNO B．谷氨酸分子中有2个手性碳原子
5 8 4
C．谷氨酸单钠能溶于水 D．X的数目(不含立体异构)有8种
3．下列关于蛋白质的说法错误的是( )
A．蛋白质在紫外线的照射下将会失去生理活性
B．蛋白质的结构只取决于多肽链的氨基酸种类、数目及排列顺序
C．蛋白质的二级结构主要有 螺旋和 折叠两种形式
D．由几条相同的多肽链组成的空间结构状态称为蛋白质的均一四级结构
4．下面关于蛋白质的说法不正确的是( )
A．氨基酸脱水形成多肽长链，经过复杂的盘曲折叠形成蛋白质
B．生命活动离不开蛋白质，没有蛋白质就没有生命，所以蛋白质是生命活动的控制者
C．蛋白质功能的多样性取决于其结构的多样性
D．具有催化作用的蛋白质—唾液淀粉酶，是在附着核糖体上合成的
5．环氧乙烷(EO)可用作生产一次性口罩时的灭菌剂。EO通过与蛋白质上的羧基、氨基、巯基(—SH)
等发生作用(原理如下图)，使蛋白质失去反应基，从而达到灭菌的目的。下列说法不正确的是 ( )
A．EO与乙醛互为同分异构体
B．蛋白质在酸、碱或酶的作用下可发生水解，最终得到氨基酸
C．用EO灭菌后的口罩应对EO的残余量进行安全检测
D．图中所示的反应为取代反应
6．下图为血红蛋白分子链的部分结构，以及血红蛋白载氧的示意图，下列有关蛋白质的性质及应用
说法错误的是 ( )A．蛋白质是由多种氨基酸形成的肽链经盘曲、折叠、相互结合形成的生物大分子
B．血红蛋白中含有的氨基可以与Fe2+形成配位键
C．补铁可适当补充Fe3+
D．CO中毒的原因是CO取代了O 与Fe2+配位，使血红蛋白失去载氧能力
2
7．某DNA分子的片段如图所示。下列关于该片段的说法不正确的是
A．1mol该片段结构最多与7molH 发生加成
2
B．胸腺嘧啶与酸或碱溶液均可反应生成盐
C．DNA分子可通过氢键①②形成双螺旋结构
D．该片段能使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色
8．缬氨毒素是一种脂溶性的抗生素，是由12个分子组成的环状化合物，它的结构简式如图所示，有
关说法正确的是( )
A．缬氨毒素是一种蛋白质
B．缬氨毒素完全水解可得到四种氨基酸
C．缬氨毒素完全水解后的产物中有两种产物互为同系物
D．缬氨毒素完全水解，其中一种产物与甘油互为同分异构体9．诺贝尔化学奖授予将“化学生物学提升为现代最大科学”的三位化学家，利用三人的研究成果，可
以迅速地辨识蛋白质，制造出溶液中蛋白质分子的三维空间影像。下列关于蛋白质的说法正确的是( )
A．蛋白质在酶的作用下最终水解成单糖
B．阿胶的主要成分是蛋白质，蚕丝的主要成份是纤维素
C．蛋白质溶液中加入饱和硫酸钠溶液，析出蛋白质固体，加水时又溶解
D．每种蛋白质分子都有特定的五级结构
10．阿斯巴甜(Aspartame)是一种具有清爽甜味的有机化合物，结构简式如图所示。下列说法不正确的
是( )
A．阿斯巴甜属于氨基酸，分子式为C H NO
14 18 2 5
B．阿斯巴甜分子的核磁共振氢谱共有11种吸收峰
C．阿斯巴甜能发生氧化、取代、消去等反应
D．阿斯巴甜在一定条件下既能与酸反应，又能与碱反应
11．多巴胺的一种合成路线如下图所示：
下列说法正确的是
A．原料甲与苯酚互为同系物 B．中间产物乙、丙和多巴胺都具有两性
C．多巴胺不可能存在氨基酸类的同分异构体
D． 1mol 甲最多可以和2 mol Br 发生取代反应
2
12．褪黑素是一种内源性生物钟调节剂，在人体内由食物中的色氨酸转化得到。
(已知色氨酸水溶液中存在平衡：下列说法不正确的是( )
A．色氨酸分子中存在氨基和羧基，能反应生成盐
B．在色氨酸水溶液中，可通过调节溶液的pH使其形成晶体析出
C．在一定条件下，色氨酸可发生脱水缩合反应
D．褪黑素与色氨酸结构相似，也具有两性化合物的特性
13．脑啡肽结构简式如图，下列有关脑啡肽说法错误的是( )。
A．一个分子中含有四个肽键
B．其水解产物之一的分子结构简式为
C．一个分子由五种氨基酸分子缩合生成
D．能发生取代、氧化、缩合反应
