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第 10 练
几种营养物质的综合考查
1．糖类的化学性质
(1)单糖(葡萄糖与果糖，互为同分异构体）
①葡萄糖与果糖不能发生水解反应。
②葡萄糖的检验
方法一：使新制的Cu(OH) 产生砖红色沉淀（碱性条件）；
2
方法二：与银氨溶液反应产生银镜（碱性条件）。
(2)二糖（蔗糖与麦芽糖，互为同分异构体）、多糖（淀粉与纤维素，不是同分异构
体）的水解反应
注意：淀粉与纤维素都是高分子化合物。
2．油脂的主要化学性质(水解反应)
(1)酸性条件：油脂＋水――→高级脂肪酸＋甘油
(2)碱性条件：又称为皂化反应
油脂＋NaOH――→高级脂肪酸钠（肥皂的主要成分）＋甘油
注意：油脂不是高分子化合物。
3．蛋白质的主要化学性质
(1)盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液[如(NH)SO 溶液、NaSO 溶液等]
4 2 4 2 4
可使蛋白质的溶解度降低而析出。盐析为物理变化，析出的蛋白质沉淀可重新溶于水，该
性质常用于蛋白质的分离和提纯。
(2)变性：在加热、强酸、强碱、重金属盐（包括阳离子为重金属的盐,例如铜、铅、
锌、铁、镍、锰、镉、汞等金属的盐。）、紫外线、福尔马林(35%～40%甲醛溶液)、酒精
等作用下，蛋白质的性质会发生改变而凝聚，失去生理活性。变性为化学变化，变性过程
不可逆，该性质常用于杀菌消毒。
(3)水解反应：最终产物为氨基酸，天然蛋白质的水解产物为α氨基酸。
(4)颜色反应：含有苯环的蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色(用于鉴别部分蛋白质)。
(5)灼烧蛋白质具有烧焦羽毛的气味(用于鉴别蛋白质)。
注意：蛋白质是高分子化合物。1．（2023·北京昌平·统考二模）我国科学家进行了如图所示的碳循环研究。下列说法正确
的是
A．淀粉是多糖，在一定条件下能水解成葡萄糖
B．葡萄糖可通过加聚反应得到淀粉
C．葡萄糖是非还原性糖
D．乙酸与葡萄糖含有相同官能团
2．（2023·浙江·校联考模拟预测）下列说法正确的是
A．淀粉和纤维素都属于高分子化合物，都能发生水解反应和酯化反应
B．蛋白质受某些因素影响，其空间结构发生变化 一级结构不变 ，引起其理化性质和生
物活性的变化，此时发生了蛋白质的盐析
C．苯酚与甲醛在碱作用下可得到网状结构的酚醛树脂，属于热塑性塑料
D．油脂在酸性条件下的水解可以得到高级脂肪酸盐，常用于生产肥皂
3．（2023·内蒙古乌兰察布·统考二模）2022年中国十大科技新闻之一是我国科学家成功以
二氧化碳和水为原料合成葡萄糖和脂肪酸，为人工和半人工合成“粮食”提供了新路径，
下列叙述错误的是
A．乙酸属于脂肪酸中的一种
B．二氧化碳与水合成葡萄糖属于化合反应
C．葡萄糖在酒化酶的作用下可产生乙醇和二氧化碳
D．人工合成“粮食”的研究，有助于实现碳达峰、碳中和目标
4．（2023·黑龙江齐齐哈尔·统考二模）房县黄酒，湖北省房县特产，获得中国国家地理标
志产品。其工艺流程：浸米→蒸饭→凉饭 →前发酵→后发酵→压榨→澄清→杀菌→灌装。
下列说法中错误的是
A．制备黄酒工艺过程涉及过滤操作
B．浸米的原料糯米主要成分为天然高分子化合物
C．可利用紫外线对黄酒进行灭菌
D．传统型黄酒的pH为3.5~4.6是由于混有大量无机酸
5．（2023·海南省直辖县级单位·校联考二模）下列物质中，与葡萄糖化学性质相似的是（
）A． B．
C． D．
6．（2023·吉林·统考二模）下列物质中，水解的最终产物可以发生银镜反应的是( )
A．蔗糖 B．乙酸乙酯 C．油脂 D．蛋白质
7．（2023·江西上饶·鄱阳一中校考一模）化学与生产、生活及社会发展密切相关。下列说
法正确的是
A．植物油长期露置在空气中会因氧化反应而变质
B．碳纤维和制医用口罩的聚丙烯纤维都是有机高分子化合物
C．利用维生素C的氧化性，可防止鲜榨苹果汁变黄
D．过氧化氢、乙醇、过氧乙酸等均可将病毒氧化而达到消毒目的
8．（2023·重庆万州·重庆市万州第二高级中学校考模拟预测）下面是某化学活动小组在研
究性学习中探索葡萄糖分子的组成和结构时设计并完成的一组实验：取下列四种液体各2
mL，分别加入到2 mL新制Cu（OH） 悬浊液中，充分振荡。实验现象记录如表所示：
2
液体 葡萄糖溶液 乙醇 甘油（丙三醇） 水
实验现 氢氧化铜溶解，溶液呈 氢氧化铜 氢氧化铜溶解，溶液呈 氢氧化铜
象 绛蓝色 不溶 绛蓝色 不溶
根据上述实验及现象能够得出的正确结论是（ ）
A．葡萄糖分子中含有醛基 B．葡萄糖分子中含有多个羟基
C．葡萄糖的分子式为C H O D．葡萄糖分子的碳链呈锯齿形
6 12 6
9．（2022·浙江杭州·学军中学校考模拟预测）下列说法不正确的是
A．木糖(C H O)是一种醛糖，催化加氢可生成木糖醇
5 10 5
B．某品牌防晒衣的主要成分为聚酯纤维，可长期用肥皂洗涤
C．假设可燃冰的水笼穴里都是甲烷，则其化学式可表示为8CH•46H O
4 2
D．核酸是一种生物大分子，水解可生成戊糖、碱基和磷酸
10．（2022·浙江·模拟预测）下列说法不正确的是
A．淀粉分子中不含氮元素
B．涤纶可作为制作运动服的材料
C．“复方氯乙烷气雾剂”可用于运动中急性损伤的镇痛
D．常见营养物质中，蛋白质和油脂都是高分子化合物
11．（2022·浙江绍兴·统考一模）下列说法不正确的是
A．物理因素不能使蛋白质发生变性
B．淀粉在人体中经历的变化：淀粉→糊精→麦芽糖→葡萄糖→CO+H O
2 2C．纤维素具有多羟基结构单元可以制备硝酸纤维和醋酸纤维
D．乙烯、乙醛、乙二酸(草酸)均能使酸性高锰酸钾溶液褪色
12．（2022·河北石家庄·石家庄二中校考模拟预测）下列关于有机物说法正确的是
①煤油中热值最高的是十一烷；②用灼烧的方法可以区别蚕丝和棉花；③油脂水解可得到
氨基酸和甘油；④纤维素和淀粉都是多糖，二者互为同分异构体；⑤多糖和蛋白质在一定
条件下都能水解；⑥乙醇中是否含水，可用金属钠来检测
A．①②⑤ B．①②⑥ C．②⑤⑥ D．②⑤
13．（2022·云南保山·统考一模）淀粉主要由玉米等农作物通过自然光合作用固定二氧化
碳生产，淀粉合成与积累涉及60余步代谢反应以及复杂的生理调控，理论能量转化效率不
超过2%。2021年9月，我国科学家不依赖植物光合作用，以二氧化碳、电解产生的氢气
为原料，成功生产出淀粉，这大大缩短了光合链路，只需要11步就能产出淀粉。下列说法
不正确的是
A．淀粉溶液中加入加碘食盐，溶液变蓝
B．人工合成淀粉能量转化效率比自然光合作用高
C．人工合成淀粉有助于我国早日实现“碳中和”目标
D．绿色化学的核心是从源头上消除和减少生产活动对环境的污染
14．（2022·湖南·校联考模拟预测）2021年9月Science报道：中国科学家在国际上首次实
现从二氧化碳到淀粉的全合成，下列说法正确的是
A．淀粉与纤维素都属于多糖，互为同分异构体
B．淀粉、棉花、亚麻、蚕丝等都属于天然高分子
C．可以利用丁达尔效应区分淀粉溶液和稀豆浆
D．可以利用淀粉溶液检验食盐中的碘元素
15．（2022·山东泰安·统考三模）我国科学家首次在实验室实现从 到淀粉的全合成，
其合成路线如下：
下列说法错误的是
A．温度过高不利于步骤②、③反应的发生
B． 分子中H—C—O键角小于HCHO分子中H—C—O键角
C．反应③属于加成反应，生成的DHA分子间存在氢键
D．该途径所得淀粉属于有机高分子，与纤维素互为同系物
16．（2023·全国·统考高考真题）化学在文物的研究和修复中有重要作用。下列说法错误的是
A．竹简的成分之一纤维素属于天然高分子 B．龟甲的成分之一羟基磷灰石属于无机物
C．古陶瓷修复所用的熟石膏，其成分为Ca(OH) D．古壁画颜料中所用的铁红，其成分
2
为Fe O
2 3
17．（2022·江苏·高考真题）我国为人类科技发展作出巨大贡献。下列成果研究的物质属
于蛋白质的是
A．陶瓷烧制 B．黑火药 C．造纸术 D．合成结晶牛胰岛素
18．（2022·海南·统考高考真题）化学物质在体育领域有广泛用途。下列说法错误的是
A．涤纶可作为制作运动服的材料
B．纤维素可以为运动员提供能量
C．木糖醇可用作运动饮料的甜味剂
D．“复方氯乙烷气雾剂”可用于运动中急性损伤的镇痛
19．（2023·浙江·高考真题）下列说法不正确的是
A．从分子结构上看糖类都是多羟基醛及其缩合产物
B．蛋白质溶液与浓硝酸作用产生白色沉淀，加热后沉淀变黄色
C．水果中因含有低级酯类物质而具有特殊香味
D．聚乙烯、聚氯乙烯是热塑性塑料
20．（2022·天津·统考高考真题）近年我国在科技领域不断取得新成就。对相关成就所涉
及的化学知识理解错误的是
A．我国科学家实现了从二氧化碳到淀粉的人工合成，淀粉是一种单糖
B．中国“深海一号”平台成功实现从深海中开采石油和天然气，石油和天然气都是混合
物
C．我国实现了高性能纤维锂离子电池的规模化制备，锂离子电池放电时将化学能转化为
电能
D．以硅树脂为基体的自供电软机器人成功挑战马里亚纳海沟，硅树脂是一种高分子材料
21．（2022·湖北·统考高考真题）化学物质与生命过程密切相关，下列说法错误的是
A．维生素C可以还原活性氧自由基 B．蛋白质只能由蛋白酶催化水解
C．淀粉可用 为原料人工合成 D．核酸可视为核苷酸的聚合产物
22．（2022·浙江·统考高考真题）下列说法不正确的是
A．植物油含有不饱和高级脂肪酸甘油酯，能使溴的四氯化碳溶液褪色
B．向某溶液中加入茚三酮溶液，加热煮沸出现蓝紫色，可判断该溶液含有蛋白质
C．麦芽糖、葡萄糖都能发生银镜反应
D．将天然的甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸混合，在一定条件下生成的链状二肽有9种
23．（2022·浙江·统考高考真题）下列说法不正确的是
A．油脂属于高分子化合物，可用于制造肥皂和油漆B．福尔马林能使蛋白质变性，可用于浸制动物标本
C．天然气的主要成分是甲烷，是常用的燃料
D．中国科学家在世界上首次人工合成具有生物活性的蛋白质——结晶牛胰岛素
24．（2022·广东·高考真题）我国科学家进行了如图所示的碳循环研究。下列说法正确的
是
A．淀粉是多糖，在一定条件下能水解成葡萄糖
B．葡萄糖与果糖互为同分异构体，都属于烃类
C． 中含有 个电子
D． 被还原生成
25．（2021·辽宁·统考高考真题）《天工开物》中记载：“凡乌金纸由苏、杭造成，其纸
用东海巨竹膜为质。用豆油点灯，闭塞周围，只留针孔通气，熏染烟光而成此纸，每纸一
张打金箔五十度……”下列说法错误的是
A．“乌金纸”的“乌”与豆油不完全燃烧有关
B．“巨竹膜”为造纸的原料，主要成分是纤维素
C．豆油的主要成分油脂属于天然高分子化合物
D．打金成箔，说明金具有良好的延展性
