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专题 23 现代生物技术的应用
目 录
考点过关练（2大考点）
考点01 日常生活中的生物技术 考点02 现代生物技术
真题实战练
重难创新练
考点 01 日常生活中的生物技术
1.西渡湖之酒是衡阳县西渡镇特产，中国国家地理标志产品。湖之酒采用当地传统“贡米”“麻矮糯”为
原料，经过复杂的工艺精制而成。与湖之酒酿造有关的主要微生物是（ ）
A. 乳酸菌 B. 酵母菌 C. 醋酸菌 D. 青霉菌
【答案】B
【解析】酿酒要酵母菌，酵母菌在无氧的条件下，能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。可见，与湖之酒酿
造有关的主要微生物是酵母菌。故B正确，ACD错误。
故选B。
2.许多食品的制作都要利用细菌或真菌。我们经常利用酵母菌制作（ ）
A．酸奶 B．面包 C．泡菜 D．醋
【答案】B
【分析】微生物的发酵技术在食品的制作中应用十分广泛，如制作泡菜、酸奶等要用到乳酸菌；制醋要用
到醋酸菌；制酱要用到霉菌；酿酒要用到酵母菌等。
【详解】A．制酸奶要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，在无氧的条件下，牛奶经乳酸菌发酵后会产生乳
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酸，A不符合题意。
B．做馒头或面包时，要用到酵母菌，酵母菌发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是
气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔，B符合题意。
C．制作泡菜要用到乳酸杆菌，C不符合题意。
D．制作醋需要醋酸菌，D不符合题意。
故选B。
3.“食在四川，味在乐山”。下列美食的制作过程与发酵有关的是（ ）
A．跷脚牛肉 B．马边腊肉 C．狼牙土豆 D．桥牌腐乳
【答案】D
【解析】ABC．跷脚牛肉， 马边腊肉， 狼牙土豆均不需要进行发酵技术，而是将相应食材进行加工而成，
故ABC不符合题意。
D．桥牌腐乳需要毛霉菌进行发酵制作而成，故D符合题意。
故选D。
4.微生物个体微小、结构简单，在食品制作方面运用广泛。下列对应关系正确的是（ ）
A．酸奶——乳酸菌 B．泡菜——米曲霉
C．米酒——醋酸菌 D．面酱——酵母菌
【答案】A
【解析】A．酸奶是在牛奶中接种乳酸菌，让它在合适的温度下大量繁殖（发酵），把牛奶中的乳糖分解
成乳酸，A正确。
B．用乳酸菌制作泡菜，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种
特殊的风味，还不改变菜的品质，B错误。
C．酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和曲霉、毛霉，其中曲霉、毛霉主要起到糖化的
作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，C错误。
D．在面酱、黄酱和豆豉的制作中用到米曲霉，D错误。
故选A。
5.微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因。下列食品保存方法，最恰当的是（ ）
A．新鲜蔬菜——冷冻 B．新鲜的猪肉——加热
C．刚收获的花生——晒干 D．新鲜牛奶——添加大量防腐剂
【答案】C
【解析】 食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存
就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现
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代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。
【详解】A．新鲜蔬菜——冷藏不能冷冻，A错误。
B．新鲜的猪肉——冷藏，B错误。
C．刚收获的花生——晒干，抑制呼吸作用达到保存目的，C正确。
D．新鲜牛奶——高温灭菌，D错误。
故选C。
6.下列有关甜酒制作过程与原理或目的对应错误的是（ ）
A．将糯米蒸熟——高温杀死杂菌及将糯米熟化
B．将酒曲与糯米拌匀——接种酵母菌等菌种
C．将糯米饭压实——提供无氧环境，抑制细菌的生长和繁殖
D．将制作的糯米饭放在温暖处——提供发酵时所需的适宜温度
【答案】C
【分析】1．发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵
产品的技术。
2．细菌、真菌培养的一般方法包括：制作培养基、高温灭菌冷却、接种、恒温培养。
【详解】A．将糯米蒸熟，是高温杀死杂菌及糯米熟化，有利于有机物的分解，A正确。
B．将酒曲与糯米拌匀是为了接种酵母菌等菌种，有利于发酵，B正确。
C．将糯米饭压实是为后期发酵提供无氧环境，使酵母菌将葡萄糖分解产生酒精，C错误。
D．酵母菌的生活需要水分、一定的温度和有机物，将制作的糯米饭放在温暖处是为了提供发酵时所需的
适宜温度，D正确。
故选C。
考点 02 现代生物技术
7.我国科学家将苏云金杆菌的抗虫蛋白基因导入棉花培育抗虫棉，主要运用的生物技术是（ ）
A. 杂交育种技术 B. 转基因技术 C. 克隆技术 D. 发酵技术
【答案】B
【解析】A．利用基因在亲子代之间的传递，使基因重组，产生稳定的、可以遗传的、具有优良性状的新
品种，属于杂交育种，A错误。
B．早在1997年，我国科学家就利用转基因技术成功地培育出“抗虫棉”新品种。科学家将苏云金杆菌
（属于细菌）来源的Bt杀虫蛋白基因经过改造，转到了棉花中，使棉花细胞中存在这种杀虫蛋白质，专门
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破坏棉铃虫等鳞翅目害虫的消化系统，导致其死亡，而对人畜无害，B正确。
C．克隆技术是不经过两性生殖细胞的结合而获得新个体的方法，属于无性生殖，C错误。
D．发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技
术，D错误。
故选B。
8.现代生物技术备受人们关注。培育“多莉”羊所运用的生物技术是（ ）
A．转基因技术 B．杂交技术 C．克隆技术 D．组织培养
【答案】C
【解析】1．转基因技术就是把一个生物体的基因转移到另一种生物体内的生物技术。它是在分子水平上
进行的遗传操作，按照预先设计的蓝图把一种生物的基因分离出来，在体外进行拼接组合，然后转入另一
种生物的体内，从而改造某些遗传性状，最终获得人们所需要的新品种。
2．利用基因在亲子代之间的传递，使基因重组，产生稳定的、可以遗传的、具有优良性状的新品种，属
于杂交育种。
3．植物的组织培养指的是在无菌的条件下，将植物的茎尖、茎段或是叶片等切成小块，培养在特制的培
养基上，通过细胞的增殖和分化，使它逐渐发育成完整的植物体。利用组织培养技术，可以在短时间内大
批量的培育出所需要的植物新个体；还可以防止植物病毒的危害，极大的提高了农业生产效率。
【详解】克隆又称“体细胞的无性繁殖”。在克隆羊多莉的培育过程中，由甲羊提供细胞核，乙羊提供去
核卵细胞，丙羊是代孕母羊，多莉的相貌与甲羊相似，说明遗传信息储存在细胞核中。所以，培育“多
莉”羊所运用的生物技术是克隆技术。
故选C。
9.微生物与人类的关系非常密切。下列关于微生物种类与其应用搭配合理的是（ ）
选项 种类 应用
A 醋酸菌 制作食醋
B 酵母菌 制作酸奶
C 黄曲霉 生产青霉素
D 乳酸菌 制作馒头
A．A B．B C．C D．D
【答案】A
【解析】人类对细菌和真菌的利用包括很多方面，如食品的制作、食品保存、疾病防治、环境保护和清洁
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能源等。
ABD．在食品制作方面：人们利用醋酸菌作醋，利用酵母菌制作面包、馒头等，利用乳酸菌制作酸奶，A
正确，BD错误。
C．黄曲霉产生黄曲霉素，青霉素是由青霉菌产生的，C错误。
故选A。
10.苏云金杆菌是一种细菌，它能产生使棉铃虫死亡的杀虫蛋白，这种杀虫蛋白对人和牲畜无任何毒害作用。
科学家将苏云金杆菌的杀虫蛋白基因转入棉花细胞，获得了能产生杀虫蛋白的抗虫棉，提高了棉花的产量。
相关叙述不正确的是（ ）
A．苏云金杆菌有成形的细胞核
B．抗虫棉的培育使用了转基因技术
C．抗虫棉能有效抵御棉铃虫
D．该方法能减少农药对环境的污染
【答案】A
【分析】转基因技术就是把一个生物体的基因转移到另一种生物体内的生物技术。它是在分子水平上进行
的遗传操作，按照预先设计的蓝图把一种生物的基因分离出来，在体外进行拼接组合，然后转入另一种生
物的体内，从而改造某些遗传性状，最终获得人们所需要的新品种。
【详解】A．细菌虽有DNA集中的区域，却没有成形的细胞核，这样的生物称为原核生物。苏云金杆菌属
于细菌，没有有成形的细胞核，A错误。
B．科学家利用转基因技术成功地培育出“抗虫棉”新品种。科学家将苏云金杆菌来源的Bt杀虫蛋白基因
经过改造，转到了棉花中，使棉花细胞中存在这种杀虫蛋白质，专门破坏棉铃虫等鳞翅目害虫的消化系统，
导致其死亡，而对人畜无害，B正确。
C．结合上述分析可知，抗虫棉能有效抵御棉铃虫，C正确。
D．抗虫棉能够杀死棉铃虫，减少了农药的使用量，因此能减少农药对环境的污染，D正确。
故选A。
11.当今生物技术的应用越来越广泛。下列实例中，对生物技术应用的说法错误的是（ ）
A．可以利用酵母菌酿酒、发面、制作泡菜和酸奶
B．科学家利用某些病毒携带某些基因进入受体细胞进行基因治疗
C．将苏云金杆菌制成粉剂或液剂，喷洒在农作物上用来杀灭害虫
D．利用玫瑰茎尖进行组织培养，能够快速培育出许多同种玫瑰植株
【答案】A
【解析】A．酵母菌可以无氧呼吸产生酒精因此可以用来酿酒，有氧呼吸产生大量二氧化碳可以用来发面，
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制作泡菜和酸奶利用乳酸菌，A错误。
B．让某些病毒携带某些特定基因进入受体细胞，来达到转基因或基因治疗的目的，B正确。
C．苏云金杆菌对害虫有很强毒杀能力，可以将苏云金杆菌制成粉剂或液剂，喷洒在农作物上用来杀灭害
虫，C正确。
D．组织培养属于无性生殖，可以保持母本的优良性状，能短时间培育出许多同种植株，D正确。
故选A。
12.观察下面四幅图，其所运用的生物技术对应正确的是（ ）
A. ①组织培养②克隆技术③转基因技术④诱变育种
B. ①无土栽培②克隆技术③转基因技术④诱变育种
C. ①组织培养②转基因技术③诱变育种④人工选择育种
D. ①无土栽培②克隆技术③杂交育种④诱变育种
【答案】 A
【解析】①繁殖植物幼苗，是利用的组织培养。植物的组织是指在无菌的条件下，将植物的茎尖、茎段和
叶片等切成小块，培养在特制的培养基上，通过细胞的增值和分化，使它逐渐发育成完整的植物体的技术。
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利用组织培养这种技术，可以在短时间内大批量的培育出所需要的植物新个体。例如：快速繁殖无病毒兰
花就属于植物组织培养技术。
②克隆指的是先将含有遗传物质的供体细胞的核移植到去除了细胞核的卵细胞中，然后促使这一新细胞分
裂繁殖发育成胚胎。当胚胎发育到一定程度后，再被植入动物子宫中使动物怀孕，便可产下与提供细胞核
者基因相同的动物，它是一种无性繁殖技术。多莉羊的诞生，是克隆技术。
③基因控制性状，美国科学家培育出“超级鼠”必须改变鼠的基因，把一种生物的某个基因，用生物技术
的方法转入到另一种生物的基因组中，培育出的转基因生物，就有可能表现出转入基因所控制的性状，这
项技术叫做转基因技术。
④通过卫星搭载培育出的太空椒，它的品质和产量大大提高，其根本原因是：太空椒是在太空条件下，引
起遗传物质发生改变而培育成的新品种，育种原理是诱变育种。
所以，题图涉及到的生物技术是：①组织培养②克隆技术③转基因技术④诱变育种，故答案为：A。
1．（2023·云南·中考真题）酸奶不仅酸甜可口，而且具有丰富的营养。制作酸奶时主要用到的微生物是（
）
A. 青霉菌 B. 酵母菌 C. 乳酸菌 D. 醋酸菌
【答案】C
【解析】A．青霉素是从青霉菌中提炼出的一种常用的广谱抗生素，通过抑制细菌细胞壁的合成起杀菌作
用，A不符合题意。
B．做馒头、面包、酿酒等需要酵母菌，B不符合题意。
C．酸奶是以鲜牛奶为原料，在无氧的条件下由乳酸菌发酵而成，发酵的最适宜温度是20～30℃，发酵后
使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，是一种高营养食品，C符合题意。
D．陈醋利用的醋酸菌的发酵而制成的，D不符合题意。
故选C。
2．（2023·四川凉山·中考真题）日本信州大学将横带人面蜘蛛的基因注入蚕卵中，此卵孵化的蚕吐出的丝
中约含有10％的蜘蛛丝成分，这种生丝更韧、更软。该生物技术属于（ ）
A. 克隆技术 B. 转基因技术 C. 杂交技术 D. 仿生技术
【答案】B
【解析】A．克隆技术是利用生物技术由无性生殖产生与原个体有完全相同基因组织后代的技术，A不符
合题意。
B．将横带人面蜘蛛的基因注入蚕卵中，此卵孵化的蚕吐出的丝中约含有10％的蜘蛛丝成分，属于转基因
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技术，B符合题意。
C．杂交技术是通过不同的基因型的个体之间的交配而取得某些双亲基因重新组合的个体的方法。C不符
合题意。
D．仿生学试图在技术方面模仿动物和植物在自然中的功能，这种技术就叫仿生技术。D不符合题意。
故选B。
3．（2023·吉林长春·中考真题）下列关于微生物在日常生活中的应用，叙述正确的是（ ）
A．利用甲烷菌制作酸奶 B．利用醋酸菌制作泡菜
C．利用酵母菌发面蒸馒头 D．利用乳酸菌制作米酒
【答案】C
【分析】微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如做馒头、面包、酿酒时要用到酵母菌，制酸
奶、酸菜要用到乳酸菌等。
【详解】A．利用甲烷菌生产沼气，制酸奶要用到乳酸菌，A错误。
B．制醋要用到醋酸菌，制泡菜要用到乳酸菌，B错误。
C．在有氧的条件下，酵母菌把葡萄糖分解成水和二氧化碳，所以可以利用酵母菌发酵来蒸馒头，C正确。
D．酵母菌在无氧的条件下，把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，所以利用酵母菌的发酵可以制作米酒，D
错误。
故选C。
4．（2023·湖南常德·中考真题）生物技术正在引发新的技术革命。下列生物技术与应用实例搭配不正确的
是（ ）
A．克隆技术——培育多莉羊 B．转基因技术——AI（人工智能）
C．转基因技术——培育抗虫青菜 D．植物组织培养技术——培育无病毒植株
【答案】B
【分析】生物技术是指人们以现代生命科学为基础，结合其他科学的原理，采用先进的科学手段，按照预
先的设计改造生物体或加工生物原料，为人类生产出所需产品或达到某种目的。
【详解】A．多莉羊的诞生利用的是克隆技术，A正确。
B．生物信息学是一门学科，转基因技术属于生物技术，人工智能一种工具，不属于生物技术，B错误。
C．培养抗虫棉利用的是转基因技术，在棉花的细胞中转入了能抵抗虫害的基因，是转基因技术，C正确。
D．培养无病毒植株是利用组织培养在无菌条件下培养获得的，因此必须采用组织培养，不属于无士栽培
技术，D正确。
故选B。
5（2023·新疆·中考真题）关于生物技术应用的叙述合理的是（ ）
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A. 利用乳酸菌发酵可制作米酒、泡菜等食品
B. 利用转基因技术可使大肠杆菌生产人胰岛素
C. 利用冰箱冷藏保存食物可以杀死细菌和真菌
D. 利用克隆培育的多莉羊与代孕母羊遗传物质相同
【答案】B
【解析】A．利用乳酸菌发酵可制作泡菜等食品；而米酒需要酵母菌发酵，A错误。
B．转基因技术就是把一个生物体的基因转移到另一种生物体内的生物技术。由于细菌繁殖速度很快，科
学家把人的胰岛素基因转移到大肠杆菌中，使大肠杆菌表达出了人的胰岛素，故产生胰岛素的大肠杆菌使
用到了基因工程技术，B正确。
C．利用冰箱冷藏保存食物的原理是低温可以抑制细菌和真菌的生长和繁殖，低温并不能杀死细菌和真菌，
C错误。
D．克隆又称“体细胞的无性繁殖”。在克隆羊“多莉”的培育过程中，由甲羊提供细胞核，乙羊提供去
核卵细胞，丙羊是代孕母羊，多莉的相貌与甲羊相似，说明遗传信息储存在细胞核中，D错误。
故选B。
6.（2023·青海西宁·中考真题）下列实例与所使用的生物技术搭配不正确的是（ ）
A．青海老酸奶的制作——发酵技术
B．青稞植物用种子繁殖后代——组织培养技术
C．小羊“多莉”的诞生——克隆技术
D．利用大肠杆菌生产胰岛素——转基因技术
【答案】B
【分析】（1）克隆的含义是无性繁殖，即由同一个祖先细胞分裂繁殖而形成的纯细胞系，该细胞系中每
个细胞的基因彼此相同。
（2）转基因技术是指运用科学手段从某种生物中提取所需要的基因，将其转入另一种生物中，使与另一
种生物的基因进行重组，从而产生特定的具有变异遗传性状的物质。利用转基因技术可以改变动植物性状，
培育新品种。
（3）植物的组织培养指的是在无菌的条件下，将植物的茎尖、茎段或是叶片等切成小块，培养在特制的
培养基上，通过细胞的增殖和分化，使它逐渐发育成完整的植物体，组织培养属于无性生殖的范畴。
（4）微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制
酸奶和泡菜要用到乳酸菌。
【详解】A．酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成。牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳
酸，易于消化，具有甜酸风味，利用了发酵技术，A正确。
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B．植物的组织培养是利用无性生殖的原理快速繁殖植物的高新技术手段，而青稞植物用种子繁殖后代属
于有性生殖，B错误。
C．克隆又称“体细胞的无性繁殖”。在克隆羊多莉的培育过程中，由甲羊提供细胞核，乙羊提供去核卵
细胞，丙羊是代孕母羊，多莉的相貌与甲羊相似，说明遗传信息储存在细胞核中。故小羊“多莉”的诞生
利用了克隆技术，C正确。
D．转基因技术就是把一个生物体的基因转移到另一种生物体内的生物技术。由于细菌繁殖速度很快，科
学家把人的胰岛素基因转移到大肠杆菌中，使大肠杆菌表达出了人的胰岛素，故产生胰岛素的大肠杆菌使
用到了基因工程技术，D正确。
故选B。
7．（2023·山东临沂·中考真题）克隆羊、“试管婴儿”和太空椒等都是应用的现代生物技术。下列叙述正
确的是（ ）
A. 克隆羊“多莉”的培育利用了杂交技术
B. “试管婴儿”的培育利用了无性生殖原理
C. 胰岛素的生产利用了转基因技术
D. 太空椒是太空特殊环境诱发定向变异的结果
【答案】C
【解析】A．克隆羊“多莉”的培育利用了核移植、胚胎移植技术，A错误。
B．“试管婴儿”的培育属于有性生殖，B错误。
C．胰岛素的生产利用了转基因技术，利用转基因技术获得胰岛素的过程包括：①获得人类胰岛素的基因，
②将人类胰岛素的基因与质粒结合形成重组质粒，③将质粒导入大肠杆菌细胞内，④重组质粒上的人类胰
岛素的基因会在大肠杆菌生活时进行表达，合成胰岛素，⑤人工大规模培养大肠杆菌，在发酵液中提取胰
岛素。C正确。
D．太空椒是太空特殊环境诱发了基因突变，这种变异是不定向的，D错误。
故选C。
8.（2023·湖南张家界·中考真题）“仙境张家界，峰迷全世界”。张家界不仅风景优美，也有令人回味无穷
的美食和特产。下列有关叙述不正确的是（ ）
A．“葛根粉”中的糖类是人体进行生命活动的主要能源物质
B．“张家界米酒”发酵过程中主要利用乳酸菌
C．“张家界莓茶”用扦插的方法繁殖属于无性繁殖
D．“土家腊肉”用盐渍法和烟熏法制作，可以延长保存时间
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【答案】B
【分析】制作米时要用到酒曲，主要成分是酵母菌，酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧的条件下，酵母菌
能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。
【详解】A．糖类是最主要的供能物质，人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类的氧化分解，
所以“葛根粉”中的糖类是人体进行生命活动的主要能源物质，A不符合题意。
B．制作米时要用到酒曲，主要成分是酵母菌，酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧的条件下，酵母菌能分
解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，“张家界米酒”发酵过程中主要利用酵母菌，B符合题意。
C．扦插一般是指把植物的茎进行切断，经过处理之后，插在土壤中，然后每一段枝条都可以生根发芽，
长出一个新的植株属于植物的无性生殖，所以“张家界莓茶”用扦插的方法繁殖属于无性繁殖，C不符合
题意。
D．食品腐败原因：细菌和真菌从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖。防腐的主要原理是：把食
品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。烟熏法、腌制法的原理是除去水分，抑制细菌和真菌的
生长和繁殖，D不符合题意。
故选B。
9.（2022·衡阳·中考真题）人类对细菌和真菌的利用已广泛深入到生活中的方方面面。下列搭配正确的是（
）
A．污水的处理——真菌 B．沼气的产生——醋酸菌
C．面包的制作——酵母菌 D．酸奶的制作——乳酸菌
【答案】CD
【解析】A．污水处理厂常常用细菌来净化污水，因为废水中有很多有机物，可以被细菌利用，A错误。
B．在无氧的环境中，一些杆菌和甲烷菌等细菌通过发酵把这些有机物分解，产生甲烷，可以燃烧，用于
照明、取暖等，是一种清洁的能源。故沼气的产生和甲烷细菌有关，B错误。
C．做面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌属于真菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，
二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔，C正确。
D．酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于
消化，具有甜酸风味，D正确。
故选CD。
10. （2022·山东聊城·中考真题）下列有关食品保存和发酵食品制作的叙述，错误的是（ ）
A．制作腐乳和酱主要是利用了霉菌的作用
B．真空包装能延长食品保存时间，是因为抑制了需氧菌的生长繁殖
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C．冷藏食物不易变质，是由于低温杀死了细菌等微生物
D．制作酸奶时，先将牛奶加热煮沸是为了杀死杂菌
【答案】C
【解析】发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品
的技术。
A．制作腐乳和酱主要是利用了霉菌的作用，A正确。
B．真空包装能延长食品保存时间，是因为真空环境抑制了需氧菌的生长繁殖，B正确。
C．细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的养分，大量的生长和繁殖，期间会产生很多的生
长代谢产物，产生各种各样酸、臭的味道，所以食品腐败变质，食物腐败变质是由于微生物的生长和大量
繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。冷
藏食物不易变质是由于低温抑制了细菌等微生物生长和繁殖，而不是杀死了细菌等微生物，C错误。
D．制作酸奶时，先将牛奶加热煮沸，高温灭菌，是为了杀死杂菌，防止杂菌的影响，D正确。
故选C。
11. （2023·内蒙古赤峰·中考真题）“小儿豉翘清热颗粒”是专门针对儿童的一种药物，用于小儿风热感冒，
其药物成分有淡豆豉。淡豆豉以黑豆成熟的种子为主要原料，辅以青蒿、桑叶发酵而成，其制作过程如下
图所示，下列叙述正确的是（ ）
A．高温煎煮上述原料可以灭除所有细菌
B．青蒿、桑叶和黑豆为微生物提供营养
C．淡豆豉的制作过程必须在无氧环境下
D．发酵菌种的生长繁殖在 蒸煮前完成
【答案】B
【分析】细菌和真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物。但不同的细菌和真菌还
要求某种特定的生活条件，例如有的需要氧气，有的在有氧的条件下生命活动会受到抑制。
【详解】A．高温煎煮上述原料可以灭除大多数细菌，但不能消灭掉全部的细菌芽孢，A错误。
B．青蒿、桑叶和黑豆具有有机物，能为微生物提供营养，B正确。
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C．根据题干信息“湿润药渣覆盖在黑豆上并盖上透气盖”可知，淡豆豉的制作过程必须在有氧环境下，C
错误。
D．微生物的生活需要适宜的温度，温度过高会杀死微生物，过低会抑制微生物的生长和繁殖，影响发酵。
因此上述工艺流程中，在100℃蒸煮、稍凉以后，才把“湿润药渣覆盖在黑豆上”，说明发酵菌种的生长
繁殖是在“稍凉”以后，D错误。
故选B。
12.(2022·内蒙古呼和浩特·中考真题)21世纪是现代生物技术的世纪，大力发展现代生物技术是实现经济和
技术跨越式发展的关键之一。根据下图判断下列说法正确的是（ ）
A．（一）与（二）过程中的生殖方式都是有性生殖
B．（一）过程中用到转基因技术，这是在细胞水平上的操作
C．（二）中小鼠甲和小鼠乙的遗传物质基本相似，性别可能不同
D．（二）中小鼠乙的器官可以移植给小鼠甲，排异性较小
【答案】D
【解析】1．转基因技术是按照预先设计好的蓝图，把一种生物的基因分离出来，在体外巧妙地进行拼接
组装，然后转入另一种生物的体内，从而改造其某些遗传性状。
2．生物在个体发育过程中，一个或一种细胞通过分裂产生的后代，在形态、结构和生理功能上发生差异
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性的变化，这个过程叫做细胞分化。细胞分化产生了不同的细胞群（组织）。
A．由两性生殖细胞结合形成受精卵，再由受精卵发育成新个体的生殖方式属于有性生殖。有性生殖的后
代，具有双亲的遗传特性。而（一）与（二）过程都是利用了细胞的全能性培育新个体，属于无性生殖，
A错误。
B．（一）过程中用到的是转基因技术，是将苏云金杆菌的抗虫基因转入烟草细胞的DNA中，这是在分子
水平上的操作，不是细胞水平上的操作，B错误。
C．由小鼠的皮肤细胞诱导成全能干细胞是发生细胞的的分化。细胞在分化的过程中，细胞在形态、结构
和功能上会发生差异性的变化，但遗传物质没有发生改变，所以小鼠甲和小鼠乙的遗传物质基本相似，性
别相同，C错误。
D．因为（二）中小鼠甲和小鼠乙的遗传物质相同，所以小鼠乙的器官可以移植给小鼠甲，排异性较小，D
正确。
故选D。
13.(2022·山东潍坊·中考真题)乳酸菌是乳酸的传统生产菌，但耐酸能力较差。酿酒酵母耐酸能力较强、但
不产生乳酸。科研人员将乳酸菌的乳酸脱氢酶基因导入酿酒酵母，获得了能产生乳酸的工程菌株S。下列
说法错误的是（ ）
A．乳酸菌和酵母菌的DNA在组成方式上相同
B．工程菌株S能产生乳酸的特性是不可以遗传的
C．乳酸脱氢酶基因是乳酸菌能够生成乳酸的关键基因
D．工程菌株S的成功获得说明基因是控制生物性状的基本单位
【答案】B
【解析】转基因技术就是把一个生物体的基因转移到另一种生物体内的生物技术。它是在分子水平上进行
的遗传操作，按照预先设计的蓝图把一种生物的基因分离出来，在体外进行拼接组合，然后转入另一种生
物的体内，从而改造某些遗传性状，最终获得人们所需要的新品种。
A．由“科研人员将乳酸菌的乳酸脱氢酶基因导入酿酒酵母，获得了能产生乳酸的工程菌株S”可推测，乳
酸菌和酵母菌的DNA在组成方式上相同，A正确。
B．工程菌株S能产生乳酸的特性是遗传物质改变引起的，故属于可以遗传的变异，B错误。
C．酵母菌获得了乳酸脱氢酶基因，就可以产生乳酸，说明：乳酸脱氢酶基因是乳酸菌能够生成乳酸的关
键基因，C正确。
D．基因是有遗传效应的DNA或RNA片段，是控制生物性状的遗传物质的功能单位和结构单位。工程菌
株S的成功获得说明基因是控制生物性状的基本单位，D正确。
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故选B。
1.(2023山东泰安)利用水果和酵母菌可以制作果酒。在制作果酒过程中,酵母菌等微生物分解水果中的果胶
时会产生甲醇,甲醇对人体神经系统和血液循环系统有毒害作用。为探究影响果酒中酒精和甲醇含量的因素,
某课外兴趣小组开展了实践活动。他们取新鲜黑珍珠葡萄和红富士苹果,用榨汁机分别榨成浆汁,放入发酵
瓶后,加入干酵母和蔗糖,搅拌均匀,盖紧瓶盖,放在25~30 ℃环境中发酵。实验分组如下表。
组别 水果种类 水果质量/g 蔗糖/g 干酵母/g
1 葡萄 500 30 0.3
2 葡萄 500 90 0.3
3 苹果 500 30 0.3
4 苹果 500 90 0.3
每天16时分别取0.5毫升澄清发酵液测定其酒精含量和甲醇含量,结果如图。请分析回答:
图2
(1)发酵过程中,盖紧瓶盖的目的是 。经过一段时间,发酵瓶中会产生气泡,
原因是 。
(2)由图1可知,随着发酵的进行,各组发酵液的酒精度均呈 趋势。添加等量蔗糖的情况下,
的发酵液中酒精度更高。由图2可知,各组发酵液中甲醇含量随发酵时间延长 。比较两种水果的发
酵液, 的发酵液中甲醇含量较高,推断其含有较多的果胶。
(3)实践结果说明, 影响发酵过程中酒精和甲醇的生成,对果酒的品质、安全有显著
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影响。这项实践活动为制作质量安全、品质良好的果酒提供了实践依据。
【答案】(1)使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精 发酵过程中会释放二氧化碳 (2)先升高后稳定 葡萄 逐渐
降低 苹果 (3)水果种类和蔗糖质量
【解析】 (1)酒精发酵是利用酵母菌在无氧条件下分解葡萄糖,产生酒精,故要盖紧瓶盖,创造无氧环境。酵
母菌无氧呼吸分解葡萄糖释放二氧化碳,所以一段时间后会有气泡产生。(2)由图1可知,随发酵时间延长各
组酒精度均呈先升高后稳定的趋势;添加等量蔗糖条件下,葡萄的发酵液中酒精度更高。由图2可知,各组发
酵液中甲醇含量随发酵时间延长而逐渐降低。由图2可知,将两种水果的发酵液相比较,苹果的发酵液中甲醇
含量较高,推断其含有较多的果胶。(3)对比四组实验结果可知,水果种类和添加蔗糖质量均会影响发酵过程
中酒精和甲醇的生成。
2.(2022山东烟台)“葡”香金秋,“萄”醉烟台。烟台市是享誉海内外的国际葡萄酒城,2021年9月烟台蓬莱国
际葡萄酒节隆重开幕,引起了同学们对葡萄酒酿造的浓厚兴趣。巴斯德社团的同学到卡斯特酒庄进行探究实
践学习后,尝试酿造葡萄酒。
(1)榨汁装瓶:同学们将清洗干净的葡萄榨汁装瓶。新鲜葡萄果皮表面附有大量的酵母菌(如图),可以自然发酵。
玻璃瓶需提前高温处理的目的是 。
(2)通气培养:用几层纱布封住瓶口放置一段时间,让酵母菌在有氧气的情况下快速繁殖。酵母菌利用葡萄汁
中现成的有机物生活,其营养方式是 。它的细胞中有[ ] ,属于真核生物。
(3)密封发酵:将装置封口放在温暖的地方,每12小时拧松瓶盖一次,以此排出葡萄发酵过程中产生的
气体,检验的方法是 。
(4)探究原理:同学们在探究学习中发现,发酵过程中酵母菌数量、酒精和葡萄糖的浓度不断发生变化(如图)。
分析曲线可知,在发酵前期的0~96小时内,酵母菌数量的变化趋势是 ;发酵后期的酵母菌数量逐渐减
少乃至衰亡,分析其原因:一是酒精浓度的升高抑制了酵母菌的生长繁殖;二是 。
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【答案】(1)高温杀死原有的杂菌 (2)异养 1 细胞核 (3)二氧化碳 用澄清的石灰水来检验,二氧化碳可
以使澄清的石灰水变浑浊 (4)增多 葡萄糖浓度减少,酵母菌缺少营养物质
【解析】 (1)使用的各种材料用具要提前高温处理,目的是杀死原有的杂菌。(2)酵母菌利用现成的有机物
获取营养,这种营养方式叫异养。真核生物和原核生物的区别是有无成形的细胞核,酵母菌有细胞核,属于真
核生物。(3)酵母菌无氧呼吸产生二氧化碳,所以一段时间后要排出二氧化碳。二氧化碳可以用澄清的石灰水
来检验,二氧化碳可以使澄清的石灰水变浑浊。(4)分析曲线可知,0~96小时内,酵母菌的数量曲线呈现增多趋
势,发酵后期数量减少,原因可能是酒精浓度太大抑制其生长繁殖,也可能是葡萄糖浓度减少,酵母菌缺少营养
物质。
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