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第 58 讲 食物生产与社会生活
主题概览
食物生产是人类重要的经济活动，也是人类得以延续的物质基础，深刻影响着人类历史发展
的进程。
1．食物生产的产生与发展：(1)在原始社会，人类由食物的采集者转变为食物的生产者，促
进了人类走向文明时代。世界不同区域的原始农业各具特色，孕育出各自不同的古代文明。
随着生产力的发展，产品有了剩余，私有制、阶级和国家出现，人类进入文明社会。(2)工
业革命后，食物的生产、储备逐步实现了现代化。(3)当今世界保障粮食安全与食品安全仍
是各国政府面临的首要任务。
2．物种交流与社会生活：(1)新航路开辟前，物种交流多在大陆内部或相邻地区进行。随着
新航路的开辟，食物物种的交流在全世界范围内频繁进行。(2)物种交流极大地丰富了人们
的食物种类，改善了人类的日常生活，也推动了社会经济和贸易的发展，但也对生态环境产
生了一定的消极影响。
知识点一 从食物采集到食物生产
1．人类早期的生产与生活
(1)采集和渔猎：人们使用木、骨和石等材料制作的工具从事采集和渔猎，过着迁徙的生活。
(2)农耕和畜牧
条件 人类掌握了某些动植物的生长规律，学会了选择、驯化野生动植物
出现 大约1万年前
①农业的出现是人类经济和社会生活的第一次革命，人类开始从食物采
集者转变为食物生产者
意义
②促进了生活和生产方式的变化
③推动了科学技术的发展
2.不同地区的食物生产与社会生活(1)两河流域和尼罗河流域
①食物生产：种植大麦和小麦，饲养山羊、绵羊、牛等家畜。
②社会生活：在古巴比伦王国，王室和神庙拥有土地。
(2)古代中国
食物生产 分为北方粟麦农业区和南方稻作农业区
①商和西周时期：土地掌握在君主和各级贵族手中，农夫集体耕作
②战国以后：铁犁牛耕得以应用；农民以家庭为基本单位进行生产
社会生活
③秦以后：统治者推行重农抑商政策
④秦汉到隋唐：逐渐形成北方旱田和南方水田两种精耕细作的农业技术体系
(3)古代希腊：大麦和小麦成为主要粮食作物，只有公民才能拥有土地。
(4)古代罗马：以谷物生产为主，土地国有。
(5)古代美洲：主要粮食作物是玉米、甘薯、马铃薯。阿兹特克人的土地制度为贵族私有和
村社公有。
3．生产关系的变化
(1)农业产生以后，男子开始在生产中占据主导地位，女子退居从属地位。
(2)生产力的发展，使产品有了剩余，出现了私有财产，氏族内部出现了贫富分化，阶级和
国家应运而生。
1．思考·情境问题
张同铸在《世界农业地理总论》中阐述的农业的形成，可概括为以下过程：
根据材料并结合所学知识，分析原始农业形成与发展的原因。
试答：________________________________________________________________________
2．阐释·核心概念
[精耕细作]指的是在一定面积的土地上，投入较多的生产资料、劳动和技术，进行细致的土
地耕作，最大限度提高单位面积产量。主要表现在农业劳动力的大量投入、生产工具的不断
改进、耕作技术与制度的不断成熟和农田基础设施的兴修与维护等方面。精耕细作是中国古
代农业的生产模式和基本特色，也是中国古代农业经济长期居于世界领先地位的关键因素。
3．图解·关键知识
原始农业时期不同地区栽培的主要作物知识点二 新航路开辟后的食物物种交流
1．美洲物种的外传
物种 欧洲 中国
①明朝时传入中国
①16世纪中叶，在南欧地区广泛种植
②清朝前期，在全国各地多有种植；
玉米 ②17世纪，成为仅次于小麦的粮食作
乾隆、嘉庆年间，大规模推广；到鸦
物，传遍欧洲
片战争前，遍布全国
16世纪末，作为食用作物开始在欧洲
马铃薯
推广 在中国的传播历程与玉米相似
甘薯 引入欧洲后，传播比较缓慢
①明朝万历年间，引入中国，长期被
①18世纪中叶在欧洲开始栽培
当作观赏和药用植物
番茄 ②18世纪末，经过欧洲培育的番茄新
②清朝光绪年间，开始作为食用蔬菜
品种传回美洲
在菜园种植
①15世纪末传入西班牙
辣椒 明朝时，传入中国
②16世纪传到英国等欧洲国家
2.其他地区物种在美洲的推广
(1)欧亚作物传入美洲
①物种：粮食类的小麦、大麦、水稻；水果类的苹果、葡萄、甜橙、柠檬；蔬菜类的黄瓜、
豌豆；经济类的甘蔗等。
②影响：小麦和水稻对美洲人的社会生活影响最大。
小麦：由欧洲移民带到美洲，成为美洲的主要粮食作物。
水稻：由西班牙人带到美洲。18世纪中期，成为北美第二大农作物，产量仅次于小麦。
(2)欧亚禽畜传入美洲
①概况：欧洲移民把鸡、牛、驴、马、猪、羊等畜禽传入美洲。
②影响：禽畜在美洲繁衍生息，极大地改变了美洲的动物群落，推动了农业的发展。
3．食物物种交流带来的影响
(1)积极影响
①不同种类的玉米适应了非洲复杂的气候环境，使非洲得到了可
提高了全球粮食产量， 靠的食物来源
使世界人口激增 ②玉米、甘薯引入中国，丰富了粮食种类
③马铃薯提高了欧洲人的抗饥荒能力①马铃薯在欧洲的种植，小麦在北美的推广，改变了当地的食物
结构，丰富了人们的食物种类
改变了人们的饮食习惯
②玉米、马铃薯、甘薯也可用作饲料，促进了畜牧业的发展，为
人类提供更多更好的肉、蛋、奶
①在北美，水稻除供应本地消费外，大量用于出口，促进了对外
推动了当地经济和贸易 贸易的发展
的发展 ②在中国，玉米等外来农作物增加了粮食供应总量，促进了商品
经济的发展
(2)消极影响
①马、牛、羊等动物来到美洲，繁殖的数量远远超出了土地承载能力。
②殖民者大量种植农作物，导致原始森林被滥伐，美洲地表植被遭到破坏。
③中国引入玉米、甘薯等美洲作物，扩大了耕地面积，也导致了水土流失。
1．图解·关键知识
新航路开辟后的食物物种交流
2．阐释·核心概念
[哥伦布大交换]1492年哥伦布首次航行到美洲大陆，这是世纪性大规模航海，也是旧大陆与
新大陆之间联系的开始。哥伦布大交换是一场东半球与西半球之间生物、人种(包括黑奴)、
文化、传染病、思想观念的突发性交流。在人类史上，这是关于生态学、农业、文化许多领
域的一件重要历史事件。
3．拓展·思维点拨
欧洲畜禽在美洲繁衍生息的影响
极大地改变了美洲的动物群落，推动了畜牧业、农业的发展。经济的发展还推动形成了独特
的美洲文化，如感恩节文化、西部牛仔文化等，甚至还影响了政治文化，如美国的驴象之争。
4．思考·情境问题大宗烟草、玉米、橡胶等新物产出现于欧洲市场；原来在近东贸易中数量极少的商品如香料、
茶叶、大米、蔗糖等成为大宗商品，进出口量骤增……许多昔日的奢侈品成为大众日用品。
——摘编自李吟枫《世界市场的形成及历史作用》
根据材料，概括食物物种交流对欧洲产生的影响。
试答：________________________________________________________________________
知识点三 现代食物的生产、储备与食品安全
1．食物生产的现代化
(1)农业生产的现代化
①农业机械化
20世纪以来，汽油拖拉机、柴油拖拉机相继实现批量生产，为农业机械的广泛
原因
使用创造了条件
美国农业机械以大型为主；法国以中型为主；日本以小型为主；中国是大、
特点
中、小型相结合
用大功率拖拉机牵引的铧式犁、播种机、联合收割机等，大大提高了工作效率
影响
推动着农作物的播种、收割与加工等从人工化向自动化转变
②杂交育种技术进步
美国 1930年，利用杂交技术培育出玉米新品种
墨西哥 1941年，培育出小麦新品种
成就 菲律宾 20世纪60年代，培育出的杂交水稻在东南亚推广
杂交水稻制种技术不断取得突破。2014年，“中国超级杂交水稻”
中国
百亩试验田平均亩产创世界纪录
意义 提高了粮食作物的单位面积产量，为人类消除饥饿作出了突出贡献
(2)畜牧业现代化
①生产方式：养殖场和牧场的各个生产环节，实现了机械化和自动控制。
②生产规模：不断扩大。
(3)渔业现代化
①现代科学技术用于海洋捕捞，渔船、网具等日趋现代化。
②水产养殖向工厂化、机械化、集约化经营发展。
③从淡水养殖向海水养殖发展。
2.食物储备技术的进步
古代 现代
20世纪50年代，美国采用机械通风储粮技术；20世
利用地窖和陶器储存
粮食储存 纪70年代，中国开始采用机械制冷低温储粮技术；
余粮
21世纪以来，新型制冷设备相继推出
食品保存 采用腌制和风干等方 自20世纪20年代起，冷冻食品工业有了突飞猛进的法加工保存食品，还 发展，冷链物流产业也发展起来。2010年，中国颁布
利用自然冰延长食品 《农产品冷链物流发展规划》，大大促进了该项产业
保藏期 的发展
3.粮食安全(消除饥饿)与食品安全
原因 措施
各国政府都把保障粮食安全和消除饥饿作为
人口激增；工业化、城市化加 首要任务。1996年，中国发布《中国的粮食
粮食安全
速；耕地面积不断减少 问题》白皮书，提出立足国内资源、实现粮
食基本自给的方针
化肥、农药的过度使用造成土 各国政府更加重视食品安全，并制定法律法
壤污染；禽畜饲养中过度使用 规进行治理。2009年全国人大常委会通过
食品安全 抗生素；食品加工过程中过度 《中华人民共和国食品安全法》，用法律手
使用食品添加剂，特别是违法 段确保食品安全，并不断提高食品安全监管
使用危害健康的添加剂 水平和能力
1．图解·关键知识
现代农业
2．思考·情境问题
现代农业是农业发展的一个崭新的阶段。其一般的定义是：利用现代工业力量装备，以现代
科学技术武装，通过现代管理理论和方法经营，使得生产效率达到现代世界先进水平，对农
业进行规模化、集约化、市场化和农场化，并以利益机制为联结，以企业为龙头，实行企业
化管理，产供销一体化经营的农业。现代农业的核心是科学化，特征是商品化，方向是集约
化，目标是产业化。——谢学军、王永清《现代农业的基本特征及发展对策》
现代农业有哪些基本特征？
试答：________________________________________________________________________
3．阐释·核心概念[粮食安全]指保证任何人在任何时候能买得到又能买得起为维持生存和健康所必需的足够食
品。这一概念主要涉及粮食的供给保障问题，确保生产足够数量的粮食，最大限度地稳定粮
食供应，确保所有需要粮食的人都能获得粮食。
记一记：________________________________________________________________________
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主题一 食物生产的产生与发展
视角1 新石器时代农业革命
材料 新石器时代的农业革命具有十分深远的意义。……人类从事农耕和畜牧后，才可能比
较稳定地获得丰富的食物来源，而且第一次有可能生产出超过维持劳动力所需的食物并储存
它。这就使人口得以较大的增长，并可使一部分人去从事维持生存以外的活动，从而产生新
的社会分工和物品的交换，还使某些人有可能积聚财富。
——摘编自吴于廑、齐世荣《世界史·古代史编》
思考 根据材料，概述新石器时代农业革命的深远意义。
试答：________________________________________________________________________
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视角2 现代食物的生产、储备与食品安全
材料 根据中外农业科技史专家的研究，人类在渔猎、采集农业阶段，每500公顷土地只能
养活2人；进入刀耕火种的原始农业阶段，每500公顷土地可以养活50人；进入连续种植
的农业文明阶段，每500公顷土地可以养活1 000人；而在资本技术集约型经营的现代农业
阶段，每500公顷土地供养的人口猛增至5 000人。…… 世界农业现代化是与工业化、城市
化相伴而生的，其实质和核心是化“农”，就是农民比重大幅减少、农业比重大幅下降、城
市化水平大幅提高的历史演进过程。
——摘编自张新光《20世纪以来世界
农业发展中几个带有规律性的问题》
思考 根据上述材料，归纳世界农业现代化的特点。
试答：________________________________________________________________________
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深化拓展
历史解释——传统农业与现代农业的主要区别
项目 传统农业 现代农业手工和畜力工具；人力、畜力和自
农具、动力 机械化工具为主；石油和电力等
然力等
生产技术 直接经验 现代科技
生产目的 自给自足 商品化
使用肥料 天然有机肥料 化学肥料，大量使用农药
作物品种 农家原有品种 人工培育品种
家庭农场为主，集约经营为主，依赖大
个体小农为主，生产单元也是消费
生产单元 量外部投入，需要一个强大的科技和工
单元，粗放经营为主
业体系支撑
外循环，农产品加工非常深入，产业链
物质循环 内循环，农产品加工很初步
延长，农工贸一体化
主题二 新航路开辟后的食物物种交流
视角1 新航路开辟前物种交流
材料 新航路开辟以前，物种交流主要在彼此邻近的地区或各大洲内部进行，也有一些跨洲
的物种交流。公元前2000年左右，西亚的物种小麦、大麦进入了欧洲。公元前100年至公
元200年，通过丝绸之路，葡萄、苜蓿等传到中国，樱桃、杏等传到罗马。此后物种交流进
一步发展，中国的粟传入波斯，越南的占城稻引入中国，棉花、水稻等从印度传入埃及和地
中海世界。——摘编自《经济与社会生活》
思考 根据材料并结合所学知识，概括新航路开辟前物种交流的特点及其原因。
试答：________________________________________________________________________
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视角2 新航路开辟后物种交流对中国的影响
材料 番薯(甘薯)种出海外吕宋(今菲律宾)。明万历间，闽人陈振龙贸易其地……得藤苗及
栽种之法入中国。值闽中旱饥，振龙子经纶白于巡抚金学曾令试为种时，大有收获，可充谷
食之半。自是硗确(坚硬不肥沃)之地遍行栽播。——摘编自[清]陈世元《金薯传习录》
清朝中期，百姓在福清、福州等地建立报功祠、“先薯亭”，以纪念陈振龙引进甘薯和
金学曾推广种植之功绩。——摘编自《福州市政府志》
思考 根据材料，说明甘薯在我国得到迅速传播的原因。根据材料并结合所学知识，简析陈
振龙引种推广甘薯的意义。
试答：________________________________________________________________________
________________________________________________________________________深化拓展
历史解释——新航路开辟后世界食物物种交流的特点
欧洲具有主导性 伴随欧洲的殖民掠夺进行
内容具有丰富性 包括粮食作物、蔬菜、水果、家畜家禽等
范围具有全球性 美洲的物种陆续传到欧洲、亚洲和非洲等地，其他地区的物种传入美洲
结果具有两重性 不仅改变了人类的食物结构，也破坏了生态环境
新航路开辟后，伴随着殖民扩张开始了物种大交流。时至今日，两半球
时间具有长期性
之间的动植物交换并未停止，依然在进行
(2023·海南卷，11)原产于美洲的可可豆被西班牙殖民者误称为巧克力豆，因物以稀为贵，在
中美洲部分地区一度被当作货币使用。16世纪后传播到欧洲。随着可可树被广泛引种，以
及可可豆加工技术和食用方法的不断改进，19世纪后半叶，巧克力成为大众化商品。引起
这一变化的根本原因是( )
A．新航路开辟促进物种交流
B．欧洲的商业格局发生变化
C．资本主义世界经济的驱动
D．世界殖民体系的初步形成
1．生活情境——牧民生活与天气和季节变化
(2023·承德模拟检测)在内蒙古磴口县有一幅距今约四千年的《拜日》岩画：一位牧民神情肃
穆，对着头顶上方的太阳进行祭拜。另据《尚书·尧典》记载：“日中，星鸟，以殷仲春；
日永，星火，以正仲夏；霄中，星虚，以殷仲秋；日短，星昴，以正仲冬。”上述现象的出
现说明( )
A．说明社会贫富分化严重
B．源于农业和手工业分离
C．标志人类进入文明社会D．受到原始农业起源影响
2．学术情境——马铃薯传入世界其他地区后的影响
(2024·滨州模拟检测)有学者对原产于美洲的马铃薯进入世界其他地区后的影响展开研究，见
下表，据此可知( )
西班牙水手在航行途中因食用马铃薯而避免得坏血病
马铃薯传入中国后，人口增长导致大量山坡地森林被砍伐殆尽
在英格兰，许多制造商尝试用马铃薯取代面粉制的面包，以降低生产成本，加快工业化进程
法国大革命及其后的战争，大规模军事动员使马铃薯的食用遍及欧洲广大地区
A.食物来源决定人口增长规模
B．战争促进区域文化交流
C．物种交流改变人类历史进程
D．人口迁徙推动文化认同
3．学习情境——玉米产量高且用途广
(2023·南京模拟检测)下面为1909年湖南《永绥厅志》中的一则与玉米有关的记载。据此分
析，这一状况( )
岁共出万余石，苗乡自食，并缩酒卖甚众，贫民做粑卖，村市熬糖做粉卖，每石十大官斗，
现价易制钱一十二千文，较米每石十大官斗，现价少易制钱四千六百文
A.推动了农民家庭副业的发展
B．提高了农民生活水平
C．阻碍了玉米的推广
D．引发一系列社会危机
4．社会情境——工业时代的食品生产
(2023·重庆北碚模拟检测)有学者在论及19世纪初英国食品生产者广泛使用化学染料的问题
时说：“一种食品或饮品从生产到销售的过程中会有许多人经手 ……在工业链条中，个人
并不用直接面对消费者，而原材料总是尽可能地被压到最低 …… ”这一论述( )
A．体现了对科技进步的认同
B．肯定了市场竞争的积极性
C．揭示了社会分工的局限性
D．剖析了餐饮业的暴利来源
1．清中期人口膨胀
清朝康、雍、乾长达一个多世纪中，社会总体稳定，清政府取消了人头税，根据耕地面
积确定税额，减轻了下层百姓负担。农业上普遍采用了轮作、复种、多熟等农作制。玉米、
甘薯等耐寒、耐旱、高产作物不断推广，人们将林木覆盖的山地和草原广为开垦，人口从清初的1.8亿增加到鸦片战争前夕的4亿之众，引起了一系列变化；一些地区“游手好闲者更
数十倍与前”“田地贵少，寸土为金”，水土流失和草原沙化现象凸显，农业人均收入递减，
各地民变此起彼伏。——摘编自李龙潜《明清经济史》
[材料解读] 清中期统一与稳定，人口猛增，耕地面积增加，土地过度开发。
[命题方向] 说明清中期人口膨胀的原因及其影响。
2．世界粮食安全问题
55个国家和地区的1.35亿人经历了严重粮食不安全(粮食安全阶段综合分类IPC/CH第3
阶段或以上)。此外55个粮食危机国家中，7 500万儿童发育不良，1 700万儿童消瘦。1.35
亿人口中，超过一半(7 300万)生活在非洲；4 300万生活在中东和亚洲；1 850万人生活在
拉丁美洲和加勒比地区。其主要驱动因素是：冲突(导致7 700万人严重粮食不安全状况的关
键因素)、极端天气(3 400万人)和经济动荡(2 400万人)。——《2020全球粮食危机报告》
[材料解读] 全球面临粮食供应困难的绝对人数、主要国家、集中地区、主要原因。
[命题方向] 说明当今世界在粮食供给存在哪些严重问题。
