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专题 03 糖类和脂质
一、细胞中的糖类
1．糖类的分类与分布
2．糖类的种类和生理功能
种类 生理功能
核糖 组成RNA的物质之一
五碳糖
脱氧核糖 组成DNA 的物质之一
单糖
葡萄糖、果糖、半乳
六碳糖 细胞内重要的能源物质
糖
二糖 蔗糖、麦芽糖、乳糖 能水解成单糖
纤维素 植物细胞壁的基本组成成分
淀粉 植物细胞中的储能物质
多糖
糖原 肝糖原、肌糖原 动物细胞内的储能物质
几丁质(又称壳多糖) 甲壳类动物和昆虫外骨骼的重要组成成分
二、细胞中的脂质
1．脂质的种类和功能
2．糖类和脂质的相互转化
(1)体内葡萄糖和脂肪的主要去路①血液中的葡萄糖除供细胞利用外，多余的部分可以合成糖原储存起来；如果葡萄糖还有富余，就可
以转变成脂肪和某些氨基酸。
②食物中的脂肪被消化吸收后，可以在皮下结缔组织等处以脂肪组织的形式储存起来。
(2)细胞中糖类和脂质的相互转化
①糖类在供应充足的情况下，可以大量转化为脂肪；
②脂肪一般只在糖类代谢发生障碍，引起供能不足时，才会分解供能，而且不能大量转化为糖类。
一、单选题
1．全素食减肥是现在流行的减肥方式之一，全素食者的食物有五谷类、蔬菜、果仁等。下列叙述正确的
是（ ）
A．素食者主要通过消化吸收纤维素获得能量
B．脂肪是素食者细胞内主要的储能物质
C．等质量的糖类氧化分解耗氧量比脂肪多
D．素食者细胞中的脂肪可大量转化成糖类
2．细胞内糖类是主要的能源物质。下列关于糖类的叙述正确的是（ ）
A．常被形容为“生命的燃料”的是糖原
B．食物中的蔗糖在消化道中可被直接吸收
C．肝脏中的糖原可以分解产生葡萄糖及时补充血糖
D．细胞膜上的糖被能够为细胞生命活动提供能量
3．在生物体中脂肪比糖类更适合作为储能物质的原因不包括（ ）
A．脂肪与糖类的元素含量不同
B．等质量的脂肪比糖类所含能量多
C．等质量的脂肪比糖类氧化分解时消耗的氧气少
D．必要时脂肪可直接氧化分解供能，也可转化为糖类
4．“小饼小葱加蘸料，烧烤灵魂三件套”，肥瘦相间的五花肉均匀的裹着孜然，在木炭的高温下，每块
五花肉都被烤的滋滋冒油，又劲道又嫩。下列叙述正确的是（ ）
A．“三件套”中的多糖都能经过消化分解为葡萄糖，从而被人体吸收
B．烤熟的五花肉中富含不饱和脂肪酸
C．五花肉在烤制后蛋白质已变性不能用双缩脲试剂进行检测
D．蘸料中的无机盐进入到人体细胞中，主要以离子形式存在
5．糖类和脂质在细胞的构成和生命活动中起重要作用，下列叙述错误的是（ ）A．动物细胞膜上的脂质包括磷脂、胆固醇等
B．淀粉和脂肪水解的最终产物是二氧化碳和水
C．糖类中的淀粉和纤维素都完全由葡萄糖缩合而成
D．质量相同的糖类和脂肪被彻底分解时，糖类耗氧少
6．棉是制作衣服的主要材料，其主要成分是纤维素，下列有关说法正确的是（ ）
A．纤维素彻底水解后的产物可直接成为构成RNA的原料
B．作为植物细胞能源物质，纤维素要比淀粉的储量大的多
C．人类消化道不产分解纤维素的酶，食草动物都可以产生
D．与糖原和淀粉一样，纤维素也是由许多葡萄糖连接而成
7．2023年1月7日，合成生物学国际论坛在杭州召开。合成生物学是生物科学的一个新兴分支学科，其
研究成果有望破解人类面临的健康、能源、环境等诸多问题，比如为食品研发赋能：开发多种功能的替代
蛋白、糖类和脂质等。下列有关蛋白质、糖类和脂质的叙述正确的是（ ）
A．脂肪分子中C、H的比例高，O的比例低，是细胞的主要能源物质
B．糖原和淀粉的功能不同是因为其单体的排列顺序不同
C．细胞中各种蛋白质的合成过程都需要核糖体和线粒体参与
D．细胞膜、细胞质、细胞核中均含有由糖类参与形成的化合物
8．下列关于糖类化合物的叙述，正确的是（ ）
A．葡萄糖、果糖、半乳糖都是还原糖，但元素组成不同
B．二糖都由葡萄糖聚合而成，都可与斐林试剂发生颜色反应
C．肌糖原不能直接水解为葡萄糖，不属于细胞的能源物质
D．糖类是细胞的主要能源物质，也是细胞的重要结构物质
9．根据表中同质量的脂肪和糖类在彻底氧化分解时的差异进行分析，以下说法错误的是（ ）
物
部分元素的比例 氧化分解
质
C O 最终产物 产生的水量
脂
75％ 13％ CO、HO X
肪 2 2
糖
44％ 50％ CO、HO Y
类 2 2
A．相同质量条件下，脂肪比糖类在氧化分解时耗氧量多
B．脂肪中的H的比例是12%
C．相同质量的脂肪和糖类氧化分解时产生的水量X＜YD．脂肪中H的比例较高，氧化分解时释放的能量较多
10．糖类和脂质都是细胞的重要组成成分，其中糖类是细胞的主要能源物质，某些脂质也是细胞中重要的
储能物质。下列有关叙述正确的是（ ）
A．真核细胞中的糖类分子有多种类型且都能为细胞提供能源
B．构成多糖的单糖因种类、数目和排列顺序不同而功能不同
C．植物细胞中的磷脂、固醇和脂肪都是由C、H、O构成的
D．固醇类物质可参与细胞构成，又可作为细胞间的信号分子
11．脂肪不仅可以提供能量，还能帮助人体吸收维生素，并与一些激素的合成有关，对维持人体正常代谢
和健康发挥着不可或缺的作用。通常认为人体过量摄取饱和脂肪酸更容易导致心血管等方面的疾病。下列
有关叙述正确的是（ ）
A．脂肪和几丁质都可作为细胞中的储能物质
B．脂肪和磷脂都是构成生物膜的重要成分
C．糖类和脂肪之间的转化程度具有明显差异
D．多摄入动物脂肪可预防心血管疾病的发生
12．糖大多由C、H、O三种元素构成。下列有关糖的叙述错误的是（ ）
A．糖能大量转化为脂肪，但脂肪不能大量转化为糖类
B．从昆虫外骨骼中提取到的几丁质和淀粉的元素组成相同
C．用斐林试剂鉴定出现砖红色沉淀，不一定是果糖，但一定是还原糖
D．纤维素是以碳链作为基本骨架的生物大分子
13．下列关于细胞中化合物的说法，正确的是（ ）
A．黄花蒿特有抗疟有效成分青蒿素是由其脱氧核苷酸决定的
B．动物体的脂肪一般是饱和脂肪酸 ，熔点较高
C．坚果含有大量元素钙、铁、磷等，可以促进人体骨骼和牙齿的生长发育
D．瓜子含有大量不饱和脂肪酸，与淀粉、糖原一起成为植物细胞内的储能物质
14．哺乳动物脂肪组织有白色脂肪细胞（WAT）和棕色脂肪细胞（BAT）两类细胞。WAT以储存能量为主，
细胞内有大的脂肪颗粒；BAT以氧化产热为主，脂肪颗粒很小。研究脂肪细胞分化的实验中，对照组和甲
组为WAT、乙为敲除BMP7基因的白色脂肪细胞（WAT-KO），甲组和乙组的细胞培养液中含有诱导剂。
培养一段时间后，检测结果如下图。下列说法错误的是（ ）A．环境因子不会影响脂肪细胞分化进程
B．棕色脂肪细胞的代谢强度高于白色脂肪细胞
C．可用苏丹Ⅲ染色脂肪细胞以检测细胞内的脂肪颗粒
D．BMP7基因参与白色脂肪细胞的分化过程
15．脂质是细胞内一类重要的有机化合物，其种类繁多，功能多样。下列关于脂质的叙述，错误的是（
）
A．鉴定脂肪可以使用苏丹Ⅲ染液，苏丹Ⅲ染液可扩散进入细胞
B．磷脂作为生物膜主要成分之一，参与某些物质的跨膜运输
C．性激素属于脂质，性激素可以作为化学信号参与生命活动的调节
D．脂质中至少含有4种化学元素，其彻底氧化分解释放的能量相对较多
16．某实验小组取同一株植物的若干发芽种子进行研磨获得研磨液，并对研磨液中的某些化合物进行检测，
检测试剂和相关实验现象如下表所示。下列叙述错误的是（ ）
组别（鉴定物质） 检测试剂 实验现象
A（还原糖） 斐林试剂 出现砖红色较深
B（脂肪） 苏丹III染液 出现橘黄色
C（蛋白质） 双缩脲试剂 出现紫色
A．该实验取用的种子可能是一种油料作物的种子
B．种子萌发时细胞中的脂肪可转化为还原糖
C．取未萌发的种子进行检测，实验现象中A组的颜色可能较浅
D．将烘干的植物种子研磨后用双缩脲试剂检测不会出现紫色
17．山东特产高粱饴，是中国传统的名牌软糖，其选用优质白砂糖、淀粉、麦芽糖、水、高粱粉等为主料
精制而成，一向以“弹、韧、柔”三性兼备而著称，深受人们喜爱。下列有关说法错误的是（ ）
A．发芽的高粱中含有丰富的麦芽糖，其水解产物是两个单糖分子B．白砂糖就是蔗糖，是常见的单糖，可脱水缩合形成淀粉
C．纤维素也是糖类，不溶于水，可以被一些微生物分解
D．饴虽好但不建议过多食用，糖类在供应充足的情况下可以大量转化为脂肪
18．神舟货运飞船为在天和核心舱工作的字航员们送去一份特殊的外卖——“鱼香肉丝”，由猪肉、胡萝
卜、木耳、青椒等烹饪而成。下列叙述正确的是（ ）
A．胡萝卜中含有的多糖，并不都能被宇航员的消化系统消化吸收
B．木耳中的蛋白质高温下己变性失活，不能与双缩脲试剂发生紫色反应
C．猪肉中的脂肪大部分含不饱和脂肪酸，该脂肪在常温下呈固态
D．瘦猪肉中富含的脂质能被苏丹Ⅲ染液染成橘黄色
19．“地沟油”的主要成分是脂肪，但含有许多致病、致癌的毒性物质。下列有关叙述正确的是（ ）
A．“地沟油”的主要成分的组成元素是C、H、O、N、P
B．“地沟油”的主要成分是细胞内的主要能源物质
C．“地沟油”的主要成分遇苏丹Ⅲ染液可能呈现橘黄色
D．“地沟油”的主要成分易溶于脂溶性有机溶剂，与磷脂、固醇的分子结构差异不大
20．苹果果实经采摘后在自然成熟过程中，淀粉、葡萄糖的含量如图所示。下列说法不合理的是（ ）
A．葡萄糖不能水解，可以直接被细胞吸收
B．淀粉属于多糖，绿色植物可以通过光合作用产生
C．区分葡萄糖溶液和淀粉溶液可以选择的化学试剂是双缩脲试剂
D．果实采摘后10~15天葡萄糖含量增加的原因可能是淀粉水解产生了葡萄糖
21．下列广告语相对比较科学的是（ ）
A．××口服液：含有丰富的C、N、P、Zn等微量元素
B．××饮料：含有多种无机盐，无机盐不能有效补充人体运动时消耗的能量
C．××食用油：天然植物油，不含不饱和脂肪酸
D．××八宝粥：由桂圆、红豆、糯米等精制而成，不含糖，适合糖尿病患者食用
22．生命的物质基础是组成细胞的元素和化合物，图中序号代表不同的化合物，面积不同代表含量不同，其中Ⅰ和Ⅱ代表两大类化合物。据图分析，下列叙述正确的是（ ）
A．若Ⅴ和Ⅵ分别代表蛋白质和脂质，则Ⅶ代表核酸
B．活细胞中含量最多的物质通常是Ⅲ，Ⅲ的含量是可变的
C．医用生理盐水和糖溶液中的溶质分别属于Ⅳ和Ⅴ
D．焚烧秸秆剩余的灰烬中体现的物质主要是Ⅳ和Ⅱ
23．某兴趣小组将花生种子置于条件适宜的环境中培养，定期检测种子萌发过程中（含幼苗）脂肪的相对
含量和干重，结果如图所示。下列说法错误的是（ ）
A．导致AB段种子干重增加的主要元素是O
B．小麦种子萌发时种子干重的变化趋势与图中一致
C．该花生种子成熟过程中糖类转化为脂肪有利于能量的储存
D．种子萌发过程中自由水与结合水的比值较高
24．研究发现低浓度的维生素D会导致脂肪组织中的甲状旁腺激素（PTH，一种多肽类激素）和钙含量升
高，从而刺激脂肪生成，抑制脂肪分解，加剧肥胖。下列说法正确的是（ ）
A．维生素D和PTH的化学本质相同
B．钙对维持细胞和生物体的生命活动具有重要作用
C．维生素D的浓度与肥胖程度呈正相关
D．在糖类代谢发生障碍时，脂肪可以大量转化为糖类
25．油炸淀粉类食品会产生丙烯酰胺（ACR），将幼年大鼠随机分为4组，实验组分别用不同浓度溶于生理盐水的ACR灌胃，定期测体重，实验结果如图。下列说法错误的是（ ）
A．ACR处理前各组大鼠平均体重应无显著差异
B．对照组不做其他处理，饲养条件与实验组相同即可
C．与对照组相比，高剂量组体重增长比较缓慢
D．该实验为“长期食用油炸食品有害健康”提供了证据
二、多选题
26．低密度脂蛋白（LDL）是一种运载胆固醇进入外周组织细胞的脂蛋白颗粒，其组成如图所示，其中载
脂蛋白能够与特定细胞（靶细胞）的表面受体结合。下列叙述正确的是（ ）
A．LDL中包裹胆固醇的磷脂分子有两层
B．LDL和靶细胞之间存在着信息的传递
C．胆固醇进入靶细胞的方式是自由扩散
D．胆固醇进入靶细胞后可参与细胞膜的构成
27．如图表示油菜种子成熟过程中各种有机物的变化情况，下列有关分析正确的是（ ）A．从图中可以看出脂肪含量的变化与糖类和蛋白质有关
B．可推测，在油菜种子萌发过程中脂肪能转化成可溶性糖
C．等质量的油菜种子比小麦种子含C、H的比例更高
D．含氮量没有变化，说明种子干重没有增加
28．脂蛋白的核心成分是脂肪，周围包绕一层磷脂，胆固醇、蛋白质组成的外壳，负责将血液中的脂质运
输到组织细胞。下列说法错误的是（ ）
A．组成脂蛋白的各种分子都是以碳链为骨架的生物大分子
B．外壳中的表面蛋白与细胞受体识别、结合利于完成脂质的运输
C．脂蛋白中的脂肪、磷脂、胆固醇都可参与动物细胞膜的构建
D．胆固醇运输到部分组织细胞后，可用于合成维生素D和性激素
29．糖链是细胞内除蛋白质、核酸之外的另一类大分子物质，在细胞壁、细胞膜、细胞质中都有分布，下
列有关说法不正确的是（ ）
A．糖链是生物体内糖的主要存在形式，如淀粉、糖原都是常见的糖链
B．糖链都可为细胞生命活动提供能量
C．根据长度不同，糖链可分为单糖、二糖和多糖
D．可用斐林试剂在沸水浴情况下检测糖链的存在
30．破骨细胞可吸收骨组织，它和成骨细胞一起，在骨骼的生长发育中发挥重要的作用。下图表示雌激素
在细胞核中调节破骨细胞的过程，下列叙述正确的是（ ）A．雌激素的化学本质是固醇
B．雌激素调节破骨细胞时，其受体在细胞核中
C．雌激素在体内越多，越有利于骨骼生长
D．更年期女性因雌激素不足，容易引起骨质疏松
31．下列关于生物体内糖类的叙述，不正确的是（ ）
A．脱氧核糖参与DNA和ATP的组成
B．麦芽糖和葡萄糖是动植物细胞共有的还原糖
C．有糖类参与形成的糖蛋白主要分布在细胞膜外表面
D．淀粉和纤维素是植物细胞内具有储能作用的多糖
三、综合题
32．通常根据有机物的含量将种子分为淀粉种子、油料种子和豆类种子。下图是油料种子成熟和萌发过程
中营养物质的含量变化示意图。请回答下列问题：
(1)在油料种子成熟与萌发过程中，糖类和脂肪是相互转化的，图中给出的依据是
。
(2)油料种子萌发初期，干重会先增加。结合图2及有机物的化学元素组成特点，推测其原因：
。
(3)油料种子在萌发成幼苗的过程中，主要依靠吸胀作用吸水，鲜重增加。此阶段，随着细胞内
所占的比例越大，细胞的代谢就越旺盛。油料在生长季节，若由于某种原因使得 的比例上升，
油料细胞抵抗干旱的能力会增强。
(4)谷类种子和油料种子分别以淀粉和脂肪为主要营养物质，种子萌发时这两种物质都氧化分解为CO 和
2
HO。现有谷类种子和油料种子各一组，请根据种子在适宜条件下萌发时O 消耗量与CO 释放量的关系，
2 2 2
设计实验以确定种子的类型。
实验思路：
预期实验结果及结论：
33．肥胖对健康的影响日渐引起社会的广泛关注。请分析并回答下列问题：(1)脂肪由 元素构成，是人体细胞良好的 物质，主要通过饮食摄入，也可以由糖类或蛋白质等
物质转化而来。
(2)在研究肥胖成因的过程中，科研人员选取同龄且健康的A、B、C三个品系小鼠，每个品系分为
组和实验组，分别饲喂等量的常规饲料和高脂饲料。在适宜环境中饲养8周，禁食12h后检测 相对
值（反映小鼠的肥胖程度），结果如图1。检测上述所选品系小鼠细胞内与脂肪代谢相关酶含量的相对值，
结果如图2（图中HSL、ATGL和TGH分别代表激素敏感脂酶、脂肪甘油三酯酶和甘油三酯水解酶）。
据图1可知，三个品系小鼠中，最适宜作为肥胖成因研究对象的是 品系小鼠。据图2推测，小鼠肥
胖的原因可能是其细胞内 的含量明显低于正常鼠，影响了脂肪的利用与转化。
34．种子主要的储藏物质有淀粉（糖类）脂肪和蛋白质等，这些物质是种子萌发和幼苗生长必备的。下图
为三种种子的化学成分及含量示意图，请回答下列相关问题：
(1)种子中淀粉的作用是 ;萌发时相同质量的三种种子需要的O 量最少的是 。
2
(2)以上三种种子中最宜选用 种子检验细胞中的脂肪颗粒， (是/否)需要使用显微镜。
(3)若将大豆煮熟，其研磨液用双缩脲试剂检测呈现 。(颜色)
(4)农民在储存小麦种子前，需将刚收获的小麦种子晾晒水分降到12.5%以下，才收进粮仓存放。
①晾晒收仓存放后，小麦种子细胞中的水主要以 的形式存在。小麦种子晾晒后利于保存，这说明水
分与细胞代谢的关系是 。
②种子中不含还原糖，若要鉴定种子萌发过程中是否会形成可溶性还原糖，请写出验证这一结论的实验思路和预期实验结果。 。
35．某实验小组将花生种子置于适宜条件下培养，定期检测种子萌发及幼苗生长发育过程中脂肪的相对含
量和干重，结果如图所示。回答下列问题：
(1)在花生种子中，脂肪的主要功能是 。
(2)检测花生种子中的脂肪时所常用的染液是 ，制片过程中常用50%的酒精溶液，其作用是
。
(3)经检测，花生种子萌发初期（AB段）糖类含量增加，据图分析，其原因可能是 。导致种子干重增
加的主要元素是 填“O”或“H”）。
(4)种子萌发到BC段时，干重反而降低，可能是由于该阶段的幼苗 （答出1点）。C 点以后，幼苗
干重增加，必须满足的外界条件是 （答出1点）。
36．北京烤鸭是北京传统特色美食。饲喂北京鸭时，主要以玉米，谷类和菜叶为饲料，大量喂食促使其肥
育。同时肥胖对健康的影响也引起社会广泛关注。
(1)北京鸭食用玉米、谷类和菜叶能迅速育肥的原因是 。
(2)若将鸭皮下脂肪组织制成临时装片，滴加苏丹Ⅲ染色后，需再用 洗去浮色，若放在显微镜下观
察，会看到脂肪细胞被染成 色。
(3)为了研究肥胖成因，科研人员选取同龄且健康的A、B、C三个品系小鼠进行实验。
步骤1： 。
步骤2：在适宜环境中饲养8周，禁食12h后检测 相对值（反映小鼠的肥胖程度），结果如图1．三个品系小鼠中，最适宜作为肥胖成因研究对象的是 品系小鼠。
(4)检测上述所选品系小鼠细胞内与脂肪代谢相关酶的含量，结果如图2。图中HSL、ATGL和TGH分别代
表激素敏感脂酶、脂肪甘油三酯酶和甘油三酯水解酶。据图2推测，小鼠肥胖的原因可能是 。
37．如图为细胞中由C、H、O三种元素组成的某种化合物的形成，据图回答:
(1)若A都是单糖，则可以用 试剂检测，其检测中需要的温度条件是 ℃水浴加
热。
(2)若B是由2分子单糖A缩合而成的化合物，则B称为 。植物细胞中最重要的是 和 ，人和
动物乳汁中含量最丰富的是 。
(3)若B是由大量单糖A缩合而形成的化合物，则B称为 ，在人和动物的肝脏中是指 ，在马铃薯块
茎中，主要指 和能形成高等植物细胞壁的 。
(4)物质C是 ，在动物体内除图示功能外，还有 作用。
(5)检测花生子叶细胞中脂肪的实验中，能将脂肪染成橘黄色的染液是 。用其染色时，要用体积
分数为50%的酒精来 。
