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模块检测卷(五)(教师独具)
(时间：90分钟 分数：100分)
1.(8分)(2021·河南开封模拟)咔唑(含N有机物)具有潜在致癌性，且结构稳定难以
清除。为了获得高效降解咔唑的微生物，研究人员设计了如图所示的实验方案
(①～④表示相应的标注操作过程)。请回答下列问题：
(1)图示所用的“CNFM＋咔唑”培养基，属于________培养基。
(2)②操作的接种采用________(实验器具)。
(3)④ 操 作 的 接 种 采 用 ________ 法 ， 其 中 平 板 培 养 的 目 的 是
________________________________________。
(4)在相同、适宜环境中进行上述“多瓶培养”操作，可以初步确定________的
锥形瓶中含有高效降解咔唑的微生物。
(5)为了将图1培养基中的真菌与细菌分离，新制了 PDA培养基(含马铃薯、葡萄
糖、琼脂、蒸馏水)并加入青霉素(抑制细菌细胞壁的合成)。接种时用绒布轻按图
1培养基表面，使绒布面沾上菌落，再将绒布轻按在新制培养基表面，培养结果
如图2所示
①比较图 1、2 可知，图 1 中菌落________(填编号)为细菌，判断理由是
________________________________________________________。
②图2中出现菌落5的原因可能是___________________________(写出三种)。2.(8分)(2020·湖南长沙一模)酸马奶酒是一种以鲜马奶为原料，经乳酸菌和酵母
菌共同发酵而成的一种古老的乳酸—酒精发酵乳饮料。为了优选菌种，提高品质，
某科研机构开展了以下研究：
(1)分离菌种：选取多种马奶酒样本，使用________法进行菌株分离，培养后在
平板上会形成________菌落；使用________挑取上述平板中不同菌种进行纯化培
养，在本步骤中区分不同菌种的依据是___________________________________。
(2)筛选菌种：将上述过程中获得的多个菌种分别进行发酵实验。利用________
与酒精产生显色反应的原理，选择发酵能力较强的酵母菌菌种 J；检测发酵液的
pH，选择发酵能力较强的乳酸菌菌种W。
(3)要获得更好的发酵效果，还要检测菌种之间的关系，现将 W的滤菌发酵液加
入J的培养平板上的一侧(另一侧不添加)，30 ℃下培养，48小时后得到结果如
图一所示；将不同浓度的 J的滤菌发酵液添加到含 W的乳酸菌培养基上，在 38
℃下，每隔2小时检测pH，得到的结果如图二所示。
从实验结果分析，W的滤菌发酵液对J的生长有________作用；J的滤菌发酵液
对W的生长有促进作用，且浓度越高其促进作用越________。实验说明，在酵
母菌和乳酸菌的________作用下，鲜马奶转变成风味独特的酸马奶酒。
3.(8分)(2021·甘肃兰州重点高中模拟)环保人员发现，工业污水中有一种极难降
解的含氮有机物NS(无色的NS与碘可产生蓝色反应)，但NS可被NS分解菌高
效降解。
(1)欲得到能高效降解NS的NS分解菌，可以从工业污水中采集样品分离所需细
菌。在筛选NS分解菌时所用的培养基应以________氮源。若要对NS分解菌加
以纯化并计数，可采用的接种方法是________________。
(2)实验室采用此方法，将1 mL样品稀释100倍，在3个平板上分别接种0.1 mL
稀释液；经正确操作培养后，3个平板上的菌落数分别为150、158和145。据此可得出每升样品中的活菌数________(填“至多”或“至少”)为________个。
(3)欲鉴定筛选得到的NS分解菌是否具有实用价值，在培养基中除了加入必需营
养物质外还需要加入________(用于产生颜色反应)。可用上述培养基培养不同菌
株，一定时间后，通过测定________________________来确定不同菌株降解 NS
能力的大小。
4.(8分)(2021·广东广州阶段训练)研究发现沙棘提取物具有抑菌和降解亚硝酸盐
的作用。沙棘提取物制备过程如下：沙棘果(叶)→粉碎→加有机溶剂→搅拌→收
集滤液→浓缩→加溶剂→萃取→过滤→浓缩→成品。
(1)提取沙棘果(叶)的有效成分时，对沙棘果(叶)进行粉碎处理的目的是
____________________________________。粉碎后添加的有机溶剂一般不选用
________(填“甲醇”或“乙醇”)，原因是________________。为了提高萃取效
率需要加热，萃取时一般采用水浴加热而不是直接采用明火加热，原因是 。
(2)研究者利用滤纸片法初步测定提取物的抑菌效果，将灭菌后的滤纸片分别放
入准备好的提取物溶液及________________________(对照)中浸泡，然后取出滤
纸片并将其贴在涂布好菌液的平板上，培养一定时间后，通过比较
________________判断抑菌效果。
(3)若要验证沙棘提取物降解亚硝酸盐的效果与其浓度有关，请写出简要的实验
思路。
5.(8分)(2021·云南昆明一中检测)培养月季花药可获得花粉植株，获得花粉植株
的过程如图所示。
回答下列问题：
(1)花药中的花粉粒含有精子，通过花药培养获得了花粉植株，说明
________________。胚状体可以发育为植株是因为 。
(2)过程②中发生了________。A.脱分化 B.分化(或再分化)
C.产生愈伤组织 D.产生丛芽
E.生根
(3)花药离体培养属于一种植物组织培养技术，所用的固体培养基由
________________________和激素等部分组成。过程①与过程②所用的培养基中
激素的种类与浓度配比________(填“相同”或“不同”)，原因是 。
(4)单倍体育种通过花药培养获得花粉植株，经________处理使染色体数目加倍
后 即 可 得 到 性 状 能 稳 定 遗 传 的 植 株 ， 该 育 种 方 法 的 优 点 是
_______________________。
6.(8分)(2021·安徽重点中学考试)2019年9月17日，诺贝尔奖获得者屠呦呦被授
予“共和国勋章”，其科研团队提取的青蒿素使数百万人的生命得以挽救，已知
青蒿素属于青蒿中的非挥发性成分，易溶于氯仿、丙酮，可溶于乙醇、甲醇、乙
醚，几乎不溶于水，对热不稳定，在温度超过60 ℃时易分解。
(1)青蒿中的化学成分分为挥发性及非挥发性两类，挥发性成分主要是挥发油，
提取挥发油常用的方法是________________。
(2)某科研小组利用黄花蒿叶提取青蒿素，流程如下：粉碎→干燥→A(反复进
行)→过滤→B→粗品→精制。
①在对新鲜的黄花蒿叶进行干燥处理时，要注意控制好____________，以避免
____________。
②流程中A过程表示萃取，B过程表示________。
③为了探索青蒿素对肝癌细胞的抑制作用，利用含不同浓度青蒿素的细胞培养液
分别培养人肝癌细胞，在培养24 h、48 h、72 h时，采用细胞活力检测法检测细
胞活性，结果如图所示。
对 照 组 的 设 置 ： 取 1 瓶 等 量 的 人 肝 癌 细 胞 悬 液 ， 向 其 中 加 入________________________________。在培养24 h、48 h、72 h时分别检测其中
细胞的活性。
实验结果显示，在一定的浓度范围内，随着________________________________，
人肝癌细胞的活性受到的抑制作用增大。
7.(8分)(2021·四川攀枝花一模)大肠杆菌是人和许多动物肠道中最主要且数量最
多的一类细菌，含有2 000种以上的蛋白质。回答下列问题：
(1)培养大肠杆菌的培养基为牛肉膏蛋白胨培养基，此培养基为大肠杆菌的生长
提供________________________________。培养大肠杆菌时，在接种前通常需要
检测固体培养基是否被污染，检测的方法是 。
(2)利用平板划线法纯化大肠杆菌时，通过接种环在培养基表面连续划线，将聚
集的菌种________分散到培养基的表面；长期保存纯化后的菌种，可以采用
________的方法。稀释涂布平板法是根据培养基上的菌落的数目来推测样品中的
活菌数，其原理是 。
(3)利用凝胶色谱法分离大肠杆菌蛋白质过程如图一，正确的加样顺序是
________。图二、图三分别是同学甲、乙利用同一种样品分离得到的结果，则图
三中与图二中蛋白质P对应的是________。
8.(8分)(2021·四川绵阳诊断)胡萝卜素可用于治疗因缺乏维生素A而引起的各种
疾病，也是常用的食品色素。为了降低胡萝卜素的生产成本，某科研人员试图从
光合细菌中提取胡萝卜素，实验流程如下图所示。回答下列问题：(1)微生物培养基一般都含有水、无机盐、碳源和氮源四大营养要素，该实验所
用培养基中不需要添加的营养要素是________。
(2) 若 固 体 培 养 基 上 菌 落 数 目 过 多 而 连 成 一 片 ， 原 因 可 能 是
________________________(答出一种即可)，请提出解决此问题的合理措施：
________________________。
(3) 若需 对光合细菌进行 活菌计 数，则 ③过程应采用的接种方法是
________________________。
(4)从干燥的菌体中提取胡萝卜素常采用萃取法，萃取剂应具有的主要特点是
。
(5)对萃取液进行浓缩时可直接使用蒸馏装置，浓缩时广口瓶中收集到的是
________，在浓缩之前，还必须对萃取液进行的操作是________。
9.(8分)(2021·河南百校联盟)现有一种新分离出来的果胶酶，为探究温度对该果
胶酶活性的影响，某同学进行了如图所示实验。回答下列问题。
(1)生产果汁时，用果胶酶处理果泥可提高果汁的出汁量。果胶酶是分解果胶的
一类酶的总称，包括________________________________等，其作用是
。
(2)图中步骤B处理的目的是 。
(3)实验过程中，需要设置对照，简述设置对照的思路： 。
(4)图中D步骤中，可通过测定滤出的果汁的体积大小来判断果胶酶活性高低，原因是 。
在不同温度下，果胶酶的活性越大，苹果汁的体积就________(填“越小”或
“越大”)。
10.(8分)(2021·宁夏统考)乙醇等“绿色能源”的开发备受世界关注。利用玉米秸
秆生产燃料酒精的大致流程：
―――――――→――→
(1)玉米秸秆经预处理后，应该选用________酶进行水解，使其转化为发酵所需
的葡萄糖。
(2)从以下哪些微生物中可以提取上述酶？________。
A.酿制果醋的醋酸菌
B.生长在腐木上的霉菌
C.制作酸奶的乳酸菌
D.生产味精的谷氨酸棒状杆菌
E.反刍动物瘤胃中生存的某些微生物
(3)从生物体中提取的酶首先要检测________，以便更好地将酶用于生产实践。
在生产糖液的过程中，为了使酶能够被反复利用，可采用________技术。
(4)发酵阶段需要的菌种是________，在产生酒精时需控制的空气条件是
________。
(5)玉米秸秆还可以将纤维素分解菌的作用用于秸秆还田，增加土壤肥力。用
________法鉴别纤维素分解菌时，培养基上的菌落周围会出现透明圈，其大小能
反映________________________。
11.(10分)(2021·新疆模拟)泡菜制作方便、口味独特，深受人们喜爱。泡菜的腌
制方式、时间、温度等条件对泡菜品质有很大的影响，泡菜制作过程中的微生物
数量和亚硝酸盐含量变化也受人们的关注，利用生物学知识对泡菜腌制过程进行
科学管理意义重大。请回答下列问题：
(1)泡菜腌制过程中，进行发酵的主要微生物在细胞结构上属于________生物。
不能采用加入抗生素的方法来抑制杂菌的原因是 。
(2)在泡菜腌制的过程中，要注意相关条件的控制。首先，要选择合格的泡菜坛，
并用水封的方式密闭处理，以保证坛内发酵所需的________环境。另外，温度过高、________用量过少、腌制时间过短，容易造成乳酸菌大量繁殖，亚硝酸盐含
量________。泡菜坛内常常会出现一层白膜，这是由产膜酵母繁殖形成的，酵母
菌的代谢类型为________________。
(3)在检测亚硝酸盐含量时，可将显色反应后的样品与已知浓度的________进行
目测比较，从而大致估算泡菜中亚硝酸盐的含量。
(4)我们在日常生活中应多吃新鲜蔬菜，不宜多吃腌制蔬菜的原因是
。
12.(10分)(2021·广东佛山一模)枇杷食用、药用价值高，但不耐储存和运输。科
研人员以枇杷为原料，通过筛选优良酿酒酵母，制备枇杷果酒，实验步骤如下。
请回答下列问题：
(1)步骤1：将枇杷果皮和果园土壤匀浆放入三角瓶中，适度稀释后放入 YPD液
体培养基培养，28 ℃摇床培养 24 小时。推测该步骤的主要目的是
________________________________。
(2)步骤2：将培养好的菌液稀释为10－1、10－2、10－3、10－4、10－5、10－6 6个浓
度，每个浓度至少设计________个重复，用________法将0.1 mL稀释液接种到
TTC平板培养基上，28 ℃________(填“静置”或“摇床”)培养2天。经统计，
发现稀释梯度为10－5的平板上平均有40个单菌落，由此可计算出每毫升菌液有
________个微生物。其中有产酒精能力的酵母在 TTC平板上显红色，从用途上
来看TTC平板属于________培养基。
(3)步骤3：将筛选出的酿酒酵母经扩大培养后，分别接种到等量的枇杷汁中，密
闭培养，每隔2 h观察各菌株的________，筛选出发酵能力强的酿酒酵母。还可
根据乙醇与________________试剂反应呈现灰绿色，来检验酒精的产生。
参考答案
1.(1)选择 (2)移液管 (3)稀释涂布平板 筛选出高效降解咔唑的微生物 (4)含
咔唑浓度最低 (5)①3、4 细菌无法在含青霉素的培养基中生长 ②绒布未灭
菌、被抗青霉素细菌污染、培养基灭菌不彻底
解析 (1)图示所用的“CNFM＋咔唑”培养基，只允许分解咔唑的微生物生长，
具有选择性，属于选择培养基。(2)从三角锥形瓶中准确移取一定体积的液体所用的仪器为移液管。(3)从锥形瓶中取菌液接种，用稀释涂布平板法可使接种细
菌逐渐稀释，经适宜条件培养，可能形成单个、独立的菌落；再利用含咔唑的固
体培养基进行二次筛选，可以获得高效降解咔唑的微生物。(4)在相同、适应环
境中进行多瓶培养操作，瓶中咔唑的剩余量可以初步反应筛选的微生物对咔唑的
降解能力，剩余咔唑量最低的锥形瓶中，筛选的微生物的降解能力最高。(5)①
由于细菌无法在含青霉素的培养基中生长，所以图 1中的菌落3、4为细菌。②
图2中出现新菌落5的原因可能是绒布未灭菌、或被抗青霉素细菌污染、或培养
基灭菌不彻底。
2.(1)稀释涂布平板法或平板划线 单个 接种环 菌落特征(菌落的形态、大小
和颜色)
(2)酸性重铬酸钾 (3)促进 大 协同
解析 (1)可以选择稀释涂布平板法或平板划线法分离菌株，培养后在平板上会
形成单个菌落。使用接种环挑取平板中不同菌种进行纯化培养。不同菌种在平板
上产生的菌落特征一般不同，据此区分不同菌种。(2)酸性重铬酸钾溶液与酒精
反应呈灰绿色。(3)分析图一，J培养平板上加入W的滤菌发酵液的一侧菌落数
多于不加W的滤菌发酵液的一侧，说明 W的滤菌发酵液对J的生长有促进作用。分析图二，在培养相同的时间时，添加 40%J的滤菌发酵液组的 pH低于其他两
组，而添加20%J的滤菌发酵液组的 pH低于不添加J的滤菌发酵液的组别，说
明J的滤菌发酵液对W的生长有促进作用，且浓度越高，促进作用越大。实验
说明，在鲜马奶变成风味独特的酸马奶酒的过程中，酵母菌和乳酸菌表现为协同
作用。
3.(1)NS为唯一 稀释涂布平板法 (2)至少 1.51×108 (3)碘液 菌落周围透明
圈的大小或直径
解析 (1)欲得到能高效降解NS的NS分解菌，可以从工业污水中采集样品分离
所需细菌。在筛选NS分解菌时，所用的培养基应以NS为唯一氮源。若要对NS
分解菌进行纯化并计数，可采用稀释涂布平板法接种。(2)3个平板上的菌落数分
别为150、158和145，则平均数为151，当两个或多个细胞连在一起时，平板上
观察到的只是一个菌落，故每升样品中的活菌数至少为151÷0.1×100×1 000＝
1.51×108(个)。(3)据题意可知，无色的NS与碘可产生蓝色反应，因此要鉴定筛
选得到的NS分解菌是否具有实用价值，在培养 NS分解菌的培养基中除了加入
必需的营养物质外，还需要加入碘液，以鉴定NS分解菌。若用上述培养基确定
不同菌株降解NS能力的大小，可用上述培养基培养不同菌株，一定时间后，可以通过测定菌落周围透明圈的大小或直径来确定不同菌株降解NS能力的大小。
4.(1)使原料与有机溶剂充分接触，提高提取率 甲醇 甲醇毒性较大 萃取剂一
般为有机溶剂，直接使用明火加热容易引起燃烧、爆炸(合理即可) (2)溶解提取
物的溶剂(无菌水) 透明圈大小(抑菌圈大小，合理即可) (3)取等量一定浓度的
亚硝酸盐溶液置于标记好的试管中，分别加入等量不同浓度的沙棘提取液，置于
相同且适宜的环境中，一段时间后，检测并比较各试管中的亚硝酸盐含量。(合
理即可)
解析 (1)原料颗粒越小，原料与溶剂接触越充分，需要提取的物质越容易溶解
于溶剂中，故对沙棘果(叶)进行粉碎处理的目的是使原料与有机溶剂充分接触，
提高提取率。甲醇毒性较大，故沙棘果(叶)粉碎后添加的有机溶剂一般不选用甲
醇。萃取时一般采用水浴加热，而不是直接采用明火加热，原因是萃取剂一般是
易燃物，直接使用明火加热容易引起燃烧、爆炸。(2)欲利用滤纸片法初步测定
提取物的抑菌效果，需将灭菌后的滤纸片分别放入准备好的提取物溶液及无菌水
中浸泡，然后取出滤纸片贴在涂布好菌液的平板上，培养一段时间后，发现含有
提取物的滤纸片周围无菌落产生，出现透明圈，说明提取物有抑菌效果，可根据
透明圈大小判断抑菌效果的强弱。(3)若要验证沙棘提取物降解亚硝酸盐的效果
与其浓度有关，可配制一系列浓度梯度的沙棘提取液，加到等量且等浓度的亚硝
酸盐溶液中，置于相同且适宜的环境中，一段时间后，检测并比较各试管中的亚硝酸盐含量。
5.(1)精子具有全能性 胚状体与正常受精卵发育形成的胚有类似的结构和发育过
程 (2)B、D、E (3)无机营养成分、有机营养成分、琼脂 不同 诱导脱分化
形成胚状体与诱导再分化出丛芽、幼根所需要的激素的种类与浓度配比不同
(4)秋水仙素(或者低温) 极大地缩短了育种的年限
解析 (1)细胞全能性指已经分化的细胞仍然具有发育成完整个体的潜能，通过
花药培养获得完整植株，说明花药中的精子具有全能性；胚状体是在植物细胞、
组织或器官体外培养过程中，由一个或一些体细胞经过胚胎发生和发育过程，形
成的与正常受精卵发育形成的胚相类似的结构，可进一步发育成植株。(2)花粉
在特定条件下培养可以发生多次分裂，形成胚状体，诱导胚状体分化出芽和根，
最后长成植株，没有经过脱分化形成愈伤组织的过程。故选 BDE。(3)植物组织
培养所用的培养基包括：无机营养成分，如水和无机盐；有机营养成分，如碳源
和氮源；凝固剂，如琼脂；激素等。不同的培养阶段激素的种类与浓度配比是有
差别的，诱导产生胚状体、丛芽、幼根的激素种类与浓度配比不同。(4)秋水仙
素(或者低温)处理能抑制细胞分裂过程中纺锤体的形成，使染色体数目加倍；单
倍体育种的优点是明显缩短育种年限。
6.(1)蒸馏法(或水蒸气蒸馏法) (2)①(干燥的)时间和温度 (温度过高、干燥时间
太长导致)青蒿素分解 ②浓缩 ③等量不含青蒿素的细胞培养液 青蒿素浓度的增大及培养时间的延长
解析 (1)提取青蒿中挥发油的常用方法是水蒸气蒸馏法。(2)①在对新鲜的黄花
蒿叶进行干燥时，要注意控制温度和时间，否则会使青蒿素分解。②采用有机溶
剂提取非挥发性成分时，基本工艺流程为粉碎→干燥→萃取(反复进行)→过滤→
浓缩→粗品→精制。③根据单一变量原则，实验中除了自变量以外，其余因素应
控制相同且适宜，本实验对照组中应加入等量不含青蒿素的细胞培养液。从坐标
曲线可以看出，随着青蒿素浓度的增加和培养时间的延长，细胞的相对活性减弱，
说明在一定的浓度范围内，随着青蒿素浓度的增加和培养时间的延长，人肝癌细
胞的活性受到的抑制作用增大。
7.(1)碳源、氮源、维生素、水和无机盐 将未接种的培养基在适宜的条件下培养
一段时间，观察培养基上是否有菌落出现 (2)逐步稀释 甘油管藏 培养基表
面的一个菌落一般来源于样品中的一个活菌 (3)②③④① 丙
解析 (1)微生物生长都需要碳源、氮源、水和无机盐等基本条件，牛肉膏蛋白
胨培养基可为大肠杆菌提供碳源、氮源、维生素、水和无机盐。检测培养基是否
被污染，需在接种前将空白培养基即未接种的培养基在适宜的条件下放置一段时
间，观察培养基上是否有菌落出现，若有菌落出现，则说明培养基被污染或灭菌
不彻底，不能用于接种实验。(2)平板划线法是一种通过接种环在琼脂固体培养基表面连续划线的操作，将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基表面的接种方法；
若要长期保存纯化后的菌种，可以采用甘油管藏的方法，稀释涂布平板法可用于
活菌的计数是因为培养基表面的一个菌落一般来源于样品中的一个活菌。(3)利
用凝胶色谱法分离大肠杆菌蛋白质的正确顺序为②③④①；电泳结果主要取决于
蛋白质的相对分子质量的大小，从图二的电泳结果分析，P比N、M移动的距离
大，说明P的相对分子质量较小，因此洗脱出来的时间比较长，对应图三中的丙。
8.(1)碳源 (2)培养液的稀释倍数不够 增大培养液稀释倍数 (3)稀释涂布平板
法 (4)具有较高沸点，能充分溶解胡萝卜素且不与水混溶 (5)萃取剂 过滤
解析 (1)微生物培养基一般都含有水、无机盐、碳源和氮源四大营养要素，该
实验中的光合细菌能利用二氧化碳合成有机物，故所用培养基中不需要添加碳源。
(2)若固体培养基上菌落数目过多而连成一片，可能是培养液的稀释倍数不够，
可增大培养液稀释倍数后再接种培养。(3)利用稀释涂布平板法接种可对光合细
菌进行活菌计数。(4)萃取胡萝卜素的萃取剂应该具有较高的沸点、能溶解色素
并且不与水混溶等。(5)对萃取液进行浓缩时可直接使用蒸馏装置，由于萃取剂
的沸点小于胡萝卜素，最先挥发出来，所以浓缩时广口瓶中收集到的是萃取剂，
在浓缩之前，还必须对萃取液进行过滤，以除去萃取液中的不溶物。9.(1)多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶 分解果胶，瓦解植物的细胞壁
及胞间层，使果汁榨取更容易、果汁变澄清 (2)保证底物和酶在混合时的温度
是相同的，避免果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度，从而影响果胶酶的活性
(3)设置不同的温度梯度，形成相互对照 (4)果胶酶将果胶分解为小分子物质，
小分子物质可以通过滤纸(或尼龙布)，因此，果汁的体积大小反应了果胶酶催化
分解果胶的能力 越大
解析 (1)果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分
解酶、聚胶酯酶等，其作用是分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使果汁榨
取更容易、果汁变澄清。(2)图中步骤B是将果汁和果胶酶分别放在相同的恒温
水浴中保温处理，处理的目的是保证底物和酶在混合时的温度相同，避免果泥和
果胶酶混合时影响混合物的温度，从而影响果胶酶的活性。(3)本实验的目的为
探究温度对该果胶酶活性的影响，所以实验自变量为温度，因变量为果胶酶的活
性，实验过程中可设置不同的温度梯度，形成相互对照。(4)由于果胶酶将果胶
分解为小分子物质，小分子物质可以通过滤纸(或尼龙布)，因此，果汁的体积大
小反应了果胶酶的催化分解果胶的能力，所以图中 D步骤中，可通过测定滤出
的果汁的体积大小来判断果胶酶活性高低。在不同温度下，果胶酶的活性越大，
苹果汁的体积就越大。
10.(1)纤维素 (2)BE (3)酶的活力(活性) 固定化酶 (4)酵母菌 无氧(密闭、
密封) (5)刚果红染色 纤维素分解菌的分解能力解析 (1)用植物秸秆生产酒精利用的是微生物发酵，植物秸秆中的有机物主要
是纤维素，需要纤维素酶才能将其水解成葡萄糖。(2)生长在腐木上的霉菌及反
刍动物瘤胃中生存的某些微生物中含有纤维素酶，可以分解纤维素，B、E正确。
(3)从纤维素分解菌中提取纤维素酶，需要通过做实验进行酶活性的检测。为了
使酶能够被反复利用，可采用固定化酶技术。(4)发酵阶段需要的菌种是酵母菌，
生产酒精时要控制的空气条件是无氧(密封、密闭)。(5)用刚果红染色法鉴别纤维
素分解菌时，培养基上的菌落周围会出现透明圈，其大小能反映纤维素分解菌的
分解能力。
11.(1)原核 抗生素会抑制乳酸菌的生长和繁殖 (2)无氧 食盐 增加 兼性厌
氧型 (3)标准显色液 (4)腌制蔬菜含有亚硝酸盐，特定条件下会在体内转化成
亚硝胺，具有致癌作用
解析 (1)用于发酵泡菜的微生物是乳酸菌，在结构上属于原核生物。由于细菌
对抗生素(乳酸菌属于细菌)敏感，所以在泡菜的制作过程中，不能加入抗生素，
否则会抑制发酵菌种——乳酸菌的生长和繁殖。(2)乳酸菌是厌氧菌，向坛盖边
沿的水槽中注满水，目的是保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境。在泡菜腌制的
过程中，要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量，温度过高、食盐用量过少、
腌制时间过短容易造成乳酸菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。酵母菌属于兼性厌氧型微生物，既可以进行有氧呼吸，又可以进行无氧呼吸。(3)测定亚硝酸盐含
量时，在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与 N－
1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，将显色反应后的样品与已知浓度
的标准显色液进行目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐的含量。(4)日常生活中不宜
多吃腌制蔬菜，是由于腌制蔬菜含有亚硝酸盐，特定条件下会在体内转化成亚硝
胺，具有致癌作用。
12.(1)增加酿酒酵母的数量 (2)3 稀释涂布平板 静置 4×107 鉴别 (3)产
气量 酸性重铬酸钾
解析 (1)依据题干信息“将枇杷果皮和果园土壤匀浆放入三角瓶中，适度稀释
后放入YPD液体培养基培养”可知，进行选择培养和液体培养目的是增加酿酒
酵母的数量。(2)进行酵母菌菌落计数采用的接种方法是稀释涂布平板法，此方
法需遵循平行重复原则，一般将每个梯度设置至少 3个重复，涂布后平板要倒置
而且静置培养。根据稀释梯度为10－5的平板上平均有40个单菌落，可计算出每
毫升菌液有40÷0.1×105＝4×107个微生物。根据题述“有产酒精能力的酵母在
TTC平板上显红色”，可知TTC平板属于鉴别培养基。(3)酵母菌无氧呼吸会产
生酒精和二氧化碳，因此可观察菌株的产气量来筛选出发酵能力强的酿酒酵母。酒精的鉴定可用酸性重铬酸钾，颜色变化为由橙黄色变为灰绿色。
