问酒 | 看火苗颜色,能否说明白酒好坏?

问酒：

“火苗发蓝是好酒，发黄是劣酒”，过去不少人喝酒时喜欢点燃白酒，通过观察火苗颜色判断酒质的优劣，盛传火苗越蓝，白酒纯度越高、品质越好；黄色火焰则意味着酒里掺了杂质。这种说法靠谱吗？

答疑：

要解开这个疑问，首先要搞清楚白酒燃烧时，火苗颜色到底由什么决定。

其实，火焰颜色的形成主要依赖两个核心因素：一是火焰温度，火焰本质是一种放热发光的化学反应，低温时呈不可见的红外线，随着温度升高，火焰会依次呈现红、橙、黄、白、青、蓝、紫，最终变为不可见的紫外线；二是燃烧物质的元素构成，每种元素在高温下都会发出特定光色，形成固定光谱。

而白酒的主要成分是水和乙醇，其中乙醇是唯一的主要可燃物，火焰颜色也主要由乙醇燃烧决定。实验表明，50度以上的白酒，乙醇含量高、燃烧充分，火焰多呈蓝色；30-50度的白酒，燃烧不够充分，火焰多为蓝黄混合色；30度以下则以黄色为主。可见，火苗颜色主要反映的是酒精度和燃烧的充分度，与酒质好坏无关。

有人可能会问，纯粮酒和酒精酒，燃烧火焰会不会有明显区别？答案是否定的。

无论是高价纯粮酒还是平价新工艺白酒，只要酒精度相近，燃烧时的火苗颜色基本一致，并不会因为是纯粮酿造就呈现特殊颜色。白酒的品质，取决于原料、工艺、发酵周期等，而非乙醇燃烧的火焰颜色。

编审 / 李林

撰稿 / 沈继成