公共营养师三级、四级12月26日考试—题库练习(13)

1. 腌渍保藏食品原理是（）

A. 降低水分活度 B. 高温灭菌 C. 低温抑菌 D. 紫外线杀菌、

答案：A

解析：盐、糖渗入食材，降低水分活度，提高渗透压，抑制微生物生长。

2. 上消化道是指（）

A. 口腔到食管 B. 口腔到十二指肠 C. 口腔到胃 D. 食管到大肠

答案：B

解析：上消化道：口腔、咽、食管、胃、十二指肠；下消化道为空肠及以下。

3. 蛋白质的基本构成单位（）

A. 脂肪酸 B. 单糖 C. 氨基酸 D. 核苷酸

答案：C

解析：氨基酸是蛋白质基本单位；脂肪酸构成脂肪；单糖构成碳水。

4. 下列属于单糖的是（）

A. 蔗糖 B. 葡萄糖 C. 麦芽糖 D. 乳糖

答案：B

解析：单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖；双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖。

5. 膳食纤维的主要食物来源（）

A. 精制米面 B. 蔬菜、全谷物、杂豆、水果 C. 肥肉 D. 鸡蛋

答案：B

解析：全谷物、杂豆、菌菇、绿叶菜、水果富含膳食纤维；精米白面膳食纤维极少。

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1. 癞皮病是缺乏（）

A. 维生素 B2 B. 维生素 B3（烟酸） C. 维生素 B6 D. 维生素 B12

答案：B

解析：烟酸（B3）缺乏癞皮病，典型 3D 症状：皮炎、腹泻、痴呆。

2. 维生素 B2 缺乏典型症状（）

A. 口角炎、唇炎、脂溢性皮炎 B. 夜盲 C. 佝偻病 D. 坏血病

答案：A

解析：B2 核黄素缺乏：口角炎、舌炎、唇炎。

3. 锌缺乏最典型表现（）

A. 贫血 B. 食欲减退、生长发育迟缓、味觉异常 C. 骨骼畸形 D. 牙龈出血

答案：B

解析：锌缺乏：味觉下降、异食癖、儿童生长迟缓、免疫力下降。

4. 下列食物铁吸收率最高的是（）

A. 菠菜 B. 黑木耳 C. 红肉（动物血红素铁） D. 黄豆、

答案：C

解析：血红素铁（动物肝脏、红肉、动物血）吸收率远高于植物性非血红素铁。

5. 膳食 n-6 与 n-3 脂肪酸适宜比值（）

A.1:1 B.2～3:1 C.4～6:1 D.10:1 以上

答案：C

解析：中国营养学会推荐 n-6:n-3 为 4～6:1。

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