公共营养师三级、四级12月26日考试—题库练习(20)

单选41. 细菌性食物中毒多发生在（　）季节。

A. 冬春季　B. 夏秋季　C. 全年无差异　D. 寒冷季节

答案：B解析：夏秋季气温高、湿度大，细菌易繁殖，是细菌性食物中毒的高发季节。

单选42. 引起食物中毒最常见的病原菌是（　）。

A. 沙门氏菌　B. 肉毒杆菌　C. 破伤风杆菌　D. 结核杆菌

答案：A解析：沙门氏菌是细菌性食物中毒最常见的病原菌，多由不洁的禽畜肉、蛋类引起。

单选43. 河豚毒素、发芽马铃薯的龙葵素中毒属于（　）。

A. 细菌性食物中毒　B. 化学性食物中毒　C. 天然有毒动植物中毒　D. 真菌毒素中毒

答案：C解析：河豚、发芽马铃薯、毒蘑菇等含天然有毒成分，属有毒动植物中毒。

单选44. 黄曲霉毒素主要污染（　）。

A. 蔬菜　B. 花生、玉米等粮油作物　C. 鲜肉　D. 水果

答案：B解析：黄曲霉毒素由黄曲霉产生，主要污染花生、玉米、稻谷等，是强致癌物。

单选45. 食品添加剂使用的基本原则是（　）。

A. 可随意使用　B. 不应对人体产生健康危害　C. 用量越多越好　D. 只考虑成本

答案：B解析：食品添加剂应满足“技术上确有必要、不危害健康、不降低食品营养”等原则。

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单选46. 亚硝酸盐引起食物中毒的特征是（　）。

A. 皮肤发绀（青紫）　B. 腹泻　C. 高热　D. 肌肉抽搐

答案：A解析：亚硝酸盐使血红蛋白变为高铁血红蛋白，失去携氧能力，出现皮肤黏膜青紫。

单选47. 食物中毒的特点不包括（　）。

A. 发病与食物有关　B. 有传染性　C. 潜伏期短　D. 停止进食后不再发病

答案：B解析：食物中毒一般不具传染性，其余三项均为食物中毒的典型特点。

单选48. 冷藏（0–4℃）保存食物的主要作用是（　）。

A. 杀灭细菌　B. 抑制细菌繁殖　C. 增加营养　D. 去除毒素

答案：B解析：低温只能抑制微生物生长繁殖，不能杀灭细菌；要彻底灭菌需高温处理。

单选49. 我国食品安全标准体系的核心法律是（　）。

A. 《食品安全法》　B. 《产品质量法》　C. 《消费者权益保护法》　D. 《广告法》

答案：A解析：《中华人民共和国食品安全法》是我国食品安全监管的核心法律。

单选50. 预防食品中毒，“生熟分开”主要是为了防止（　）。

A. 交叉污染　B. 营养流失　C. 口感变差　D. 食物变色

答案：A解析：生熟分开可避免生食中的微生物污染熟食，是防止交叉污染的关键措施。

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