公共营养师三级、四级12月26日考试—题库练习(21)

单选51. 冰箱保存剩菜剩饭，食用前应（　）。

A. 直接食用　B. 彻底加热　C. 用水冲洗　D. 加醋拌匀

答案：B解析：剩菜剩饭食用前必须彻底加热（中心温度达 70℃以上），以杀灭可能繁殖的细菌。

单选52. 下列哪种食物最容易引起肉毒杆菌中毒？

A. 新鲜蔬菜　B. 家庭自制发酵豆制品、罐头　C. 米饭　D. 水果

答案：B解析：肉毒杆菌为厌氧菌，常见于自制的发酵食品和密闭罐头，产生神经毒素。

单选53. 食品保质期的含义是（　）。

A. 超过该日期即变质　B. 在此期限内食品质量有保证　C. 一定不能食用　D. 可以无限期保存

答案：B解析：保质期指在规定的贮存条件下，食品保持品质的期限，超过后不保证质量但未必立即腐败。

单选54. 下列属于化学性污染的是（　）。

A. 细菌　B. 病毒　C. 农药残留　D. 寄生虫

答案：C解析：农药残留、重金属、兽药残留等属于化学性污染；细菌、病毒、寄生虫属生物性污染。

单选55. 巴氏消毒法主要用于（　）。

A. 罐头灭菌　B. 牛奶消毒　C. 大米防霉　D. 蔬菜保鲜

答案：B解析：巴氏消毒法（62–65℃、30 分钟或 72–85℃、15 秒）主要用于牛奶等液态食品消毒。

公共营养师考证咨询服务

单选56. 食物中毒的处理原则，首先应（　）。

A. 立即催吐、导泻并就医　B. 自行服用抗生素　C. 观察等待　D. 大量进食

答案：A解析：食物中毒应及时催吐、导泻以排出毒物，并尽快就医，不要擅自滥用抗生素。

单选57. 关于食品添加剂，下列认识正确的是（　）。

A. 都是有害的　B. 按标准使用是安全的　C. 等同于非法添加物　D. 越多越好

答案：B解析：合规按标准使用食品添加剂是安全的；要区分“食品添加剂”和“非法添加物”（如三聚氰胺）。

单选58. 餐具消毒最简便有效的方法是（　）。

A. 清水冲洗　B. 高温煮沸　C. 纸巾擦拭　D. 阴干

答案：B解析：高温煮沸（100℃、10 分钟以上）是简便有效的餐具消毒方法。

单选59. 下列哪项属于食品的生物性污染？

A. 汞污染　B. 沙门氏菌污染　C. 亚硝酸盐　D. 农药残留

答案：B解析：沙门氏菌污染属生物性污染；汞、亚硝酸盐、农药属化学性污染。

单选60. 发现食品腐败变质的最直观判断是（　）。

A. 颜色、气味、质地改变　B. 价格　C. 包装　D. 品牌

答案：A解析：食品腐败变质通常表现为色、香、味、质地的异常改变，是初步判断的依据。

扫码刷题入口