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1、【单选题】()、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（  B  ）

B、爱祖国

【解析】社会主义道德建设的基本要求是五爱，包括爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义。选项A：爱民族，虽……

2、【单选题】()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。（  A  ）

A、0.15

【解析】根据我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）的规定，亚硝酸盐在食品中……

3、【单选题】()是产品定价程序之一。（  C  ）

C、分析同行竞争对手价格

【解析】产品定价程序涉及多个步骤，其中分析同行竞争对手价格是常见环节，有助于企业根据市场行情制定有竞争力的价……

4、【单选题】()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。（  D  ）

D、清酥面坯

【解析】该题考察的是面坯的分类与制作工艺。选项A：咸酥面坯通常以油、面粉和盐为主，不强调冷水面团与油面团的反……

5、【单选题】()毛利率应从低。（  C  ）

C、一般产品

【解析】选项A：名菜名点通常具有较高的市场认可度和稀缺性，能够支撑较高的定价，因此毛利率不应从低；选项B：加……

6、【单选题】()的膨松性，是风味蛋糕膨松的原因之一。（  B  ）

B、膨松剂

【解析】膨松剂是风味蛋糕制作中常用的原料，它能在加热过程中释放气体，使面糊内部形成多孔结构，从而赋予蛋糕膨松……

7、【单选题】“Agar”是指()。（  C  ）

C、琼脂

【解析】A：发粉是一种化学膨松剂，常用于烘焙，与Agar无关；B：乳糖是乳制品中的一种糖类，不是Agar；C……

8、【单选题】“cheese”是指()。（  A  ）

A、奶酪

【解析】该题考查英文单词“cheese”的中文含义。cheese在中文中对应的常见翻译是“奶酪”，因此选项A……

9、【单选题】“knife”是指()。（  D  ）

D、刀

【解析】题目中的“knife”是一个英文单词，它的中文意思是“刀”。选项A：秤是一种测量重量的工具，与kni……

10、【单选题】一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。（  A  ）

A、12

【解析】一般混合食物在体内氧化时，每产生4.184千焦耳（1千卡）热量，约可产生12毫升水。这是基于营养学中……

11、【单选题】下列不属于奶油类馅料的质量要求的是()。（  A  ）

A、馅心切开后应切口整齐

【解析】A：馅心切开后切口整齐是奶油类馅料的正常质量要求之一。B：馅心内无空洞、无杂质是基本卫生与质地要求。……

12、【单选题】下列中不科学的喝水方法是()。（  C  ）

C、吃饭时大量饮水

【解析】选项A：清晨空腹喝一杯凉开水有助于促进肠道蠕动和血液循环，是较为科学的习惯；选项B：适当饮用冰化水可……

13、【单选题】下列关于鲜果类馅料的质量要求说法不正确的是()。（  C  ）

C、内部果料不可夹带果块

【解析】A：鲜果类馅料必须确保水果的新鲜度和卫生安全，这是基本要求；B：馅料应具备适宜的软硬度，以保证口感和……

14、【单选题】下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是()。（  A  ）

A、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成

【解析】选项A：正确，铁是血红蛋白、肌红蛋白和细胞色素等的重要组成成分，参与氧的运输和储存。选项B：错误，构……

15、【单选题】下列选项中属于必需氨基酸的是()。（  B  ）

B、色氨酸

【解析】必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不够快，必须由食物摄取的氨基酸。选项A：酪氨酸可由苯丙氨酸转化，……

16、【单选题】下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。（  D  ）

D、猪肉与粉条同炖

【解析】蛋白质的营养价值取决于其氨基酸组成，尤其是必需氨基酸的种类和比例。不同食物蛋白质的氨基酸组成不同，通……

17、【单选题】不同的色彩会产生不同的感受，()象征光明、纯洁，容易产生清淡、朴素的感觉。（  D  ）

D、白色

【解析】选项A：红色通常象征热情、活力，不符合题目描述的光明、纯洁感。选项B：黄色象征明亮、温暖，但容易产生……

18、【单选题】不属于西式面点的烘烤设备是()。（  D  ）

D、发酵箱

【解析】选项A：烘烤炉是西式面点常用的烘烤设备，用于烘烤面包、蛋糕等。选项B：微波炉主要用于加热或解冻食物，……

19、【单选题】居民膳食宝塔的最底层是：()。（  B  ）

B、谷类

【解析】居民膳食宝塔的最底层代表每日膳食中应摄入最多的食物类别。选项A蔬果类位于宝塔第二层，不是最底层；选项……

20、【单选题】临近色对比是指不同类色彩的()食品原料色相的差异。（  B  ）

B、两种

【解析】临近色对比是指色相环上相邻的色彩之间的对比。题目中描述的是不同类色彩的食品原料色相的差异，这里强调的……

21、【单选题】为制定菜点价格提供依据的定价程序是()。（  D  ）

D、预测菜点成本

【解析】选项A：判断市场需求是了解消费者购买意愿和价格承受能力，但并非直接为菜点定价提供成本依据。选项B：确……

22、【单选题】优质的松质面包应造型美观、()。（  C  ）

C、层次分明

【解析】松质面包的特点是内部层次分明且酥松，因此选项C：层次分明是优质松质面包应有的特征。选项A：绵软可口通……

23、【单选题】优质的脆皮面包()。（  B  ）

B、外皮松脆

【解析】A：错误，脆皮面包的特点应是外皮松脆而非松软。B：正确，优质脆皮面包外皮应呈现松脆口感。C：错误，内……

24、【单选题】作品有了色彩主调，画面才能统一，达到感人的()。（  C  ）

C、颜色效果

【解析】作品色彩主调的作用是使画面在视觉上协调统一，从而提升整体的艺术感染力。选项A色相效果：仅强调色彩的基……

25、【单选题】冷苏夫力的主要用料有糖、()、奶油等。（  B  ）

B、蛋

【解析】冷苏夫力是一种冷冻甜点，主要原料包括糖和奶油。选项A：淀粉通常用于增稠，但不是冷苏夫力的核心成分；选……

26、【单选题】净料单位成本计算的基本条件有()。（  D  ）

D、2条

【解析】净料单位成本计算的基本条件主要有两条：一是明确净料质量，即需要知道加工后净料的实际重量或数量；二是确……

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27、【单选题】下列材料中不可以用来做墙身防潮层的是( )。（  D  ）

D、碎砖灌浆

【解析】墙身防潮层的作用是防止土壤中的水分通过毛细作用上升至墙体，因此需要采用防水或防潮材料。选项A：油毡具……

28、【单选题】利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是()。（  D  ）

D、风味蛋糕

【解析】A：黄油饼干通常使用全蛋或黄油与糖打发，不需要分开搅打蛋清和蛋黄。B：计司茶是一种饮品，与蛋清蛋黄搅……

29、【单选题】制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入()。（  C  ）

C、糖水

【解析】制作冻苏夫力时，鸡蛋搅打至起发后，需要加入糖水。选项A：牛奶通常是在前期与其他液体材料混合加热；选项……

30、【单选题】制作冻苏夫力时，糖与水一定要()。（  D  ）

D、煮至浓稠

【解析】制作冻苏夫力时，糖与水需要充分加热溶解，以确保糖完全融化并与其他材料混合均匀，避免成品出现颗粒感。选……

31、【单选题】制作热苏夫力时，()的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。（  C  ）

C、煮开

【解析】制作热苏夫力时，冲面粉的牛奶和黄油需要达到沸腾状态，以确保面粉充分糊化，避免结块。选项A煮温：温度不……

32、【单选题】制品烘烤时间过短，含水分多的馅料成熟后，易()。（  A  ）

A、出水

【解析】制品烘烤时间过短，内部水分未能充分蒸发，导致含水分多的馅料在冷却后容易析出水分，出现A：出水的现象；……

33、【单选题】在现在社会里下列行为中，()属于不道德行为。（  D  ）

D、缺斤少两

【解析】选项A：孝敬父母是中华民族传统美德，符合社会道德规范；选项B：大企业吞并小企业属于市场行为，需具体分……

34、【单选题】在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。（  D  ）

D、成本毛利率

【解析】在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与成本毛利率之间存在固定的换算关系。销售毛利率=（销售价……

35、【单选题】在食品造型图案中，色彩设计必须要根据()的要求来设计。（  C  ）

C、进餐目的

【解析】色彩设计在食品造型图案中需考虑多方面因素，其中进餐目的（选项C）是核心依据，因为不同场合（如商务宴请……

36、【单选题】奶油胶冻是一种含有丰富乳脂和()的甜食。（  B  ）

B、蛋白质

【解析】奶油胶冻是一种以乳制品为基础的甜点，主要成分包括乳脂和凝固剂。选项A：鸡蛋常作为胶冻的凝固剂，能提供……

37、【单选题】封糖制品装饰质量的关键在于溶化封糖的温度，温度低()。（  B  ）

B、不易定型

【解析】封糖制品装饰质量的关键在于溶化温度的控制。温度低会导致糖浆黏稠度增加，流动性差，因此不易定型，对应选……

38、【单选题】干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是()。（  B  ）

B、3

【解析】涨发率计算公式为：涨发后重量 ÷ 干料重量。本题中，水发木耳重600克，干木耳重200克，因此涨发率……

39、【单选题】干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后，用()加热。（  A  ）

A、小火

【解析】干果馅料调制时，为避免干果烧焦或口感变硬，通常需用小火缓慢加热，使水分逐渐蒸发并保留风味；选项A：小……

40、【单选题】建立健全菜点.安 全生产模拟 考 试一点通.加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。（  A  ）

A、原始记录

【解析】本题考察的是成本核算在餐饮管理中的基础条件。选项A：原始记录是菜点加工制作过程中最基础的数据来源，如……

41、【单选题】急火快炒还可以去掉()中的草酸。（  D  ）

D、植物性原料

【解析】急火快炒是一种烹饪方法，主要用于植物性原料，如蔬菜。植物性原料（选项D）中常含有草酸，草酸会影响钙等……

42、【单选题】成本是企业管理者()的重要依据。（  B  ）

B、经营决策

【解析】成本是企业进行经营决策的关键因素之一，它直接影响到企业的盈利能力和市场竞争力。选项A：质量标准主要涉……

43、【单选题】我国规定苋菜红在食品中的用量为()g/Kg。（  A  ）

A、0.05

【解析】根据我国《食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）的规定，苋菜红作为合成着色剂，在食品中的最……

44、【单选题】擀开面团，用英文表示为()。（  B  ）

B、rolloutdough

【解析】rolloutdough是正确表达，roll out意为擀开，dough指面团；选项A错误，flou……

45、【单选题】擀面杖的英文意思为()。（  B  ）

B、Rollingpin

【解析】擀面杖是厨房中用来擀平面团的长圆形工具。选项A：Sheet通常指薄片或床单，与擀面杖无关；选项B：R……

46、【单选题】有些()的成型是将两种或两种以上的不同种类、色泽的原料，相互交叉使用，使制品成型。（  D  ）

D、风味蛋糕

【解析】选项A：牛奶饼干通常由单一或混合均匀的面团制作，不涉及不同种类、色泽原料的交叉成型。选项B：苏夫力是……

47、【单选题】松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷和()等。（  D  ）

D、包

【解析】松质面包（如可颂、丹麦面包等）成型时，由于面团层次丰富、质地柔软，需要轻柔操作以保持内部结构。常用工……

48、【单选题】松质面包按照各国饮食习俗的不同，大致可分为欧式、美式和()三种。（  C  ）

C、日式

【解析】松质面包的分类主要基于不同地区的饮食文化。欧式和美式是常见的分类，而另一种主要对应亚洲风格。选项A俄……

49、【单选题】松质面包的()发酵要适度，不可发酵过度。（  D  ）

D、水面坯

【解析】松质面包的特点是组织疏松、口感酥软，这主要依赖于面坯中包裹的黄油在烘烤时形成层次。面坯A的发酵程度直……

50、【单选题】松质面包的烘烤时间一般在()左右。（  D  ）

D、15～20分钟

【解析】松质面包（如可颂、丹麦面包）的特点是内部组织疏松、层次分明，烘烤时需要较高温度但时间较短，以避免水分……

51、【单选题】松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是()。（  C  ）

C、发酵面团

【解析】松质面包面团与清酥面团工艺相似，均采用包裹油脂、反复折叠的方法，但松质面包的水面团需要具备发酵能力。……

52、【单选题】每次擀制清酥面坯时，()·安全生产 模拟 考试一点通·的使用量不要过多。（  D  ）

D、干面粉

【解析】清酥面坯在擀制时，为防止粘连会使用干面粉。但若使用过多，会影响面坯的层次和口感，导致成品变硬。选项A……

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53、【单选题】毛利额与成本的比率是()。（  D  ）

D、成本毛利率

【解析】选项A：出材率是指原料加工后可利用部分与原始重量的比率，与毛利额和成本无关；选项B：成本率是成本与销……

54、【单选题】水面与油面互为表里时，两者的()要一致。（  A  ）

A、软硬

【解析】水面与油面互为表里时，两者需要保持协调一致。选项A：软硬主要涉及材质的硬度，但水和油作为液体本身没有……

55、【单选题】清酥面坯内含有产生层次能力的结构和()，是清酥面坯产生层次清晰的原因。（  B  ）

B、原料

【解析】清酥面坯能够形成清晰层次，主要依赖于其独特的结构和加工工艺。选项A：工艺，指的是制作过程中的折叠、擀……

56、【单选题】清酥面坯的主要辅料是()和盐等。（  D  ）

D、水

【解析】清酥面坯是一种西点制作中常用的面坯类型，主要特点是层次分明、酥脆。其制作通常依赖油脂（如奶油）和水分……

57、【单选题】热苏夫力的主要用料有牛奶、()、面粉、鸡蛋等。（  B  ）

B、黄油

【解析】热苏夫力是一种法式甜点，其特点是轻盈蓬松的口感。主要原料包括牛奶、面粉和鸡蛋，这些是基础成分。选项A……

58、【单选题】热苏夫力的主要用料有牛奶、黄油、面粉、()等。（  D  ）

D、鸡蛋

【解析】热苏夫力是一种法式甜点，主要特点是口感轻盈、蓬松，通常通过鸡蛋的打发来形成其独特的质地。选项中：A：……

59、【单选题】用杏仁面制作装饰物时，最好用()成型。（  C  ）

C、模具

【解析】杏仁面质地柔软且易塑形，适合多种成型方法。选项A：搓制方法适合制作简单形状如小球或条状，但细节表现有……

60、【单选题】盛装醋的容器最好选用()器皿。（  D  ）

D、玻璃

【解析】醋的主要成分是乙酸，具有酸性，会与某些金属发生反应。选项A：塑料可能不耐高温或长期存放可能释放有害物……

61、【单选题】职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。（  D  ）

D、职业关系

【解析】职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和职业关系中的具体体现。选项A（社会生活）范围过……

62、【单选题】肌体内缺少维生素B1，会引起（）。（  A  ）

A、脚气病

【解析】维生素B1（硫胺素）缺乏主要影响神经系统和心血管系统。选项A：是典型表现，导致周围神经炎和心力衰竭等……

63、【单选题】能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是()。（  D  ）

D、高筋面粉

【解析】清酥面坯需要较强的面筋网络来包裹油脂并形成清晰的层次。选项A：蛋糕面粉筋度较低，无法支撑层次结构；选……

64、【单选题】脆皮面包。最 新解析。充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口，()。（  D  ）

D、表皮松脆

【解析】脆皮面包的特点是外皮酥脆，内部组织松软。充分的发酵时间有助于形成这种结构。选项A表皮酥松：酥松通常形……

65、【单选题】脆皮面包多以()、酵母、盐等为原料。（  C  ）

C、面粉

【解析】脆皮面包的特点是外皮酥脆、内部柔软，其配方通常较为简单，主要原料包括面粉、酵母、盐和水。选项A白糖：……

66、【单选题】脆皮面包成型时，操作动作要块、要()。（  D  ）

D、准确

【解析】脆皮面包的面团质地较硬且容易变形，因此成型时操作动作不仅要快，还要避免过度用力导致面团受损。选项A：……

67、【单选题】色域面积大小的配合使根据食品原料的不同色彩，用()的色域面积来配合，使之产生明显的立体感。（  B  ）

B、大小不同

【解析】色域面积大小配合是为了通过色彩对比增强立体感。选项A：大小相同，会导致色彩分布均匀，缺乏层次感，难以……

68、【单选题】色调是色相与色相之间()的色彩效果。（  B  ）

B、组成

【解析】色调是指不同色相之间通过搭配和组合所形成的整体色彩效果。选项A：达成通常表示实现目标，不适合描述色彩……

69、【单选题】苏夫力是一类()的统称。（  A  ）

A、甜点心

【解析】苏夫力是西点中的一种类型，主要特点是口感松软、香甜。选项A：甜点心，虽然苏夫力常为甜味，但它特指一类……

70、【单选题】苏夫力有两类，一类是冷苏夫力，另一类是()苏夫力。（  D  ）

D、热

【解析】苏夫力是英文soufflé的音译，指一种蓬松的甜点或菜肴。根据制作和食用温度，主要分为两类：一类是冷……

71、【单选题】若奶油胶冻中填加果汁，应适当填加()的使用量。（  A  ）

A、结力

【解析】奶油胶冻主要依靠结力（即明胶）来凝固。如果加入果汁，果汁中的酸性物质和水分可能会影响结力的凝固效果，……

72、【单选题】营养强化剂遇()一般不会被破坏。（  A  ）

A、水

【解析】营养强化剂是添加到食品中以补充或增强营养素的物质，其稳定性受多种因素影响：A：水可能导致某些水溶性强……

73、【单选题】蛋糕的英文名称为()。（  A  ）

A、cake

【解析】题目问蛋糕的英文名称。选项A：cake，是蛋糕的常用英文名称，正确。选项B：bread，指面包，与蛋……

74、【单选题】装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料()，体积变小的现象。（  B  ）

B、收缩

【解析】题目描述的是馅料在成熟后体积变小，这通常是由于加热过程中水分蒸发或内部气体逸出导致的。选项A膨胀：与……

75、【单选题】西式面点常用的恒温设备有发酵箱、()和电冰箱等。（  C  ）

C、电冰柜

【解析】题目考察西式面点常用的恒温设备。发酵箱和电冰箱都是提供恒定温度环境的设备。选项A烤箱主要用于烘烤，其……

76、【单选题】超硬度黑巧克力中可可脂的含量在()之间。（  D  ）

D、38%～40%

【解析】根据巧克力分类标准，超硬度黑巧克力的可可脂含量通常在32%～34%之间，选项A：可可脂含量45%～5……

77、【单选题】选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择()（  A  ）

A、固定的食物载体

【解析】选项A：固定的食物载体过于局限，可能无法满足不同营养素的特性和人群需求。选项B：多种食物载体虽然覆盖……

78、【单选题】造成制品馅料流出的大多原因是()。（  D  ）

D、馅料过多

【解析】造成制品馅料流出的主要原因通常是馅料过多，当馅料超出面皮包裹能力时，在烘烤或制作过程中容易溢出。选项……

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79、【单选题】道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和()，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。（  D  ）

D、内心信念

【解析】本题考查道德的定义要素。题干中已给出社会舆论、传统习惯，结合道德的内在特性，需要选择体现内在约束力的……

80、【单选题】道德是以()为评价标准。（  A  ）

A、善恶

【解析】道德是一种社会意识形态，用于调整人与人、人与社会之间关系的行为规范总和。其评价标准是内在的善恶观念，……

81、【单选题】酱油的卫生问题’安全 生产模拟考 试一点通’主要是微生物污染与()问题。（  D  ）

D、生霉

【解析】酱油的主要卫生问题包括微生物污染和化学污染。选项A：化学污染是酱油生产中可能存在的风险，如不当发酵或……

82、【单选题】食用菌营养丰富，是膳食中()的良好来源。（  B  ）

B、维生素PP

【解析】食用菌含有多种维生素，但不同维生素含量差异较大。选项A：维生素A在食用菌中含量较少，主要存在于动物肝……

83、【单选题】餐饮产品价格要根据“按质论价，()，时菜时价的原则。（  D  ）

D、优质优价

【解析】题目考查餐饮产品定价原则。根据餐饮业常规，定价需遵循按质论价、时菜时价的原则，强调品质与价格对应。选……

84、【多选题】屋顶按照屋面的防“安全 生产模拟考试 一点通“水材料分( )。（  ABCE  ）

A、柔性防水屋面

B、刚性防水屋面

C、构件自防水屋面

E、瓦屋面

【解析】屋顶按防水材料分类主要有以下几种：A：指使用卷材、涂料等柔性材料防水的屋面；B：指采用细石混凝土、防……

85、【判断题】()“Molder”的中文意思是成型机。（  √  ）

【解析】选项A：Molder在工业制造领域通常指用于将材料塑造成特定形状的设备，因此中文翻译为成型机是准确的……

86、【判断题】()使用陶瓷容器盛装食物，不会造成食品污染。（  ×  ）

【解析】选项A：错误。陶瓷容器如果釉彩中含有铅、镉等重金属，或在烧制工艺不合格的情况下，这些有害物质可能在使……

87、【判断题】()包好清酥面坯后要用擀叠的方法，使其形成层次。（  √  ）

【解析】选项A：清酥面坯制作的关键步骤之一就是通过多次擀开和折叠，使面皮与油脂交替形成多层结构，这样在烘烤时……

88、【判断题】()可可脂的熔点较高。（  √  ）

【解析】可可脂是从可可豆中提取的天然脂肪，其熔点约为34-38℃，接近人体体温，在常温下呈固态但入口即化。选……

89、【判断题】()奶油类馅料组织应紧密细腻，符合产品卫生标准。（  √  ）

【解析】选项A：奶油类馅料在制作过程中需要充分打发并保持稳定结构，组织紧密细腻能确保口感顺滑，同时必须符合食……

90、【判断题】()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。（  √  ）

【解析】选项A：题目描述符合尽职尽责中“尽”的含义，即竭尽全力克服困难完成本职工作。……

91、【判断题】()巧克力应在火上直接加热溶化。（  ×  ）

【解析】选项A：巧克力直接加热会导致温度过高，容易烧焦或油水分离，影响口感和质地。正确做法是采用隔水加热法，……

92、【判断题】()微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。（  √  ）

【解析】选项A：正确。微波炉在工作时会产生微波，而磁性材料可能干扰微波的均匀分布，影响加热效果，甚至可能损坏……

93、【判断题】()清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会很快收缩。（  √  ）

【解析】选项A：清酥制品在烘烤过程中，内部水分受热形成蒸汽，使面皮层层膨胀。如果未完全成熟就出炉，内部结构尚……

94、【判断题】()烤箱是西点常用烘烤设备。（  √  ）

【解析】烤箱是西点制作中用于烘烤蛋糕、面包、饼干等食品的核心设备，因此选项A的描述是正确的。……

95、【判断题】()美式松质面包表皮柔软，层次分明。（  ×  ）

【解析】美式松质面包的特点是内部组织松软，气孔较大，但表皮通常较硬或酥脆，而不是柔软。其层次感也不如可颂等欧……

96、【判断题】()翻砂糖又称封糖。（  √  ）

【解析】翻砂糖是糖艺中的一种常用糖体，通过熬煮砂糖并添加其他成分制成，用于蛋糕、西点的装饰和包裹，因其能够形……

97、【判断题】()肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表现。（  √  ）

【解析】肝脏的解毒功能依赖于充足的肝糖原储备。当肝糖原不足时，肝脏的代谢能力会减弱，导致其解毒功能显著下降，……

98、【判断题】()脆皮面包在烘烤的初始阶段，要避免制品受剧烈振动。（  √  ）

【解析】选项A：脆皮面包在烘烤初期，面包坯内部的气体受热膨胀，此时若受到剧烈振动，可能导致面团塌陷、气孔结构……

99、【判断题】()脆皮面包多以面粉、酵母、盐等为原料。（  √  ）

【解析】脆皮面包的主要原料通常包括面粉、酵母、盐和水，这些是制作面包的基础成分，用于形成面团和发酵过程，因此……

100、【判断题】()膨松剂的膨松性，是风味蛋糕膨松的原因之一。（  √  ）

【解析】膨松剂在食品加工中能够产生气体，使面糊或面团膨胀，从而赋予蛋糕松软的口感。因此，膨松剂的膨松性确实是……

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