中餐品牌如何赴美上市? AI如何改变餐饮行业? 2026湾区TOA: CPP创业创新学程主任李志杰博士 解析北美中餐品牌的未来

很多中餐老板现在都在谈品牌出海，但真正聊上市的人其实不多，这是为什么？

因为很多品牌其实还没进入资本化阶段。

在美国资本市场里，投资人真正关心的，不只是门店数量，而是品牌有没有可复制能力、财务结构是否健康，以及未来是否还能持续扩张。

很多餐厅可能生意很好，但如果账目不清晰、组织不稳定、系统化程度不足，其实离 IPO 还很远。

所以上市不是一个融资动作，而是一个品牌真正成熟后的结果。

美国资本市场是怎么看待餐饮品牌的？

美国市场其实特别看重【模型】。

比如直营和加盟，资本市场通常会更偏好直营体系。因为直营店的营收可以完整进入财报，而加盟模式很多时候只能计入管理费。

另外，投资人还会看很多核心指标，比如单店平均营收（AUV）有没有持续提升、数字化订单占比够不够高、团队是否稳定、门店扩张后有没有互相稀释生意。

很多人觉得开店越多越好，但实际上，如果新店开出来以后，老店营业额反而下降，资本市场会认为品牌力在减弱。

您认为现在很多中餐品牌最大的误区是什么？

很多品牌还是停留在华人生意的逻辑里。

但美国真正大的市场，并不是华人市场，而是主流消费市场。华裔人口规模其实有限，如果品牌一直只服务华人，很难真正做大。

所以很多成功案例，最后都会找到一种更容易被美国主流消费者理解的表达方式。比如拉面、奶茶、豆腐、快餐化中餐，这些本身就比较容易跨文化传播。

您觉得在美国开店最重要的一点是什么？

我认为是【选址】。因为在美国，选址真的能决定生死。

我经常讲一句话：选址选错，营业额可能直接掉80%；运营再强，最多只能救回20%。

比如，美国是一个高度依赖汽车的市场。门口能不能停车、动线是否方便、外带取餐是否顺畅，都是很多快餐店能不能活下来的决定因素。

很多国内品牌刚来美国时，容易按照国内逻辑选一些热闹地段，但美国商业环境其实完全不一样。

您怎么看现在美国餐饮市场的发展趋势？

美国市场现在最大的趋势，其实是 Fast Casual 和高效率餐饮继续增长。

堂食比例这些年一直在下降，消费者越来越重视效率、自取、线上点单以及数字化体验。

尤其外卖在美国的配送成本非常高，如果密度不够就很难赚钱。所以未来很多品牌会更重视自取系统，以及数字化运营能力。

这也是为什么现在很多资本市场，会特别关注企业的数字化能力。

您觉得 AI 会改变餐饮行业吗？这具体会怎么发生？

当然，而且我觉得 AI 现在已经在开始改变餐饮行业了。

以前消费者是自己搜索、自己下单，但未来会慢慢进入AI代行的阶段。比如AI助手未来不仅知道你喜欢吃什么，还会自动帮你完成推荐、点单、支付，甚至直接决定消费路径。

所以未来真正有竞争力的品牌，不只是菜做得好，而是能不能进入用户的AI决策系统。

这也是为什么很多大型企业，现在都在强调自己是科技平台，而不仅仅是传统餐饮或零售公司。

很多老板现在也开始关心赴美上市，您觉得最现实的门槛是什么？

最现实的问题，其实是基础能力，比如财务系统是否规范、团队是否稳定、门店模型能否复制、数字化程度够不够高。

通常来说，一个相对成熟的赴美上市品牌，至少需要比较稳定的 EBITDA 模型、一定规模的直营体系、15家以上门店，以及相对完整的数据体系。

另外，上市准备本身也是一个很长的过程，从律师、会计到审计，通常都需要1年半到2年。

最后，您最想对在北美的餐饮创业者说什么？

我想向大家强调，不要把餐饮只理解成开一家店。因为未来真正有机会的品牌，一定是能够系统化、数字化、资本化的品牌。

而且未来行业竞争，不只是菜品竞争，而是品牌效率、数据能力、组织能力以及AI化能力的竞争。

上市当然不是每个品牌都必须走的路，但理解资本市场的逻辑，会帮助你重新理解什么样的品牌，才真正具备长期价值。