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专题 15 生物技术
1：发酵技术
1．（2023·吉林）如图是某些微生物结构示意图，下列叙述正确的是（ ）
A．甲为真核生物 B．乙的直立菌丝是a
C．丙无细胞结构 D．丁可以用来制作酸奶
2．（2023·通辽）在酒曲（制酒用的菌种）的作用下，糯米可酿成美味的米酒，下列关于制作米酒的过程
叙述不正确的是（ ）
A．将糯米放在旅锅里蒸熟，其日的是消除杂菌
B．将刚蒸熟的糯米饭迅速与碾碎成粉末的酒曲搅拌在一起，装入清洁的容器中
C．将容器盖好，并采取一定的保温措施，放在温暖的地方
D．在制作米酒的过程中，尽量少打开容器
3．（2023·营口）利用乳酸菌制作泡菜时，采用的生物技术是（ ）
A．克隆技术 B．发酵技术
C．转基因技术 D．植物组织培养技术
4．（2022·桂林）“民以食为天”，许多食品的制作需要细菌和真菌的参与。以下食品的制作没有利用细
菌、真菌发酵原理的是（）
A．蒸玉米 B．酸奶 C．甜酒 D．馒头
5．（2022·安徽）生物技术越来越多地影响人类的生产和生活。下表所列的利用生物技术获得的产品、生
产方法和产生用途都正确的是（ ）
选项 产品名称 生产方法 产品用途
A 草莓植株 取草莓的组织或细胞，在适宜的培养基上培育成植株 快速繁殖草莓
B 酸奶 向牛奶中加入酵母菌，在有氧条件下发酵 丰富食品种类
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C 转基因抗虫棉 将杀虫蛋白注入棉花细胞里内，培育成植株 抵抗疾病感染
D 胰岛素 将胰岛素基因转入人大肠杆菌内，培养并提取 治疗人呆小症
A．A B．B C．C D．D
6．（2022·西藏）生物技术的迅猛发展已经显现出巨大的社会效益和经济效益，正在越来越多地影响人类
的生活和社会的发展。下列相关叙述错误的是（ ）
A．在日常生活中，制作馒头常用酵母菌发酵
B．抗生素可以杀死或抑制某些致病细菌
C．克隆羊的实例说明，细胞膜是控制中心
D．食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的
7．（2021·河池）生物技术广泛应用于医药卫生、轻工、食品等领域。下面属于日常生物技术的是
（ ）
A．克隆技术 B．发酵技术
C．转基因技术 D．试管婴儿技术
8．（2021·西宁）下列各食品的制作过程中运用了发酵技术的是（ ）
①酸奶、米酒；②葡萄干、口香糖；③方便面、炸薯条；④面包、食醋
A．①④ B．①③ C．②④ D．③④
9．（2021·张家界）下列关于日常生活中的生物技术原理的应用，错误的是（ ）
A．米酒的酿制——利用了酵母菌的发酵作用
B．酸奶的制作——利用了醋酸菌的发酵作用
C．沼气的产生——利用了甲烷菌在无氧条件下分解有机物
D．食品的冷藏——低温可以抑制微生物的生长繁殖
2：转基因技术及其应用
1．（2023·贵阳）苏云金杆菌是一种细菌，它能产生使棉铃虫死亡的杀虫蛋白，这种杀虫蛋白对人和牲畜
无任何毒害作用。科学家将苏云金杆菌的杀虫蛋白基因转入棉花细胞，获得了能产生杀虫蛋白的抗虫棉，
提高了棉花的产量。相关叙述不正确的是（ ）
A．苏云金杆菌有成形的细胞核
B．抗虫棉的培育使用了转基因技术
C．抗虫棉能有效抵御棉铃虫
D．该方法能减少农药对环境的污染
2．（2023·新疆）关于生物技术应用的叙述合理的是（ ）
A．利用乳酸菌发酵可制作米酒，泡菜等食品
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B．利用转基因技术可使大肠杆菌生产人胰岛素
C．利用冰箱冷藏保存食物可以杀死细菌和真菌
D．利用克隆培育的多莉羊与代孕母羊遗传物质相同
3．（2023·怀化）下列实例中没有运用转基因技术的是（ ）
A．利用大肠杆菌生产胰岛素 B．转基因超级鼠
C．茅台酒的酿制 D．转基因棉花
4．（2022·淄博）生物技术与人类健康、生产生活的关系密切。下列有关生物技术应用的叙述，错误的是
（ ）
A．利用转基因技术可使大肠杆菌生产人胰岛素
B．利用组织培养可以大量、快速繁殖优良品种
C．利用酵母菌发酵可制作泡菜、面包和醋等食品
D．利用克隆技术培育的多莉羊长相与供核母羊相似
5．（2022·梧州）21世纪是现代生物技术的世纪。如图是我国科学家利用现代生物技术培育抗虫棉的过程，
下列叙述不正确的是（ ）
A．抗虫性状是由杀虫毒素基因控制的
B．抗虫棉的培育利用了克隆技术
C．抗虫棉的培育利用了组织培养技术
D．抗虫棉的培育利用了转基因技术
6．（2022·贵港）把人胰岛素基因植入大肠杆菌体内生产人胰岛素，这涉及的生物技术是（ ）
A．发酵技术 B．转基因技术 C．克隆技术 D．组织培养
7．（2021·贵港）把一个生物体的基因转移到另一个生物体DNA中的生物技术就是（ ）
A．组织培养 B．发酵技术 C．克隆技术 D．转基因技术
8．（2021·济南）基因工程是在分子水平上进行的遗传操作。下列不是依据该技术的是（ ）
A．利用嵌入相应基因的“工程菌”生产生长激素
B．袁隆平利用海南野生水稻作亲本培育出优良水稻品种
C．将草鱼生长激素基因转入鲤鱼体内培育出生长速度快的鲤鱼
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D．将苏云金芽孢杆菌中产生杀虫毒素的基因移植到棉花体内培育出抗虫棉
9．（2021·江津）下列高科技成果中，根据转基因工程原理进行的是（ ）
A．袁隆平利用杂交技术培育出超级水稻
B．通过体细胞克隆技术培育出克隆羊
C．通过返回式卫星搭载种子培育出太空椒
D．将苏云金杆菌的某些基因移植到棉花体内，培育出抗虫棉
3：克隆技术及其应用
1．（2023·滨州）自克隆羊“多莉”问世以来，克隆技术突飞猛进，已被广泛应用于许多相关领域。下列
关于克隆技术的说法错误的是（ ）
A．利用克隆技术可以快速培育优良的家畜品种，达到改良性状的目的
B．应用克隆技术可以将转基因动物大量繁殖，降低基因工程药物的成本
C．人体克隆涉及技术、伦理、道德和社会等复杂问题，还会导致遗传上的退化
D．人们可以从濒危动物身上选取适当的体细胞进行克隆，达到有效保护物种的目的
2．（2023·临沂）克隆羊、“试管婴儿”和太空椒等都是应用的现代生物技术。下列叙述正确的是
（ ）
A．克隆羊“多莉”的培育利用了杂交技术
B．“试管婴儿”的培育利用了无性生殖原理
C．胰岛素的生产利用了转基因技术
D．太空椒是太空特殊环境诱发定向变异的结果
3．（2023·陕西）下图是克隆羊多莉的诞生过程。关于多莉的分析，正确的是（ ）
A．是有性生殖的结果 B．遗传物质和黑面白羊2一致
C．性状和黑面白羊1相同 D．性别由白羊决定
4．（2022·新疆）生物技术的迅猛发展影响了人类的生活和社会发展。下列有关叙述正确的是（ ）
A．克隆技术可用于快速改良动物性状
B．试管婴儿技术可以让受精卵在试管内发育成胎儿
C．微生物发酵技术可用于制作酸奶、米酒等食品
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D．转基因技术可生产治疗糖尿病的药物-抗生素
5．（2022·东营）1996年第一只克隆动物“多莉”问世。“多莉”诞生所采用的生殖方式，与下列不相同
的是（ ）
A．红薯以块根繁殖产生子代 B．青蛙以体外受精产生子代
C．草履虫以分裂生殖产生子代 D．酵母菌以出芽生殖产生子代
6．（2022·葫芦岛）如图是小羊多莉的诞生过程示意图，下列相关叙述正确的是（ ）
A．小羊多莉是母羊
B．多莉的诞生应用了杂交技术
C．多莉与B羊十分相像，说明遗传物质主要存在于细胞质中
D．多利诞生的生殖方式是有性生殖
7．（2021·滨州）科研人员提取一级功勋犬“化煌马”的体细胞，通过如图所示操作，成功培育出克隆犬
“昆勋”。下列叙述正确的是（ ）
A．“昆勋”的遗传物质和A犬完全相同
B．“昆勋”的遗传物质和B犬完全相同
C．“昆勋”的性状与”化煌马”几乎相同
D．“昆勋”的培育过程运用了转基因技术
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8．（2021·铜仁）克隆技术和转基因技术都属于现代生物技术。下列实例属于克隆技术的是（ ）
A．取珍稀兰花的叶片或根，在无菌条件下接种到人工培养基上，培育出许多新的植株
B．将人的控制胰岛素合成的基因转移到大肠杆菌体内，使大肠杆菌成为生产人胰岛素的“工厂”
C．将苏云金杆菌的杀虫蛋白基因转移到棉花等作物体内，使农作物能有效抵御害虫
D．将控制药用蛋白合成的基因转移到动物体内，用动物的乳腺来生产药用蛋白
9．（2021·赤峰）观察下面四幅图，其所运用的生物技术对应正确的是（ ）
A．①组织培养②克隆技术③转基因技术④诱变育种
B．①无土栽培②克隆技术③转基因技术④诱变育种
C．①组织培养②转基因技术③诱变育种④人工选择育种
D．①无土栽培②克隆技术③杂交育种④诱变育种
4：食物保存
1．（2023·广西）酸奶是中国传统发酵食品，营养丰富、易消化吸收。夏天，在家中自制的酸奶，最适宜
的保存方式是（ ）
A．煮沸杀菌 B．冰箱冷藏 C．脱水干燥 D．高盐防腐
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2．（2023·滨州）“民以食为天，食以安为先”。随着社会的发展和生活水平的提高，食品保存技术得到
了迅速发展。以下食品保存方法与基本原理不相符的是（ ）
序号 食品保存方法 基本原理必
A 加热处理牛奶 高温杀死微生物
B 干燥处理香菇 降低食品自身含水量，抑制微生物的繁殖
C 把黄桃做成罐头 低温抑制微生物的生长和繁殖
D 低温冷藏新鲜蔬菜 降低食品自身的呼吸作用
A．A B．B C．C D．D
3．（2023·恩施）下列有关生活中生物技术的叙述，正确的是（ ）
A．冷藏食物不易变质是由于低温杀死了细菌等微生物
B．白酒酿造过程首先是酵母菌将淀粉分解成葡萄糖
C．制作酸奶时，将牛奶加热煮沸是为了杀死其中的杂菌
D．制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气主要是为了抑制杂菌繁殖
4．（2022·金昌）下列食品与保存方法的对应关系中，不恰当的是（ ）
A．泡菜——腌制法 B．鱼干——风干法
C．速冻水饺——脱水法 D．瓶装罐头——罐藏法
5．（2022·葫芦岛）下列选项中，食品与其保存方法的匹配正确的是（ ）
A．咸鸭蛋——腌制法 B．午餐肉罐头——脱水法
C．冷鲜肉——巴氏消毒法 D．干木耳——高温灭菌法
6．（2022·海南）下列叙述正确的是（ ）
A．酿造米酒过程中需始终提供充足的氧气
B．食物冷藏不易变质是因为低温杀死了细菌和真菌
C．制作泡菜时密封坛子，目的是使坛子内形成缺氧环境
D．制作酸奶时，将牛奶煮沸是为了抑制其中杂菌的生长和繁殖
7．（2021·深圳）中国双荔的荔枝闻名世界，现在要将荔枝出口，下列哪个选项可以使荔枝保持鲜美（
）
A．低温保存 B．真空保存 C．晒干保存 D．腌制保存
8．（2021·赤峰）下列生活中的做法你认为错误的是（ ）
A．面粉中加入酵母菌后用开水和面，面发的比较快
B．水果晾晒后储存，果干中缺少水分，细菌、真菌难以生存，不易腐烂
C．新鲜蔬菜放在冰箱里冷藏，可以延长保存时间
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D．将鸭蛋放进煮沸并冷却后的盐水中浸泡，鸭蛋不易变质
9．（2021·南海）食品放在冰箱中保存的时间会长一些，主要是因为（ ）
A．冰箱里很干净，无细菌和真菌
B．低温抑制了细菌和真菌的生长繁殖
C．冰箱温度低，无细菌和真菌生存
D．冰箱中无阳光，细菌和真菌无法生存
综合测试之实验探究题
1．（2023·果洛）酸奶是青海有名的小吃，酸甜可口，营养丰富，是以乳酸菌为菌种通过发酵作用来制作
的，某生物兴趣小组对制作酸奶的最适温度进行探究，实验步骤如下：
第一步：将600mL新鲜牛奶煮沸，冷却至常温，加入适量酸奶（提供菌种），搅拌均匀；
第二步：取6个大小相同的小碗，煮沸消毒，编号为1～6号，分别倒入100mL混合后的牛奶；
第三步：将6个小碗用保鲜膜密封，分别置于10℃、20℃、30℃、40℃、50℃、60℃恒温箱中培养；
第四步：一段时间后，分别从1～6号小碗中取样检测其中乳酸菌的数量，并记录。
该生物兴趣小组将所记录的数据绘制成了如下曲线图，请分析作答：
（1）制作酸奶时牛奶要煮沸，小碗要消毒，目的是 。
（2）该探究实验的变量是 ，其他条件都必须保持 。
（3）据图分析，在10～40℃时乳酸菌的数目数会随着发酵温度的升高而 ，超过40℃后则开始
减少，由此可知，发酵酸奶最佳温度为 ℃左右。
（4）在制作酸奶过程中，你觉得还可以探究哪些问题？
（答出一条即可）
2.（2023·益阳）小明制作了一份甜酒，他的操作过程如下，请回答有关问题：
①将浸泡好的糯米蒸成糯米饭；②冷却糯米饭至微热→添加妈妈上次用过的酒曲→搅拌均匀→压实米饭→
在米饭中间挖个凹坑→加入少量凉开水；③将容器盖好置于温暖的地方。
（1）同学们制作的 （填食品名称）无需发酵，制作酸奶用到的微生物在结构上与动植物细胞最
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大的区别是 。
（2）制作甜酒用到的微生物主要是 。小明将糯米饭和酒曲拌匀相当于细菌、真菌培养过程中的
。
（3）在甜酒制作过程中容器内的氧气、二氧化碳和酒精的含量变化如图所示，由此推测步骤②将米饭压
实、③将容器盖好的原因是 。
（4）小明制作的甜酒颜色微红，有酸味，这很可能是因为 。
（5）人类对细菌和真菌的利用非常广泛，除用于制作食品外还可以
（试举一例）。
3．（2023·吉林）生活中食品保存不当容易发生霉变现象，为探究影响霉菌生活的环境条件，某生物学兴
趣小组进行了实验，记录如下表（表中未提及的条件均相同且适宜）。
分析实验回答下列问题。
（1）若探究水分对霉菌生活的影响，应选择①组和 组进行对照实验，分析该组对照实验结果，
可得出的结论是： 。
（2）②组和③组能否形成对照实验？ ，为什么？ 。
（3）与①组相比，②组面包霉斑较少的原因是：低温影响了霉菌的生长和 。
（4）请写出一种生活中常用的防止食品霉变的方法： 。
4．（2022·绵阳）小韩同学在购买的酸奶包装袋上看到这样一句话：“若发现胀袋或包装破损，请勿食
用”。他通过查阅资料，了解到胀袋的原因是：酵母菌等微生物污染酸奶后，在缺氧环境中产生了气体。
随后，小韩同学设计了如下图所示的密闭实验装置，验证酵母菌在缺氧环境中会产生气体。回答下列问题：
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（1）本实验的变量是 ，设置甲组的目的是 。
（2）为使实验结果准确，甲乙两组 （填“需要”或“不需要”）排出瓶内的空气，且所加酸奶
的体积应该 。
（3）一段时间后，若观察到甲乙两组气球大小关系是 ，则实验验证成功。
（4）酵母菌可通过产生大量的 来繁殖后代。小韩同学将酸奶放在冰箱内储存以防止胀袋，其原
理是 酵母菌等微生物的生长和繁殖。
5．（2022·东营）“垃圾是放错地方的资源。”实验中学科创小组立足于STEM理念，就厨余垃圾的堆肥
方法与肥料的使用，开展厨余垃圾堆肥项目式研究，既解决了厨余垃圾难以有效处理的问题，又为家中的
绿色植物提供有机肥料。研究过程如下：
（一）堆肥制作
1设计制作小型堆肥桶（如图）
2准备堆肥材料
厨余垃圾若干、EM菌一包（EM菌是由乳酸菌等多种微生物复合而成的一种微生物菌制剂）。
3进行堆肥
在滤网层上均匀地放入约5cm厚的厨余垃圾，并均匀撒入约20gEM菌，再均匀地放入约5cm厚的厨余垃
圾，并均匀撒入约20gEM菌……重复这两个步骤，直至堆肥桶中装满厨余垃圾。盖上桶盖，将堆肥桶置于
阴凉通风处。
4观察记录
每天定时记录桶内变化及出液情况。5天后堆肥桶内出现黏稠状的淡黄色液体，底部伴有白色沉淀物，散
发出较强的酸味，堆肥温度高达70℃以上。
（二）液肥对植物生长的影响
请据题分析回答：
（1）堆肥过程中，堆肥桶盖上桶盖的目的是 。
（2）堆肥内温度升高是因为 。
（3）堆肥桶内散发出较强的酸味，原因是 。
（4）步骤1中的“？”处应填写 ；步骤2中的“？”所做处理是
。
（5）土豆植株不断长高，从细胞角度分析是因为 ；土豆植株茎长粗是
组织活动的结果。
（6）根据生活经验和体验，请拟定一条倡导垃圾分类的宣传语 。
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6．（2022·贵阳）某兴趣小组开展“使用公筷对餐后菜品中某细菌数量的影响”研究，实验选用三道菜，
每道菜均分为三盘，分别为使用公筷组、未使用公筷组和未食用组，同一试验者吃同一道菜的次数相同。
对餐前和餐后不同食用情况的各菜品取样并进行细菌培养，实验结果用菌落数呈现（如下表）。回答下列
问题。
（1）研究发现，细菌和真菌形成的菌落具有不同的特征，通常从菌落的 ，可以
大致区分细菌和真菌，以及它们的不同种类。比较餐前取样的培养结果，菌落数最多的菜品名称是
。
（2）上述实验过程中需要进行灭菌处理的材料用具有 （列出一
种即可）。
（3）比较表中同一菜品餐前取样和餐后取样未食用组的数据，未食用组增加的菌落数可能来
自 。
（4）若该细菌是某种传染病的病原体，根据实验结果，研究小组认为使用公筷能有效降低该传染病的传
播，因为这样做相当于传染病预防措施中的 。请列举因不注意饮食卫生导致“病从口
入”的常见传染病名称： （列出一种即可）。
（5）根据上述实验可知，细菌等微生物的生长和繁殖是导致食物腐败的重要原因，为防止食物腐败可采
取的方法有 （列出两种即可）。
综合测试之资料分析题
1．（2023·果洛）无土载培是近几十年来发展起来的一种植物栽培的新技术，植物不是栽培在土壤中，而
是种植在配制的营养液中，此技术可突破季节和空间限制，有效节约水资源，具有广阔的前景，如图为无
土栽培的原理示意图，请分析作答：
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（1）装置内的营养液可以为植物的生长提供充足的 和无机盐。
（2）向营养液中通入空气的目的是为了保证植物根的 作用对氧气的需求。
（3）将装置放在阳光充足的地方，植物可利用光能，在叶片细胞的 （填“叶绿体”或“线粒
体”）中合成淀粉等有机物。
（4）若装置内培养的植物是导入了抗虫基因的棉花，则这种棉花植株是用 （填“转基因”或
“杂交”）技术培育的。
（5）若装置内培养的是番茄植株，经开花传粉后，所结的果实是由 发育而来的。
2．（2023·怀化）学习了《人类对细菌和真菌的利用》，同学们学以致用，学会了制作米酒，步骤如下：
①将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净。
②将糯米蒸熟，冷却至30℃，装入清洁容器中。
③将酒曲碾碎.撒在糯米饭上并搅拌均匀，将糯米饭压实，中间挖个凹坑，淋上一些凉开水。
④将容器盖好，保温。
⑤3天左右，香甜的米酒就制作成功了。
请据此回答问题：
（1）制作米酒离不开 的发酵作用，它与细菌结构上的主要区别是 。
（2）将酒曲撒在糯米饭上相当于培养细菌和真菌方法中的 。
（3）甜酒制作未成功，可能的原因是
（任写一点）。
综合测试之读图理解题
1．（2022·烟台）当前基因工程、基因编辑以及基于基因检测的精准医疗已经逐渐进入到我们的生活。
2007年我国科学家独立完成了中国人基因组图谱“炎黄一号”，从此揭开了人类几万个基因的神秘面纱。
其实人类对基因的研究是从近代开始的，让我们沿着科学家的足迹，探索基因遗传的奥秘。
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（1）生物的性状是怎样遗传的？1856午，孟德尔用豌豆进行了杂交实验（图1），提出生物的性状是由遗
传因子决定的，后来约翰逊将遗传因子命名为基因。如果用D、d表示控制高茎、矮茎的基因，那么子一
代中高茎豌豆的基因组成是 ；用子一代跟矮茎豌豆杂交，后代高茎豌豆和矮茎豌豆的植株比例
大约是 。
（2）基因究竟存在于细胞中什么位置呢？1909年摩尔根选择了有4对染色体（图2）的果蝇进行研究，雄
性果蝇生殖细胞中的染色体组成是 。摩尔根和他的学生经过十多年的努力，绘制出了果蝇
各种基因在X染色体上的相对位置，说明基因与染色体的关系是 。
（3）基因到底是什么呢？20世纪中叶，科学家发现染色体具有独特的结构，并通过实验证明遗传物质是
图3中的[ ] ，该分子上包含特定 的片段就叫基因。
（4）基因与性状有什么关系呢？1982年，科研人员将小鼠培育成了大鼠（图4），该项研究说明了基因和
性状的关系是 ，应用的现代生物技术是 。
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（1）该实验中白鼠体型的大小是一对
（2）该科研小组在此过程中运用的现代生物技术是
若图一中幼鼠C发育成大白鼠，则图二中幼鼠F最可能发育为 体型。
（4）若图一中幼鼠C为黑色，则正常情况下该对小白鼠“夫妇”再生下黑色幼鼠的概率是
（5）若图一中幼鼠C发育成大白鼠，那么该体型性状 （填“能”与“不能”）遗传给后代，
理由是：
3.（2021·海南）科研人员选择体色为白色和黑色的家猪，利用显微注射法向细胞核中注射水母绿色荧光蛋
白基因，培育出了白天显现出原来的体色、夜晚显现荧光的转基因猪，研究过程示意图如下，请分析回答：
（1）该实验说明生物的性状主要由________控制。
（2）培育荧光丁猪的生殖方式属于________生殖。
（3）如果让荧光丁猪和另一头性别为________的黑色家猪杂交，生下了一头白色小猪，这头小猪的基因
组成为________（显性基因用H表示，隐性基因用h表示）。
（4）该实验运用到的现代生物技术有________。
4.（2021·烟台）牛在中国传统文化中是勤劳、坚韧、诚实的象征。牛年来临，习主席提出“要发扬为民服
务孺子牛、创新发展拓荒牛、艰苦奋斗老黄牛的精神，发愤图强，奋勇前进。”牛与我们的生活密切相关，
让我们进一步来认识它。
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（1）.牛的生殖发育具有 1 的特征。
（2）.在黄牛养殖基地，同学们发现不是所有的牛都是有角的，有角和无角在遗传学上称为 1 。一
头无角小牛的双亲都是有角的，若控制有角、无角的基因用B、b表示，则上述小牛及其双亲的基因组成
分别是 2 。
（3）.1965年，王应睐率领我国科学家在世界上首次人工合成了结晶牛胰岛素，胰岛素具有治疗
1 的作用。人体中的胰岛素是由 2 分泌的。
（4）.如图是科学家董雅娟培育克隆牛“康康”和“双双”的过程图解，这属于 1 生殖。“康康”
和“双双”与A几乎完全相同，说明 2 。
（5）.人乳铁蛋白可以抑制胃肠细菌感染。科学家把人乳铁蛋白基因导入牛的体内，使奶牛的乳房变成
“批量生产含人乳铁蛋白牛奶的车间”，这样的“生产车间”被称为 1 。
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