文档内容
解密01 组成细胞的元素与化合物（分层训练）
A组 基础练
第I卷（选择题）
一、单选题
1．（2022·山西·晋城市第一中学校高一阶段练习）沙蜥是一种生活在沙漠中的动物，其体内含量最多的
化合物是（ ）
A．蛋白质 B．脂质 C．糖类 D．水
2．（2022·黑龙江·齐齐哈尔三立高级中学有限公司高一期中）蛋白质是生命活动的主要承载者，其基本
组成单位是（ ）
A．葡萄糖 B．脱氧核苷酸 C．氨基酸 D．核糖核苷酸
3．（2022·青海·西宁北外附属新华联外国语高级中学有限公司高一阶段练习）我国科学家在实验室实现
了淀粉的人工全合成。下列有关淀粉的叙述，错误的是（ ）
A．组成淀粉的元素是C、H、O
B．淀粉是植物细胞中的储能物质
C．淀粉的基本单位是葡萄糖
D．淀粉及淀粉的水解产物都是还原糖
4．（2022·安徽省舒城中学高二阶段练习）基于生物学科学习所形成的下列理解，不合理的是
A．氨基酸种类、数目和排序决定蛋白质的空间结构，进而决定其功能
B．物质变化伴随着能量变化，物质与能量是细胞生命活动的基础
C．稳态不仅表现在个体水平，细胞和群体水平也可以表现出稳态
D．生物的基因发生定向突变，导致生物多样性和适应性的形成
5．（2020·浙江·高考真题）下列关于生物体中有机物的叙述，正确的是（ ）
A．淀粉的结构单元是蔗糖
B．胆固醇是人体所需的物质
C．蛋白质是生物体内重要的贮能物质
D．人细胞中储存遗传信息的物质是RNA
6．（2021·黑龙江·鹤岗一中高一阶段练习）下图是某多肽结构式，据此判断下列说法正确的是（ ）
A．该多肽是由六种氨基酸组成的六肽
B．该多肽彻底水解后分子量将增加108
C．该多肽在脱水缩合前含有7个氨基和9个羧基
D．向该多肽溶液中加入双缩脲试剂，溶液不会变为紫色
7．（2020·浙江·高考真题）某DNA片段的结构如图所示。下列叙述正确的是（ ）A．①表示胞嘧啶
B．②表示腺嘌呤
C．③表示葡萄糖
D．④表示氢键
8．（2022·广东·洛城中学高一阶段练习）下列关于肽和蛋白质的叙述，正确的是（ ）
A．α-鹅膏蕈碱是一种环状八肽，分子中含有8个肽键
B．蛋白质是由2条或2条以上多肽链构成的
C．蛋白质变性是由于肽键的断裂造成的
D．变性蛋白质不能与双缩脲试剂发生反应
9．（2022·福建省龙岩第一中学高一阶段练习）某兴趣小组采用两种途径处理鸡蛋清溶液，过程如下图所
示。有关叙述正确的是
A．①②所依据的原理不同，过程②破坏了蛋白质的空间结构和肽键
B．③④所依据的原理不同，过程③破坏了蛋白质的空间结构和肽键
C．在溶解后产生的溶液中分别加入双缩脲试剂，都会变成紫色
D．过程②产生的蛋白块也可以用③的方法进行溶解
10．（2022·湖北·高考真题）水是生命的源泉，节约用水是每个人应尽的责任，下列有关水在生命活动中
作用的叙述，错误的是（ ）
A．水是酶促反应的环境 B．参与血液中缓冲体系的形成
C．可作为维生素D等物质的溶剂 D．可作为反应物参与生物氧化过程
11．（2022·四川省资中县第二中学高一阶段练习）科学家已经发现了第21种和第22种作为蛋白质合成
原料的氨基酸——硒代半胱氨酸和吡咯赖氨酸，它们都曾被认为只是由其他常见氨基酸修饰而进入蛋白
质的，后来才发现它们也可以作为原料直接进入蛋白质中。硒代半胱氨酸也存在于人体中，吡咯赖氨酸
只存在于甲烷菌中。下列关于组成蛋白质的氨基酸的说法，错误的是（ ）
A．组成人体蛋白质的氨基酸都含有C、H、O、N4种元素
B．成年人体内必需氨基酸增加到9种，必须从外界环境中获取
C．这两种氨基酸的结构也符合组成蛋白质的氨基酸的结构通式
D．第21种和第22种氨基酸的理化性质不同，原因是二者的R基不同
12．（2022·四川成都·高一期中）硝化细菌、烟草、HIV病毒的核酸中具有碱基和核苷酸的种类分别是（
答案第2页，共11页）
A．4、8、4和4、8、4 B．4、5、4和4、5、4
C．5、5、4和8、8、4 D．4、8、4和4、5、4
13．（2018·全国·高考真题）生物体内的DNA常与蛋白质结合，以DNA—蛋白质复合物的形式存在。下
列相关叙述错误的是（ ）
A．真核细胞染色体和染色质中都存在DNA—蛋白质复合物
B．真核细胞的核中有DNA—蛋白质复合物，而原核细胞的拟核中没有
C．若复合物中的某蛋白参与DNA复制，则该蛋白可能是DNA聚合酶
D．若复合物中正在进行RNA的合成，则该复合物中含有RNA聚合酶
14．（2022·福建·莆田第四中学高一阶段练习）如果将植物培养在只含一种盐分的溶液中，植物不久将会
呈现不正常状态，最后死亡，这种现象即为单盐毒害。下表是利用0.12 mol/L NaCl、0.12 mol/L CaCl 、
2
0.12 mol/L KC1溶液进行实验时，小麦根的生长情况：
溶液 NaCl CaCl NaCl十CaCl NaCl+ CaCl + KCl
2 2 2
根的总长度/mm 59 70 254 324
下列有关说法最合理的是（ ）A．单盐毒害现象发生在含有非必需元素的盐溶液中
B．单盐毒害现象可能与外界盐溶液浓度太高导致植物细胞渗透失水有关
C．将海藻放在和海水NaCl浓度相同的NaCl溶液中，不会发生单盐毒害
D．在发生单盐毒害的溶液中加入含其他盐分的溶液时，会减弱或消除毒害现象
15．（2022·四川省邻水县第二中学高三阶段练习）生物大分子通常都有一定的分子结构规律，即是由一
定的基本结构单位，按一定的排列顺序和连接方式形成的多聚体，下列表述不正确的是（ ）
A．若该图为一段肽链的结构模式图，则1表示中心碳原子，2表示肽键，3的种类约有20种
B．若该图为RNA的结构模式图，则1、2和3构成一个核糖核苷酸，2、4和5也可构成核糖核苷酸
C．若该图为一段单链DNA的结构模式图，则1表示脱氧核糖，2表示磷酸基团，3的种类有4种
D．由此图也可看得出碳链构成了多糖、蛋白质和核酸大分子的基本骨架
二、多选题
16．（2022·辽宁葫芦岛·高一阶段练习）“××含钙，铁，锌，钾，维生素A、B、C、D”，下列有关这则
广告词的叙述错误的是（ ）
A．其中属于大量元素的是钙和铁
B．其中属于微量元素的是锌、钾
C．维生素D属于固醇类物质
D．钙属于大量元素，因此要大量服用17．（2022·吉林·东北师大附中高一阶段练习）下列关于构成细胞的化学元素、大量元素和微量元素的叙
述，正确的是（ ）
A．生物界与非生物界具有统一性，表现在非生物界的元素都能在生物界中找到
B．微量元素含量少，在生物体生命活动中具有重要作用
C．细胞与非生物相比，各种元素的相对含量大不相同
D．同一生物的各种细胞中的成分是相同的
18．（2022·陕西·千阳县中学高一阶段练习）谷物中含有的丰富的营养，其中属于谷物中的多糖的是（
）
A．糖原 B．淀粉 C．纤维素 D．麦芽糖
19．（2022·河南·禹州市高级中学高一阶段练习）脂蛋白的核心成分是脂肪，周围包绕一层磷脂，胆固醇、
蛋白质组成的外壳，负责将血液中的脂质运输到组织细胞。下列说法错误的是（ ）
A．组成脂蛋白的各种分子都是以碳链为骨架的生物大分子
B．外壳中的表面蛋白与细胞受体识别、结合利于完成脂质的运输
C．脂蛋白中的脂肪、磷脂、胆固醇都可参与动物细胞膜的构建
D．胆固醇运输到部分组织细胞后，可用于合成维生素D和性激素
20．（2022·河南周口·高一阶段练习）核酸是遗传信息的携带者，包括DNA和RNA．下列相关叙述错误
的是（ ）
A．在化学组成上，DNA和RNA所含有的碱基和五碳糖完全不同
B．在分布上，DNA都分布在细胞核中，RNA都分布在细胞质中
C．在结构上，通常DNA由两条链构成，而RNA一般由一条链构成
D．在功能上，DNA是生物遗传信息的携带者，而RNA不是
第II卷（非选择题）
三、综合题
21．（2022·重庆·万州纯阳中学校高一阶段练习）某学生社团利用花生种子为实验材料，进行了一系列生
物学实验。请回答下列问题：
（1）探究花生种子是否含有还原性糖，他们应选择_____对花生种子匀浆进行检测；若实验结果出现
_____，则说明花生种子含有还原性糖。
（2）花生种子的子叶中富含脂肪。实验小组欲用苏丹Ⅲ试剂鉴定其所含的脂肪，则实验中需要用_____
观察被染色的橘黄色脂肪颗粒。
（3）花生种子中是否含有蛋白质呢？如果你是实验小组的负责人，你将指导小组成员使用_____作为鉴
定剂；实验结果若出现_____，则说明其中含有蛋白质。
22．（2022·全国·高一单元测试）据药理研究，一种茅草的根内含有降血糖的因子及多种有益于健康的成
分，某公司将它开发成一种保健饮料。该产品是否适用于糖尿病患者，生物学兴趣小组的同学以此作为
研究课题。请你完成下面的实验鉴定报告。
实验目的：鉴定一种茅草的根是否含有还原糖和淀粉。
(1)实验原理：还原糖可用___________来检测，淀粉可用___________来检测。
实验器材：该种茅草根、所需试剂、研体、烧杯、试管、纱布、漏斗、酒精灯、试管夹、火柴、滴管等。
答案第4页，共11页(2)实验步骤：
①用研钵将茅草根磨碎，过滤，取其滤液；
②取A、B两支试管，各加入2mL滤液；
③往A试管中加入___________摇匀，放入盛有50～65℃温水的大烧杯中加热约2min。观察试管中的颜
色变化；
④往B试管中加入___________，观察试管中的颜色变化。
(3)写出可能出现的实验现象及分析。
①如果A试管中出现___________，则_________________________________。
②如果B试管中出现___________，则_________________________________。
23．（2021·江苏·盐城市伍佑中学高三开学考试）如图1为组成细胞的有机物及元素，已知A、B、C、D
和E为生物大分子。图2为图1中某种生物大分子的部分结构，请回答下列问题：
（1）图1 中的x、y代表的元素分别是______，图2是图1中____（填
“A”、“B”、“C”、“D”、“E”）的部分结构，它是由___种氨基酸连接而成。
（2）A的结构具有多样性，从a角度分析，其原因是________________。
（3）B是______，其在动物细胞中所起的作用是____________。
（4）D在化学组成上与E的不同是____________________。
（5）某肽链由51个氨基酸组成，如果用肽酶把其分解成1个五肽，3个六肽和4个七肽，则这些短肽所
含氨基总数至少为_____，氧原子数与原来的肽链相比，发生了什么样的变化？__________。
24．（2022·四川省资中县第二中学高一阶段练习）下图分别为生物体内的生物大分子的部分结构模式图，
请据图回答问题：（1）甲图中的三种物质都是由许多单糖连接而成的，其中属于植物细胞中的储能物质的是______。这三
种物质中，在功能上与另外两种截然不同的是______________。
（2）乙图所示化合物的基本组成单位是_______________，即图中字母________所示的结构，各基本单
位之间是通过___________（填“①”“②”或“③”）连接起来的。
（3）丙图所示多肽由________个氨基酸形成，由__________种氨基酸形成，该化合物中有____个羧基。
多肽是由多个氨基酸经____________过程形成的，此过程中形成的化学键是_____________（填名称）。
B组 提高练
第I卷（选择题）
一、单选题
1．（2020·海南·高考真题）下列关于人体脂质的叙述，正确的是（ ）
A．组成脂肪与糖原的元素种类不同
B．磷脂水解的终产物为甘油和脂肪酸
C．性激素属于固醇类物质，能维持人体第二性征
D．维生素D是构成骨骼的主要成分，缺乏维生素D会影响骨骼发育
2．（2013·海南·高考真题）关于生物体内有机化合物所含元素的叙述，错误的是
A．叶绿素含有镁元素B．血红蛋白含有铁元素
C．脱氧核糖含有磷元素 D．胰岛素含有碳元素
3．（2022·黑龙江·齐齐哈尔市恒昌中学校高一阶段练习）在番茄幼苗的培养液中，除了必需的微量元素、
NH4-、PO43-和CO2外，必需的大量元素有（ ）
A．C、H、O、N B．K、Ca、S、Mg C．Mn、Mo、Cu、ZnD．K、Ca、Fe、Mg
4．（2021·全国·高考真题）已知①酶、②抗体、③激素、④糖原、⑤脂肪、⑥核酸都是人体内有重要作
用的物质。下列说法正确的是（ ）
A．①②③都是由氨基酸通过肽键连接而成的
B．③④⑤都是生物大分子，都以碳链为骨架
C．①②⑥都是由含氮的单体连接成的多聚体
D．④⑤⑥都是人体细胞内的主要能源物质
5．（2022·江西·上饶艺术学校高一阶段练习）下面既不属于水的功能，也不属于无机盐的功能的是（
）
A．细胞内良好的溶剂
B．细胞结构的重要组成成分
C．维持生物体的生命活动
答案第6页，共11页D．为细胞的生命活动提供能量
6．（2020·江苏·高考真题）下列关于细胞中生物大分子的叙述，错误的是（ ）
A．碳链是各种生物大分子的结构基础
B．糖类、脂质、蛋白质和核酸等有机物都是生物大分子
C．细胞利用种类较少的小分子脱水合成种类繁多的生物大分子
D．细胞中生物大分子的合成需要酶来催化
7．（2022·江苏省射阳中学高一阶段练习）人体内肝脏、胃肠道和胰腺等内脏器官堆积脂肪过多，称为中
心性肥胖（腹部和腰部肥胖），此类患者患糖尿病心脏病风险及死亡率明显升高，而较大的臀围和大腿
围患上述病及死亡风险明显降低。下列叙述错误的是（ ）
A．脂肪分子C、H比例高，含O比例低，是细胞的主要能源物质
B．脂肪在人体内堆积的部位不同对人体健康影响不同
C．适当的体育锻炼可以增强机体免疫力并有助于减肥
D．严重糖尿病患者脂肪、蛋白质分解增多致体重减轻
8．（2022·四川成都·高一期中）硝化细菌、烟草、HIV病毒的核酸中具有碱基和核苷酸的种类分别是（
）
A．4、8、4和4、8、4 B．4、5、4和4、5、4
C．5、5、4和8、8、4 D．4、8、4和4、5、4
9．（2018·江苏·高考真题）哺乳动物的催产素具有催产和排乳的作用，加压素具有升高血压和减少排尿
的作用。两者结构简式如下图，各氨基酸残基用3个字母缩写表示。下列叙述正确的是（ ）
A．两种激素都是由八肽环和三肽侧链构成的多肽类化合物
B．氨基酸之间脱水缩合形成的水分子中氢全部来自氨基
C．肽链中游离氨基的数目与参与构成肽链的氨基酸种类无关
D．两种激素间因2个氨基酸种类不同导致生理功能不同
10．（2022·陕西咸阳·高一期中）某生物兴趣小组在野外发现一种组织颜色为白色的不知名野果，该小组
把这些野果带回实验室欲鉴定其中是否含有还原糖、脂肪和蛋白质，下列叙述正确的是（ ）
A．脂肪可用苏丹Ⅲ染液鉴定，若含脂肪，在高倍镜下能看到橘黄色脂肪颗粒
B．加入斐林试剂并水浴加热，溶液呈砖红色，说明野果中含有麦芽糖
C．利用双缩脲试剂检测该野果中的蛋白质，需要在酸性环境中进行
D．用双缩脲试剂鉴定蛋白质时，不需水浴加热就能看到溶液变蓝
11．（2022·福建·上杭县才溪中学高三阶段练习）从某些动物组织中提取的胶原蛋白，可以用来制作手术
缝合线。手术后过一段时间，这种缝合线就可以被人体组织吸收，从而避免拆线的痛苦。下列关于胶原
蛋白的说法，错误的是（ ）
A．作为缝合线的胶原蛋白之所以被人体吸收是因为已被分解成小分子的氨基酸
B．被分解成的氨基酸种类最多有21种，其中有8种是人体细胞不能合成的
C．分解后的蛋白质与变性后的蛋白质都不可以与双缩脲试剂发生颜色反应
D．在核糖体上合成胶原蛋白时，产生的水分子中的氢来自氨基和羧基
12．（2018·全国·高考真题）生物体内的DNA常与蛋白质结合，以DNA—蛋白质复合物的形式存在。下
列相关叙述错误的是（ ）
A．真核细胞染色体和染色质中都存在DNA—蛋白质复合物
B．真核细胞的核中有DNA—蛋白质复合物，而原核细胞的拟核中没有
C．若复合物中的某蛋白参与DNA复制，则该蛋白可能是DNA聚合酶
D．若复合物中正在进行RNA的合成，则该复合物中含有RNA聚合酶
13．（2022·河南·洛阳市孟津区第一高级中学高三阶段练习）肌红蛋白（Mb）是哺乳动物肌肉中储氧的
蛋白质，含有C、H、O、N、Fe五种元素，由一条肽链和一个血红素辅基构成。Mb中的极性侧链基团几
乎全部分布在分子的表面，而非极性的侧链基团则被埋在分子内部。含有Fe2+的血红素辅基位于Mb表面
内陷的疏水洞穴中，避免了Fe2+被氧化。下列说法错误的是（ ）
A．Mb表面极性侧链基团可以与水分子结合，故Mb可溶于水
B．Mb中的疏水洞穴保证了血红素的储氧能力
C．组成Mb的肽链中氧原子数一定多于氨基酸数
D．Mb复杂结构的形成与不同部位氨基酸之间形成的氢键和二硫键有关
14．（2022·河南省实验中学高一阶段练习）下列有关氨基酸和蛋白质的叙述中，错误的是
A．甲硫氨酸的R基是－CH－CH－S－CH3，则它的分子式是C H ONS
2 2 5 11 2
B．形成分子式为C63H105O45N17S2的多肽链化合物，最多脱去的水分子数是16个
C．蛋白质的结构多种多样与氨基酸的种类、数目和排列顺序不同有关
D．某蛋白质有2条肽链，600个氨基酸组成，该蛋白质至少有氧原子的个数是59815．（2022·浙江·嘉兴一中高一期中）在1、3、5号试管中分别加入2 mL 蒸馏水,2、4、6号试管中分别
加入2 mL发芽的小麦种子匀浆样液,然后在1~4号试管中适量滴加本尼迪特试剂,5、6号试管中合理滴加
双缩脲试剂,摇匀。预期观察到的实验现象是( )
A．1、3、5、6号试管内都呈蓝色
B．3组实验中甲组和乙组的实验结果相同
C．4号试管内呈红黄色，其余试管内都呈蓝色
D．4号试管内呈红黄色，6号试管内呈紫色
二、多选题
16．（2022·江苏省如皋中学高一阶段练习）关于生物组织中还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定实验，下列叙
述正确的是（ ）
A．可用斐林试剂鉴定尿液中的葡萄糖
B．脂肪的切片法鉴定需要用显微镜才能看到被染色的脂肪颗粒
C．鉴定还原糖时，要加入斐林试剂甲液并摇匀后，再加入乙液
D．在使用苏丹Ⅲ染液鉴定脂肪的实验中，酒精的作用是洗去实验材料上的浮色
17．（2022·陕西·千阳县中学高一阶段练习）生物体内的蛋白质千差万别，即使像催产素、牛加压素、血
管舒张素等由相同数量的氨基酸构成的蛋白质，其生理功能也差异很大。其原因可能是（ ）
A．连接氨基酸的肽键不同
B．组成蛋白质的氨基酸种类不同
C．氨基酸的排列顺序不同
D．蛋白质的空间结构不同
18．（2022·江西省万载中学高一阶段练习）下列有关组成生物体细胞化学元素的叙述中，正确的是（
）
A．组成生物的大量元素中，最基本的是C，因为其作用最大
B．细胞中各种化合物的共有元素是H、O
C．Cu、Mn、Mo、B都是组成生物体的微量元素，其含量微小却是生命活动所必需的
D．所有的占生物体总重量万分之一以下的元素都是微量元素
19．（2022·河北·石家庄实验中学高二阶段练习）下列有关化合物的生理功能或应用的叙述，正确的是（
）
A．动物乳汁、大豆等所含的蛋白质中不含人体必需的氨基酸
B．纤维素很难被人体消化，但能促进胃肠的蠕动和排空
C．脂肪不仅是储能物质，还具有缓冲、减压等作用
D．壳多糖可用于去除废水中的某些重金属离子
20．（2022·湖南·宁乡一中高一阶段练习）若蛋白酶1作用于苯丙氨酸（C9H11NO2）羧基端的肽键，蛋
白酶2作用于赖氨酸（C6H14N2O2）两侧的肽键，某四十九肽经酶1和确2作用后如图，下列叙述错误
的是（ ）
A．此多肽含2个赖氨酸
B．苯丙氨酸位于四十九肽的17、31、49位
C．短肽D、E比四十九肽的氧原子、N原子数均减少了2个
D．适宜条件下酶1和酶2同时作用与此多肽，可形成4条短肽和1个氨基酸
第II卷（非选择题）
三、综合题
21．（2021·全国·高一课时练习）如图是一种化合物的结构示意图。请根据图解回答下面的问题：
(1)组成该化合物的基本结构单位是______，其结构通式是：________________________。
(2)该化合物中至少含有游离的氨基______个，游离的羧基______个。
(3)该化合物的名称是______，由______个氨基酸通过______形成。
(4)合成该化合物的氨基酸有______种，区别这些氨基酸的种类是依靠其结构中的______。
(5)该化合物有______个肽键，肽键是由一个氨基酸的______与另一个氨基酸的______相连接，同时脱去
一分子______形成的。该化合物在形成过程中相对分子质量减少了______。
22．（2021·全国·高一课时练习）肉毒梭菌（厌氧性梭状芽孢杆菌）是致死性最高的病原体之一，该菌的
致病性在于其产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素，它由两个亚单位（每个亚单位为一条肽链盘曲折叠
而成）组成的一种生物状分子。可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、
臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等。下面是肉毒类毒素的局部结构简式：
答案第8页，共11页请据此回答下列问题。
(1)肉毒类毒素的化学本质是______________，可以用______________进行检测，检测时加入的B液（0．
01g/mLCuSO4）只能加3-4滴的原因__________________。
(2)高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是____________________________。
(3)由上图可知，该片段由________种单体组成，通过__________方式形成________个肽键，合成肉毒类
毒素，肽键的结构简式_____．
(4)该肉毒类毒素基本单位的结构通式是__________，其结构特点______________。
(5)该肉毒类毒素最多有_____________非必需氨基酸组成，各种氨基酸之间的区别在于__________的不同。
(6)若氨基酸的平均分子量是100，那么形成该片段过程中相对分子质量减少了_____。
23．（2021·江苏·盐城市伍佑中学高三开学考试）如图1为组成细胞的有机物及元素，已知A、B、C、D
和E为生物大分子。图2为图1中某种生物大分子的部分结构，请回答下列问题：
（1）图1 中的x、y代表的元素分别是______，图2是图1中____（填
“A”、“B”、“C”、“D”、“E”）的部分结构，它是由___种氨基酸连接而成。
（2）A的结构具有多样性，从a角度分析，其原因是________________。
（3）B是______，其在动物细胞中所起的作用是____________。
（4）D在化学组成上与E的不同是____________________。
（5）某肽链由51个氨基酸组成，如果用肽酶把其分解成1个五肽，3个六肽和4个七肽，则这些短肽所
含氨基总数至少为_____，氧原子数与原来的肽链相比，发生了什么样的变化？__________。
24．（2022·山东省莱西市第一中学高二阶段练习）松花蛋是一种我国特有的食品，具特殊风味，可以为
人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质等。大部分松花蛋是以鸭蛋为原料制作的，腌制松
花蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质（如：生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等）。下表是每100g
普通鸭蛋与松花蛋中几种主要成分含量的比较。
食物名称 蛋白质（g） 脂肪（g） 碳水化合物（g） 钠（mg） 铁（mg） 锌（mg） 硒
（mg）
鸭蛋 12.613.03.1 106.0 2.9 1.6715.68
松花蛋 14.210.74.5 542.7 3.3 2.4825.24
(1)松花蛋可以为人体提供丰富的矿物质元素，其中锌元素可以促进人体生长发育，增强免疫力，防止厌
食症和偏食症等作用，这体现了无机盐的__________功能。与普通鸭蛋相比，松花蛋无机盐含量明显增
加，原因是______________。
(2)松花蛋中碳水化合物和脂肪被人食用、吸收后，与人体的能量代谢有关，具体表现为前者是
__________，后者是__________。
(3)松花蛋表面漂亮的“松花”是氨基酸盐的结晶，组成蛋白质的各种氨基酸共同的结构特点是_________。
普通鸭蛋内容物为液态，制作成松花蛋后变为固态或半固态，这主要是因为蛋白质的_________发生了变
化。答案第10页，共11页
