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第十二单元 化学与生活
课题 1 人类重要的营养物质 课前自主预习
1．蛋白质
(1)作用：蛋白质是构成_______________的基本物质，是机体生长及修补_______________的主要原料，也
是备用能量的来源。
(2)分布：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角以及_______________等的主要成分都是蛋白质，许多植物（如
大豆、_______________）的种子里也含有丰富的蛋白质。
(3)消化：食物中的蛋白质通过胃肠水解，生成_______________。其中一部分氨基酸再重新组成人体所需
的各种蛋白质；另一部分氨基酸可被氧化，生成尿素、_______________、_______________等排出体外，
同时放出_______________供人体活动的需要。
(4)血红蛋白是人体中_______________的输送者，与一氧化碳的结合能力很强，若空气中含有一氧化碳时
容易发生中毒。
2．糖类是由_______________三种元素组成的化合物。淀粉属于糖类，它的化学式为_______________；
食物淀粉在人体内经酶的催化作用，与水发生一系列反应，最终变成葡萄糖，葡萄糖的化学式为
_______________，葡萄糖在酶的催化作用下产生_______________和_______________，同时放出
_______________。蔗糖的化学式为_______________，存在于_______________、甜菜中。
3．油脂包含_______________和_______________，它放出的热量比同质量的糖类要_______________（选
填“高”或“低”），是重要的能源备用物质。含油脂的食物有花生油、_______________、
_______________、_______________和奶油等。
4．维生素的作用是调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。富含维生素的食物有水果、
_______________等。缺乏维生素将使人体患病，缺乏维生素A会引起_______________，缺乏维生素C会
引起_______________。
课堂反馈演练
1．疫情期间，国家采取了有力的防控措施，我们也要加强个人防护，注重营养均衡。下列有关营养素的
说法正确的是（ ）
A．蛋白质在牛奶、米饭、豆腐中含量丰富
B．糖类和油脂都能为人体提供能量
C．人体需要的维生素全部可在人体内合成，不需要从外界摄入
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D．无机盐和水不属于营养素
2．合理膳食，健康生活。蔬菜、水果富含下列营养素中的
A．油脂 B．维生素 C．无机盐 D．蛋白质
3．（2021·甘肃定西）2021年4月20日，云南省红河州蒙自市草坝镇袁隆平超级杂交水稻如期进行插秧。
此次插秧预计亩产量1200公斤，将向世界纪录发起冲击。水稻中富含的营养素是
A．油脂 B．糖类 C．蛋白质 D．维生素
4．素食主义者的食谱中经常出现“腐竹”、“豆干”等豆制品，主要用于补充某种营养素摄入的不足，
该营养素是（ ）
A．蛋白质 B．糖类 C．维生素 D．无机盐
5．食品的种类繁多，营养丰富。下列食品中含维生素相对较多是( )
A． 酱牛肉 B． 豆腐
C． 凉拌西蓝花 D． 纯碱馒头
6．小超同学出现腹泻症状，医生建议他暂时不要吃富含蛋白质和油脂的食物，今天他应该选择的早餐是
A．油条和豆浆 B．馒头和稀饭 C．面包和牛奶 D．炸鸡和汉堡
7．下列关于糖类、蛋白质、油脂和维生素的说法中，正确的是
A．它们的组成都含有C、H、O、N等元素
B．在一定条件下，植物体内的葡萄糖可转化为淀粉、纤维素等物质
C．人体所需的各类维生素，都可以通过人体自身合成
D．常温下，动物性脂肪通常呈液态
8．下列关于日常生活饮食习惯说法中不正确的是( )
A．油脂会使人发胖，故禁止食油脂
B．重金属盐中毒，可以及时服用大量牛奶解毒
C．每天摄入一定量富含纤维素的粗粮，能促进消化
D．平时应多吃水果和蔬菜来补充人体必需的维生素
9．（1）下列食物中富含蛋白质的是_______________（填字母序号）。
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A 苹果 B 米饭 C 鱼肉 D 鸡蛋
（2）大米中主要含有的营养素是__________________。
（3）烤鱼散发出诱人的香味，能闻到香味的主要原因是________________。
A分子在不断运动 B分子的质量很小
C分子之间有间隔 D分子的体积很小
课后巩固拓展
1．（2021·甘肃兰州·中考真题）兰州牛肉面享有“中华第一面”的美景。下列食材富含蛋白质的是
A．牛肉 B．面条 C．萝卜 D．辣椒油
2．（2021·广东广州·）虾饺是一种有名的广州美食，下列制作虾饺的原料中富含糖类的是
A．米粉 B．虾仁
C．食盐 D．植物油
3．（2021·江西）摄入适量糖类物质可缓解低血糖引起的头晕，出现该症状后最宜摄入的是
A．矿泉水 B．蔗糖水 C．牛肉干 D．黄瓜汁
4．许多植物的果实、根、茎里都富含淀粉，淀粉的化学式可用 表示，n为一个很大的数。则
关于淀粉的下列说法错误的是（ ）。
例如红薯块根富含淀粉
A．淀粉属于人体必需的六大类营养素之一
B．淀粉充分燃烧后只生成二氧化碳和水
C．淀粉中碳、氢、氧原子个数比为6:10:5
D．淀粉的相对分子须量是162
5．下列关于维生素的说法中，不正确的是（）
A．人体缺少维生素C会引起坏血病
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B．目前已知的20多种维生素大多不能在人体内合成，需要从食物中摄取
C．维生素可以起到调节新陈代谢，预防疾病和维持身体健康的作用
D．维生素是人体重要的供能物质
6．人体中无时无刻都在发生各种变化，以下变化属于物理变化的是（ ）
A．酒精的挥发
B．蛋白质的水解
C．葡萄糖的氧化
D．油脂的消化吸收
7．（2021·湖南常德）近日，《写真地理》杂志上一篇“熟鸡蛋返生孵小鸡”的论文在网上引发热议，下
列说法不正确的是
A．鸡蛋中蛋清的主要成分是蛋白质
B．人体摄入的蛋白质在胃肠道里与水反应生成氨基酸，氨基酸全部被氧化放出能量供人体活动所需
C．鸡蛋煮熟后，因加热破坏了蛋白质的结构，导致蛋白质的性质发生了改变
D．“熟鸡蛋返生孵小鸡”明显违背科学常识，是伪科学
8．马铃薯同小麦、稻谷、玉米、高粱并成为世界五大作物。俗称“土豆”，将土豆切成条状后油炸而成
的薯条，是现在最常见的快餐食品之一，流行于世界各地。
(1)炸薯条为人体提供的营养素主要有_____________________(答两点)，它们在人体内所起的作用是经氧化
放出_____________，供_____________和_____________的需要；
(2)马铃薯是生产淀粉的主要原料，食物淀粉在人体内经_____________的催化作用，与_____________发生
一系列反应，最终变成_____________(写化学式)。
(3)马铃薯生长过程中可施用过磷酸钙，它主要成分的化学式为____________、___________，磷肥的作用
是_________________________________________________________。
9．糖类、油脂、蛋白质和维生素都是人类的基本营养物质。下表为某品牌燕麦片标签中的一部分。
每100 g含有的 糖类 油脂 蛋白质 维生素C
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7.6 g 7.8 g 7.4 g 18 mg
营养成分 钙 镁 钠 锌
201 mg 18.2 mg 30.8 mg 8.1 mg
（1）燕麦片的营养成分中能转变为氨基酸的营养物质是________________；每克营养物质氧化时放出能
量最多的是___________________。
（2）维生素C易溶于水，向其水溶液中滴入紫色石蕊试液，石蕊变成红色，加热该溶液至沸腾，红色消
失。因此，烹调富含维生素C的食物时，应该注意__________________________________；在碱性条件下，
维生素C易被空气中的氧气氧化，烧煮时最好加一点_____________________________。
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