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第十二单元 化学与生活
课题 1 人类重要的营养物质
课前自主预习
1．蛋白质
(1)作用：蛋白质是构成______的基本物质，是机体生长及修补______的主要原料，也是备用能量的来源。
(2)分布：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角以及______等的主要成分都是蛋白质，许多植物（如大豆、
______）的种子里也含有丰富的蛋白质。
(3)消化：食物中的蛋白质通过胃肠水解，生成______。其中一部分氨基酸再重新组成人体所需的各种蛋白
质；另一部分氨基酸可被氧化，生成尿素、______、______等排出体外，同时放出______供人体活动的需
要。
(4)血红蛋白是人体中______的输送者，与一氧化碳的结合能力很强，若空气中含有一氧化碳时容易发生中
毒。
【答案】(1)细胞 受损组织
(2)蛋清 花生
(3)氨基酸 水 二氧化碳 热量
(4)氧气
2．糖类是由______三种元素组成的化合物。淀粉属于糖类，它的化学式为______；食物淀粉在人体内经
酶的催化作用，与水发生一系列反应，最终变成葡萄糖，葡萄糖的化学式为______，葡萄糖在酶的催化作
用下产生______和______，同时放出______。蔗糖的化学式为______，存在于______、甜菜中。
【答案】C、H、O 二氧化碳 水 能量 甘蔗
3．油脂包含______和______，它放出的热量比同质量的糖类要______（选填“高”或“低”），是重要
的能源备用物质。含油脂的食物有花生油、______、______、______和奶油等。
【答案】植物油脂 动物油脂 高 菜籽油 牛油 豆油
4．维生素的作用是调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。富含维生素的食物有水果、______等。缺
乏维生素将使人体患病，缺乏维生素A会引起______，缺乏维生素C会引起______。
【答案】蔬菜 夜盲症 坏血病
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课堂反馈演练
1．疫情期间，国家采取了有力的防控措施，我们也要加强个人防护，注重营养均衡。下列有关营养素的
说法正确的是（ ）
A．蛋白质在牛奶、米饭、豆腐中含量丰富
B．糖类和油脂都能为人体提供能量
C．人体需要的维生素全部可在人体内合成，不需要从外界摄入
D．无机盐和水不属于营养素
【答案】B
【详解】
A、牛奶和豆腐中富含蛋白质，米饭中富含糖类，故选项错误；
B、蛋白质、糖类和油脂都能为人体提供能量，故选项正确；
C、人体需要的维生素大多数在人体内不能合成，需从外界摄入，故选项错误；
D、无机盐和水是人体必需的六大营养素中的两种，故选项错误。故选B。
2．合理膳食，健康生活。蔬菜、水果富含下列营养素中的
A．油脂 B．维生素 C．无机盐 D．蛋白质
【答案】B
【详解】
蔬菜、水果中富含的营养素是维生素，故答案选B。
3．（2021·甘肃定西）2021年4月20日，云南省红河州蒙自市草坝镇袁隆平超级杂交水稻如期进行插秧。
此次插秧预计亩产量1200公斤，将向世界纪录发起冲击。水稻中富含的营养素是
A．油脂 B．糖类 C．蛋白质 D．维生素
【答案】B
【详解】
水稻中含有淀粉，富含的营养素是糖类。
故选B。
4．素食主义者的食谱中经常出现“腐竹”、“豆干”等豆制品，主要用于补充某种营养素摄入的不足，
该营养素是（ ）
A．蛋白质 B．糖类 C．维生素 D．无机盐
【答案】A
【详解】
“腐竹”、“豆干”等豆制品，富含蛋白质，可以为人体提供蛋白质；
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故选A。
5．食品的种类繁多，营养丰富。下列食品中含维生素相对较多是( )
A． 酱牛肉 B． 豆腐
C． 凉拌西蓝花 D． 纯碱馒头
【答案】C
【详解】
A．牛肉中富含蛋白质，故不合题意；
B、豆腐中富含蛋白质，故不合题意；
C、凉拌西蓝花富含维生素，故符合题意；
D．馒头中富含糖类，故不合题意。
故选：C。
6．小超同学出现腹泻症状，医生建议他暂时不要吃富含蛋白质和油脂的食物，今天他应该选择的早餐是
A．油条和豆浆 B．馒头和稀饭 C．面包和牛奶 D．炸鸡和汉堡
【答案】B
【详解】
A、油条中含有丰富的油脂，豆浆中含有丰富的蛋白质。错误；
B、馒头和稀饭中含有丰富的糖类物质。正确；
C、牛奶中含有丰富的蛋白质。错误；
D、炸鸡中含有丰富的蛋白质和油脂。错误。
故选B。
7．下列关于糖类、蛋白质、油脂和维生素的说法中，正确的是
A．它们的组成都含有C、H、O、N等元素
B．在一定条件下，植物体内的葡萄糖可转化为淀粉、纤维素等物质
C．人体所需的各类维生素，都可以通过人体自身合成
D．常温下，动物性脂肪通常呈液态
【答案】B
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8．下列关于日常生活饮食习惯说法中不正确的是( )
A．油脂会使人发胖，故禁止食油脂
B．重金属盐中毒，可以及时服用大量牛奶解毒
C．每天摄入一定量富含纤维素的粗粮，能促进消化
D．平时应多吃水果和蔬菜来补充人体必需的维生素
【答案】A
【详解】
A、油脂是人体需要的营养物质，不能禁止食油脂，说法错误，符合题意；
B、牛奶中含有蛋白质，可以和重金属盐形成不溶于水的化合物，降低毒性，说法正确，不符合题意；
C、一定的量富含纤维素的粗粮，能促进消化，说法正确，不符合题意；
D、多吃水果和蔬菜来补充人体必需的维生素，说法正确，不符合题意；
故选A。
9．（1）下列食物中富含蛋白质的是______（填字母序号）。
A 苹果 B 米饭 C 鱼肉 D 鸡蛋
（2）大米中主要含有的营养素是_________。
（3）烤鱼散发出诱人的香味，能闻到香味的主要原因是_______。
A分子在不断运动 B分子的质量很小
C分子之间有间隔 D分子的体积很小
【答案】CD 糖类 A
【详解】
（1）A、苹果中富含维生素，A错误；
B、米饭中主要含有糖类，B错误；
C、鱼肉中富含蛋白质，C正确；
D、鸡蛋中富含蛋白质，D正确。
故选CD。
（2）大米中主要含有的营养素是糖类；
（3）能闻到香味的主要原因是香味分子在不断运动，在空气中扩散可以被闻到香味，故选A。
课后巩固拓展
1．（2021·甘肃兰州·中考真题）兰州牛肉面享有“中华第一面”的美景。下列食材富含蛋白质的是
A．牛肉 B．面条 C．萝卜 D．辣椒油
【答案】A
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【详解】
牛肉富含蛋白质，面条富含糖类，萝卜、辣椒油富含维生素。
故选A。
2．（2021·广东广州·）虾饺是一种有名的广州美食，下列制作虾饺的原料中富含糖类的是
A．米粉 B．虾仁
C．食盐 D．植物油
【答案】A
【详解】
米粉中富含淀粉，淀粉属于含糖类；虾仁富含蛋白质；食盐属于无机盐，植物油中富含油脂。
故选A。
3．（2021·江西）摄入适量糖类物质可缓解低血糖引起的头晕，出现该症状后最宜摄入的是
A．矿泉水 B．蔗糖水 C．牛肉干 D．黄瓜汁
【答案】B
【详解】
糖类是人体的主要供能物质，缺乏时会出现乏力、疲倦、昏迷、休克等症状，低血糖病人需要尽快补充血
液中的葡萄糖，所以最宜先补充葡萄糖或者蔗糖。
故选：B。
4．许多植物的果实、根、茎里都富含淀粉，淀粉的化学式可用 表示，n为一个很大的数。则
关于淀粉的下列说法错误的是（ ）。
例如红薯块根富含淀粉
A．淀粉属于人体必需的六大类营养素之一
B．淀粉充分燃烧后只生成二氧化碳和水
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C．淀粉中碳、氢、氧原子个数比为6:10:5
D．淀粉的相对分子须量是162
【答案】D
【详解】
A．淀粉属于糖类，是六大营养素之一，故A正确；
B．淀粉中只含有C、H、O三种元素，充分燃烧后只生成二氧化碳和水，故B正确；
C．淀粉的化学式为：（C H O），碳、氢、氧原子个数比为 6：10：5，故C正确；
6 10 5 n
D．淀粉的相对分子质量是 162n，故D错误。
故选D。
5．下列关于维生素的说法中，不正确的是（）
A．人体缺少维生素C会引起坏血病
B．目前已知的20多种维生素大多不能在人体内合成，需要从食物中摄取
C．维生素可以起到调节新陈代谢，预防疾病和维持身体健康的作用
D．维生素是人体重要的供能物质
【答案】D
【详解】
A、人体缺少维生素C会引起坏血病，正确；
B、目前已知的20多种维生素大多不能在人体内合成，需要从食物中摄取，正确；
C、维生素在人体内需要量很小，但它们可以起到调节新陈代谢，预防疾病和维持身体健康的作用，正确；
D、糖类是人体重要的供能物质，不是供能物质，错误。
故选D。
6．人体中无时无刻都在发生各种变化，以下变化属于物理变化的是（ ）
A．酒精的挥发
B．蛋白质的水解
C．葡萄糖的氧化
D．油脂的消化吸收
【答案】A
【详解】
A、酒精的挥发是酒精由液态变气态，没有新物质生成，属于物理变化，符合题意；
B、蛋白质的水解生成氨基酸等，属于化学变化，不符合题意；
C、葡萄糖的氧化生成二氧化碳和水，属于化学变化，不符合题意；
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D、油脂的消化吸收生成其它物质，属于化学变化，不符合题意。故选A。
7．（2021·湖南常德）近日，《写真地理》杂志上一篇“熟鸡蛋返生孵小鸡”的论文在网上引发热议，下
列说法不正确的是
A．鸡蛋中蛋清的主要成分是蛋白质
B．人体摄入的蛋白质在胃肠道里与水反应生成氨基酸，氨基酸全部被氧化放出能量供人体活动所需
C．鸡蛋煮熟后，因加热破坏了蛋白质的结构，导致蛋白质的性质发生了改变
D．“熟鸡蛋返生孵小鸡”明显违背科学常识，是伪科学
【答案】B
【详解】
A、蛋清的主要成分是蛋白质，不符合题意；
B、人体摄入的蛋白质在胃肠道里与水反应生成氨基酸，一部分氨基酸再组成人体所需的各种蛋白质，一
部分氨基酸被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等排出体外，同时释放能量，符合题意；
C、鸡蛋煮熟后，加热破坏了蛋白质的结构，蛋白质变性，不符合题意；
D、鸡蛋煮熟蛋白质变性是不可逆的，故“熟鸡蛋返生孵小鸡”违背科学常识，不符合题意。
故选B。
8．马铃薯同小麦、稻谷、玉米、高粱并成为世界五大作物。俗称“土豆”，将土豆切成条状后油炸而成
的薯条，是现在最常见的快餐食品之一，流行于世界各地。
(1)炸薯条为人体提供的营养素主要有___(答两点)，它们在人体内所起的作用是经氧化放出____，供____和
____的需要；
(2)马铃薯是生产淀粉的主要原料，食物淀粉在人体内经____的催化作用，与____发生一系列反应，最终变
成____(写化学式)。
(3)马铃薯生长过程中可施用过磷酸钙，它主要成分的化学式为___、__，磷肥的作用是___。
【答案】糖类和油脂 能量 机体活动 维持恒定体温 酶 水 C H O Ca(H PO )
6 12 6 2 4 2
CaSO 抗旱、抗寒
4
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【详解】
（1）炸薯条中含有糖类和油脂，它们在人体内所起的作用是经氧化放出能量，供机体活动和维持恒定体
温的需要，故填：糖类和油脂；能量；机体活动；维持恒定体温。
（2）马铃薯是生产淀粉的主要原料，食物淀粉在人体内经酶的催化作用，与水发生一系列反应，最终变
成C H O，故填：酶；水；C H O。
6 12 6 6 12 6
（3）过磷酸钙，它主要成分Ca(HPO ) 和CaSO，磷肥的作用是抗旱、抗寒，故填：Ca(HPO )；
2 4 2 4 2 4 2
CaSO；抗旱、抗寒。
4
9．糖类、油脂、蛋白质和维生素都是人类的基本营养物质。下表为某品牌燕麦片标签中的一部分。
糖类 油脂 蛋白质 维生素C
7.6 g 7.8 g 7.4 g 18 mg
每100 g含有的
营养成分
钙 镁 钠 锌
201 mg 18.2 mg 30.8 mg 8.1 mg
（1）燕麦片的营养成分中能转变为氨基酸的营养物质是________________；每克营养物质氧化时放出能
量最多的是__________。
（2）维生素C易溶于水，向其水溶液中滴入紫色石蕊试液，石蕊变成红色，加热该溶液至沸腾，红色消
失。因此，烹调富含维生素C的食物时，应该注意__________________________________；在碱性条件下，
维生素C易被空气中的氧气氧化，烧煮时最好加一点____________________。
【答案】蛋白质 油脂 不要高温加热 食醋
【详解】
（1）蛋白质是由多种氨基酸构成的，在体内酶的作用下，它与水反应生成氨基酸；油脂是人体的贮备能
源，每克油脂，在人体内氧化时放出能量39.3kJ，每克葡萄糖，在人体内氧化时放出能量15.6kJ，每克蛋
白质，在人体内氧化时放出能量16.7kJ，油脂最多；
②维生素C易溶于水，向其水溶液中滴入紫色石蕊试液，石蕊变红色，加热该溶液至沸腾，红色消失。说
明维生素C不稳定，受热易分解，所以烹调富含维生素C的食物时，应该注意不要高温加热；在碱性条件
下，维生素C易被空气氧化，烧煮时要保持酸性条件为好，烧煮时最好加一点食醋。
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