第 5 部分 生物技术与工程
第 21 章 发酵工程
第 1 节 传统发酵技术
学生用书 P359
萄酒后 可直接通入无菌空气制作葡萄醋
,
果酒与果醋发酵时温度宜控制在
1 ( 江苏, ,分)关于 利用乳酸菌发酵制作
. 2024 142 “ D. 18~
泡菜发酵时温度宜控制在
酸奶或泡菜 的实验 下列叙述正确的是
” , ( ) 25℃, 30~35℃
制作泡菜的菜料不宜完全淹没在煮沸后冷 3答案 ACD
.
A.
却的盐水中 4 ( 湖北,, 分)制醋 制饴 制酒是我国
. 2024 12 、 、
传统发酵技术 醋酸菌属于好氧型原核生物 常
制作酸奶的牛奶须经过高压蒸汽灭菌后再
。 ,
B.
用于食用醋的发酵 下列叙述错误的是
接种乳酸菌
。 ( )
发酵装置需加满菜料或牛奶并封装 以抑 食用醋的酸味主要来源于乙酸
C. , A.
制乳酸菌的无氧呼吸 醋酸菌不适宜在无氧条件下生存
B.
控制好发酵时间 以避免过量乳酸影响酸 醋酸菌含有催化乙醇氧化成乙酸的酶
D. , C.
奶或泡菜的口味和品质 葡萄糖在醋酸菌中的氧化分解发生在线
D.
1答案 D 粒体内
.
2 ( 江苏, , 分)某同学选用新鲜成熟 4答案 D
. 2021 142 .
的葡萄制作果酒和果醋 下列相关叙述正确 5 ( 山东, , 分)以下是以泡菜坛为容
。 . 2023 122
的是 器制作泡菜时的 个处理 沸盐水冷却后
( ) 4 :①
果酒发酵时 每日放气需迅速 避免空气回 再倒入坛中 盐水需要浸没全部菜料 盖
A. , , ;② ;③
流入发酵容器 好坛盖后 向坛盖边沿的水槽中注满水 检
, ;④
果酒发酵时 用斐林试剂检测葡萄汁中还 测泡菜中亚硝酸盐的含量 下列说法正确
B. , 。
原糖含量变化 砖红色沉淀逐日增多 的是
, ( )
果醋发酵时 发酵液产生的气泡量明显少 主要是为了防止菜料表面的醋酸杆菌被杀死
C. , A.①
于果酒发酵时 的主要目的是用盐水杀死菜料表面的杂菌
B.②
果醋发酵时 用重铬酸钾测定醋酸含量变 是为了使气体只能从泡菜坛排出而不能进入
D. , C.③
化 溶液灰绿色逐日加深 可检测到完整发酵过程中亚硝酸盐含量
, D.④
2答案 C 逐渐降低
.
3 E ( 江苏, , 分)在制作发酵食品 5答案 C
. 2022 163 .
的学生实践中 控制发酵条件至关重要 下 6 E ( 河北, , 分)中国传统白酒多
, 。 . 2024 182
列相关叙述错误的有 以泥窖为发酵基础 素有 千年老窖万年糟
( ) , “ ”
泡菜发酵后期 尽管乳酸菌占优势 但仍有 以窖养糟 以糟养泥 之说 多年反复利用
A. , , “ , ” 。
产气菌繁殖 需开盖放气 的老窖池内壁窖泥中含有大量与酿酒相关的
,
制作果酒的葡萄汁不宜超过发酵瓶体积的 微生物 下列叙述正确的是
B. 。 ( )
制作泡菜的盐水要淹没全部菜料 传统白酒的酿造是在以酿酒酵母为主的多
2/3, A.
葡萄果皮上有酵母菌和醋酸菌 制作好葡 种微生物共同作用下完成的
C. ,
第 21章 发酵工程 199
窖池内各种微生物形成了相对稳定的体 9 ( 届扬州仪征中学期初,)蓝莓酒和蓝
B. . 2025 1
系 使酿造过程不易污染杂菌 莓醋被称为 液体黄金 口服化妆品 等 如
, “ ”“ ” 。
从窖泥中分离的酿酒酵母扩大培养时 需 图是以新鲜蓝莓为原料制作蓝莓酒和蓝莓醋
C. ,
在 或 环境中进行 的过程简图 下列相关叙述错误的是
CO2 N2 。 ( )
从谷物原料发酵形成的酒糟中 可分离出
D. ,
产淀粉酶的微生物
6答案 ABD
.
在制作蓝莓酒时 温度应该控制在
A. , 18~
30℃
7 ( 届淮安调研, )南通某兴趣小组按如
若氧气 糖源充足 蓝莓汁可直接经过程
. 2025 12
B. 、 , ③
图流程制作苹果醋 相关叙述正确的是
发酵为蓝莓醋
。 ( )
8 8
E " # # 若处理不当 在酒精发酵旺盛时 醋酸菌可
8 'U-- 2 8.* 8. C. , ,
F F 将糖分解为乙酸
菌种甲 乙都具有线粒体 都能进行有氧呼吸 在酸性条件下用重铬酸钾溶液检测 若出
A. 、 , D. ,
加糖的目的是直接为菌种甲 乙提供碳源 现灰绿色说明有蓝莓酒产生
B. 、
和能源 9答案 C
.
菌种甲 乙发酵过程中 发酵液 下降 温 10 ( 届南通海安期初, )科研人员以刺
C. 、 , pH 、 . 2025 14
度上升 五加 五味子和苹果为原料 经过酒精发酵
、 ,
发酵结束后只能通过发酵前后的 变化 和醋酸发酵酿造复合果醋 其主要流程如
D. pH ,
检测苹果醋的发酵效果 下 相关叙述正确的是
。 ( )
7答案 C B CA !
. DF EF
8 +2
8 ( 届南京师大附中扬子中学适应性考试, ) FF +FD
. 2024 12 9N! Q)U #
L4 $.U
齐民要术 记载了古人在生产中运用发酵技 # E= %
《 》 FE 8)
! 8NJO
术加工食品积累的许多宝贵经验 其中关于
。
桃醋的做法有如下记载 桃烂自零者 收取 F.FF8U
HP9!% GD$.U
:“ , ,
& E=#
内之于瓮中 以物盖口 七日之后 既烂 漉 8U #"=
, 。 , , 8 U
*
去皮核 密封闭之 三七日酢成 香美可食 8F
, 。 , ”。
下列相关叙述错误的是 步骤 中果汁的初始糖度越高越有利于
( ) A. b
与未成熟的桃子相比 桃烂 时可溶性糖 最终果醋的形成
A. ,“ ”
含量更高 更利于微生物发酵 步骤 和步骤 均应在无菌环境中接种菌
, B. c e
漉去皮核 可增加微生物与营养物质的接 种 发酵温度一般设置为
B.“ ” , 18~25℃
触面积 提高发酵效率 步骤 所用的无菌技术为湿热灭菌 可以
, C. d ,
以物盖口 和 密封闭之 都是为了防止杂 杀死所有微生物包括芽孢和孢子
C.“ ” “ ”
菌污染 创设无氧环境 步骤 中摇床转速过高会加快乙醇的挥发
, D. e
七日之后 发酵液中的 会降低 其表面 导致产酸量下降
D.“ ” pH ,
可能形成一层菌膜 10答案 C
.
8答案 C 11 E ( 届南京金陵中学阶段考, )大头
. . 2024 17
200 5年高考 3年模拟 A版 高考生物学
菜是中国四大名腌菜之一 其制作流程为鲜 在高盐密闭环境下 农家腌制大头菜的过
, A. ,
菜 整理清洗 下缸 一次转缸 二次转缸 程为单一菌种发酵
→ → → → →
三次转缸 一次腌晒 盐水 卤水 二次腌晒 卤水可提升大头菜的色香 同时具有抑菌作用
→ ( / )→ B. ,
盐水 卤水 三次腌晒 盐水 卤水 四次腌 多次转缸可使各层大头菜均匀发酵 同时
( / )→ ( / )→ C. ,
晒 盐水 卤水 五次腌晒 盐水 卤水 盐水 避免热量积累
( / )→ ( / ),
用量从 逐渐上升到 卤水单次用量 第五次腌晒时盐水用量达到 有利于
20% 28%, D. 28%,
基本相同 下列叙述正确的是 延长大头菜保质期
。 ( )
11答案 BCD
.
第 21章 发酵工程 201
第 2 节 微生物的培养技术与应用
学生用书 P361
微生物的分离和鉴定: 、 、 、 、 、 、
T2T4T6T10T12T13T16
202 5年高考 3年模拟 A版 高考生物学
培养基上划线接种纤维素降解细菌 培养结
,
果如图所示 下列叙述正确的是
1 ( 江苏,, 分)下列关于细菌和酵母菌 。 ( )
. 2023 72
实验的叙述正确的是
( )
通常酵母菌培养基比细菌培养基有更高的
A.
碳氮比
通常细菌的生长速度比酵母菌快 菌落比
B. ,
酵母菌落大
倒平板后需间歇晃动 以保证表面平整
通常细菌培养基用高压蒸汽灭菌法灭菌 A. ,
C. , 图中 区的细菌数量均太多 应从 区
酵母菌培养基用过滤除菌法除菌 B. Ⅰ、Ⅱ , Ⅲ
挑取单菌落
血细胞计数板既可用于酵母菌的数量测
D. 该实验结果因单菌落太多 不能达到菌种
定 也可用于细菌的数量测定 C. ,
, 纯化的目的
1答案 A
. 菌落周围的纤维素被降解后 可被刚果红
2 ( 江苏,, 分)下列是某同学分离产脲 D. ,
. 2022 32 染成红色
酶菌的实验设计 不合理的是
, ( ) 4答案 B
选择农田或公 园 土 壤作为样品分离目的 .
A. 5 ( 河北, , 分)为筛选能平衡肠道菌
菌株 . 2023 122
群和降解胆固醇的乳酸菌 下列相关实验设
,
在选择培养基中需添加尿素作为唯一氮源
B. 计错误的是
( )
适当稀释样品是为了在平板上形成单菌落
C. 从酸奶和泡菜中采样分离乳酸菌
A.
可分解酚红指示剂使其褪色的菌株是产脲
平板倒置培养为筛选乳酸菌创造无氧环境
D.
B.
酶菌株
对目的菌株进行胆固醇降解能力的测定
C.
2答案 D
检测目的菌株对消化道环境的耐受力
.
D.
3 ( 江苏,, 分)酵母菌是基因工程中
. 2024 92 5答案 B
.
常用的表达系统 下列相关叙述正确的是
。 6 ( 江西, , 分)聚对苯二甲酸乙二
. 2024 1712
醇酯 是一种聚酯塑料 会造成环境污
( )
(PET) ,
酵母菌培养液使用前要灭活所有细菌 但
染 磷脂酶可催化 降解 为获得高产
A. , 。 PET 。
不能灭活真菌
磷脂酶的微生物 研究人员试验了 种方法
, 2 。
酵母菌是真核细胞 需放置在 培养箱 回答下列问题
B. , CO2 :
中进行培养 方法 从土壤等环境样品中筛选高产磷
(1) 1
可用稀释涂布平板法对酵母菌进行计数 脂酶的微生物 以磷脂酰乙醇胺 一种磷脂
C. 。 (
该表达系统不能对合成的蛋白进行加工和 类物质 为唯一碳源制备 培养基 可
D. ) ,
修饰 提高该方法的筛选效率 除碳源外 该培养
。 ,
3答案 C 基中至少还应该有
. 、 、
4 ( 江苏, , 分)为纯化菌种 在鉴别 等营养物质
. 2020 192 , 。
方法 采用 技术定向改造现有 物培养中 下列说法正确的是
(2) 2 。 ( )
微生物 以获得高产磷脂酶的微生物 除了 平板涂布时需在酒精灯火焰旁 打开皿盖
, 。 A. ,
编码磷脂酶的基因外 该技术还需要 放在一边 用灭菌后的涂布器进行涂布
, ,
等 分子工具 空白平板使用前需进行无菌鉴定 接种后
、 、 “ ”。 B. ,
除了上述 种方法之外 还可以通过 未长出菌落的平板可以直接丢弃
(3) 2 ,
技术非定向改造现有微生物 筛选 采用稀释涂布平板法计数时 统计结果往
, C. ,
获得能够高产磷脂酶的微生物 往多于原始菌液中微生物数量
。
将以上获得的微生物接种到鉴别培养基 利用以尿素为唯一氮源的平板能分离出合
(4) D.
在牛肉膏蛋白胨液体培养基中添加 的琼 成脲酶的微生物
( 2%
脂粉和适量的卵黄磷脂 平板上培养 可以通 8答案 D
) , .
过观察卵黄磷脂水解圈的大小 初步判断微 9 ( 届盐城八校期初,)为从泡菜汁中筛
, . 2025 1
生物产磷脂酶的能力 但不能以水解圈大小 选出耐高盐的乳酸菌 某兴趣小组进行了如
, ,
作为判断微生物产磷脂酶能力的唯一依据 下操作 取少量泡菜汁样品 采用平板划线法
。 : ,
从平板制作的角度分析 其原因可能是 将其接种于一定 浓度梯度的培养基 经
, NaCl ,
培养得到单菌落 下列叙述错误的是
。 ( )
所用培养基为选择培养基 且其中需添加
。 A. ,
6答案 选择 氮源 水 无机盐 转 维生素
. (1) (2)
基因 或重组 或基因工程 限制酶 泡菜汁样品需要经过多次稀释后才能进行
( DNA ) B.
连接酶 载体 诱变育种 涂 划线接种
DNA (3) (4)
应在无氧条件下培养 分离得到的不一定
布可能会造成菌落大小不一 则水解圈直径
, C. ,
均为乳酸菌
的大小不同 且水解圈直径的大小还可能与
;
若选择稀释涂布平板法接种 还可对菌落
平板的厚薄和平整度等有关
D. ,
进行计数
9答案 B
.
7 ( 届镇江期初, )防止杂菌污染是获得
. 2025 10 10 ( 届苏州期初调研, )某兴趣小组为
. 2025 14
纯净的微生物培养物的关键 下列叙述错误
。 研究 使用公筷对餐后菜品细菌数量的影
“
的是
( ) 响 将每道菜分为 盘 一盘取样冷藏 一
”, 3 , ,
利用微生物能够寄生于多种细菌体内使细
盘使用公筷 一盘不用公筷 实验过程如图
A.
, , 。
菌裂解 可实现生物消毒
, 下列相关操作或叙述正确的是
( )
利用紫外线对超净工作台进行消毒前 喷
B. , N :
N*3
洒消毒液可加强消毒效果
E9
*03
利用干热灭菌箱对培养基进行灭菌时 应
C. , 3 N :
9
在 的热空气中维持
*03
160℃ 2~3h
利用酒精灯对金属用具进行灼烧灭菌时
D. , : . -.
应在酒精灯火焰充分燃烧层进行
@ 9 N-
8!/F
7答案 C
.
8 ( 届淮安调研, )平板接种常用在微生 固体培养基 对菜品中的细菌有选择性
. 2024 10 A. X ,
第 21章 发酵工程 203
属于选择培养基 N-
N-N-N-N-N-
配制培养基 并在 条件
B. X 121℃、100kPa
下处理
15~30min
H
在固体培养基 上可用平板划线法或涂
C. X F 2/F
" I
布法接种细菌
"-"
根据菌落的特征可准确判断细菌的种类 89 89
D.
10答案 B
.
F"
11 ( 届南通如皋中学期初, )养殖场粪便 "
. 2025 11
是农家肥的重要来源 其中某些微生物可使
, E E F
氨氮化合物转化为尿素进而产生 影响 "
NH3,
畜禽健康 为筛选粪便中能利用氨氮化合物
。
步骤 的目的是确保有一个浓度对应步
且减少 产生的微生物 兴趣小组按图进 A. ③
NH3 。 骤 的菌落数介于 个
行实验获得目的菌株 正确的是 ④ 30~300
, ( )
步骤 后应根据酵母菌的形状 大小 边
8 B. ④ 、 、
. 缘粗糙程度等挑取酵母菌
*. *!! '56;+
0E
1 '+ 6 0E 步骤 后应挑取菌落直径与透明圈直径
89 . C. ⑤
比值最小的菌落
2
!# 步骤 中摇床培养使酵母菌充分释放淀
D. ⑥
*U6F 粉酶 提高步骤 的准确性
+8 . 6* , ⑦
#" "
2+ 12答案 C
.
U!6F 89
13 E ( 届南通海安期中, )如表是培
+8
. 2024 18
养某种微生物的培养基的成分列表 相关叙
通常在等比稀释后用平板划线法获取 ,
A.①
述错误的是
单个菌落 ( )
挑取在 种培养基上均能生长的用于后 成分 含量 成分 含量
B.② 2
葡萄糖
续的实验 10g K2HPO4·3H2O 0.2g
可通过添加脲酶并检测活性 筛选得到 NaCl 0.2g MgSO4·7H2O 0.2g
C.③ ,
K2SO4 0.2g CaCO3 5g
甲 乙
琼脂 蒸馏水 约
、
20g 1000mL
粪便中添加菌株甲比乙更有利于 的减少
该培养基从化学成分上分类属于合成培养基
D. NH3
A.
11答案 C
制备固体培养基时均需要添加凝固剂
.
B.
12 ( 届江苏决胜新高考联考, )为提高
该培养基可用于筛选硝化细菌
. 2024 13
C.
酿酒过程中淀粉糖化效率 研究人员从大曲
, 在烧杯中配制培养基后应分装到培养皿
D.
中筛选高产淀粉酶的酵母菌株 实验步骤如
, 中进行高压蒸汽灭菌
图 相关叙述正确的是
, ( ) 13答案 BCD
.
14 E ( 届南京六校联合体期中联考,
. 2025
)科研人员利用诱变育种选育高产 胡萝
19 β-
卜素的三孢布拉霉负菌 野生菌不能在含
。
204 5年高考 3年模拟 A版 高考生物学
有 紫罗酮的培养基上生长 随着 胡萝 后续还需对甲 乙 丙 丁瓶中的酒精浓度
β- 。 β- C. 、 、 、
卜素含量增加 菌体颜色从黄色加深至橙红 和活菌数量进行检测
,
色 图甲为选育菌种及获得 胡萝卜素的 分离出的优质酵母菌菌株可用于白酒酿
。 β- D.
流程 下列叙述正确的是 造 能耐受酒精度 以上的发酵液
。 ( ) , 40%vol
15答案 ABD
.
E 16 ( 届常州前黄高级中学期初,)经人工
23 . . . 2025 9
& 诱变后 , 部分细菌由于某种酶被破坏 , 其细
" 胞中某些化学反应不能正常进行 就形成了
,
692+G D$ 9 营养缺陷型菌株 这在工业生产上有较广阔
,
的应用前景 以下是实验人员利用影印法
甲
。
初检某种氨基酸缺陷型菌株的过程 请回答
,
下列问题
:
%8+3
乙
B3
要得到图乙所示的菌落 可用平板划线法
A. ,
进行 操作 然后培养
② ,
3A " 3
经过程 紫外线照射的三孢布拉霉负菌
)+8" + K8
B. ①
有的不能在含 紫罗酮的培养基上生长 89#
β-
进行 操作时 应选择较小的橙红色菌落
C. ③ , E
中的菌株继续接种培养
为筛选纯化 胡萝卜素产量高的菌种 E
D. β- , 89U
中采取重复 过程
⑤ ③④
制备如图所示的培养基除含有细菌必需
14答案 BD (1)
.
的 等营养物质外 还
15 E ( 届南通三模, )研究人员为分 ,
. 2024 18 需要加入
离出产酒精能力强的酵母菌菌株 进行了如 。
, 倒平板时 待平板冷凝后 需要将平板倒
图所示实验 甲 乙 丙 丁锥形瓶内分别加 (2) , ,
, 、 、 、 置 这样做的目的是
入 完全培养基 相关叙述错误的是 ,
100mL 。
;
( ) 图中过程 采用的接种方法是
①
该方法用于微生物数量测定时 统
, ,
计的菌落数往往比活菌数目 填 多
( “ ”
或 少
“ ”)。
进行过程 培养时 应先将丝绒布转印
(3) ② ,
至 填 基本 或 完全 培养基上 原
( “ ” “ ”) ,
过程 涂布器蘸取酒精后立即置于酒精 因是
A. ② 。
灯火焰上灼烧 以防酒精挥发 利用影印法培养的优点是不同培养基中
, (4)
根据涂布后菌落的数目计算出葡萄酒过 同种菌株的接种位置相同 为了完成对初检
B. ,
滤液的酵母菌密度约为 个 的营养缺陷型菌株的鉴定 实验人员应挑取
9
6.8×10 /L ,
第 21章 发酵工程 205
填 菌落 或 菌落 进行接种 种于一般培养基上 都能生长的最可能的原
( “ A” “ B”) ,
培养 并进一步鉴定 因是
, 。
科研人员用放射线处理目的菌获得两个
(5) 。
突变株 和 然后对突变株 和 进行实 16答案 碳源 氮源 水和无机盐 凝固剂
C D, C D . (1) 、 、
验 结果如表所示 或琼脂 防止皿盖上的水珠落入培养
, 。 ( ) (2)
基 防止水分过快蒸发 稀释涂布平板法
接种的 一般
实验处理及结果
,
菌种 培养基 少 基本 防止基本培养基中混入特定
(3)
不生长 添加营养物质甲 能生长 氨基酸 菌落 突变株 缺乏合
C , (4) A (5) C
不生长 添加营养物质乙 能生长 成营养物质甲所需要的酶 突变株 可以
D , D
能生长 不添加营养物质甲 乙 都能生长 提供突变株 生长需要的营养物质甲 突变
C+D 、 , C ,
突变株 不能在一般培养基上生长的原因 株 可以提供突变株 生长需要的营养物
C C D
最可能是 质乙
将突变株 和 混合在一起 接
。 C D ,
206 5年高考 3年模拟 A版 高考生物学
第 3 节 发酵工程及其应用
学生用书 P365
2答案 D
.
1 E ( 江苏, , 分)某醋厂和啤酒厂 3 ( 贵州, , 分)酵母菌 是一种产果
. 2024 143 W
. 2023 163
胶酶工程菌 为探究酵母菌 的果胶酶产量
的工艺流程如图所示 酒曲含有霉菌 酵母
。 、 。 W
与甲醇浓度 的关系 将酵母菌
菌 乳酸菌 醋醅含有醋酸菌 糖化即淀粉水
、 ; ;
(Ⅰ<Ⅱ<Ⅲ) 。
以相同的初始接种量接种到发酵罐 在适
解过程 下列相关叙述正确的有
。 ( ) W ,
宜条件下培养 结果如图所示 下列叙述正
, 。
确的是
( )
U
-
N
6
U
F
6
KUIU
发酵罐中接种量越高 酵母菌 的K值越大
糯米 蒸熟 与大米 蒸煮 的目的是利于糖 A. , W
A. “ ” “ ” 甲醇浓度为 时 酵母菌 的果胶酶合成
化和灭菌 B. Ⅲ , W
量最高
发酵原理是利用真菌的无氧呼吸与细菌的
B. 前 三组实验中 甲醇浓度为 时 产
有氧呼吸 C.72h , , Ⅱ ,
果胶酶速率最高
醋酸发酵过程中经常翻动发酵物 可控制
C. ,
后 是酵母菌 用于工业生产中收集
发酵温度和改善通气状况 D.96h , W
果胶酶的最佳时期
啤酒酿造流程中适当增加溶解氧可缩短发
D.
3答案 C
酵时间
.
4 新情境·井冈霉素的发酵生产分析( 江
1答案 ACD . 2024
.
西, , 分)井冈霉素是我国科学家发现的一
2 ( 山东, , 分)在发酵过程中 多个
. 2024 142 , 112
种氨基寡糖类抗生素 它由吸水链霉菌井冈
黑曲霉菌体常聚集成团形成菌球体 菌球体
,
,
变种 一种放线菌 菌体呈丝状生长 发
大小仅由菌体数量决定 黑曲霉利用糖类发
。
(JGs, , )
酵而来 在水稻病害防治等领域中得到广泛
酵产生柠檬酸时需要充足的氧 菌体内铵离
,
。
应用 下列关于 发酵生产井冈霉素的叙
子浓度升高时 可解除柠檬酸对其合成途径
, 。 JGs
的反馈抑制 下列说法错误的是 述 正确的是
。 ( ) , ( )
相同菌体密度下 菌球体越大柠檬酸产生 可发酵生产井冈霉素 因为它含有能
A. , A.JGs ,
速率越慢 够编码井冈霉素的基因
发酵中期添加一定量的硫酸铵可提高柠檬 接入发酵罐前需要扩大培养 该过程不
B. B.JGs ,
酸产量 影响井冈霉素的产量
发酵过程中 下降可抑制大部分细菌的生长 提高 发酵培养基中营养物质的浓度
C. pH C. JGs ,
发酵结束后 将过滤所得的固体物质进行 会提高井冈霉素的产量
D. ,
干燥即可获得柠檬酸产品 稀释涂布平板法不宜用于监控 发酵过
D. JGs
第 21章 发酵工程 207
程中活细胞数量的变化 谢过程 获得人类需要的产品 下列叙述正
, 。
4答案 D 确的是
. ( )
5 E 图文结合( 河北, , 分)乳酸链 以淀粉或纤维素的水解液为原料 可以生
. 2023 183 A. ,
球菌素 是乳酸链球菌分泌的一种抗菌 产微生物分泌的单细胞蛋白
(Nisin)
肽 研究者对 发酵生产过程相关指标 以红薯粉为原料经黑曲霉发酵生产柠檬酸
。 Nisin B.
进行了检测 结果如图 下列叙述正确的是 需要振荡培养 故黑曲霉与生产果醋和腐
, 。 ,
乳时所用主要微生物的代谢类型相同
( )
选育优良的产酒酵母菌是发酵工程的中心
C.
环节 决定了酒的产量和口味
,
在氧气和糖源都充足时 醋酸菌可以将乙
D. ,
醇转化为乙醛 再将乙醛变为乙酸
,
7答案 B
.
8 ( 届常州前黄高级中学期初, )镇江陈
. 2025 11
适度提高乳酸链球菌接种量可缩短 醋具有 色 香 酸 醇 浓 之特色 其主要工
A. Nisin “ 、 、 、 、 ” ,
发酵生产周期 艺流程如图 相关叙述正确的是
。 ( )
发酵的中后期适量补加蔗糖溶液可促进菌
B. 1 L LF 80 FF8
体生长
210 9& 2
FF .
向发酵罐内适时适量添加碱溶液可提高 "# "N . F
C.
产量
F FF
Nisin F
发酵结束后主要通过收获并破碎菌体以分
D.
淋饭 有助于提高发酵原料的透气性 有
离获得 产品 A.“ ” ,
Nisin
助于霉菌的糖化等过程
5答案 ABC
.
作为工业生产 镇江陈醋的酿制过程需要
B. ,
做到严格无菌
6 ( 届南通二模, )下列关于发酵工程及
接种醋酸菌后的固态发酵需要 翻缸 主
. 2024 12
C. “ ”,
其应用的叙述正确的是
要目的是抑制杂菌
( )
发酵工程选育出性状优良的菌种后 即可
后发酵时间越长 醋体中风味物质的不断
A. ,
D. ,
进行中心环节 发酵罐内发酵
堆积导致醋品更佳
———
发酵过程中环境条件既会影响微生物生长
8答案 A
B.
.
繁殖 也会影响微生物代谢物形成
, 9 ( 届南京学情调研, )生产啤酒的主要
. 2025 14
一些极端微生物已应用于生产实践 例如
C. , 工艺流程如图所示 下列叙述错误的是
, ( )
嗜热菌有助于提高热敏性产品的产量
生产各种各样的食品添加剂 可改善食品的
D. , " F
8.
口味和色泽 但不能增加食品的营养及防腐
,
6答案 B & - 2 & D
. S 7 & . ! . $ =
F F
7 ( 届南京师大附属扬子中学考前模拟, )
. 2024 13
在发酵技术中 主要是利用优良微生物的代 过程 中若用赤霉素溶液处理大麦种子
, A. ① ,
208 5年高考 3年模拟 A版 高考生物学
种子无须发芽就能产生淀粉酶 发酵过程中要经常搅拌 适度往培养基中
A. ,
过程 中焙烤不会使酶失活 碾磨有利于 通入无菌空气
B. ② ,
淀粉与淀粉酶充分接触从而有利于糖化 为提高发酵效率 可适时向培养基中添加
B. ,
过程 煮沸时加入啤酒花可增加啤酒的苦 适量葡萄糖 蛋白胨等
C. ② 、
度等风味 蒸煮后需冷却才能接种 随发酵时间延长 培养的温度升高 发酵
, C. , ,
过程 主发酵阶段要适时往外排气 后发 速度加快
D. ③ ,
酵阶段在低温 通气环境中进行 可通过检测发酵液的 监测发酵进程
、 D. pH
9答案 D 11答案 AC
. .
10 ( 届扬州仪征中学期初, )嗜盐单胞菌 12 ( 届河北部分高中三模, )厨余垃圾常
. 2025 11 . 2024 23
是一类嗜盐微生物 能够在高 高盐和高 见处理方式为微生物高温堆肥处理和干法
, pH、
温等极端条件下生长 聚羟基脂肪酸酯 厌氧发酵技术 图 为高温堆肥时翻堆频
。 。 1
是由微生物利用多种碳源发酵产生 率对厨余垃圾质量影响的相关曲线 图 为
(PHA) , 2
的高分子聚酯的总称 它具有类似于合成塑 干法厌氧发酵技术流程 回答下列问题
, 。 :
料的物化特性及合成塑料所不具备的生物
可降解性等许多优秀性能 如图为实验室
。
利用嗜盐单胞菌生产 的工艺流程 下
PHA ,
列说法错误的是
( )
+68 Q)A7
9'
#A7
B/!
图
+ 1
2<N M 1)"
0 . .3
)
F24
使用嗜盐单胞菌能够节约资源 还能建立
A. , 图
2
抗杂菌污染的开放式发酵系统 由图 可推测高温堆肥时所用主要菌种
(1) 1
实验室用嗜盐单胞菌发酵产生 时 的代谢类型为 翻堆的意义在
B. PHA , ,
需要提供无氧等发酵条件 于
、
发酵过程中 要及时添加必需的营养组
C. , 。
分 严格控制温度等发酵条件 干法厌氧发酵过程中发酵罐需
, (2) ,
可在发酵结束之后 采用分离和提纯等方 以保证微生物能充分将厨余垃圾中的有机
D. ,
法将 从发酵液中分离出来 物分解成 和 该过程产生的沼气可
PHA CH4 CO2,
10答案 B 作为能源物质 沼渣可肥田 从能量流动的
. , ,
11 E ( 届南通二调, )食用海带有 角度分析 其意义是
. 2024 17 ,
补血健脾 降低体内胆固醇的作用 研究表
、 , 。
明经乳酸菌发酵后的海带发酵液能较好降 与高温堆肥相比 干法厌氧发酵技术中
(3) ,
血脂 相关叙述错误的是 所用的菌种单一 性状优良 这些菌种可以
。 ( ) 、 ,
第 21章 发酵工程 209
从自然界中筛选 也可以通过 育种
, 。
获得 分析从垃圾处理站能筛选出所需目 12答案 异养需氧型 增加氧气浓度 促
。 . (1) ,
的菌的理由是 进需氧微生物的有氧呼吸 降低温度 散
(
获得的目的菌可用平 热 使微生物呼吸作用产生的热能及时散
。 ),
板划线法纯化 操作划线时要注意不要将最 失 密闭 实现了对能量的多级利用
, (2) ,
后一次的划线 从而大大提高了能量的利用率 诱变
。 (3)
为检测筛选出的目的菌的发酵效果 还 基因工程 该处有适合厨余垃圾分解菌
(4) , ( )
需对接种目的菌后产生的沼渣进行 生长繁殖的适宜环境 与第一次的划线相
C/N
碳 氮 值的检测 理论上 与发酵前相比 连 降低 目的菌发酵会分解有机物产
( / ) , , , (4)
发酵后的 的值 原因是 生 和 和 均为气体 因此
C/N , CH4 CO2,CH4 CO2 ,
发酵后的沼渣 的比例降低
C
210 5年高考 3年模拟 A版 高考生物学
