北京曲一线图书策划有限公司 高考项目部
第 22 章 发酵工程
第 1 节 传统发酵技术
夯基
五年高考
1.★★(2021山东,12,2分)葡萄酒的制作离不开酵母菌。下列说法错误的是( )
A.无氧条件下酵母菌能存活但不能大量繁殖
B.自然发酵制作葡萄酒时起主要作用的菌是野生型酵母菌
C.葡萄酒的颜色是葡萄皮中的色素进入发酵液形成的
D.制作过程中随着发酵的进行发酵液中糖含量增加
答案 D
2.★★★(教考衔接:选必3第1章第1节拓展应用T2)(2023山东,12,2分)以下是以泡菜
坛为容器制作泡菜时的4个处理:①沸盐水冷却后再倒入坛中;②盐水需要浸没全
部菜料;③盖好坛盖后,向坛盖边沿的水槽中注满水;④检测泡菜中亚硝酸盐的含
量。下列说法正确的是( )
A.①主要是为了防止菜料表面的醋酸杆菌被杀死
B.②的主要目的是用盐水杀死菜料表面的杂菌
C.③是为了使气体只能从泡菜坛排出而不能进入
D.④可检测到完整发酵过程中亚硝酸盐含量逐渐降低
答案 C
3.★★★(不定项)(2023山东,20,3分)果酒的家庭制作与啤酒的工业化生产相比,共
同点有( )
A.都利用了酵母菌无氧呼吸产生酒精的原理
B.都需要一定的有氧环境供发酵菌种繁殖
C.发酵前都需要对原料进行灭菌
D.发酵结束后都必须进行消毒以延长保存期
答案 AB
4.★★(2024江苏,14,2分)关于“利用乳酸菌发酵制作酸奶或泡菜”的实验,下列叙
述正确的是( )
A.制作泡菜的菜料不宜完全淹没在煮沸后冷却的盐水中
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B.制作酸奶的牛奶须经过高压蒸汽灭菌后再接种乳酸菌
C.发酵装置需加满菜料或牛奶并封装,以抑制乳酸菌的无氧呼吸
D.控制好发酵时间,以避免过量乳酸影响酸奶或泡菜的口味和品质
答案 D
5.★★(2024湖北,1,2分)制醋、制饴、制酒是我国传统发酵技术。醋酸菌属于好
氧型原核生物,常用于食用醋的发酵。下列叙述错误的是( )
A.食用醋的酸味主要来源于乙酸
B.醋酸菌不适宜在无氧条件下生存
C.醋酸菌含有催化乙醇氧化成乙酸的酶
D.葡萄糖在醋酸菌中的氧化分解发生在线粒体内
答案 D
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三年模拟
6.★★(2025届潍坊开学考,13)在利用酵母菌发酵制作葡萄酒的实验中,下列说法错
误的是( )
A.新鲜葡萄用清水冲洗1~2次后,再去除枝梗,沥干后用于发酵
B.酿酒发酵初期可通入氧气促进酵母菌有氧呼吸,使其大量增殖
C.应将发酵装置放在18~30 ℃环境中进行发酵,并适时将瓶盖拧松排气
D.发酵结束后,取适量葡萄酒加入酸性重铬酸钾检测酒精浓度
答案 D
7.★★(2025届青岛开学考,13)《中馈录》中记载了泡菜腌制之法:“泡盐菜法,定要
覆水坛。此坛有一外沿如暖帽式,四周内可盛水;坛口上覆一盖……用花椒和盐煮
沸……如有霉花,加烧酒少许……坛沿外水须隔日一换,勿令其干。”下列说法正
确的是( )
A.“用花椒和盐煮沸”,煮沸的目的是灭菌、减少水中的溶解氧
B.发酵初期坛盖边缘水槽有气泡冒出,是因为乳酸菌发酵产生了CO
2
C.“坛沿外水须隔日一换,勿令其干”是为了保证坛内适宜的湿度和温度
D.“加烧酒少许”既可以抑制杂菌的繁殖又可以调节泡菜的风味
答案 D
8.★★(2025届滕州一中开学考,13)生活在进步,人类对美食的要求也越来越高,琳琅
满目的食品端上饭桌,但我们的生活仍然离不开传统发酵技术,如葡萄丰收时节自
制的果酒和果醋,还有广告常说的老坛酸菜也别有一番风味。下列有关传统发酵
技术的说法,错误的是( )
A.酿果酒时不需对葡萄严格灭菌,原因是发酵用的菌种来自葡萄表面
B.在果酒基础上进行醋酸发酵时,气泡的产生数量会明显减少
C.在腌制泡菜前,用开水烫一遍泡菜坛是为了防止杂菌污染
D.泡菜腌制过程泡菜坛内长出白膜是由氧气进入导致乳酸菌大量繁殖形成的
答案 D
9.★★(2025届临沂开学考,14)利用发酵技术进行发酵食品的制作时,需要注意操作
的科学性与严谨性。下列相关叙述正确的是( )
A.用葡萄制作果醋时,需要进行密封发酵
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B.泡菜发酵后期,尽管乳酸菌占优势,但仍有产气菌繁殖,需开盖放气
C.腐乳生产的现代化工艺中,常将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上
D.筛选酿醋菌种时,可在培养基中加入一定量的青霉素,防止杂菌污染
答案 C
10.★★(2024届省实验中学二模,14)原浆苹果醋的简要工艺流程:苹果采摘
→
挑选清
洗 → 破碎榨汁 → 酵母发酵 → 醋酸发酵 → 陈酿2年左右。下列叙述正确的是( )
A.酵母发酵结束后,改变通气条件即可进行醋酸发酵
B.工艺流程中的“酵母发酵”发生在苹果细胞的细胞质基质中
C.酿醋过程中发酵液的pH逐渐降低,与酿酒制作过程中相同
D.醋酸发酵阶段中产生的气泡量多于酒精发酵阶段
答案 C
11.★★★(不定项)(2024届菏泽模拟,20)如图表示我国传统酿醋工艺的主要流程,其
中糖化即淀粉水解过程。下列叙述错误的是( )
A.加入的菌种a、b都是原核生物,细胞没有线粒体
B.蒸煮的目的是灭菌和使细胞破裂,释放淀粉
C.拌麸皮后的发酵温度应高于拌麸皮前的
D.醋酸发酵过程中经常翻动发酵物,可控制发酵温度和改善通气状况
答案 A
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题型突破 白酒、酱油等传统发酵产品的酿制过程
拔高
五年高考
1.★★★(2020山东,12,2分)我国的酿酒技术历史悠久,古人在实际生产中积累了很
多经验。《齐民要术》记载:将蒸熟的米和酒曲混合前需“浸曲发,如鱼眼汤,净
淘米八斗,炊作饭,舒令极冷”。意思是将酒曲浸到活化,冒出鱼眼大小的气泡,把
八斗米淘净,蒸熟,摊开冷透。下列说法错误的是( )
A.“浸曲发”过程中酒曲中的微生物代谢加快
B.“鱼眼汤”现象是微生物呼吸作用产生的CO 释放形成的
2
C.“净淘米”是为消除杂菌对酿酒过程的影响而采取的主要措施
D.“舒令极冷”的目的是防止蒸熟的米温度过高导致酒曲中的微生物死亡
答案 C
2.★★(2022湖北,11,2分)关于白酒、啤酒和果酒的生产,下列叙述错误的是( )
A.在白酒、啤酒和果酒的发酵初期需要提供一定的氧气
B.白酒、啤酒和果酒酿制的过程也是微生物生长繁殖的过程
C.葡萄糖转化为乙醇所需的酶既存在于细胞质基质,也存在于线粒体
D.生产白酒、啤酒和果酒的原材料不同,但发酵过程中起主要作用的都是酵母菌
答案 C
3.★★★(不定项)(2024河北,18改编,2分)中国传统白酒多以泥窖为发酵基础,素有
“千年老窖万年糟”“以窖养糟,以糟养泥”之说。多年反复利用的老窖池内壁
窖泥中含有大量与酿酒相关的微生物。下列叙述正确的是( )
A.传统白酒的酿造是在以酿酒酵母为主的多种微生物共同作用下完成的
B.窖池内各种微生物形成了相对稳定的体系,使酿造过程不易污染杂菌
C.从窖泥中分离的酿酒酵母扩大培养时,需在CO 或N 环境中进行
2 2
D.从谷物原料发酵形成的酒糟中,可分离出产淀粉酶的微生物
答案 ABD
4.★★★★(2022湖南,21节选)黄酒源于中国,与啤酒、葡萄酒并称世界三大发酵
酒。发酵酒的酿造过程中除了产生乙醇外,也产生不利于人体健康的氨基甲酸乙
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酯(EC)。EC主要由尿素与乙醇反应形成,各国对酒中的EC含量有严格的限量标
准。回答下列问题:
(1)某黄酒酿制工艺流程如图所示,图中加入的菌种a是 ,工艺b是
(填“消毒”或“灭菌”),采用工艺b的目的是
。
(2)以尿素为唯一氮源的培养基中加入 指示剂,根据颜色变化,可以初
步鉴定分解尿素的细菌。
(3)研究人员利用脲酶基因构建基因工程菌L,在不同条件下分批发酵生产脲酶,结
果如图所示。推测 是决定工程菌L高脲酶活力的关键因素,理由是
。
(4)某公司开发了一种新的黄酒产品,发现EC含量超标。简要写出利用微生物降
低该黄酒中EC含量的思路
。
答案 (1)酵母菌 消毒 杀死黄酒中的大多数微生物,延长保存期 (2)酚红
(3)培养pH 随着培养时间延长,两图形中脲酶活力变化曲线基本一致,而pH维
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持在6.5左右与pH约从6.5降为4.5相比较而言,酶活力值要高 (4)方案一:配制
一种选择培养基,筛选出产生EC降解酶的细菌,从细菌中分离得到EC降解酶,纯
化的EC降解酶进行固定化操作后,加入该黄酒中或方案二:配制一种选择培养基,
筛选出产生脲酶的细菌,从细菌中分离得到脲酶,纯化的脲酶进行固定化操作后,
在黄酒工艺流程的发酵环节中加入
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三年模拟
5.★★(2025届日照开学考,13)《齐民要术》在记叙酿酒方法时指出蒸软的米要
“舒(摊开)令极冷,然后纳之(下酿瓮中去)”,酿酒完成的标志是“酒冷沸止,米有不
消者,便是曲尽”。下列叙述错误的是( )
A.将米蒸软既有利于杀灭杂菌,又有利于淀粉糖化
B.“舒令极冷,然后纳之”可避免高温杀死发酵所需的菌种
C.“沸止”说明发酵完成,此时大部分菌种不再进行细胞呼吸
D.“米有不消者,便是曲尽”主要原因是酒精含量增多和pH升高
答案 D
6.★★★(2024届潍坊实验学校三模,15)黄豆酱是人们喜爱的传统美食,早在春秋时
期就有制作方法的相关记载。它以黄豆为主要原料,经米曲霉(好氧菌)、酵母菌、
乳酸菌等微生物发酵而成。劳动人民在制作过程中不断改进发酵技术,总结出以
下经验。下列叙述错误的是( )
①选用具有高蛋白酶活性的米曲霉
②用蒸煮后的大豆与米曲霉混合堆积
③将初步发酵后含米曲霉等微生物的曲料摊薄,并适当通风
④在装坛时,添加适量食盐
⑤发酵过程中,需保持发酵坛密封
⑥发酵过程中,需定期搅拌
A.①和④对黄豆酱风味的形成起重要作用,利于提升品质
B.⑤中乳酸菌主要集中于发酵坛上部而米曲霉集中于下部
C.③有利于米曲霉和酵母菌进行有氧呼吸并快速大量增殖
D.②和⑥可以促使微生物和物料充分混合,提高发酵效率
答案 B
7.★★★(2024届威海二模,13)茅台酒的酿造包括高温制曲、高温堆积发酵等多种
特色工艺,富含多种酿酒微生物的酒曲是形成茅台酒独特风味的关键。高温制曲
时,发酵温度可达到63 ℃;高温堆积发酵时温度逐渐下降,可起到二次制曲的作用,
通过进一步富集、筛选微生物来优化酿酒微生物的种类、数量及比例关系,以弥
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补高温制曲的不足,同时形成茅台酒中的主要香味物质。下列说法正确的是(
)
A.高温制曲过程中可以富集周边环境中的酵母菌
B.高温堆积发酵时温度下降有利于发酵菌种的繁殖和代谢活动
C.酿酒过程中密封的时间越长,酵母菌产生的酒精量越多
D.发酵结束后可通过消毒杀死茅台酒中的全部酿酒微生物以延长保存期
答案 B
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第 2 节 微生物的培养技术与应用
提升
•考法 微生物的分离和鉴定:T2、T4、T14、T15
五年高考
1.★★(2023山东,15,2分)平板接种常用在微生物培养中。下列说法正确的是(
)
A.不含氮源的平板不能用于微生物培养
B.平板涂布时涂布器使用前必须进行消毒
C.接种后未长出菌落的培养基可以直接丢弃
D.利用以尿素为唯一氮源的平板能分离出合成脲酶的微生物
答案 D
2.★★(2021山东,14,2分)解脂菌能利用分泌的脂肪酶将脂肪分解成甘油和脂肪酸
并吸收利用。脂肪酸会使醇溶青琼脂平板变为深蓝色。将不能直接吸收脂肪的
甲、乙两种菌分别等量接种在醇溶青琼脂平板上培养。甲菌菌落周围呈现深蓝
色,乙菌菌落周围不变色。下列说法错误的是( )
A.甲菌属于解脂菌
B.实验中所用培养基以脂肪为唯一碳源
C.可将两种菌分别接种在同一平板的不同区域进行对比
D.该平板可用来比较解脂菌分泌脂肪酶的能力
答案 B
3.★★★(不定项)(2020山东,20,3分)野生型大肠杆菌可以在基本培养基上生长,发
生基因突变产生的氨基酸依赖型菌株需要在基本培养基上补充相应氨基酸才能
生长。将甲硫氨酸依赖型菌株M和苏氨酸依赖型菌株N单独接种在基本培养基
上时,均不会产生菌落。某同学实验过程中发现,将M、N菌株混合培养一段时间,
充分稀释后再涂布到基本培养基上,培养后出现许多由单个细菌形成的菌落,将这
些菌落分别接种到基本培养基上,培养后均有菌落出现。该同学对这些菌落出现
原因的分析,不合理的是( )
A.操作过程中出现杂菌污染
B.M、N菌株互为对方提供所缺失的氨基酸
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C.混合培养过程中,菌株获得了对方的遗传物质
D.混合培养过程中,菌株中已突变的基因再次发生突变
答案 B
4.★★★(不定项)(2021山东,20,3分)含硫蛋白质在某些微生物的作用下产生硫化
氢导致生活污水发臭,硫化氢可以与硫酸亚铁铵结合形成黑色沉淀。为探究发臭
水体中甲、乙菌是否产生硫化氢及两种菌的运动能力,用穿刺接种的方法分别将
两种菌接种在含有硫酸亚铁铵的培养基上进行培养,如图所示。若两种菌繁殖速
度相等,下列说法错误的是( )
A.乙菌的运动能力比甲菌强
B.为不影响菌的运动需选用液体培养基
C.该实验不能比较出两种菌产生硫化氢的量
D.穿刺接种等接种技术的核心是防止杂菌的污染
答案 B
5.★★(2023辽宁,9,2分)细菌气溶胶是由悬浮于大气或附着于颗粒物表面的细菌
形成的,利用空气微生物采样器对某市人员密集型公共场所采样并检测细菌气溶
胶的浓度(菌落数/m3)。下列叙述错误的是( )
A.采样前需对空气微生物采样器进行无菌处理
B.细菌气溶胶样品恒温培养时需将平板倒置
C.同一稀释度下至少对3个平板计数并取平均值
D.稀释涂布平板法检测的细菌气溶胶浓度比实际值高
答案 D
6.★★(2024湖南,6,2分)微生物平板划线和培养的具体操作如图所示,下列操作正
确的是( )
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A.①②⑤⑥ B.③④⑥⑦
C.①②⑦⑧ D.①③④⑤
答案 D
7.★★★(不定项)(2024黑、吉、辽,19,3分)某些香蕉植株组织中存在的内生菌可防
治香蕉枯萎病,其筛选流程及抗性检测如图。下列操作正确的是( )
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A.在大量感染香蕉枯萎病的香蕉种植园内,从感病植株上采集样品
B.将采集的样品充分消毒后,用蒸馏水冲洗,收集冲洗液进行无菌检测
C.将无菌检测合格的样品研磨,经稀释涂布平板法分离得到内生菌的单菌落
D.判断内生菌的抗性效果需比较有无接种内生菌的平板上的病原菌菌斑大小
答案 CD
8.★★★(新思维·微生物产磷脂酶能力的判断标准)(2024江西,17,12分)聚对苯二甲酸
乙二醇酯(PET)是一种聚酯塑料,会造成环境污染。磷脂酶可催化PET降解。为
获得高产磷脂酶的微生物,研究人员试验了2种方法。回答下列问题:
(1)方法1从土壤等环境样品中筛选高产磷脂酶的微生物。以磷脂酰乙醇胺(一种
磷脂类物质)为唯一碳源制备 培养基,可提高该方法的筛选效率。除碳源
外,该培养基中至少还应该有 、 、 等营养物质。
(2)方法2采用 技术定向改造现有微生物,以获得高产磷脂酶的微生物。
除了编码磷脂酶的基因外,该技术还需要 、 、 等
“分子工具”。
(3)除了上述2种方法之外,还可以通过 技术非定向改造现有微生物,筛选
获得能够高产磷脂酶的微生物。
(4)将以上获得的微生物接种到鉴别培养基(在牛肉膏蛋白胨液体培养基中添加
2%的琼脂粉和适量的卵黄磷脂)平板上培养,可以通过观察卵黄磷脂水解圈的大
小,初步判断微生物产磷脂酶的能力,但不能以水解圈大小作为判断微生物产磷脂
酶能力的唯一依据。从平板制作的角度分析,其原因可能是
。
答案 (1)选择 氮源 水 无机盐 (2)转基因(或重组DNA或基因工程) 限制
酶 DNA连接酶 载体 (3)诱变育种 (4)涂布可能会造成菌落大小不一,则水
解圈直径的大小不同;且水解圈直径的大小还可能与平板的厚薄和平整度等有关
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三年模拟
9.★(2025届潍坊开学考,13)做微生物的纯培养实验时,既要配制适宜的培养基,又要
防止杂菌污染。下列说法正确的是( )
A.培养基上获得的菌落是由单个微生物繁殖形成的
B.培养霉菌时,一般需将培养基的pH调至酸性
C.不含氮源的培养基不能用于微生物培养
D.配制好的培养基采用干热灭菌,以防止杂菌污染
答案 B
10.★(2025届德州开学考,14)中国科学家采集了某海域1 146米深海冷泉附近沉积
物样品,经过28 ℃厌氧培养一段时间后,研究人员成功分离出含有拟杆菌的混合
物,并进一步研究其生物学特性。下列说法错误的是( )
A.此环境下生存的拟杆菌所分泌的酶可能具有耐低温的特性
B.有些微生物可能只有利用深海冷泉附近特有物质才能生存
C.平板划线法和稀释涂布平板法都能对拟杆菌进行分离和计数
D.筛选拟杆菌的气体条件同样适合制作传统泡菜
答案 C
11.★★(2024届山东大联考,13)从植物和微生物中分离得到的脲酶大多是中性或碱
性的,但是部分酿造业(如酿制黄酒)需要酸性脲酶。土壤中酸性脲酶产生菌的分
离往往需要初筛和复筛,流程如图所示(选择培养基中添加酚酞)。下列有关叙述
错误的是( )
A.细菌培养基为酸性培养基,含有碳源、氮源、无机盐等
B.选择培养基中将尿素作为唯一氮源
C.选择培养基上周围出现红色圈的菌落即为目标菌株
D.鉴别培养基为酸性,且将尿素作为唯一氮源
答案 C
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12.★★★(2025届枣庄开学考,14)土壤次生盐渍化现象非常普遍,严重制约了设施
蔬菜产业的可持续发展。为了筛选耐盐促生微生物菌株,为次生盐渍土壤改良提
供菌种资源。某研究团队用含盐量5%的LB培养基进行盐渍化土壤样品中耐盐
菌株的筛选;采用浸种法筛选具有促生作用的耐盐菌株,对耐盐促生效果较好的菌
株YQ-1-8、SN-1-4、3A-2、L1-2和L3-3进行耐盐能力测定,结果如表。下列相
关说法错误的是( )
菌株在不同NaCl浓度下的生长情况
5%NaCl 7%NaCl 10%NaCl 15%NaCl 20%NaCl
YQ-1-8 ++ ++ ++ ++ ++
SN-1-4 +++ ++ + - -
3A-2 ++ ++ ++ + -
L1-2 +++ ++ - - -
L3-3 +++ +++ - - -
-:菌落受到抑制;+:菌落直径<0.5 cm;++:0.5 cm<菌落直径<1.0 cm;+++:1.0 cm<菌落直径<1.5 cm。
A.应从不同区域盐碱土壤样品、根样品中筛选菌种
B.含盐量5%的LB培养基是选择培养基
C.由表可知,5种菌株的耐盐能力均能达到7%,菌株YQ-1-8的耐盐能力最强
D.若用血细胞计数板对样品中耐盐菌计数,则结果会偏小
答案 D
13.★★★(不定项)(新情境·平板对峙实验)(2024届滨州二模,20)研究人员拟从新鲜蚯
蚓粪中分离筛选出对番茄枯萎病有良好抑制效果的拮抗细菌。将蚯蚓粪加入无
菌水中制成悬浮液,利用甲培养基进行筛选纯化后,将获得的不同菌株分别接种至
乙培养基扩大培养,48 h后进行“平板对峙实验”:在丙培养基的空白平板一侧放
置一直径为5 mm的番茄枯萎病菌的菌块,在平行另一侧放置相同大小的滤纸片,
实验流程如图。下列说法正确的是( )
A.Ⅰ过程使用的接种方法是平板划线法,Ⅰ~Ⅲ过程均需要无菌操作
B.对照组滤纸片用无菌水处理,实验组滤纸片用拮抗菌菌液处理
C.应培养至对照组病菌菌落长满丙培养基时开始测量并计算抑制率
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D.选择丙培养基上直径大的病菌菌落对应的拮抗菌作为目的菌
答案 ABC
14.★★★(不定项)(2024届省实验中学二模,20)白地霉侵染是导致柑橘酸腐病的主
要原因,实验证明桔梅奇酵母对白地霉具有生物防治能力。已知铁是真菌生长的
必需元素,是胞内重要酶活性中心的组成部分。普切明酸是桔梅奇酵母产生的一
种水溶性铁螯合剂,能快速在培养基中扩散并与其中的Fe3+形成稳定红色复合物。
研究配制的含有不同浓度FeCl 的培养基如表所示。实验结果为桔梅奇酵母菌落
3
周围出现红色抑菌圈,随FeCl 浓度增大,抑菌圈红色加深但变窄,如图所示。相关
3
叙述正确的是( )
成分 MgSO NaHPO 蛋白胨 FeCl 溶液 水 琼脂
4 2 4 3
用量 5 g 7 g 15 g 500 mL 7 g 20 g
A.实验中使用的培养基pH呈弱碱性,其中琼脂不是营养物质
B.白地霉采用了平板划线法,桔梅奇酵母采用了涂布平板法
C.白地霉不能利用与普切明酸结合后的铁是出现红色抑菌圈的原因
D.补充Fe3+可以使桔梅奇酵母对白地霉的抑制效果逐渐减弱
答案 CD
15.★★★(教考衔接:选必3第1章第2节拓展应用T2P20)(2025届日照开学考,24)滚管
培养法是分离厌氧微生物的常用方法,其过程为先将样品稀释,然后用注射器吸取
一定体积的稀释液注入盛有50 ℃左右培养基的密封试管中,然后将试管平放于
盛有冰块的盘中迅速滚动,带菌的培养基会在试管内壁凝固成薄层,培养一段时间
后即可获得单菌落。研究人员利用滚管培养法从连续多年进行秸秆还田的砂姜
黑土试验田中筛选出了高效分解纤维素的菌株。
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(1)该实验中所用到的培养皿、试管和培养基等均需要进行灭菌处理。其中对培
养基进行灭菌常用的方法是 。滚管培养法也可以用于计数细菌,计
数时需要知道的数据有注射器吸取的菌液体积、稀释倍数和 。
(2)过程①所用培养基中 (填“需要”或“不需要”)添加凝固剂。为了筛
选可分解纤维素的微生物,在配制过程②所用培养基时,应注意
(从培养基成分角度分析)。
(3)将得到的目的菌涂布到含有 的鉴别培养基上进行鉴定,当菌落大小
相同时,可根据 ,选择出最适合作为目的菌的菌株。
答案 (1)湿热灭菌(高压蒸汽灭菌) 菌落数 (2)需要 以纤维素作为唯一的碳
源 (3)刚果红 透明圈的大小
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第 3 节 发酵工程及其应用
提升
五年高考
1.★★(2024山东,14,2分)在发酵过程中,多个黑曲霉菌体常聚集成团形成菌球体,
菌球体大小仅由菌体数量决定。黑曲霉利用糖类发酵产生柠檬酸时需要充足的
氧。菌体内铵离子浓度升高时,可解除柠檬酸对其合成途径的反馈抑制。下列说
法错误的是( )
A.相同菌体密度下,菌球体越大柠檬酸产生速率越慢
B.发酵中期添加一定量的硫酸铵可提高柠檬酸产量
C.发酵过程中pH下降可抑制大部分细菌的生长
D.发酵结束后,将过滤所得的固体物质进行干燥即可获得柠檬酸产品
答案 D
2.★★★(新教材·发酵工程的基本环节)(2022山东,14,2分)青霉菌处在葡萄糖浓度不
足的环境中时,会通过分泌青霉素杀死细菌,以保证自身生存所需的能量供应。目
前已实现青霉素的工业化生产,关于该生产过程,下列说法错误的是( )
A.发酵液中的碳源不宜使用葡萄糖 B.可用深层通气液体
发酵技术提高产量
C.选育出的高产菌株经扩大培养后才可接种到发酵罐中 D.青霉素具有杀菌作
用,因此发酵罐不需严格灭菌
答案 D
3.★★★(不定项)(新教材·啤酒的工业化生产)(2022山东,20,3分)啤酒的工业化生产
中,大麦经发芽、焙烤、碾磨、糖化、蒸煮、发酵、消毒等工序后,最终过滤、调
节、分装。下列说法错误的是( )
A.用赤霉素处理大麦,可使大麦种子无须发芽就能产生α-淀粉酶
B.焙烤是为了利用高温杀死大麦种子胚并进行灭菌
C.糖浆经蒸煮、冷却后需接种酵母菌进行发酵
D.通过转基因技术可减少啤酒酵母双乙酰的生成,缩短啤酒的发酵周期
答案 B
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4.★★★(新情境·井冈霉素的生产)(2024江西,11,2分)井冈霉素是我国科学家发现的
一种氨基寡糖类抗生素,它由吸水链霉菌井冈变种(JGs,一种放线菌,菌体呈丝状生
长)发酵而来,在水稻病害防治等领域中得到广泛应用。下列关于JGs发酵生产井
冈霉素的叙述,正确的是( )
A.JGs可发酵生产井冈霉素,因为它含有能够编码井冈霉素的基因
B.JGs接入发酵罐前需要扩大培养,该过程不影响井冈霉素的产量
C.提高JGs发酵培养基中营养物质的浓度,会提高井冈霉素的产量
D.稀释涂布平板法不宜用于监控JGs发酵过程中活细胞数量的变化
答案 D
5.★★★(2024贵州,14,3分)酵母菌W是一种产果胶酶工程菌。为探究酵母菌W
的果胶酶产量与甲醇浓度(Ⅰ<Ⅱ<Ⅲ)的关系。将酵母菌W以相同的初始接种量
接种到发酵罐,在适宜条件下培养,结果如图所示。下列叙述正确的是( )
A.发酵罐中接种量越高,酵母菌W的K值越大
B.甲醇浓度为Ⅲ时,酵母菌W的果胶酶合成量最高
C.72 h前,三组实验中,甲醇浓度为Ⅱ时,产果胶酶速率最高
D.96 h后,是酵母菌W用于工业生产中收集果胶酶的最佳时期
答案 C
6.★★★[2022浙江1月选考,29(一)]回答下列问题:红曲霉合成的红曲色素是可食
用的天然色素,具有防腐、降脂等功能。研究者进行了红曲色素的提取及红曲色
素的含量测定实验,流程如下:
(1)取红曲霉菌种斜面,加适量 洗下菌苔,制成菌悬液并培养,解除休眠获
得 菌种。经液体发酵,收集红曲霉菌丝体,红曲霉菌丝体与70%乙醇溶液
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混合,经浸提、 ,获得的上清液即为红曲色素提取液。为了进一步提高红
曲色素得率,可将红曲霉细胞进行 处理。
(2)生产上提取红曲色素后的残渣,经 处理后作为饲料添加剂或有机肥,
这属于废弃物的无害化和 处理。
答案 (1)无菌水 活化 离心 破碎 (2)灭菌 资源化
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三年模拟
7.★★(2024届菏泽二模,15)啤酒是以大麦芽为主要原料制成的。下列说法错误的
是( )
A.酒精的产生和积累主要在后发酵阶段完成
B.发酵过程中有机物分解会引起发酵罐温度升高
C.要随时检测发酵液中的微生物数量、产物浓度等,以了解发酵进程
D.用赤霉素处理大麦,可以使大麦种子无须发芽就可以产生α-淀粉酶
答案 A
8.★★(新教材·谷氨酸在不同发酵条件下的产物不同)(2025届广东一调,12)味精的主要
成分是谷氨酸钠,其生产工艺流程如图所示。下列说法正确的是( )
A.谷氨酸棒状杆菌利用的主要碳源、氮源分别是淀粉、尿素
B.谷氨酸棒状杆菌的呼吸方式和乳酸菌相同
C.发酵过程中应控制发酵液的pH为弱碱性或中性
D.发酵结束后的发酵液经过滤、离心、纯化、结晶可得到味精
答案 C
9.★★★(教考衔接:选必3第1章第3节拓展应用T2&复习与提高T2)(2024届青岛三模,
14)利用杨木生产燃料乙醇的基本流程主要包括原料粉碎、提高纤维素浓度的预
处理、释放单糖的酶解糖化、产生乙醇的微生物发酵、乙醇脱水的蒸馏工艺等
步骤(预处理过程所需的果胶酶常来自黑曲霉等微生物)。如图为发酵阶段菌种
接种量对发酵结果的影响。下列说法正确的是( )
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A.培养黑曲霉时一般需将培养基调至酸性,果胶酶是黑曲霉分泌的一种单细胞蛋
白
B.在伊红—亚甲蓝培养基上可筛选出高产纤维素酶的菌株用于酶解糖化过程
C.接种的菌种为酵母菌,当接种量为12%左右时,发酵后的酒精含量与残糖含量相
等
D.接种量超过15%时酒精产量反而有所降低的原因可能是菌种生长消耗大量的
糖分
答案 D
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