第 5 部分 生物技术与工程
第 22 章 发酵工程
第 1 节 传统发酵技术的应用
学生用书 P361
1 ( 湖北,, 分)制醋 制饴 制酒是我国传 4 ( 届福建名校联盟质检,)生物技术与
. 2024 12 、 、 . 2025 8
统发酵技术 醋酸菌属于好氧型原核生物 常用 人们的生活息息相关 在食品制造方面广泛
。 , ,
于食用醋的发酵 下列叙述错误的是 应用 下列有关说法错误的是
。 ( ) 。 ( )
食用醋的酸味主要来源于乙酸 在泡菜的腌制过程中 为缩短制作时间 可
A. A. , ,
醋酸菌不适宜在无氧条件下生存 在盐水中加入少量陈泡菜液
B.
醋酸菌含有催化乙醇氧化成乙酸的酶 与葡萄酒的制作不同 葡萄醋的制作过程
C. B. ,
葡萄糖在醋酸菌中的氧化分解发生在线粒体内 需要消耗氧气 且发酵温度更低
,
D.
1答案 D 利用玉米进行酒精发酵时 添加纤维素酶
. C. ,
2 ( 江苏, , 分)关于 利用乳酸菌发酵制 可以提高酒精的含量
. 2024 142 “
制作腐乳时 酵母 曲霉和毛霉均参与了发
作酸奶或泡菜 的实验 下列叙述正确的是
” , ( ) D. , 、
酵 其中起主要作用的是毛霉
制作泡菜的菜料不宜完全淹没在煮沸后冷
,
A.
却的盐水中 4答案 B
.
制作酸奶的牛奶须经过高压蒸汽灭菌后再 5 ( 届辽宁七校协作体开学考, )早在 诗
. 2025 10 《
B.
经 邶风 谷风 中就有 我有旨蓄 亦以御冬
接种乳酸菌
· · 》 “ , ”
的记载 旨蓄 就是储藏的美味食品 也就是腌
发酵装置需加满菜料或牛奶并封装 以抑
。“ ” ,
C. ,
制的泡菜等 下列有关叙述错误的是
制乳酸菌的无氧呼吸
。 ( )
制作传统泡菜是利用植物体表面天然的乳
控制好发酵时间 以避免过量乳酸影响酸
D. , A.
酸菌来进行发酵的
奶或泡菜的口味和品质
制作泡菜过程中 食盐用量过高容易造成
2答案 D B. ,
.
亚硝酸盐含量增加
3 ( 湖北, , 分)关于白酒 啤酒和果酒
. 2022 112 、
常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌
的生产 下列叙述错误的是
C. ,
, ( )
它们都是好氧细菌
在白酒 啤酒和果酒的发酵初期需要提供
A. 、
腌制泡菜时可通过向坛盖边沿的水槽注水
一定的氧气
D.
保持发酵所需环境
白酒 啤酒和果酒酿制的过程也是微生物
B. 、
5答案 C
生长繁殖的过程
.
6 ( 届湖南长沙一中阶段检测,)霉豆腐
葡萄糖转化为乙醇所需的酶既存在于细胞
. 2025 9
C.
渣的原料是加工豆腐或豆浆后剩下的 副 产
质基质 也存在于线粒体 “ ”
,
品 豆腐渣 采用传统发酵的办法 利用
生产白酒 啤酒和果酒的原材料不同 但发 ——— 。 ,
D. 、 ,
毛霉糖化淀粉和分解大豆蛋白的能力对豆腐
酵过程中起主要作用的都是酵母菌
渣进行加工 大致过程如图所示 下列说法
3答案 C , 。
.
正确的是
( )
216 5年高考 3年模拟 A版 生物学
用自然接种的方法
图中 处的条件是密封无氧
C. “?”
在发酵过程中 豆腐渣中的蛋白质被分解
D. ,
成甘油和氨基酸
将豆腐渣烘干的主要目的是灭菌 6答案 B
A. .
拌霉即接种 与家庭酿制葡萄酒一样 都采
B. , ,
第 22章 发酵工程 217
第 2 节 微生物的培养技术及应用
学生用书 P362
考法 微生物的分离和鉴定 、、、、 、
34781113
218 5年高考 3年模拟 A版 生物学
细菌气溶胶样品恒温培养时需将平板倒置
B.
同一稀释度下至少对 个平板计数并取平均值
1 ( 湖南,,分)微生物平板划线和培养的 C. 3
. 2024 62
稀释涂布平板法检测的细菌气溶胶浓度比
具体操作如图所示 下列操作正确的是 D.
, ( )
实际值高
2答案 D
.
3 ( 河北, , 分)为筛选能平衡肠道菌
. 2023 122
群和降解胆固醇的乳酸菌 下列相关实验设
,
计错误的是
①
灼烧接种环
②
冷却接种环
,
拔出试管棉塞 ( )
从酸奶和泡菜中采样分离乳酸菌
A.
平板倒置培养为筛选乳酸菌创造无氧环境
B.
对目的菌株进行胆固醇降解能力的测定
F C.
检测目的菌株对消化道环境的耐受力
D.
3答案 B
.
试管口通过火焰 接种环蘸取菌液 4 ( 山东, , 分)平板接种常用在微生
③ ④
. 2023 152
物培养中 下列说法正确的是
。 ( )
不含氮源的平板不能用于微生物培养
A.
平板涂布时涂布器使用前必须进行消毒
B.
接种后未长出菌落的培养基可以直接丢弃
试管口通过火焰并塞上棉塞 接种环划线操作 C.
⑤ ⑥
利用以尿素为唯一氮源的平板能分离出合
D.
成脲酶的微生物
4答案 D
.
5 ( 湖北,, 分)灭菌 消毒 无菌操作是
. 2022 52 、 、
接种环划线方法 平板正置培养 生物学实验中常见的操作 下列叙述正确
⑦ ⑧ 。
的是
A.①②⑤⑥ B.③④⑥⑦
( )
动 植物细胞 的提取必须在无菌条件
C.①②⑦⑧ D.①③④⑤
A. 、 DNA
1答案 D
下进行
.
2 ( 辽宁,, 分)细菌气溶胶是由悬浮于 微生物 动物细胞培养基中需添加一定量
. 2023 92 B. 、
大气或附着于颗粒物表面的细菌形成的 利用
的抗生素以防止污染
,
空气微生物采样器对某市人员密集型公共场 为防止蛋白质变性 不能用高压蒸汽灭菌
C. ,
所采样并检测细菌气溶胶的浓度 菌落数 3 法对牛肉膏蛋白胨培养基进行灭菌
( /m)。
下列叙述错误的是 可用高压蒸汽灭菌法对实验中所使用的微
( ) D.
采样前需对空气微生物采样器进行无菌 量离心管 细胞培养瓶等进行灭菌
A. 、
处理 5答案 D
.
6 ( 重庆,, 分)垃圾分类有利于变废 过观察卵黄磷脂水解圈的大小 初步判断微
. 2023 93 ,
为宝 减少环境污染 如图为分类后餐厨垃 生物产磷脂酶的能力 但不能以水解圈大小
, 。 ,
圾资源化处理的流程设计 下列叙述错误 作为判断微生物产磷脂酶能力的唯一依据
。 。
的是 从平板制作的角度分析 其原因可能是
( ) ,
。
7答案 选择 氮源 水 无机盐 转
. (1) (2)
基因 或重组 或基因工程 限制酶
( DNA )
压榨出的油水混合物可再加工 生产出多
A. , 连接酶 载体 诱变育种 涂
DNA (3) (4)
种产品
布可能会造成菌落大小不一 则水解圈直径
,
添加的木屑有利于堆肥体通气 还可作为
B. , 的大小不同 且水解圈直径的大小还可能与
;
某些微生物的碳源
平板的厚薄和平整度等有关
中需要添加合适的菌种 才能产生沼气
C.X , 8 ( 广东, , 分)研究深海独特的生
. 2022 2112
为保证堆肥体中微生物的活性 不宜对堆
D. , 态环境对于开发海洋资源具有重要意义 近
。
肥体进行翻动
期在 科学号 考察船对南中国海科考中 中
“ ” ,
6答案 D
. 国科学家采集了某海域 米深海冷泉附
1146
7 新思维·水解圈不能作为判断产酶能力唯一
. 近沉积物样品 分离 鉴定得到新的微生物菌
, 、
依据的原因( 江西, , 分)聚对苯二甲酸
2024 1712 株并进一步研究了其生物学特性
。
乙二醇酯 是一种聚酯塑料 会造成环
(PET) ,
境污染 磷脂酶可催化 降解 为获得
。 PET 。
高产磷脂酶的微生物 研究人员试验了 种
, 2
方法 回答下列问题
。 :
方法 从土壤等环境样品中筛选高产磷
(1) 1
脂酶的微生物 以磷脂酰乙醇胺 一种磷脂
。 (
类物质 为唯一碳源制备 培养基 可 回答下列问题
) , :
提高该方法的筛选效率 除碳源外 该培养 研究者先制备富集培养基 然后采用
。 , (1) ,
基中至少还应该有 法灭菌 冷却后再接入沉积物
、 、 ,
等营养物质 样品 厌氧培养一段时间后 获得了含拟
。 ,28℃ ,
方法 采用 技术定向改造现有 杆菌的混合培养物 为了获得纯种培养 除
(2) 2 。 ,
微生物 以获得高产磷脂酶的微生物 除了 了稀释涂布平板法 还可采用 法
, 。 , 。
编码磷脂酶的基因外 该技术还需要 据图分析 拟杆菌新菌株在以 为碳
, ,
等 分子工具 源时生长状况最好
、 、 “ ”。 。
除了上述 种方法之外 还可以通过 研究发现 将采集的样品置于各种培养基
(3) 2 , (2) ,
技术非定向改造现有微生物 筛选 中培养 仍有很多微生物不能被分离筛选出
, ,
获得能够高产磷脂酶的微生物 来 推测其原因可能是
。 ,
将以上获得的微生物接种到鉴别培养基 答一点即可
(4) 。( )
在牛肉膏蛋白胨液体培养基中添加 的琼 藻类细胞解体后的难降解多糖物质 通常
( 2% (3) ,
脂粉和适量的卵黄磷脂 平板上培养 可以通 会聚集形成碎屑沉降到深海底部 从生态系
) , 。
第 22章 发酵工程 219
统组成成分的角度考虑 拟杆菌对深海生态 丙所示结果只能由乙接种方法所得
, D.
系统碳循环的作用可能是 9答案 A
.
10 ( 届湖南部分学校联考, )巴氏芽孢
。 . 2025 10
深海冷泉环境特殊 推测此环境下生存的 杆菌是一类具有较高脲酶活性 能够分解尿
(4) , ,
拟杆菌所分泌的各种多糖降解酶 除具有酶 素的细菌 能改善土壤肥力 研究人员从土
, , 。
的一般共性外 其特性可能还有 壤样品中分离该细菌的流程如图所示
, ,①~
表示操作步骤 下列说法错误的是
。 ⑤ 。 ( )
8答案 高压蒸汽灭菌 平板划线 纤维
. (1)
素 培养条件与深海环境差异大 微生物
(2) ;
不可以在培养基中培养 或生存 微生物只
( );
能在深海环境中生存 培养基没有模拟到深
;
海环境 某些微生物只有利用深海冷泉中的
;
特有物质才能生存 以上答一点即可 步骤 富集培养时以尿素为唯一氮源
( ) (3)
A. ②
拟杆菌作为分解者 将沉降到深海底部的难 步骤 采用了稀释涂布平板法
,
B. ③④
降解多糖物质分解为无机物 归还到无机环 步骤 接种时 接种环至少要灼烧 次
, C. ⑤ , 5
境中 促进碳循环的顺利进行 耐低温 若可用于计数的平板菌落数平均为
, (4) 、
D. 163
耐高压 个 则锥形瓶中菌液细菌数约为
5
, 1.6×10
个
-1
·mL
9 ( 届贵州部分学校联考, )图甲 乙是微 10答案 D
. 2025 15 、 .
生物接种常用的两种方法 图丙是接种后培养 11 ( 届安徽多校联考, )兔子的盲肠发
, . 2025 14
的效果图解 下列相关叙述错误的是 达 其中含有大量的微生物帮助兔子消化
, ( ) , ,
这可能是兔子能从富含纤维素的食物中获
得营养物质的关键 为了分离出兔子盲肠
。
中分解纤维素能力最强的菌种 下列相关操
,
作正确的是
( )
为缩小选择范围可用只含纤维素粉的溶
A.
甲 乙 液淘汰部分菌种
在营养物质充足的有氧环境中更有利于
B.
分离得到目标菌种
相同条件下可用无菌水模拟接种操作来
丙
C.
甲 乙都可用于微生物的计数 且计数结果 判断培养基是否符合无菌要求
A. 、 ,
比实际结果偏小 在含有土豆汁的培养基中加入纤维素粉
D.
甲 乙都需要将菌种接种在固体培养基上 和刚果红可制备鉴别培养基
B. 、 ,
并可能观察到单菌落 11答案 D
.
甲 乙培养使用后的培养基在丢弃前均需 12 新思维·通过分析不同处理下 降解率
C. 、 . ZEN
要进行灭菌处理 以免污染环境 对选项进行推理分析( 届广东多校联考,
, 2025
220 5年高考 3年模拟 A版 生物学
)玉米赤霉烯酮 是禾谷镰刀菌的次 加入一定量的 分别制成平板
15 (ZEN) , Ⅰ、Ⅱ,
生代谢物 感染禾谷镰刀菌的饲料表现发霉 并在两平板上打 两孔 大小相同 如图
, A、B ( ),
的特征 实验小组筛选获得了一株 降 所示 在无菌条件下 将等量 等浓度的甲
。 ZEN 1 。 , 、
解菌 并检测了菌株 的不同 菌株菌液和乙菌株菌液分别接种到平板
XJ-140, XJ-140 Ⅰ
组分及细胞上清液经不同失活处理后对 的 和 两孔处 平板 也进行同样的操
A B , Ⅱ
的降解率 实验结果如表所示 下列叙 作 在相同且适宜的条件下培养一段时间
ZEN , 。 。 ,
述错误的是 两个平板的两孔处的降解圈大小如图
( ) 2
所示
位置及处理方式 降解率
。
ZEN /%
未处理
上清液 65
蛋白酶处理
36
细胞内容物
38
图 图
活菌体 1 2
37
据图分析能够得出的结论
灭活菌体 :
22
筛选 降解菌应从新鲜禾谷饲料中取样
A. ZEN 答出
根据结果推测 降解酶是一种分泌蛋白 ( 2
B. ZEN 点 根据图中所示实验结果可知 治理焦
)。 ,
该实验的因变量是 的降解率
C. ZEN 化废水中吡啶造成的污染应选用的菌株是
活菌体细胞对 降解酶具有黏附作用
D. ZEN
12答案 A
。
. 实验人员采用显微镜直接计数法和稀释
13 ( 届江西重点高中联考, )煤化工企
(3)
. 2025 17 涂布平板法分别对取自平板 中的甲细菌
业产生的焦化废水中的吡啶 具有 Ⅱ
(C5H5N) 的数量进行计数 发现测得的细菌数量前者
,
明显的致癌 致畸和致突变作用 易在生物
、 , 大于后者 其原因是
体内富集 会对人体健康及生态系统产生危
,
,
害 实验人员从焦化废水处理系统中分离
。
。 13答案 吡啶 吡啶和 湿热灭
出甲 乙两种吡啶降解菌 采用平板培养法 . (1) NH4NO3
、 , 菌法 高压蒸汽灭菌法 琼脂 在添加
比较二者降解吡啶的能力 回答下列问题
/ (2)
。 : 了 的培养基中 甲菌株和乙菌株
配制液体培养基 进行扩大培养 成分 NH4NO3 ,
(1) Ⅰ , 对吡啶都有一定的降解能力 且甲菌株的降
,
如表所示 将甲菌株 乙菌株分别接种在两
, 、 解能力大于乙菌株的 在没有添加
瓶液体培养基 中培养 培养基中能为菌 ; NH4NO3
Ⅰ 。 的培养基中 甲菌株对吡啶的降解能力有所
,
株的生长提供碳源的物质是
, 下降 乙菌株不能降解吡啶 甲菌株
为菌株的生长提供氮源的物质是
, (3)
显微镜直接计数法统计细菌总数 稀释涂布
,
配制好的培养基要进行灭菌 对培养
。 , 平板法只统计活菌数
基灭菌常用的方法是
。 14( 届重庆南开中学期中, )噬菌体生物扩
.2025 18
吡啶 水 增法是一种检测样本中有害菌数量的方法
MgSO4 NH4NO3
,
定容至
其原理是噬菌体能专一感染宿主细胞 进入
5g 10g 10g 1000mL
,
配制不含 其他条件不变 的液 宿主细胞的噬菌体 将不受杀病毒剂的
(2) NH4NO3( ) DNA
体培养基 然后在培养基 和培养基 中 灭活 在裂解宿主细胞后继续在相关平板上
Ⅱ, Ⅰ Ⅱ ,
第 22章 发酵工程 221
增殖形成噬菌斑 现以该方法检测某重度污 杀病毒剂的处理时间对检测结果会
。 。
染水样中大肠杆菌的数量 操作步骤如下 产生很大影响 如果处理时间过短 会使检
, : , ,
将一定浓度的 噬菌体悬液 与 测结果 选填 偏大 偏小 或 不
① T2 0.1mL ( “ ”“ ” “
待测水样混合 保温约 后 向 受影响 为确定处理时间是否合理 可设
0.1mL , 5min , ”), ,
悬液中加入 杀病毒剂 置对照组 对照组的处理为
0.2mL ; ,
随后立即加入大量 无菌培养液
② (1.6mL) ; 。
将步骤 所得培养液全部接种到长满大 上述实验进行 次重复后 在 个平板中
③ ② (3) 3 , 3
肠杆菌的平板上 培养约 发现噬菌斑的数量分别为 个 由此
, 24h; 58、55、55 ,
观察并计数平板上出现的透明噬菌斑数量 推断原待测样品中的大肠杆菌浓度为
④ 。
若步骤 中保温时间过长 检测
。 ① ,
结果将 选填 偏大 偏小 或 不
( “ ”“ ” “
受影响
”)。
14答案 脱氧核苷酸 氨基酸 保证所
. (1) 、 (2)
噬菌体在增殖过程中 需要大肠杆菌 有大肠杆菌都被侵染 偏大 将待测水样
(1)T2 ,
提供的原料有 换成无菌水 其余操作不变 个
。 , (3)560 /mL
步骤 中所有的 噬菌体会略微过量 偏小
(2) ① T2 ,
其目的是
222 5年高考 3年模拟 A版 生物学
第 3 节 发酵工程及其应用
学生用书 P366
的反馈抑制 下列说法错误的是
。 ( )
相同菌体密度下 菌球体越大柠檬酸产生
1 ( 山东, , 分)青霉菌处在葡萄糖浓 A. ,
. 2022 142
速率越慢
度不足的环境中时 会通过分泌青霉素杀死
,
发酵中期添加一定量的硫酸铵可提高柠檬
细菌 以保证自身生存所需的能量供应 目
B.
, 。
酸产量
前已实现青霉素的工业化生产 关于该生产
,
发酵过程中 下降可抑制大部分细菌的生长
过程 下列说法错误的是
C. pH
, ( )
发酵结束后 将过滤所得的固体物质进行
发酵液中的碳源不宜使用葡萄糖 D. ,
A.
干燥即可获得柠檬酸产品
可用深层通气液体发酵技术提高产量
B.
3答案 D
选育出的高产菌株经扩大培养后才可接种 .
C.
4 ( 贵州, , 分)酵母菌 是一种产果
到发酵罐中 . 2024 143 W
胶酶工程菌 为探究酵母菌 的果胶酶产量
青霉素具有杀菌作用 因此发酵罐不需严 。 W
D. , 与甲醇浓度 的关系 将酵母菌
格灭菌 (Ⅰ<Ⅱ<Ⅲ) 。
以相同的初始接种量接种到发酵罐 在适
1答案 D W ,
. 宜条件下培养 结果如图所示 下列叙述正
2 新情境·井冈霉素的发酵生产分析( 江 , 。
. 2024 确的是
西, , 分)井冈霉素是我国科学家发现的一 ( )
112 6FU6N-U
种氨基寡糖类抗生素 它由吸水链霉菌井冈
,
变种 一种放线菌 菌体呈丝状生长 发
(JGs, , )
酵而来 在水稻病害防治等领域中得到广泛
,
应用 下列关于 发酵生产井冈霉素的叙
。 JGs
KUIU
述 正确的是
, ( )
可发酵生产井冈霉素 因为它含有能
发酵罐中接种量越高 酵母菌 的K 值
A.JGs , A. , W
越大
够编码井冈霉素的基因
甲醇浓度为 时 酵母菌 的果胶酶合成
接入发酵罐前需要扩大培养 该过程不
B.JGs , B. Ⅲ , W
量最高
影响井冈霉素的产量
前 三组实验中 甲醇浓度为 时 产
提高 发酵培养基中营养物质的浓度 C.72h , , Ⅱ ,
C. JGs ,
果胶酶速率最高
会提高井冈霉素的产量
后 是酵母菌 用于工业生产中收集
稀释涂布平板法不宜用于监控 发酵过 D.96h , W
D. JGs
果胶酶的最佳时期
程中活细胞数量的变化
4答案 C
2答案 D .
.
5 ( 辽宁, , 分)利用某种微生物发酵
3 ( 山东, , 分)在发酵过程中 多个 . 2023 132
. 2024 142 ,
生产 油脂 可获取 一种不饱和脂
黑曲霉菌体常聚集成团形成菌球体 菌球体 DHA , DHA(
,
肪酸 如图为发酵过程中物质含量变化曲
大小仅由菌体数量决定 黑曲霉利用糖类发 )。
。
线 下列叙述错误的是
酵产生柠檬酸时需要充足的氧 菌体内铵离 。 ( )
。
子浓度升高时 可解除柠檬酸对其合成途径
,
第 22章 发酵工程 223
蒸煮后需冷却再进行发酵
D.
7答案 C
.
8 ( 届湖北宜昌等四地开学考, )啤酒 味
. 2025 15 、
精和胰岛素的工业化生产比传统发酵生产要
复杂得多 需要通过发酵工程来实现 下列
, 。
相关叙述错误的是
( )
利用酵母菌发酵生产的单细胞蛋白 可作
A. ,
油脂的产量与生物量呈正相关 为食品添加剂
A.DHA
温度和溶解氧的变化能影响 油脂的产量 以大豆为主要原料 利用黑曲霉水解其中
B. DHA B. ,
葡萄糖代谢可为 油脂的合成提供能量 的蛋白质 经淋洗 调制成酱油
, 、
C. DHA
油脂的合成对氮源的需求 青贮饲料中添加酵母菌 可以提高饲料的品
D.12~60h,DHA C. ,
比碳源高 质 使饲料保鲜 动物食用后还能提高免疫力
, ,
5答案 D 传统发酵以混合菌种的固体发酵及半固体
. D.
6 ( 湖北, , 分)废水 废料经加工可 发酵为主 发酵工程则以单一菌种的液体
. 2022 142 、 ,
变废为宝 某工厂利用果糖生产废水和沼气 发酵为主
。
池废料生产蛋白质的技术路线如图所示 下 8答案 C
。 .
列叙述正确的是 9 ( 届湖北名校联盟联考, )湖北宜昌是
( ) . 2025 15
脐橙之乡 脐橙具有较高的营养价值和药用
,
价值 采用液体发酵法可酿制出醋香浓郁
。 、
酸味纯正的橙醋 提高了脐橙的经济价值
, 。
脐橙醋的酿造工艺流程如图所示 下列相关
该生产过程中 一定有气体生成 ,
A. , 叙述正确的是
微生物生长所需碳源主要来源于沼气池废料 ( )
B.
该生产工艺利用微生物厌氧发酵技术生产
C.
蛋白质
酿制脐橙酒和脐橙醋过程中 都应不断通
沼气池废料和果糖生产废水在加入反应器 A. ,
D. 气培养
之前需要灭菌处理
为获得纯净的酵母菌和醋酸菌 应先稀释
6答案 A B. ,
. 再平板划线
酵母菌产生的蛋白质可作为单细胞蛋白制
C.
7 ( 届四川成都外国语期中,)啤酒生产包 成微生物饲料
. 2025 6
括发芽 焙烤 碾磨 糖化 蒸煮 发酵等工序 脐橙的品质及发酵时间均会影响橙醋的风味
、 、 、 、 、 。 D.
其中 糖化是指淀粉酶分解淀粉得到糖浆 9答案 D
, 。 .
下列叙述错误的是 10 ( 届安徽部分学校联考, )生物发酵是
( ) . 2025 13
发芽使大麦种子释放淀粉酶 一种产品制备的生化反应过程 涉及生活和
A. ,
焙烤杀死种子胚但淀粉酶未失活 生产的方方面面 在工艺流程 产品过程控
B. 。 、
加入淀粉酶抑制剂可加速糖化过程 制技术领域 发酵工程也是国内长期的研究
C. ,
224 5年高考 3年模拟 A版 生物学
热点 如图为青霉素发酵工艺的步骤 下列
。 ,
说法错误的是
( )
黑曲霉与生产果醋时所用主要微生物细
A.
将原材料配制为菌体生长所需的营养液 胞结构相同 代谢类型也相同
A. , ,
并将配制好的营养液灭菌处理 将菌种接种至 培养基时 每次划线前涂
B. A ,
利用高压蒸汽将整个发酵设备杀菌处理 布器都需要灼烧灭菌
B. ,
杀灭杂菌 发酵罐 中的发酵过程是发酵工程的中心
C. C
为了提高青霉素的产量 发酵时不同阶段 环节 该环节直接影响产品的产量和质量
C. , ,
可设置不同的温度 溶氧等参数 由于黑曲霉发酵适宜温度较高 因此发酵
、 D. ,
罐 需要不断加热将温度维持在
控制好发酵过程中的参数 最终通过提
D. , C 35℃
取 分离和纯化措施来获得产品 12答案 C
、 .
10答案 B 13 ( 届河北部分高中三模, )厨余垃圾常
. . 2024 23
见处理方式为微生物高温堆肥处理和干法
11 新教材·谷氨酸在不同发酵条件下的产物不
.
厌氧发酵技术 图 为高温堆肥时翻堆频
同( 届广东一调, )味精的主要成分是谷 。 1
2025 12
率对厨余垃圾质量影响的相关曲线 图 为
氨酸钠 其生产工艺流程如图所示 下列说 , 2
, 。
干法厌氧发酵技术流程 回答下列问题
法正确的是 。 :
( )
谷氨酸棒状杆菌的主要碳源 氮源分别是
A. 、
淀粉 尿素
、 图
1
谷氨酸棒状杆菌的呼吸方式和乳酸菌相同
B.
发酵过程中应控制发酵液的 为弱碱性
C. pH
或中性
发酵结束后的发酵液经过滤 离心 纯化
D. 、 、 、 图
2
结晶可得到味精
由图 可推测高温堆肥时所用主要菌种
(1) 1
11答案 C 的代谢类型为 翻堆的意义在
. ,
12 ( 届安徽江淮十校联考, )黑曲霉是 于
. 2025 14 、
一种丝状真菌 食品工业以红薯粉为原料经
, 。
黑曲霉发酵获得柠檬酸 如图为生产柠檬酸 干法厌氧发酵过程中发酵罐需
, (2) ,
的简要流程图 下列叙述正确的是 以保证微生物能充分将厨余垃圾中的有机
。 ( )
第 22章 发酵工程 225
物分解成 和 该过程产生的沼气可 碳 氮 值的检测 理论上 与发酵前相比
CH4 CO2, ( / ) , , ,
作为能源物质 沼渣可肥田 从能量流动的 发酵后的 的值 原因是
, , C/N ,
角度分析 其意义是
,
。 。
与高温堆肥相比 干法厌氧发酵技术中 13答案 异养需氧型 增加氧气浓度 促
(3) , . (1) ,
所用的菌种单一 性状优良 这些菌种可以 进需氧微生物的有氧呼吸 降低温度 散
、 , (
从自然界中筛选 也可以通过 育种 热 使微生物呼吸作用产生的热能及时散
, ),
获得 分析从垃圾处理站能筛选出所需目 失 密闭 实现了对能量的多级利用
。 (2) ,
的菌的理由是 从而大大提高了能量的利用率 诱变
(3)
获得的目的菌可用平 基因工程 该处有适合厨余垃圾分解菌
。 ( )
板划线法纯化 操作划线时要注意不要将最 生长繁殖的适宜环境 与第一次的划线相
,
后一次的划线 连 降低 目的菌发酵会分解有机物产
。 (4)
为检测筛选出的目的菌的发酵效果 还 生 和 和 均为气体 因此
(4) , CH4 CO2,CH4 CO2 ,
需对接种目的菌后产生的沼渣进行 发酵后的沼渣 的比例降低
C/N C
226 5年高考 3年模拟 A版 生物学
