第 5 部分 生物技术与工程
第 21 章 发酵工程
第 1 节 传统发酵技术
一、传统发酵技术
菌种来源 类型 实质 应用
原材料中天然存在的或前一
以混合菌种的固体发酵及 将原料通过微生物的代谢 果酒 果醋 泡菜 酱油等
次发酵保存下来的发酵物中 、 、 、
半固体发酵为主 转化为人类所需要的产物 的制作
的微生物
二、传统发酵食品的制作
1.腐乳和泡菜的制作
腐乳 多种微生物参与了豆腐的发酵 如酵母 曲霉和毛霉等 其中起主要作用的是毛霉
菌种 , 、 , 。
的 毛霉 真核生物 真菌 代谢类型为异养需氧型 营腐生生活
:(1) , ;(2) ,
制作 发酵原理 豆腐中的蛋白质被微生物产生的蛋白酶分解成小分子的肽和氨基酸
菌种 原核生物 细菌 常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌 代谢类型为异养厌氧型 营
——— (1) , ;(2) ;(3) ,
乳酸菌 腐生生活
酶
发酵原理 乳酸菌无氧呼吸产生乳酸 乳酸 能量
:C6H12O6 →2C3H6O3( )+
泡菜
-F+ F NHLH
的 F+! )9 9 "
-F+ F
制作
U-F+
步骤 +!BF Q:9"U +! U+!
FDU"9
及检测 _U& U UU "!F9U N*
!U* U= ,U ,D!+!
ND !
FKE
知识归纳 在泡菜制作过程中营造“无氧环境”的措施: 盐水煮沸冷却后使用; 使盐水没过全部菜料; 盖上坛
① ② ③
盖后在坛盖边沿的水槽中注满水,并在发酵过程中注意经常向水槽中补充水。
小表达 泡菜发酵时,常常会向泡菜坛中加入“陈泡菜水”,其原因是 。
答案:“陈泡菜水”中含有较多的乳酸菌,加入“陈泡菜水”相当于接种乳酸菌
2.果酒和果醋的制作
菌种 真核生物 单细胞真菌 代谢类型 异养兼性厌氧型 在有氧和无氧的条件下都能生存
果酒 ——— (1) , ;(2) : ( ),
酵母菌 营腐生生活 酿酒酵母的最适生长温度约为
的 ;(3) 28℃
制作 发酵原理 酵母菌无氧呼吸产生酒精和 酶 酒精 能量
CO2:C6H12O6 →2C2H5OH( )+2CO2+
菌种 原核生物 细菌 代谢类型为异养需氧型 营腐生生活 多数醋酸菌的最适生长温度为
——— (1) , ;(2) , ;(3)
醋酸菌
果醋 30~35℃
酶
的 当氧气 糖源均充足时 乙酸 能量
(1) 、 :C6H12O6+2O2 →2CH3COOH( )+2H2O+2CO2+ ;
制作 发酵原理 酶
当氧气充足 缺少糖源时 乙酸 能量 直接将乙醇
(2) 、 :C2H5OH+O2 →CH3COOH( )+H2O+ (
转化为乙醛 再将乙醛变为乙酸
, )
第 21章 发酵工程 181续表
果酒
" E"99 !=* FF +"F FF
和
果醋 F* ! 0*"" # _U F U
的 1#"U*/ KI *, *,U,3U
+F1" U 2*,FK # _U
制作
* _E K_E
步骤
苏教速览 酸奶的制作
'>UF+8. F F8 UK
) ,F8 '*J3 U2 FU"+Q)KKU
F;+*KU'F
F
O %8" .=F
小表达 ()( 江苏, 改编)将葡萄汁装入发酵瓶中,要留有大约 / 的空间,原因是
1 2022 16 13
。
()制作葡萄酒的过程中,发酵瓶需每隔 左右拧松瓶盖一次,目的是 。
2 12h
(“能”或“不能”)打开瓶盖,原因是 。
答案:()可为发酵初期酵母菌大量繁殖提供 ,并防止发酵过程中发酵液溢出
1 O2
()放出 ,防止发酵瓶内气压过大 不能 避免杂菌污染发酵液
2 CO2
学生用书 P162
真题选改判 多种微生物参与了豆腐的发酵 其中起
, ,
1( 江苏, )制作泡菜的菜料不宜完全淹没 主要作用的是 ( 全国乙, )
.2024 14 2021 37 。
在煮沸后冷却的盐水中 6答案 小分子的肽和氨基酸 毛霉
。 ( ) .
1答案 7制作葡萄酒时 起发酵作用的主要是附着
. ✕ . ,
2( 江苏, )果酒发酵时 每日放气需迅速 在葡萄果皮上的 新鲜葡
.2021 14 , , 。
避免空气回流入发酵容器 萄榨汁前需要 ( 江
。 ( ) 2020
2答案 苏, )果酒发酵时要将温度控制在
. ✕ 18 ,
3( 江苏, )某同学选用新鲜成熟的葡萄制 ( 江苏, ) 是生产果醋
.2021 14 2022 16 。
作果酒和果醋 果醋发酵时 发酵液产生的
的主要发酵菌种 其是好氧细菌 当 糖源
。 ,
, , O2、
气泡量明显少于果酒发酵时
都充足时能通过复杂的化学反应将糖分解
。 ( )
3答案
成 当缺少糖源时 则直接将乙醇转
. √ , ,
4( 辽宁,)酵母菌和醋酸杆菌发酵过程中
化为 再将 变为 制作
.2021 8 , 。
控制通气的情况不同
。 ( ) 果醋时 要将温度控制在 ( 江
, 2022
4答案
苏, )( 湖北,)
. √
16 2024 1 。
5( 北京, )向泡菜坛盖边沿的水槽中注满
.2023 13
7答案 野生酵母菌 先冲洗后去枝梗
. 18~
水形成内部无菌环境
。 ( ) 醋酸菌 乙酸 乙醛 乙醛 乙酸
30℃
5答案
. ✕
30~35℃
从真题到教材
8制作传统泡菜是利用植物体表面天然的
.
6豆腐中的蛋白质被分解成 来进行发酵的 新鲜蔬菜装坛后
. ,
182 5年高考 3年模拟 A版 高考生物学
要注入 的盐水 质量分数为 ( 江苏, )
( 2024 14 。
为 宜 使 盐 水 没 过 全 部 菜 料 8答案 乳酸菌 煮沸冷却
5%~20% ), .
第 21章 发酵工程 183
学生用书 P163
传统发酵技术的应用 变式 同知识不同考查角度 菌种代谢 ( 湖
2021
典例 ( 届镇江期初,)下列关于传统发酵 北,, 分)中国的许多传统美食制作过程蕴含
2025 8 32
的叙述 错误的是 了生物发酵技术 下列叙述正确的是
, ( ) 。 ( )
制作果醋时 醋酸菌可将糖或酒精转化为乙 泡菜制作过程中 酵母菌将葡萄糖分解
A. , A. ,
酸和水 成乳酸
制作泡菜时 需对菜料进行消毒以保证发酵 馒头制作过程中 酵母菌进行呼吸作用产
B. , B. ,
过程无杂菌污染 生
CO2
制作米酒时 需将蒸熟的糯米冷却后加酒曲 米酒制作过程中 将容器密封可以促进酵母
C. , C. ,
以防止杀死菌种 菌生长
制作酱油时 不断进行搅拌有利于黑曲霉等 酸奶制作过程中 后期低温处理可产生大量
D. , D. ,
微生物快速繁殖 乳酸杆菌
答案 B 答案 B
第 2 节 微生物的培养技术与应用
一、培养基
一般都含有水 碳源 提供碳元素的物质 氮源 提供氮元素的物质 和无机盐等营养物质
、 ( )、 ( )
功能 构成细胞物质 有机碳源既是碳源又是能源
;
碳源
无机碳源 等
来源 (1) :CO2、NaHCO3、CaCO3 ;
培养
有机碳源 糖类 脂质 蛋白质 有机酸 牛肉膏 蛋白胨等
(2) : 、 、 、 、 、
基的
成分 功能 用于合成蛋白质 核酸及其他含氮的物质
、
氮源
来源 无机氮源 硝酸盐 等 有机氮源 蛋白胨 尿素 氨基酸等
(1) :N2、 、NH3 ;(2) : 、 、
生长 微生物自身不能合成或合成量不足 但又是微生物生长和代谢所必需的小分子 如某些维生素 氨
, , 、
因子 基酸 嘌呤 嘧啶等
、 、
8.. E "
培养 6 ')
>*'+D
基的 B
8.G G
.G@
分类
注 与液体培养基相比 固体培养基及半固体培养基还需要加入凝固剂 如琼脂
: , ,
知识归纳 ()培养乳酸杆菌时,需要在培养基中添加维生素。()培养霉菌时,一般需要将培养基调至酸性。
1 2
()培养细菌时,一般需要将培养基调至中性或弱碱性。()培养厌氧微生物时,需要提供无氧的条件。
3 4苏教速览 ()基础培养基、完全培养基和补充培养基
1
基础培养基:含一般微生物生长繁殖所需要的基本物质,仅能满足野生型菌株生长需要的培养基。
①
完全培养基:能够满足各种营养缺陷型菌株生长需要的培养基。
②
补充培养基:能满足相应的营养缺陷型菌株生长需要的培养基。
③
()加富培养基也称营养培养基,即在培养基中加入有利于某些微生物生长和繁殖所需的特殊物质,如血清。其一般
2
用于培养营养要求比较苛刻的异养微生物。
()加富培养基与选择培养基的区别
3
采用加富培养基的目的是增加所需分离的微生物的数量,使其形成生长优势,以分离出该种微生物。
①
采用选择培养基的目的一般是抑制不需要的微生物生长和繁殖,而使所需要的微生物增殖,再分离所需微生物。
②
二、无菌技术
定义 使用较为温和的物理 化学或生物等方法杀死物体表面或内部一部分微生物
、
煮沸消毒法 如制作泡菜时将盐水煮沸
消
(1) , ;
巴氏消毒法 如对新鲜牛奶消毒
毒 常见 (2) , ;
化学药物消毒 如用酒精擦手
方法 (3) , ;
紫外线消毒 如细胞培养室 培养箱 接种室 超净工作台等用紫外线消毒
(4) , 、CO2 、 、 ;
生物消毒法是指利用生物或其代谢物除去环境中的部分微生物的方法
(5)
使用强烈的理化方法杀死物体内外所有的微生物 包括芽孢和孢子 注意 灭菌也会使实验所用的生物
定义 , ( :
学材料灭活
)
灭 湿热灭菌 可用高压蒸汽灭菌锅进行 适用于培养基等的灭菌
(1) :① ;② 。
菌 干热灭菌 使用干热灭菌箱进行 适用于玻璃器皿 如培养皿 金属用具等耐高温的和需要保
常见 (2) :① ;② ( )、
持干燥的物品的灭菌
方法 。
灼烧灭菌 在酒精灯火焰的充分燃烧层灼烧 适用于接种工具 如涂布器 接种环 以及接种过
(3) :① ;② ( 、 )
程中的试管口或瓶口等容易被污染的部位
苏教速览 发酵工程的灭菌方法
种类 内容 备注
化学试剂 采用灭菌剂(如甲醛、氯、灭菌剂可能会与培养基中的一些成分发生作用,因此该方法一般不用于培养
灭菌法 高锰酸钾)灭菌的方法 基的灭菌
射线 利用紫外线等产生的高 紫外线的穿透力弱,一般用于表面和空气的灭菌。 射线和 射线也常用于
X γ
灭菌法 能粒子进行灭菌的方法 灭菌
干热空气灭菌法主要用于要求保持干燥的实验器具(如培养皿、接种针和移
干热 包括干热空气灭菌法和 ①
液管)的灭菌。
灭菌法 火焰灼烧法
火焰灼烧法常用于接种等操作过程
②
一般在温度为 、气压约 的条件下维持 。
① 121℃ 100kPa 15~20min
湿热 利用饱和蒸汽进行灭菌 湿热灭菌时蒸汽穿透力大,蒸汽与较低温的物体表面接触凝结为水时可放
②
灭菌法 的方法 出大量能量,吸收了蒸汽水分和热量的菌体蛋白质易变性。
相同温度下湿热灭菌比干热灭菌更有效
③
过滤 通过过滤阻留微生物从 在工业生产上一般利用过滤除菌法制备无菌空气,用于好氧微生物的发酵。
①
除菌法 而达到除菌目的的方法 在产品提取过程中,也可以利用过滤除菌法处理料液,以获得无菌产品
②
小表达 ()与煮沸消毒法相比,对鲜牛奶采用巴氏消毒法的优点是 。
1
()利用紫外线消毒时,增强消毒效果的方法有 。
2
184 5年高考 3年模拟 A版 高考生物学答案:()可以杀死牛奶中的绝大多数微生物,并且基本不破坏牛奶中的营养成分
1
()紫外线照射前,适量喷洒苯酚或煤酚皂溶液等消毒液
2
三、微生物的纯培养
概念 由单一个体繁殖所获得的微生物群体称为纯培养物 获得纯培养物的过程就是纯培养
,
.(
89
平板 ; 8"
%&%8 3
划线
?A
法
.(%&
; 8" 3 0 3 3+ 0
接种和 U,+5K+8E /F
分离微 889 +=LU889
生物的
方法
4 U/F
2/F "
E
.889
稀释
涂布
N- N- N- N- N- N-
H "
平板
法
f
NN---
8"U F1 %&" U 8"
N- f f f f f f $ &F1 "
8! A0 N-8! =L " =L
. .F 8 F 8
实例:酵母 F . + .+
菌的纯培养 %8U +E=&%8U *P9!%8 U&U 4U#
U 7 U F1%%&KDE= _I
注意 要将冷却凝固的平板倒置 以防止冷凝水滴落在培养基上造成污染
: ,
知识归纳 平板划线中不同阶段灼烧接种环的目的
()第一次操作:杀死接种环上原有的微生物;
1
()每次划线之前:杀死上次划线后接种环上残留的菌种,使本次划线的菌种直接来源于上次划线的末端;
2
()划线结束后:杀死接种环上残存的菌种,避免微生物污染环境和感染操作者。
3
四、微生物的计数
用具 血细胞计数板 酵母菌 霉菌孢子等计数 或细菌计数板 细菌等计数
显微镜 (1) : ( 、 ) ( );
误差 计数活菌数时 该结果较实际结果偏大 原因是观察时无法区分死菌和活菌 将死菌
直接计 (2) : , , ,
计入总数
数法 ;
改进措施 可在计数前使用台盼蓝染液染色 死细胞会被染成蓝色 活细胞不着色
(3) : , ,
原理 当样品的稀释度足够高时 培养基表面生长的一个单菌落 来源于样品稀释液中的
方法 活菌计 (1) : , ,
一个活菌
数 ;
——— 计算公式 每克样品的菌体数 CV MC 某一稀释度下 平板上生长的平均菌落数
稀释涂 (2) : =(/ )× ( : , ;
V 涂布的稀释液体积 M 稀释倍数
布平 : ; : );
误差 该实验结果较实际结果偏小 原因是当两个或多个细胞连在一起时 平板上只能观
板法 (3) : , ,
察到一个菌落
第 21章 发酵工程 185续表
只有能合成脲酶的微生物才能分解尿素 脲酶能催化尿素分解产生 可以作为
(1) , NH3,NH3
原理 细菌生长所需的氮源
;
利用以尿素为唯一氮源的培养基可从土壤中分离出能分解尿素的细菌
(2)
实例:
分离 用稀释涂布平板法分离分解尿素的细菌
土壤中
分解尿
升高可使酚红指示剂变红 脲酶可将尿素分解成氨 使培养基 升高 故在培养基中加入
鉴别 pH , , pH ,
素的
酚红指示剂 若指示剂变红 则说明该细菌能分解尿素
, ,
细菌的
培养 恒温培养箱中培养 一般选择 倍稀释的稀释液进行平板培养
分离与 。 1×10 4 、1×10 5 、1×10 6
计数 计数 一般选取菌落数为 的平板进行计数
30~300
选取菌落数目稳定时的记录作为结果 为了防止因培养时间不足而遗漏菌落数目
注意 (1) → ;
在同一稀释度下 应至少对 个平板进行重复计数 取平均值 可减少偶然误差
事项 (2) , 3 , → ;
设置空白平板作对照组 排除平板被杂菌污染的可能性
(3) →
小表达 [ 河北, ()改编]培养枯草芽孢杆菌过程中抽样检测活菌数量时,应采用稀释涂布平板法,而非显
2022 232
微镜直接计数法的原因是
。
答案:样品稀释度足够高时,用稀释涂布平板法在培养基上看到的每一个菌落都来自一个活细胞,而显微镜直接计数
法会将死亡的枯草芽孢杆菌也计算在内
学生用书 P166
真题选改判
从真题到教材
1( 江苏,)可用稀释涂布平板法对酵母菌
.2024 9
7微生物培养基可分为选择培养基 鉴别培养
. 、
进行计数
。 ( ) 基和加富培养基 如分离出分解尿素的细菌
,
1答案
可用以 为唯一氮源的 培养基
. √
2( 江苏,)血细胞计数板既可用于酵母菌的
( 江苏,)
.2023 7 2022 3 。
数量测定 也可用于细菌的数量测定
, 。 ( )
7答案 尿素 选择
.
2答案
8填写相应物品常用的消毒或灭菌方法 牛
. ✕ . 。
3( 江苏,)某同学欲分离产脲酶菌 可在选 奶 接种室或超净工作台
.2022 3 , : ; :
择培养基中添加尿素作为唯一氮源
接种环或涂布器
。 ( )
; :
3答案
培养皿 培养基
. √ ; : ; :
4( 辽宁,)同一稀释度下至少对 个平板 ( 江苏,)( 重庆,
.2023 9 3 2023 7 2023
计数并取平均值 )( 辽宁, )
。 ( ) 16 2022 18 。
4答案 8答案 巴氏消毒法 紫外线消毒法 灼烧灭
. √ .
5( 山东, )不含氮源的平板不能用于微生 菌 干热灭菌 湿热灭菌 高压蒸汽灭菌
.2023 15 ( )
物培养 9稀释涂布平板法统计的是样品中的 数
。 ( )
.
5答案 目 当样品的稀释度足够高时 培养基表面生
. ✕ , ,
6( 江苏, )将培养基分装于培养皿中后灭 长的一个 来源于样品稀释液中的
.2021 18 ,
菌 可降低培养基污染的概率 一个 显微镜直接计数法统计的结果
, 。 ( ) 。
6答案 一般是 (人教版选必
. ✕ 3
186 5年高考 3年模拟 A版 高考生物学
)( 全国甲, ) 一稀释度下至少对 个平板进行重复
P18 2024 37 。
9答案 活菌 单菌落 活菌 活菌数和死菌 计数 然后求出 ( 辽宁,) 稀
. , ,2023 9 。
数的总和 释涂布平板法既可用于微生物的
,
10稀释涂布平板法计数活菌数目时 通常选用 也可以用于 ( 江苏,)
. , 2024 9 。
一定稀释范围的样品液进行培养 以获得菌 10答案 三 平均值 分离 微生
, . 30~300
落数为 适于计数的平板 在同 物计数
、 ,
第 21章 发酵工程 187
学生用书 P167
微生物的分离和鉴定
1.微生物的分离——使用选择培养基分离特定微生物
概念 允许特定种类的微生物生长 同时抑制或阻止其他种类微生物生长的培养基
,
基础培养基 青霉素 分离酵母菌等真菌
(1) + → ;
选择 无碳源培养基 分离自养微生物
(2) → ;
培养基 实例 无氮源培养基 分离固氮微生物
(3) → ;
以尿素为唯一氮源的培养基 分离分解尿素的细菌
(4) → ;
以纤维素为唯一碳源的培养基 分离纤维素分解菌
(5) →
2.微生物的鉴定
菌落特征鉴别法 根据微生物在固体平板培养基表面形成的菌落的形状 大小 隆起程度和颜
(1) : 、 、
色等特征进行鉴别
。
使用鉴别培养基鉴定
(2)
在基础培养基中 加入某种特殊的化学物质 这种物质会与某种微生物的代谢物发生反应
, , ,
产生明显的特征性变化 根据这种特征性变化 将该种微生物与其他微生物区分开来
, , 。
实例
(3)
伊红 亚甲蓝琼脂培养基鉴别大肠杆菌 菌落呈深紫色 并带有金属光泽
① — → , 。
加入酚红指示剂的培养基鉴别分解尿素的微生物 菌落周围变成红色
② → 。
透明圈
③
示例 分析
透 筛选纤维素分解菌时 向含纤维素的培养基中加入刚 透明圈和菌落直径的
,
明 果红 刚果红与纤维素形成红色复合物 培养基呈红 比值 可表示微生
, , (D/d)
圈 色 纤维素分解菌的菌落周围可形成透明圈 物分解纤维素的能力
,
知识拓展 抑菌圈示例及分析
示例 分析
枯草芽孢杆菌对番茄灰霉病菌有抑制作用,检测枯草芽孢
抑 杆菌对番茄灰霉病菌的抑制作用时,可取适量番茄灰霉病 根据抑菌圈大小
菌 菌菌液涂布于固体培养基上,将无菌滤纸片在枯草芽孢杆 可判定枯草芽孢
圈 菌菌液中浸泡后覆盖于固体培养基上,数秒后取出滤纸 杆菌的抑菌效果
片,培养皿倒置培养典例 ( 届南通期初, )水体中氮素的去除 菌株的转化能力较 强 可以扩大
2025 12 D.ZW2 ZW5 ,
对清洁水体有重要意义 异养硝化细菌能将硝 化培养用于水体净化
,
酸铵转化为氨 科研工作者从污水中筛选出异 答案 B
,
养硝化细菌 和 菌株 并研究其转化 变式 同考法不同情境 解脂菌 ( 山东,
ZW2 ZW5 , 2021
能力 结果如图 相关叙述正确的是 , 分)解脂菌能利用分泌的脂肪酶将脂肪分
, 。 ( )
142
解成甘油和脂肪酸并吸收利用 脂肪酸会使醇
37 37 。
溶青琼脂平板变为深蓝色 将不能直接吸收脂
;8 ;8 。
肪的甲 乙两种菌分别等量接种在醇溶青琼脂
、
平板上培养 甲菌菌落周围呈现深蓝色 乙菌
进行 和 菌株初步筛选时 采用平 。 ,
A. ZW2 ZW5 , 菌落周围不变色 下列说法错误的是
板划线法接种并计数 。 ( )
甲菌属于解脂菌
初步筛选并培养后 一般依据菌落形状等特 A.
B. , 实验中所用培养基以脂肪为唯一碳源
征来区分不同的微生物 B.
可将两种菌分别接种在同一平板的不同区域
鉴别 和 菌株时 培养基中需要添 C.
C. ZW2 ZW5 , 进行对比
加刚果红作为指示剂
该平板可用来比较解脂菌分泌脂肪酶的能力
D.
答案 B
188 5年高考 3年模拟 A版 高考生物学
第 3 节 发酵工程及其应用
发酵工程及其应用
83*' '+U
F %8
F@FM3D +%8
F4FUF .
E58. . 8
基本 /+(7U 3'
环节
7&*0EU 8F K " "+*'F
A'U '+
EDA 5 E U$ '"0U#L+9
B . 3U
. /5 BF*+ U #Q) #?
8 CUD$!"0
.8 L! !0F
食品工业 生产传统发酵产品 食品添加剂 酶制剂等
(1) : 、 、 ;
应用 医药工业 生产抗生素 氨基酸 激素 免疫调节剂 疫苗等
(2) : 、 、 、 、 ;
农牧业 生产微生物肥料 微生物农药 微生物饲料 如单细胞蛋白 等
(3) : 、 、 ( )
*M 3
实例:
啤酒 F . S7 "1 U3 F F 8 D$A
"1F & 6U - .1 2 ?U 9 +E 2D "*'U 3
7=
的工 7 & "1F . 2" & *U2 F F J F
F
业化 " "%8 1 $0
生产
主发酵 完成酵母菌的繁殖 需要氧气 大部分糖的分解和代谢物的生成
(1) : ( )、 ;
流程
后发酵 主发酵后发酵液不适合饮用 需在低温 密闭环境下储存一段时间进行后发酵 才能形成澄清 成熟的啤酒
(2) : , 、 , 、知识拓展 产物的分离与提纯:可通过过滤发酵液,离心去除固体杂质,采用蒸馏法等进一步纯化目标产品。
知识归纳 单细胞蛋白
()以淀粉或纤维素的水解液、制糖工业的废液等为原料,通过发酵获得大量的微生物菌体,即单细胞蛋白。
1
()单细胞蛋白应用实例:在青贮饲料中添加乳酸菌,可以提高饲料的品质,使饲料保鲜,动物食用后还能提高免疫力。
2
学生用书 P168
从真题到教材 化 然后才能发酵( 江苏, ) 白酒酿造
), 2023 16 。
和啤酒酿造的区别 白酒酿造利用酒曲中的
1发酵工程一般包括菌种的选育 :
. , , 霉菌进行糖化 将淀粉分解为葡萄糖( 浙
培养基的配制 接种 发酵 , 2023
、 , , ,
江 月选考, )啤酒酿造利用了
等方面( 江西, )( 安徽, ) 6 12 ,
2024 11 2024 20 进行糖化
( 山东, ) 。
2022 14 。 2答案 淀粉分解形成糖浆 大麦种子发芽释
1答案 扩大培养 灭菌 产物的分离 提纯 .
. 、 放的淀粉酶
2利用高粱 大麦等粮食进行白酒或啤酒发酵
. 、
时 需先将 该过程称为糖
, (
第 21章 发酵工程 189
