全国导游资格证考试知识点梳理：中国饮食文

备考导游证，中国饮食文化这块最容易考连线题。核心就一条线：菜系—特点—代表菜。

菜系从明清的四大（鲁苏粤川），一路扩充到十二大。但考试死盯的就四个：鲁、苏、粤、川。外加八大菜系（再加徽浙闽湘）。

鲁菜是八大菜系之首，北方代表，口味偏咸鲜，最拿手爆和扒。苏菜主打淮扬风味，刀工细、重本味。粤菜用料最杂，连蛇都能做成招牌，还特别爱喝汤。川菜则是百菜百味，花椒辣椒豆瓣酱玩得贼溜。

除了四大，特色菜也得拎清。宫廷菜专供皇帝，官府菜里孔府菜历史最长，谭家菜最出名的是燕窝鱼翅。江湖菜发迹于重庆大排档，土、粗、杂，来凤鱼是鼻祖。素席分寺院、宫廷和民间三派，上海北京都有功德林。

最后送个速记口诀：世界三大烹饪流派是中国、法国、土耳其；烹饪第一次飞跃靠陶器；粤菜独爱蛇；川菜百菜百味；江湖菜鼻祖是来凤鱼。背熟这些，分基本就稳了。