文档内容
第12单元 知识点汇总
六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水（其中无机盐和水可被人体直接吸收）
一、蛋白质
1、功能：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。成人每天需60-70g
2、存在： 动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分
植物的种子（如花生、大豆）
3、构成：由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成
4、人体蛋白质代谢
摄入 胃肠道 氧 化 尿素+CO+HO，放出热量
2 2
蛋白质 人体 氨基酸
合成
水解 人体所需各种蛋白质
5、几种蛋白质 (维持生长发育，组织更新)
（1）血红蛋白：由血红素(含Fe2+)和蛋白质构成
作用：运输O 和CO 的载体
2 2
CO中毒机理：血红蛋白与CO结合能力比与O 结合能力强200倍，导致缺氧而死。
2
吸烟危害：CO、尼古丁、焦油等
（2）酶：生物催化剂 特点：高效性、选择性、专一性
6、蛋白质的变性（不可逆）：破坏蛋白质的结构，使其变质
引起变质的因素 物理：高温、紫外线等
化学：强酸、强碱、甲醛、重金属盐（Ba2+、Hg2+、Cu2+、Ag+等）等
应用：用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，使标本长期保存。
二、糖类 是生命活动的主要供能物质（60%—70%）
1、组成：由C、H、O三种元素组成。又叫做碳水化合物
2、常见的糖
（1）淀粉（CH O）n ：存在于植物种子或块茎中。如稻、麦、马铃薯等。
6 10 5
（2）葡萄糖CH O （人体可直接吸收的糖）； 供机体活动和维持体温需要
6 12 6
（3）蔗糖C H O ：主要存在于甘蔗、甜菜中。生活中白糖、冰糖、红塘中的主要成分是蔗糖
12 22 11
三、油脂
1、分类 植物油脂：油
动物油脂：脂肪
2、功能：提供大量能量 39.3KJ/g；每日摄入50g-60g
3、脂肪：维持生命活动的备用能源
★糖类和脂肪在人体内经氧化放出热量，为机体活动和维持恒定的体温提供能量。
四、维生素 多数在人体中不能直接合成，需从食物中摄取
1、存在：水果、蔬菜、鱼类等
2、作用：调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。 缺V ：夜盲症 缺V ：坏血症。
A C
五、组成人体的元素 50多种
常量元素（11种） 在人体中含量>0.01% O>C>H>N>Ca>P>K>S>Na>Cl>Mg
微量元素 在人体中含量<0.01% Fe、Zn、Se、I、F等
六、人体中的常量元素
1、钙 99%在于骨骼和牙齿中
（1）成人体内约含钙1.26g，主要以C a (PO)(OH) 晶体的形式存在
10 4 6 2
（2）来源：奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类
（3）钙 过多：结石、骨骼变 粗
过少：青少年 佝偻病、发育不良； 老年人 骨质疏松
12、钠和钾
（1）Na+ 存在于细胞外液，人体内含钠80g—120g；
K+ 存在于细胞内液 ，成人每千克含钾约2g。
（2）作用：维持人体内的水分和维持体液恒定的pH（如血液的pH7.35-7.45）
七、人体中的微量元素 必需元素（20多种） Fe、Zn、Se、I、F等
对人体有害的元素 Hg、Cr、Pb、Ag、Ba、Al、Cu等
元素 对人体的作用 摄入量过高、过低对人体的影响
Fe 血红蛋白的成分，能帮助氧气的运 缺铁会引起贫血
输
Zn 影响人体发育 缺锌会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良
Se 有防癌、抗癌作用 缺硒可能引起表皮角质化和癌症。如摄入量过高，
会使人中毒
I（碘） 甲状腺素的重要成分 缺碘会引起甲状腺肿大，幼儿缺碘会影响生长发
育，造成思维迟钝。过量也会引起甲状腺肿大
F（氟） 能防治龋齿 缺氟易产生龋齿，过量会引起氟斑牙和氟骨病
八、有机化合物
是否含有碳元素 无机化合物
有机化合物（不包括CO、CO 和NaCO、CaCO 等碳酸盐）
2 2 3 3
1、生活中常见的有机物
CH（最简单的有机物、相对分子质量最小的有机物）、CHOH（乙醇，俗名：酒精）、
4 2 5
CHCOOH（乙酸，俗名：醋酸）、CH O（葡萄糖）、蔗糖、蛋白质、淀粉等
3 6 12 6
2、有机物数目庞大的原因：原子的排列方式不同
3、 有机物 小分子 如：CH、CHOH 、CHCOOH、CH O 等
4 2 5 3 6 12 6
（根据相对分子质量大小） 有机高分子化合物（有机高分子）如：蛋白质、淀粉等
九、有机合成材料
1、有机高分子材料
（1）分类 天然有机高分子材料 如：棉花、羊毛、蚕丝、天然橡胶等
合成有机高分子材料 塑料
（三大合成材料） 合成纤维：涤纶（的确良）、锦纶（尼龙）、晴纶
合成橡胶
（2）高分子材料的结构和性质
a.链状结构 热塑性 如：聚乙烯塑料（聚合物）
b.网状结构 热固性 如：电木
（3）鉴别聚乙烯塑料和聚氯烯塑料（聚氯烯塑料袋有毒，不能装食品）：
点燃后闻气味，有刺激性气味的为聚氯烯塑料。
（4）鉴别羊毛线和合成纤维线：
物理方法：用力拉，易断的为羊毛线，不易断的为合成纤维线；
化学方法：点燃，产生焦羽毛气味，不易结球的为羊毛线；无气味，易结球的为合成纤维线。
2、“白色污染”及环境保护
（1）危害： ①破坏土壤，污染地下水 ；②危害海洋生物的生存；③如果焚烧含氯塑料会产生有毒的氯化氢气
体，从而对空气造成污染。
（2）解决途径
①减少使用不必要的塑料制品；②重复使用某些塑料制品，如塑料袋、塑料盒等；③使用一些新型的、可降解
的塑料，如微生物降解塑料和光降解塑料等；④回收各种废弃塑料
（3）塑料的分类是回收和再利用的一大障碍。
2
