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一、芳香油的提取
二、胡萝卜素的提取
芳香油与胡萝卜素的提取
一、芳香油的提取
1、植物芳香油的来源
天然香料的主要来源是动物和植物。
动物香料主要来源于麝香、灵猫、海狸和抹香鲸等。
植物香料的来源更为广泛，植物芳香油可以从大约50多个科的
植物中提取。提取出的植物芳香油具有很强的挥发性，其组成
也比较复杂，主要包括萜类化合物及其衍生物。
一、芳香油的提取
2、植物芳香油的提取方法
①水蒸气蒸馏法：
水蒸气蒸馏法是植物芳香油提取的常用方法。它的原理是利
用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来，形成油水混合物
。冷却后，混合物又会重新分出油层和水层。
根据蒸馏过程中原料放置的位置，可以将水蒸气蒸馏法划分
为水中蒸馏、水上蒸馏和水气蒸馏三种。
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一、芳香油的提取
2、植物芳香油的提取方法
②压榨法：
是通过机械加压，压榨出果皮中的香油。由于水中蒸馏会导
致原料焦糊和有效成分水解等问题，因此柑橘、柠檬等芳香油的
提取采用压榨法。
2、植物芳香油的提取方法
③萃取法：
植物芳香油不仅挥发性强，而且易溶于有机溶剂，一些不
适用于水蒸汽蒸馏的原料，可以采用萃取法。
萃取法是将粉碎、干燥的植物原料用有机溶剂浸泡，使芳
香油溶解在有机溶剂中的方法。芳香油溶解于有机溶剂之后，
只需蒸发出有机溶剂，就可以获得纯净的植物芳香油。但是，
用于萃取的有机溶剂必须事先精制，去除杂质，否则会影响芳香
油的质量。
2、植物芳香油的提取方法
一、芳香油的提取
3、玫瑰精油的提取
①用途：是制作高级香水的主要成分。
②性质：化学性质稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂，能随水
蒸气一同蒸馏。
③方法：可采用水蒸气蒸馏法。
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一、芳香油的提取
3、玫瑰精油的提取
④提取玫瑰精油的实验流程:
油水混
合物
水蒸气
蒸馏
鲜玫瑰花+
清水
加入NaCl，
分离油层
加入无水
Na2SO4，除水
玫瑰油
过滤
一、芳香油的提取
3、玫瑰精油的提取
④提取玫瑰精油的实验流程:
在整个蒸馏过程中，应保证温度计的水银球上常有因冷凝作
用而形成的液滴。控制蒸馏的时间和速度，通常以每秒1～2滴为
宜。
3、玫瑰精油的提取
④提取玫瑰精油的实验流程:
收集锥形瓶中的乳白色的乳浊液，向锥形瓶中加入质量浓度为
0.1 g/mL的氯化钠溶液，使乳化液分层。然后将其倒入分液漏斗中
，用分液漏斗将油层和水层完全分开。
向油层的接收瓶中加入无水硫酸钠，吸去油层中含有的水分，
放置过夜。再滤去固体硫酸钠即可得到玫瑰精油。
一、芳香油的提取
3、玫瑰精油的提取
⑤注意事项：
本实验只是对玫瑰油进行粗提取，玫瑰花瓣与清水的质量比
为1:4。
蒸馏时许多因素会影响产品的品质。例如，蒸馏温度太高，
时间太短，产品品质就比较差，如果要提高品质，就要延长蒸馏
的时间。
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一、芳香油的提取
4、橘皮精油的提取
①性质：无色透明，具有透人的橘香味。在高温条件下会部分
水解，且在水蒸气蒸馏时会发生原料焦糊的问题，因此采用压
榨法。
②主要成分：橘皮精油的化学本质是柠檬烯。
一、芳香油的提取
4、橘皮精油的提取
③实验流程
压榨
漂洗
石灰水
浸泡
过滤
静置
橘皮油
再次过
滤
一、芳香油的提取
4、橘皮精油的提取
③实验流程
③实验流程
用布袋进行初步过滤后，进行离心进一步除去杂质，然后用分液
漏斗分离出橘皮油。
此时橘皮往往带有少量水分和蜡质等杂质，为了进一步除去杂质
，可以将分离的产品放在5 ℃～10 ℃的冰箱中，静置5～7 d，让杂质
下沉。
用吸管吸出上层澄清的油层，其余部分通过滤纸过滤，滤液与上
层橘油合并，最终得到橘皮精油。
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一、芳香油的提取
4、橘皮精油的提取
注意事项：
橘皮在石灰水中浸泡时间为10h 以上，橘皮要浸透，这样
压榨时不会滑脱，出油率高，并且压榨液的黏稠度不会太高，
过滤时不会堵塞筛眼。
【例1】★★
在玫瑰精油提取过程中，依次用到清水、NaCl、无水Na2SO4，它们的
作用分别是（
）
A．溶解、萃取、除水
B．蒸馏、萃取、除颗粒杂质
C．蒸馏、油水分层、除水D．溶解、油水分层、萃取
点对点练习
【例2】★★
影响萃取的因素中最主要的是（
）
A．原料颗粒的大小
B．原料的紧密程度、含水量
C．萃取剂的性质和使用量
D．萃取的温度和时间
【例3】★★
提取玫瑰精油的有关说法中正确的是（
）
A．乳浊液经分液漏斗分离后得到的玫瑰液中不含水
B．加入氯化钠的目的是避免玫瑰油的挥发
C．无水硫酸钠具有吸水的功能
D．玫瑰精油的提取常采用水气蒸馏法，玫瑰花瓣和清水质量比为4：1
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【例4】★★
下列用蒸馏法提取玫瑰精油的有关叙述中，正确的是
（
）
A．蒸馏温度高，水和玫瑰精油挥发得就容易，所以在高温下蒸馏效果
好一些
B．在适当的温度下延长蒸馏时间，可提高玫瑰精油的品质
C．在乳浊液分层的时候，为了有利于水和油层的分开，向乳浊液中加
无水硫酸钠
D．蒸馏之前应用石灰水对实验材料浸泡10h 以上，以提高出油率
【例5】★★
在玫瑰精油和橘皮精油提取过程中，正确的是（
）
A．玫瑰精油和橘皮精油都可用蒸馏、压榨和萃取的方法提取
B．在水蒸气蒸馏出的玫瑰乳浊液中加入NaCl 的作用是降低玫瑰油的
溶解度，利于油水分离
C．新鲜的橘皮中含有大量的果蜡、果胶等，为了提高出油率，需用
CaCO3水溶液浸泡
D．玫瑰精油和橘皮精油都有很强的挥发性，易溶于有机溶剂，其成分
都是萜类化合物的衍生物
二、胡萝卜素的提取
1、胡萝卜素：
从胡萝卜中提取的橘黄色物质，包括多种结构类似物，统称为
胡萝卜素。
胡萝卜素通常是橘黄色结晶，化学性质比较稳定，不溶于水，
微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂，它的化学分子式中包含多
个碳碳双键，根据双键的数目可以将胡萝卜素划分为α、β、γ三类，
β－胡萝卜素是其中最主要的成分。
二、胡萝卜素的提取
2、应用：
①可以用来治疗缺乏维生素A而引起的各种疾病：
如夜盲症、幼儿生长发育不良，干皮症等，原因：一分子的β-胡
萝卜素在人或动物的小肠、肝脏等器官内被氧化成两分子维生素
A；
②胡萝卜素可用作食品色素：作为食品、饮料、饲料的添加剂；
③一定的抗癌作用；
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二、胡萝卜素的提取
2、应用：
二、胡萝卜素的提取
3、胡萝卜素的提取：
工业提取：①从植物中提取；②从大面积养殖的岩藻中获得；
③利用微生物的发酵生产
实验室提取：萃取
4、萃取剂的选择：
萃取胡萝卜素的有机溶剂应该具有较高的沸点，能够充分溶
解胡萝卜素，并且不与水混溶。此外，还需要考虑萃取效率、对
人的毒性、是否易燃、有机溶剂能否从产品中完全除去、会不会
影响产品质量等问题。最佳的萃取剂是石油醚。
二、胡萝卜素的提取
4、萃取剂的选择：
乙醇和丙酮能够用于胡萝卜素的萃取吗？
Answer：胡萝卜素可溶于乙醇（微溶）和丙酮，但它们是水溶性
有机溶剂，因萃取中能与水混溶而影响萃取效果，所以不用它们
作萃取剂。
在石油醚、醋酸乙酯、乙醚、苯和四氯化碳这几种有机溶剂
中，哪种最适宜用来提取胡萝卜素？
Answer：在这五种有机溶剂中，石油醚的沸点最高，在加热萃取
时不易挥发，所以石油醚最适宜用作萃取剂。
二、胡萝卜素的提取
5、实验过程：
干燥
粉碎
胡萝卜
萃取
浓缩
胡萝卜素
过滤
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二、胡萝卜素的提取
5、实验过程：
二、胡萝卜素的提取
5、实验过程：
二、胡萝卜素的提取
提取的注意事项：
萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量，同时还受到原
料颗粒的大小、紧密程度、含水量、萃取的温度和时间等条件的影
响。
一般来说，原料颗粒小，萃取温度高，时间长，需要提取的物
质就能够充分溶解，萃取效果就好。
另外注意烘干胡萝卜时温度不宜过高，时间不宜过长，否则导
致胡萝卜素分解。
二、胡萝卜素的提取
5、胡萝卜素的鉴定:
方法：纸层析法
①制备滤纸条：滤纸：18㎝×30㎝，基线：滤纸下端距底边2㎝处做
一基线，在基线上取A、B、C、D四点。
②点样：用最细的注射器针头（毛细吸管）吸取样品进行点样。
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二、胡萝卜素的提取
5、胡萝卜素的鉴定:
方法：纸层析法
二、胡萝卜素的提取
5、胡萝卜素的鉴定:
方法：纸层析法
③层析：干燥后进行层析
④对比观察：
如果提取到的胡萝卜素含其它色素和杂质，则层析后在滤纸
上出现多个不同高度的色素点样。
5、胡萝卜素的鉴定:
方法：纸层析法
5、胡萝卜素的鉴定:
注意事项：
①滤纸条预先干燥处理；
②点样时快速细致、样点圆点尽量细小；
③样点如果用吹风机吹干，温度不宜过高，否则斑点会变黄；
④滤纸筒的竖直边缘不能接触；
⑤石油醚易挥发，注意层析容器要密封。
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【例6】★★★
下面是与植物芳香油的提取相关的问题，请回答．
（1）玫瑰精油的提取可使用图1 所示装置，这种方法叫
法；
（2）提取玫瑰精油时，向初步提取的乳化液中加
入
，作用是
．得到的乳状液加入氯化钠并放置一段时间后，芳香油将分布于液
体的
层．从乳状液中分离得到的芳香油中要加入
，以去除
．
（3）采用萃取法从胡萝卜中提取胡萝卜素的主要步骤是：粉碎、干
燥、萃取、
、
．干燥时，要注意控制
，否则会引起胡萝卜素
的分解；萃取的效率主要取决于萃取剂的
，同时还受原料颗粒的
大小、含水量等条件的影响；在对提取的胡萝卜素粗品通过纸层析
法进行鉴定时应与
作对照．一般情况下，提取胡萝卜素时，提取效率与原料颗粒的
含水量成
比．且在整个萃取过程不用明火加热是为了
，蒸馏瓶
上加装冷凝回流装置是为了
．
（4）将提取的胡萝卜素粗品通过纸层析进行鉴定，图2 为鉴定结果示意
图，请据图回答．A、B、C、D 四
点中，属于标准样品的样点是
．
【例7】★★★
（2015 全国新课标Ⅱ）回答与胡萝卜有关的问题：
（1）胡萝卜含有的胡萝卜素中，最主要的是（填“α-胡萝卜素”或
“β-胡萝卜素”或“γ-胡萝卜素”），该胡萝卜素在人体内可以转变
成两分子
，后者缺乏会引起人在弱光下视物不清的病症，该疾病称
为
，胡萝卜素是
（填“挥发性”或“非挥发性”）物质。
（2）工业生产上，用养殖的岩藻作为原料提取胡萝卜素时
（填“需要”或“不需要”）将新鲜的岩藻干燥。
（3）现有乙醇和乙酸乙酯两种溶剂，应选用其中的
作为胡萝卜素
的萃取剂，不选用另外一种的理由是
。
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【例8】★★★
（2010 全国新课标）下列是与芳香油提取相关的问题，请回答：
(1)玫瑰精油适合用水蒸气蒸馏法提取，其理由是玫瑰精油具有______的
性质。蒸馏时收集的蒸馏液____(是、不是)纯的玫瑰精油，原因是
_____________。
(2)当蒸馏瓶中的水和原料量一定时，蒸馏过程中，影响精油提取量的主
要因素有蒸馏时间和________。当原料量等其他条件一定时，提取量随
蒸馏时间的变化趋势是______________。
(3)如果蒸馏过程中不进行冷却，则精油提取量会________，原因是
__________________。
【例8】★★★
(4)密封不严的瓶装玫瑰精油保存时最好存放在温度________的地方，目
的是__________。
(5)某植物花中精油的相对含量随花的不同生长发育时期的变化趋势如图
所示。提取精油时采摘花的最合适时间为________天左右。
(6)从薄荷叶中提取薄荷油时________(能、不能)采用从玫瑰花中提取玫
瑰精油的方法，理由是
__________________________________。
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