AI智驭时代 餐饮业探路精细化运营 2026FBNB新食饮大会暨第八届中部好餐饮产业大会闭幕

　　9月16日，2026 FBNB新食饮大会暨第八届中部好餐饮产业大会在河南郑州闭幕。大会以“AI智驭时代，豫盟天下”为主题，在为期两天的会期中，来自餐饮、茶饮咖啡、供应链、连锁加盟及资本等领域的代表，围绕AI时代门店增长、连锁扩店和中原餐饮产业升级展开研讨。

大会现场

　　据中国饭店协会与扬州大学旅游烹饪学院联合发布的《2026中国餐饮业年度报告》，2025年全国餐饮收入57982亿元，同比增长3.2%；报告收录餐饮商户757.77万家，较2023年底净增72.14万家，行业闭店率由2023年的52.69%回落至2025年的42.17%，收入规模、市场主体与经营存活率三项指标同步改善。报告同时指出，一线、新一线、二线城市门店数量有所收缩，三线及五线以下市场保持扩容，“高线存量博弈、低线增量扩容”特征明显；数字化、智能化正加速向后厨管理、智能排班、中央厨房和即时配送环节延伸。

　　在这一背景下，大会将“AI落地”作为主线而非概念包装。主论坛设置行业趋势、门店盈利、AI生产力重构三大板块，邀请连锁与区域品牌创始人分享选址、排班、菜单优化、私域运营等实操模型。会前发布的连锁餐饮智能系统成为讨论样本：据淘宝闪购方面介绍，其“问鼎”系统于9月10日在杭州发布，覆盖选址、商品、供应链、客群与经营决策，已在海底捞、小厨娘、挪瓦咖啡等品牌试点；企业披露其选址预估准确率超90%，带动部分品牌新设卫星店，回本周期由15—18个月缩短至6—8个月。

　　在中小商家端，行业平台近两年陆续推出AI经营助手，用于菜单诊断、营销建议和门店巡检，但不同工具渗透率与效果仍取决于品牌数据基础，尚难用单一“百万商家”数据概括全行业。

　　中原市场是本届大会的落点。据抖音生活服务披露，2026年7月郑州火锅品类支付交易额同比增长48%，其中鱼火锅增长112%，海鲜、潮汕牛肉火锅分别增长93%、89%。郑州作为综合交通枢纽与多饮食文化交汇区，正承接“中原粮仓”向“国人厨房”转化的供应链优势；但本土品牌也面临资源分散、连锁标准化弱、数字化服务商对接不畅等问题。郑州市餐饮与饭店行业协会会长邓胜利在会上表示，中部餐饮需要更专业的全链条孵化与供需对接载体。

“特色美食如何出圈”圆桌论坛

　　为此，大会采用“会+展+赛+供需配对+增长晚宴+中原研学”六位一体形式，把拓店、选供应、招加盟、做数字化拆成可对接环节。现场嘉宾普遍认为，AI并非替代从业者，而是将行业从“经验驱动”推向“数据驱动”。

　　“离你最近的AI，已经在隔壁门店上班。”腾讯云零售餐饮文旅数智化服务负责人翟亮以“数字员工”演示AI落地场景时表示，企业级智能体不是聊天工具，而是能派活、交活的“数字员工”，可承接重复事务、信息孤岛、经验传承、突发响应、经营决策五类痛点。好食记创始人焦素芳提醒，消费者已开始向AI提问，品牌“能不能被推荐”取决于逻辑与数据沉淀，沉默品牌在AI时代等于不存在，需针对不同类型平台的信源偏好持续产出可检索内容。

　　业内人士认为，餐饮已从“开新店冲规模”转入“单店模型+数据运营”阶段，AI的价值不在替代厨师和管理者，而在把选址、排班、损耗、复购等高频决策从经验判断转向数据辅助。对中部市场而言，能否把大会形成的供需配对沉淀为长期产业服务，是检验“AI赋能”成效的关键。