公共营养师三级、四级12月26日考试—题库练习(12)

1. 维生素 B1 缺乏病又称（）

A. 坏血病 B. 脚气病 C. 癞皮病 D. 口角炎

答案：B

解析：B1（硫胺素）缺乏：脚气病；维 C 缺乏坏血病；B3 缺乏癞皮病；B2 缺乏口角炎。

2. 维生素 C 缺乏导致（）

A. 佝偻病 B. 坏血病 C. 干眼病 D. 巨幼红细胞贫血

答案：B

解析：维 C 缺乏→坏血病，牙龈出血、皮下瘀斑。

3. 叶酸缺乏，容易发生（）

A. 缺铁性贫血 B. 巨幼红细胞贫血 C. 溶血性贫血 D. 再生障碍性贫血

答案：B

解析：叶酸、维生素 B12 缺乏→巨幼红细胞贫血；孕期叶酸不足增加胎儿神经管畸形风险。

4. 中国营养学会成人维生素 D 推荐摄入量 RNI（）μg/d

A.5 B.10 C.15 D.20

答案：C

解析：成人维生素 D RNI 15μg/d，65 岁以上老年人 20μg/d。

5. 下列食物中钙含量最高的是（）

A. 大米 B. 牛奶 C. 土豆 D. 苹果

答案：B

解析：奶及奶制品是膳食钙的最佳来源，吸收率高。

公共营养师12月考试咨询

1. 食物先洗后切，主要减少哪种营养素流失（）

A. 水溶性维生素 B. 蛋白质 C. 脂肪 D. 矿物质（铁）

答案：A

解析：维 C、B 族属于水溶性维生素，切后清洗会大量溶于水流失。

2. 乳糖不耐受是因为体内缺少（）

A. 蛋白酶 B. 乳糖酶 C. 脂肪酶 D. 淀粉酶

答案：B

解析：缺少乳糖酶，牛奶中乳糖无法分解，出现腹胀、腹泻、腹痛。

3. 食物蛋白质生物价是评价（）

A. 蛋白质消化率 B. 蛋白质被机体利用程度 C. 蛋白质含量 D. 蛋白质氨基酸构成

答案：B

解析：生物价：反映吸收后的蛋白质在体内被利用程度；氨基酸评分反映蛋白质氨基酸组成。

4. 食品危险温度带（细菌快速繁殖区间）（）℃

A.0～4 B.10～65 C.70～100 D.-18～0

答案：B

解析：10～65℃为危险温度带，食物在此温度存放易滋生致病菌。

5. 粮谷类安全水分一般为（）

A.5%～8% B.12%～14% C.18%～20% D.22%～25%

答案：B

解析：粮谷类安全水分 12%～14%，水分过高容易霉变。

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