文档内容
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班级 姓名
10
专题 人体的营养
易错字梳理：钙 铁 碘 佝偻病 骨质疏松症 夜盲症 淀粉 碘 蓝色 咀嚼 唾液淀粉
酶
葡萄糖 氨基酸 皱襞 小肠绒毛 肝脏 胆囊 胰腺 脂肪酸 蛋白质 甘油
考点01 食物中的营养物质（4大必背+1提醒+1窍学妙记）
考点02 消化和吸收（4大必背+1提醒）
考点03 合理营养与食品安全（3大必背+1提醒）
考点01 食物中的营养物质
一、人体需要的主要营养物质
二、三大供能有机物
名称 特有功能 食物来源
糖类 人体最主要的供能物质 谷类、甘薯
肥肉、花生、植物
脂肪 人体重要的备用能源物质
油
人体生长发育、受损细胞的修复和更新的重要原
蛋白质 奶、蛋、鱼、豆类
料
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三、非供能物质
1、无机盐
（1）组成人体细胞的重要成分，参与维持细胞的正常生理活动。
（2）缺乏症和食物来源：
种类 缺乏时的症状 食物来源
儿童易患佝偻病；
含钙的无机盐 蔬菜、奶类豆类等
中老年人易患骨质疏松症
含磷的无机盐 厌食、贫血、肌无力、骨痛等 瘦肉、鱼、奶类、豆类等
含铁的无机盐 ( 缺铁性 ) 贫血 血液、肝脏、瘦肉、蛋等
地方性甲状腺肿，儿童的智力和身体
含碘的无机盐 海产品、菠菜等
发育出现障碍
含锌的无机盐 生长发育不良、味觉发生障碍 肉、鱼、蛋等
2、维生素
（1）简单有机物，需要量很小，作用大 ；
（2）缺乏症和食物来源：
维生素的种类 缺乏时的症状 食物来源
维生素A 皮肤干燥、夜盲症、干眼症等 动物肝脏、乳制品、胡萝卜
维生素B1 神经炎、口角炎、脚气病等 谷物类糙米、瘦肉
维生素C 坏血病、抵抗力下降 水果、蔬菜
维生素D 佝偻病、骨质疏松症 鱼肝油、动物肝脏、牛奶
3、水
约占体重的60%-70%，是人体细胞的主要成分之一，各项生命活动。
【提醒】
1、植物性食物不含 维生素 A，但绿色蔬菜、瓜果和胡萝卜等食物中含有
胡萝卜素。胡萝卜素在人体内可以转化成维生素A。
2、维生素D能促进人体对钙和磷的吸收，只有同时补充钙和 维生素 D 才能有效
地预防佝偻病和骨质疏松症。
3、膳食纤维：人体的“第七类营养素”。不提供能量，但能促进胃肠的蠕动和
排空，降低患
大肠癌的概率等。
【窍学妙记】维生素、无机盐缺乏症
牙龈出血坏血病，新鲜蔬果补VC;
夜盲干眼缺VA，补充肝脏胡萝卜;
脚气病人缺B，豆类谷类来补充;
钙和VD壮骨骼,缺少易得佝偻病。
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四、实验探究：测定某食物中的能量
1、实验原理
（1）通过测量食物燃烧放出热能（热量）的多少来测定食物中的能量。
（2） 该实验中所选择的食物是易燃烧的。
（3） 1毫升水每升高10C，需要吸收4.2焦的热量。
2、材料用具
温度计、酒精灯、天平、花生仁、大米、核桃仁、黄豆、镊子、解剖针、
锥形瓶、量筒、滴管、火柴。
3、方法步骤
（1）取一只锥形瓶（50mL），注人25mL水，再将它固定在铁架台上。
（2）锥形瓶里放入一支温度计（温度计的下端要浸入水中，但不要接触锥形瓶
的瓶底）。
（3）参照右图安装好实验装置，并测定水温。
（4）称出花生仁、大米、核桃仁、黄豆种子的质量，分别将这些种子放到火焰
上点燃。
（5）将刚刚燃烧的种子尽快放到锥形瓶瓶底部。待这粒种子完全燃烧后，测量
水温。
4、实验数据
食物名称 花生仁 大米 核桃仁
质量/g 10 10 10
水/ml 25 25 25
温度上升/。C 1.1 0.6 1.5
5、实验结论
花生仁、大米、核桃仁、黄豆四种食物中，含能量最多的是核桃仁。
6、常考问题
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（1）以上食物燃烧后留下的灰烬属于无机物。
（2）该实验的唯一变量是食物（食物种类）。
（3）测量一次实验结果不够准确，为了减小实验误差，提高实验数据的准确性，
应该设置重
复实验，实验结果取各组数据的平均值。
（4）实际测量结果总是小于理论上该食物所含的能量，原因是 食物燃烧不充分 ，
有些热量没有被释放出来（有热量的散失；仪器吸热等）。
（5）实验中，锥形瓶外面套易拉罐的目的是减少食物燃烧时的热量散失。
考点02 消化和吸收
一、人体消化系统的组成
1、人体的消化系统由消化道和消化腺组成的。
2、食物在人体内经过的途径：
口腔→咽 →食道→胃→ 小肠 →大肠→肛门。
3、消化道
（1）口腔：牙齿咀嚼磨碎食物；舌的搅拌，使食物与唾液混合。
（2）咽和食道：食物的通道，没有消化作用。
（3）胃：通过蠕动，使食物和胃液混合，并初步消化。
（4）小肠：消化和吸收的主要场所。
（小肠的起始部位为十二指肠）
（5）大肠：使食物残渣推向肛门。
（大肠的起始部位为盲肠）
（6）肛门：将粪便排出体外。
4、消化腺
唾液腺：分泌唾液，内含唾液淀粉酶，能初步消化淀粉；
（淀粉 唾 液 淀 粉 酶 麦芽糖）
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胃腺：分泌胃液，能初步消化蛋白质；
肠腺：分泌肠液，能消化糖类、蛋白质和脂肪；
胰腺：分泌胰液，能消化糖类、蛋白质和脂肪；
肝脏：人体最大的消化腺，分泌胆汁，不含消化酶，能乳化脂肪；
二、食物的消化过程
1、消化
食物在消化道内被分解成可以被细胞吸收的物质的过程。
2、消化总结
营养物质 开始消化部位 主要消化部位 参与的消化液 最终产物
淀粉 口腔 小肠 唾液、胰液、肠液 葡萄糖
蛋白质 胃 小肠 胃液、胰液、肠液 氨基酸
脂肪 小肠 小肠 胆汁、胰液、肠液 甘油和脂肪酸
3、消化曲线图
（1）淀粉、蛋白质、脂肪开始被消化的部位分别是口腔、胃、小肠。
（2）肝炎患者厌食油腻的食物是因为胆汁分泌过少。
（3）水、无机盐、维生素、葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸属小分子物质，不
需消化就能被
吸收。
【提醒】
1、含消化酶种类最多的器官是小肠。
2、肝脏是人体最大的消化腺。
3、影响酶活性的因素有温度、酸碱度等。人体内的酶只有在适宜的条件下才能
达到最大活性(唾液淀粉酶在 37 ° C 时活性最大,温度太高或太低活性都会降低
甚至失活)。
三、营养物质的吸收
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1、吸收
营养物质通过消化道壁进入人体的循环系统的过程。
2、吸收部位
(1)胃：可吸收少量水、无机盐和酒精。
(2)小肠：人体消化食物和吸收营养的主要器官。
(3)大肠：可吸收少量水、无机盐和维生素。
3、小肠适于消化或吸收的结构特点
功能 特点
仅适于消化 含有肠液、胰液和胆汁等多种消化液
适于消化和吸收 小肠很长，有环形皱襞，有小肠绒毛
仅适于吸收 小肠绒毛壁、毛细血管壁都很薄，都只由一层上皮细胞构成
四、探究馒头在口腔中的变化
1、图示过程
2、实验变量
①②，唾液；①③，牙齿的咀嚼、舌的搅拌；①④，温度。
①号和②号对照，对照组是②号(空白对照)。
3、实验现象
滴加碘液后，①号试管不变蓝色，②、④号试管变蓝色，③号试管部分变
蓝色。
4、结论
馒头在口腔中变甜与唾液的分泌、 牙齿的咀嚼和舌的搅拌都有关系，且需
要适宜的温度。
5、常考问题
（1）水浴温度选用37 ℃的原因：模拟人的口腔温度。
（2）水浴时间为5~10分钟的原因：时间过短，反应不充分；时间过长，不利
于观察结果。
（3）④号试管变蓝的原因： 高温破坏了唾液淀粉酶的活性，影响了它对淀粉
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的消化 。
（4）若①号试管变蓝，则可能的原因有：①保温时间过短；②搅拌不充分；
③温度不适宜等。
考点02 合理营养与食品安全
一、合理营养
1、概念
指全面而平衡的营养，即六类营养物质和膳食纤维种类要齐全，摄取的各种
营养素的量要合适，与身体的需要保持平衡。
2、平衡膳食宝塔
（1）均衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物，即谷类应吃得最多，蔬菜和水
果类要吃得较多，鱼、肉、蛋奶类吃得适量，油脂类吃得最少。
（2）早、中、晚餐的能量应当分别占 30% 、 40% 、 30 ％ 左右。
（3）不挑食，不偏食，不暴饮暴食。
二、食品安全
1、拒绝食用野生动物；不吃发芽的马铃薯；慎食野生动物。
2、包装食品应关注产品批号、主要成分、生产日期和保质期等。
3、食品加工生熟分开。
4、不买无证商贩的食品，买检疫合格的肉。
5、使用公筷公勺。
三、绿色食品
1、概念
在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全优质的食品。
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2、分类
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