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班级 姓名
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专题 细菌、真菌和病毒
易错字梳理：琼脂 荚膜 芽孢 孢子 青霉 菌褶 发酵 噬菌体 酵母菌
螺旋菌 鞭毛
考点01 细菌和真菌的分布（3大必背+1实验探究）
考点02 细菌（2大必背）
考点03 真菌（2大必背+1提醒）
考点04 细菌和真菌在自然界中的作用（1大必背）
考点05人类对细菌和真菌的利用（4大必背）
考点06病毒（3大必背）
考点01 细菌和真菌的分布
一、菌落
1、概念
由一个细菌或真菌繁殖后形成的肉眼可见的集合体。
2、特征
菌 落 大 小 形 态 颜 色
细菌菌落 小 光滑黏稠或粗糙干燥 无色或白色等
真菌菌落 大 绒毛状,絮状或蜘蛛网状 红、褐、绿、黑、黄
二、培养细菌、真菌的一般方法
培养细菌和真菌的一般方法 目 的
牛肉汁（牛奶、土壤浸出液）+琼脂：为细菌或真菌的生
配制培养基
长提供了有机物和水
高温灭菌 将培养皿和培养基上原有的细菌和真菌杀死
冷却接种 将少量细菌或真菌转移到培养基上的过程
恒温培养 为细菌或真菌的培养提供适宜的温度
三、细菌和真菌生存的条件
1、分布：在生物圈中分布广泛。
2、生存条件：适宜的温度、水分、有机物。
（1）有的细菌并不需要氧，这样的菌叫做厌氧型细菌（如乳酸菌、破伤风杆菌，
甲烷杆菌）。
（2）有的细菌则需要有氧条件，如醋酸菌。
（3）酵母菌是兼性厌氧菌。
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四、实验探究：检测不同环境中的细菌和真菌
1、提出问题：洗手能减少手上的细菌和真菌数量吗？
2、作出假设： 洗手能 / 不能减少手上的细菌和真菌数量 。
3、图示过程
4、实验变量：细菌和真菌 。对照组：①号培养皿。
5、实验现象：25 ℃恒温培养一段时间后，①号培养皿中无菌落，②号培养皿
中有较多菌落，
③号培养皿有较少菌落。
6、结论：洗手能减少手上的细菌和真菌数量。
7、常考问题
（1）实验前将配制好的培养基高温处理的目的：高温灭菌、避免培养基中、的
杂菌干扰实验
结果，确保实验变量的单一。
（2）在培养皿中按手印属于培养细菌和真菌方法中的接种步骤。
（3）培养细菌和真菌的方法：①配制培养基(含有机物)→②高温灭菌→③接种
→④恒温培养。
考点02 细菌
一、发现
1、李文虎克第一个发现了细菌。
2、巴斯德被称为“微生物学之父”，利用鹅颈瓶实验(如图)证明了肉汤的腐败
是由来自空气中的细菌造成的，证实了细菌不是自然产生的，而是由原来已
经存在的细菌产生的。
二、形态和结构
21、结构
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（1）特征：细胞壁、细胞膜、细胞质和DNA 集中的区域。
（2）特殊结构：荚膜一保护作用；鞭毛—运动结构。
2、特征
单细胞生物，没有成形的细胞核，只有DNA集中的区域，属于原核生物。
3、营养方式
多为异养，属于生态系统中的分解者。
4、生殖方式
（1）分裂生殖：2n,n为繁殖次数。
（2）有些细菌在生长发育后期形成休眠体芽孢，对不良环境有较强的抵抗力。
5、形态
球状、杆状和螺旋状等。
考点03 真菌
一、各种各样的真菌
1、单细胞真菌：酵母菌等。
2、多细胞真菌：青霉、蘑菇等。
二、真菌的结构
1、结构特点：有真正的细胞核，属于真核生物。
2、营养方式：异养，属于生态系统中的分解者 。
3、生殖方式：多数靠产生孢子繁殖后代，酵母母菌还可进行出芽生殖。
【提醒】
1、有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的抗生素。
2、除少数细菌外，绝大多数细菌和所有真菌体内都不含叶绿体，不能进行光合
作用,只能利
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用现成的有机物生活。
考点04 细菌和真菌在自然界中的作用
1、作为分解者参与自然界中的物质循环。
2、引起动植物和人患病。
（1）细菌引起人患病：扁桃体炎、猩红热、丹毒（链球菌）。
（2）真菌引起人或植物患病：足癣、小麦叶锈病、水稻稻瘟病、玉米瘤黑粉病、
棉花枯萎病。
3、与动植物共生：共同生活，相互依赖，彼此有利；
（1）地衣是真菌与藻类共生，真菌提供水和无机盐，藻类提供有机物。
（2）根瘤菌与豆科植物共生形成根瘤。根瘤菌提供含氮物质，豆科植物提供有
机物。
考点05 人类对细菌和真菌的利用
一、细菌、真菌与食品的制作
1、发酵
指细菌和真菌利用自身含有的酶，在一定的条件(如无氧条件)下将有机物分
解，并产生特定产物的过程。
2、食品的制作
(1)原理
①酵母菌发酵：葡萄糖 酵 母 菌 无氧 酒精＋二氧化碳；
无氧
②乳酸菌发酵：葡萄糖 乳酸；
乳酸菌
无氧
曲霉中的酶
③曲霉发酵：淀粉 葡萄糖。
（2）发酵食品与菌种对应实例
①乳酸菌——酸奶、泡菜；
②酵母菌——面包、馒头、啤酒、米酒等；
③醋酸菌——醋；
④霉菌——酱、酱油等。
二、细菌、真菌与食品的保存
1、食品腐败的原因
细菌和真菌在食品中生长和繁殖。
2、食品保存的原理(依据)
将食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
3、食品保存的一般方法
保存方法 保存原理 范例
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脱水法 干蘑菇
腌制法 除去食品中的水分，抑制细菌和 咸鱼
晒制烟熏法 抑 真菌的生长和繁殖 腊肉
渗透法 菌 果脯
真空包装法 破坏需氧菌类的生存环境 袋装肉肠
冷藏冷冻法 低温抑菌 冻鱼冻肉
罐藏法 高温灭菌并防止再次接触 肉类罐头
杀
巴氏消毒法 高温灭菌 袋装牛奶
菌
防腐剂法 用二氧化硫等灭菌 酱油
三、细菌、真菌与疾病防治
1、抗生素：真菌产生的可杀死或抑制某些致病细菌的物质。
2、转基因技术：如利用大肠杆菌生产胰岛素。
四、细菌与清洁能源和环境保护
1、利用甲烷菌（无氧条件）可产生甲烷。
2、利用某些细菌来净化生活污水或工业废水。
考点06 人类对细菌和真菌的利用
一、病毒的种类
1、首先发现“滤过性病毒”的科学家是俄国科学家伊万诺夫斯基。
2、根据寄主(寄生细胞)不同分类：植物病毒、动物病毒、细菌病毒(也称噬菌
体)。
二、病毒的结构和繁殖
1、结构：没有细胞结构，由蛋白质外壳和内部的遗传物质组成。比细菌小得多,
在电子显微镜下才能看到。
2、繁殖：靠自己遗传物质中的遗传信息，利用寄主细胞内的物质，制造新的病
毒。
3、生活方式：不能独立生活，必须寄生在其他生物活细胞内。
4、营养方式： 异养。
三、病毒与人类生活的关系
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1、有利
（1）预防疾病,如疫苗。
（2）防治有害生物等。
2、有害
能引起人和动植物患病。
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