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清单 10 细菌、真菌和病毒
1、一个细菌或真菌繁殖后形成的肉眼可见的集合体称为菌落。
菌 落 大 小 形 态 颜 色
细菌菌落 小 光滑黏稠或粗糙干燥 无色或白色等
真菌菌落 大 绒毛状,絮状或蜘蛛网状 红、褐、绿、黑、黄
2、从菌落的形态、大小和颜色，可以大致区分细菌和真菌，以及它们的不同种类。
3、培养细菌和真菌的方法：制作培养基、高温灭菌、接种、恒温培养。
培养细菌和真菌的一般方法 目 的
配制培养基 牛肉汁（牛奶、土壤浸出液）+琼脂：为细菌、真菌提供营养
高温灭菌 将培养皿和培养基上原有的细菌和真菌杀死
冷却接种 将少量细菌或真菌转移到培养基上的过程
恒温培养 为细菌或真菌的培养提供适宜的温度
4、细菌和真菌生存的条件：适宜的温度、水分、有机物。
1、 列文 · 虎克 发明显微镜，首先发现细菌。
2、巴斯德证明肉汤的腐败是来自空气中的细菌造成的，提出巴氏消毒法，被称“微生物之父”。
3、巴氏消毒法原理：高温灭菌，可以用巴氏消毒法保存酒和牛奶。
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3、细菌的个体微小，要用电子显微镜或高倍显微镜才能看到。
4、细菌有球菌、杆菌、螺旋菌 3种形态。
5、细菌是单细胞的，细菌的细胞结构由细胞壁、细胞膜、 细胞质和 DNA 集中区构成 ，细菌无成形的细胞
核；个别细菌有鞭毛和荚膜。
6、细菌靠分裂进行生殖，遇不良环境，细胞壁增厚，形成休眠体—芽孢。
7、大多数细菌没有叶绿体，营养方式为异养。
8、细菌细胞与动植物细胞结构的比较：
1、真菌的种类
2、真菌的细胞结构由细胞壁，细胞膜，细胞质，细胞核构成。
3、真菌的繁殖方式：孢子繁殖。
4、真菌没有叶绿体，营养方式为异养。
5、细菌和真菌的比较：
1、作为分解者参与物质循环。
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2、细菌引起人患病：扁桃体炎、猩红热、丹毒（链球菌）。
真菌引起人或植物患病：足癣、小麦叶锈病、水稻稻瘟病、玉米瘤黑粉病、棉花枯萎病。
3、与动植物共生：共同生活，相互依赖，彼此有利；
地衣是真菌与藻类共生，真菌提供水和无机盐，藻类提供有机物。
根瘤菌与豆科植物植物共生形成根瘤。根瘤菌提供含氮物质，豆科植物提供有机物。
1、细菌食品制作： 乳酸菌—酸奶 、 泡菜 ； 醋酸菌—醋。
2、真菌食品制作： 霉菌—腐乳 、 酱 ； 酵母菌—面包、酒。
3、防止食品腐败的原理：将细菌和真菌杀死或抑制其生长繁殖。
4、防止食品腐败的方法：
食品名称 保存方法 原理
干蘑菇 脱水法
除去水分，防止细菌和真菌的生长
腊肉 腌制法、烟熏法
牛奶 巴氏消毒法 高温灭菌
袋装肉肠 真空包装法 破坏需氧菌类的生存环境
肉类罐头 罐藏法 高温灭菌，防止与细菌和真菌接触
新鲜食品 冷藏法、冷冻法 低温抑制细菌和真菌的生长和繁殖
、 5、真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，称为抗生素。
6、大肠杆菌生物反应器：将控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行培养，使之生产治疗
糖尿病的药物—胰岛素。
7、甲烷菌在无氧情况下能分解有机物产生甲烷。
8、制作甜酒主要是利用酒曲中的酵母菌发酵，之所以有酒味产生是因为酵母菌在无氧的条件下分解有机物
产生了酒精。
9、要把容器放到温暖的地方的目的是：给酵母菌的生长繁殖提供适宜的温度。
1、病毒的种类：动物病毒，植物病毒，细菌病毒（噬菌体）三类。
2、病毒的结构简单，由蛋白质外壳和内部的遗传物质组成，没有细胞结构。
3、病毒不能独立生活，只能寄生在其它生物的活细胞内，要是离开了活细胞就会形成结晶体。
4、病毒的繁殖：病毒只能寄生在其它生物的活细胞内，靠自己遗传物质中的遗传信息，利用细胞内的物质，
制造出新的病毒。（自我复制）
高频命题点1 微生物的种类、结构及特征
1．（2023·山东滨州·统考中考真题）生物圈中的微生物种类繁多、数量庞大、分布极广，与人类生产、生
活有着密切的关系。以下有关微生物的说法正确的是（ ）
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A．①一般由蛋白质和遗传物质组成，在生长发育后期能形成芽孢
B．②形体极其微小、没有成形的细胞核，只有借助电子显微镜才能观察到
C．③属于真核生物，在有氧和无氧的条件下，均能分解有机物获得能量
D．④为多细胞真菌，依靠蔓延到营养物质内部的菌丝吸收水分和无机盐维持生活
2．（2023·山东临沂·统考中考真题）关于人类对细菌和真菌的利用，下列对应不匹配的是（ ）
A．某些真菌——提取抗生素 B．根瘤菌——固氮
C．甲烷菌——生产沼气 D．酵母菌——制作酸奶
3．（2023·内蒙古赤峰·统考中考真题）小芳在学习了《细菌和真菌》一章内容后制作了一种简易的食物保
存装置，对此装置和操作的分析错误的是（ ）
A．此种保存方法和冰箱贮存食物的原理相同
B．加清水主要为了阻止空气中微生物的进入
C．对食物加热的目的是杀死食物中的微生物
D．食物腐败原因是微生物的大量生长和繁殖
高频命题点2 日常生活中的生物技术
1．（2019·山东·统考中考真题）下列有关生活中的生物技术的叙述，正确的是（ ）
A．冷藏食物不易变质是由于低温杀死了细菌等微生物
B．白酒酿造过程首先是酵母菌将淀粉分解成葡萄糖
C．制作酸奶时，将牛奶加热煮沸是为了杀死其中的杂菌
D．制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了抑制杂菌繁殖
2．（2023·北京·统考中考真题）在学校开展的实践活动中，小林尝试利用天然酵母菌发面，制作馒头。他
的实践记录单如下，请将该记录补充完整。
实践记录单
实践目的 菌种选择
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酵母菌属于 （填“细
菌”或“真菌”），在自然界分布广
泛。我想利用水果表面的天然酵母
将葡萄和番茄表皮上的酵母菌分别与葡萄糖溶液混合，检测
菌制作果味馒头。
它们的发酵能力，结果如图。因为葡萄组 ，我选
择用葡萄表皮上的酵母菌来发面。
品鉴与反思
馒头制作
邀请同学们品尝我的劳动成果，并进行评价，结果如下表。
感官评价（各项满分均为10分）
和面时要用温水，如果用开水，会 温度
使酵母菌 ，影响后续发 （℃）
松软度 风味 外观 色泽
面过程。
我尝试在23℃、28℃和33℃条件 23 8.4 8.5 7.8 8.3
下发面，由于酵母菌发酵产生了
28 9.2 9.3 8.6 8.7
（填气体名称），面团
33 9.0 9.2 8.5 8.9
膨大至原来的1.4、1.7和1.8倍。
经过蒸制过程，馒头制作完成。 结合面团膨大情况和评价结果，我认为最适宜的发面温度为
28℃，你同意吗？请写出你的一条理由 。
除了温度外，在原料或制作步骤方面可能会影响馒头品质的
因素还有 ，我将进一步开展实践探究。
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